L'elaboració del vi a casa és un art gratificant. Una bona manera de processar una gran collita d'una vinya rural és fer vi. Una beguda feta amb matèries primeres naturals és rica en vitamines, per tant és beneficiosa per als vasos sanguinis i la immunitat. De raïm negre fer vi dolç a casa, sec i fins i tot blanc. Després d'haver dominat els conceptes bàsics de la tecnologia, podeu diversificar el ram amb notes de mel i especiats o inventar la vostra pròpia recepta.
- Característiques de l'elaboració de vi amb raïm negre
- Matèries primeres
- Inventari
- Beneficis del producte
- Les millors varietats per a la beguda
- Com fer vi amb raïm negre a casa
- Recepta senzilla
- Opció sense sucre
- Amb mel
- Especiat
- Vi fortificat
- Beguda seca
- És possible fer vi blanc amb raïm negre?
- Normes d'ús
- Termes i condicions d'emmagatzematge
Característiques de l'elaboració de vi amb raïm negre
El vi casolà s'elabora millor amb baies cultivades a la teva pròpia parcel·la. Els raïms collits a mà són frescos, madurs i sucosos. Els raïms comprats a la botiga es tracten amb productes químics que augmenten la vida útil o es poden emmagatzemar en condicions inadequades. L'excepció és un producte comprat a granges.
L'avantatge del raïm natural acabat de collir és el contingut de llevat salvatge. Gràcies als microorganismes, el vi adquireix un bouquet únic, molt diferent de les begudes de fàbrica.
Matèries primeres
Els raïms totalment madurs que han guanyat sucre són aptes per al vi. Per tant, és important complir amb el moment i la tecnologia de la recollida de baies:
- a una temperatura de +20 graus;
- en temps assolellat i sec;
- tallar els raïms amb tisores de podar;
- agafar pel mànec.
La pluja neteja el llevat de les baies. Sense ells el vi no fermentarà bé. Per tant, el millor és collir en un matí o vespre clar i càlid.
Una temperatura de +20 graus és òptima per a la dissolució del sucre i la fermentació moderada. Les baies escalfades fermenten més ràpidament, però el sucre no es dissol.
Les baies fredes fermenten durant molt de temps i, per tant, es fan floridura.
Perquè la temperatura del producte torni a la normalitat, s'ha de mantenir durant 2 hores en una habitació fosca i ventilada.
El vi casolà s'elabora a partir de raïm acabat de collir, madur i sense rentar a una temperatura de +20 graus.
Les baies verds afegeixen acidesa a la beguda, mentre que les massa madures la convertiran en vinagre. El raïm brut es pot netejar amb un drap sec, però no s'ha de rentar amb aigua. La collita destinada a l'elaboració del vi no es pot emmagatzemar més de 2 dies.
Inventari
Les ampolles de plàstic fosc, els pots de vidre i els envasos d'esmalt es poden utilitzar per emmagatzemar el most durant la fermentació.El metall s'oxida i fa malbé el gust del vi.
Durant la fermentació, el producte allibera diòxid de carboni, que s'ha d'eliminar mitjançant un dispositiu especial. Un segell d'aigua domèstic és una tapa hermètica amb un forat. El gas es descarrega del forat a través d'un tub, l'extrem lliure del qual es submergeix en un recipient d'aigua.
En lloc d'una estructura voluminosa, podeu posar un guant de goma al coll d'una ampolla amb una beguda fermentada. El gas s'escaparà per un petit forat en un dels dits. L'ús d'un guant fa que sigui més fàcil entendre si la beguda està fermentant o no. Si està completament desinflat i caigut, llavors el vi està llest.
Beneficis del producte
El vi casolà és saludable perquè s'elabora mitjançant fermentació natural. La beguda reté vitamines i bacteris beneficiosos. 200 mil·lilitres de vi al dia dilata els vasos sanguinis, accelera el metabolisme i enforteix el sistema immunitari.
El vi casolà té beneficis per a la salut:
- per a la trombosi;
- síndromes de dolor;
- dependència del temps.
El suc de raïm és una font de flavonoides i un antisèptic natural. La ingesta diària s'ha de dividir en 2 dosis: beure 100 mil·lilitres 2 vegades al dia 10 minuts abans del dinar i del sopar.
Les millors varietats per a la beguda
Les varietats de vi es distingeixen per baies petites, però la concentració de suc en elles és més gran. Per tant, el vi negre pren un ric to de carmí i bordeus.
Diverses varietats de raïm negre són adequades per a l'elaboració de vins casolans:
- Athos;
- Baikonur;
- Isabel;
- Perla Negra;
- Merlot;
- Original;
- Chardonnay.
Des de Varietats de raïm Cabernet Sauvignon s'obtenen vins amb sabors de xocolata i cafè.
Com fer vi amb raïm negre a casa
Es poden elaborar diferents tipus de vi a partir de varietats de baies amb baix o alt contingut de sucre:
- de sucre - begudes de postres enriquides;
- de vins àcids - secs.
El vi calent es prepara amb l'addició d'espècies. En una recepta senzilla, augmenta o disminueix la quantitat de sucre i canviarà el gust del vi.
Recepta senzilla
Ingredients:
- 10 quilos de raïm fosc;
- 250 grams de sucre.
Mètode de cocció:
- pelar les baies dels esqueixos, ordenar-los pel camí i deixar només sencers i llisos;
- esprémer el suc a mà, amb una mà de silicona o de fusta, per obtenir una massa homogènia;
- transfereix la polpa sucosa del raïm a un bol d'esmalt o de vidre, cobreix amb gasa per evitar insectes i pols;
- col·locar a la foscor a una temperatura de +20 graus;
- deixar 3 dies, remenar la capa de pela a la superfície amb una cullera de fusta;
- esprémer una capa de pela a través d'una gasa i colar el concentrat;
- aboqueu líquid en una ampolla fosca 3/4 plena;
- estireu un guant de goma no estèril sobre el coll de l'ampolla i lligueu-lo amb fils;
- perforar un forat al dit índex per alliberar diòxid de carboni durant la fermentació;
- mantenir l'ampolla en un lloc fosc a 22-26 graus durant 2 mesos;
- quan el vi estigui en infusió, esperar 3 dies més i escórrer un litre de líquid;
- afegir sucre;
- aboqueu el líquid ensucrat a l'ampolla, tanqueu el coll amb un guant de segellat d'aigua i deixeu-ho a la foscor;
- quan el gas deixi d'inflar el guant, coleu el líquid i guardeu-lo per a la maduració durant 3 mesos en un lloc fosc.
Les pells o la polpa del raïm esprémerades es poden descartar. A l'última etapa, la maduració, cal expressar periòdicament el sediment. Quan deixi d'aparèixer i la beguda es faci clara, la podreu tastar.
Opció sense sucre
El vi de raïm dolç, per exemple Isabella, Pinot Noir, es prepara sense afegir sucre.La resta de la preparació segueix una recepta senzilla.
En ambdós casos, la primera vegada les ampolles s'han d'omplir de dos a tres terços, ja que el diòxid de carboni expandeix el recipient. A partir de 10 quilos de raïm s'obtenen 5 litres de concentrat.
Amb mel
Per a 10 quilos de baies o 5 litres de concentrat necessitareu:
- 5 litres d'aigua;
- 1,5 quilos de mel de flors;
- 500 grams de panses per a massa mare.
Com cuinar:
- aboqueu 800 mil·lilitres d'aigua bullint sobre les panses i deixeu-ho durant 3 dies en un lloc fosc;
- triturar el raïm, infusionar el most segons una recepta senzilla;
- Aboqueu aigua al concentrat colat i afegiu-hi l'entrant;
- infusió en una ampolla amb un guant tal com es descriu a la recepta habitual;
- en expressar, afegiu 300 grams de mel a cada litre en comptes de sucre;
- deixar durant 3 mesos, colant el sediment.
Afegiu aigua al concentrat a temperatura ambient, no inferior a 23 graus.
En lloc de panses, podeu utilitzar un entrant de vi preparat.
Especiat
Per a una ampolla d'1-1,5 litres necessitareu:
- 2 branques de canyella;
- 4 llavors de clau.
Tritureu les espècies i cosiu-les en bosses de gasa o cotó. Col·loqueu la bossa en un recipient net, aboqueu-hi el vi madur i tanqueu. Infusioneu la beguda a la foscor a una temperatura de 6-12 graus centígrads i, després de 21 dies, coleu-la i aboqueu-la en ampolles netes.
Vi fortificat
La llista d'ingredients inclou:
- alcohol o vodka - 200 mil·lilitres per litre;
- sucre - 1,2 quilograms.
Recepta:
- afegir sucre al concentrat colat i deixar en una ampolla amb tanca d'aigua durant 2 mesos;
- quan s'atura la fermentació, colar la beguda i afegir alcohol;
- Després de 2 dies, coleu la beguda, aboqueu-la en recipients nets i deixeu-ho durant 3 mesos.
També s'ha de controlar la formació de sediments.
Beguda seca
La recepta està dissenyada per a 10 quilos de raïm, però és lleugerament diferent de la senzilla:
- deixar la polpa i el suc espremut a una temperatura de 25 graus centígrads fins que el suc es converteixi en un ric color vermell fosc;
- esprémer la barreja de vi a través d'una gasa;
- aboqueu el concentrat espremut en un recipient i tanqueu-lo amb un segell d'aigua;
- insistir durant 3 mesos;
- colar la beguda;
- Deixeu-ho madurar 3 mesos més, eliminant periòdicament els sediments.
El vi acabat s'aclareix de color. A continuació, la beguda s'ha d'abocar en ampolles netes i emmagatzemar-la a 6-12 graus durant 2 mesos.
La infusió de la polpa espremuda triga una mitjana d'una setmana. Si el suc no arriba al color desitjat, continueu insistint.
És possible fer vi blanc amb raïm negre?
El vi blanc també s'elabora amb varietats de raïm negre. El tint vermell prové de la pell de les baies. Per fer la beguda lleugera, cal treure les pells de la massa triturada i infusionar-les segons la recepta habitual sense elles.
El raïm es premsa o es passa per una espremedora. És important no danyar les llavors, en cas contrari afegiran astringència al vi.
El suc espremut contindrà la pell colorant. Cal mantenir-lo durant 6-12 hores perquè la polpa pugi a la superfície, i després recollir-lo.
Normes d'ús
Com manipular el vi casolà per revelar-ne el gust:
- obrir l'ampolla una hora abans de la degustació;
- la temperatura òptima de la beguda a l'estiu és de +16-18 graus, a l'hivern - +20;
- agafa la copa per la tija perquè el vi no s'escalfi del palmell de la mà;
- Abans de prendre un glop, rentar lleugerament les parets del got amb la beguda;
- Mantingueu el primer glop a la boca durant 3 segons.
Una bona beguda deixarà un llarg regust.
Termes i condicions d'emmagatzematge
Com emmagatzemar el vi casolà:
- a temperatures de 5 a 12 graus centígrads;
- Col·loqueu les ampolles de vidre inclinades perquè el vi que hi ha a dins s'enfili sobre el suro;
- en un recipient fosc.
La beguda necessita descans. Les ampolles no s'han de moure ni agitar. És millor ni tan sols netejar-los la pols.
Un tap de suro humitejat constantment en una ampolla horitzontal mantindrà la seva estanquitat durant molts anys. En una ampolla dreta, el suro s'assecarà i deixarà passar l'aire. Quan s'exposa a l'oxigen, el vi es convertirà en vinagre. La llum i la calor també destrueixen la beguda. Per tant, el bastidor amb ampolles hauria d'estar a les fosques.
En les condicions adequades, el vi casolà de fermentació natural es pot emmagatzemar durant 5 anys, i el vi fortificat - 10 anys.
