13 receptes senzilles pas a pas per al vi de poma a casa

Els vins casolans elaborats amb fruites madures i sucoses i baies tenen un sabor ric i ric i una aroma exquisida. I el més important, no contenen components nocius o perillosos, ja que tot el procés es controla de manera independent. Fer vi de poma és una de les maneres més senzilles i assequibles d'aconseguir una beguda lleugera i embriagadora. No és difícil fer front a aquesta tasca. Hi ha diverses variants de vi de poma, entre les quals cadascú trobarà alguna cosa que s'adapti al seu gust.

Els matisos de fer vi de poma

El vi de poma casolà, preparat a casa, s'assembla en molts aspectes a la sidra, en particular, pel que fa a les propietats gustatives i aromàtiques, així com pel que fa al temps de producció. La diferència és que el vi és més fort i, per aconseguir la força requerida, necessàriament s'afegeix sucre a la matèria primera.

Perquè el vi fermenta correctament, no heu de rentar les pomes abans de guardar-les. Això es deu al fet que els microorganismes de llevats vius naturals viuen a la superfície de les fruites, sense els quals és impossible obtenir un producte realment d'alta qualitat i respectuós amb el medi ambient.

Abans d'iniciar el procés d'elaboració del vi, cal esbrinar com seleccionar i preparar correctament les matèries primeres principals, així com quins recipients s'han d'utilitzar.

Com triar les fruites adequades

L'elecció de la varietat de poma depèn del tipus de vi que penseu fer: fort, semidolç o sec.

Zvezdochka, Calville i altres varietats d'hivern són universals i adequades per a gairebé qualsevol vi. La situació és similar amb les varietats de tardor, com ara Anis, Antonovka, Streifling i altres.

Per al vi de poma semi-sec i de taula, es recomana utilitzar Moscou Grushevka, Melba i altres varietats primerenques.

Les pomes silvestres i forestals s'han d'utilitzar en combinació amb varietats cultivades. I les varietats massa àcides s'han de combinar amb les dolces.

El millor és utilitzar pomes de la vostra pròpia parcel·la, però si no en teniu, només heu de comprar fruita de jardiners i venedors fiables.

Està estrictament prohibit utilitzar fruites de poma per a l'elaboració del vi, la superfície de la qual està recoberta amb cera industrial. Això no només afecta el gust, sinó que també pot ser tòxic.

Dels plats necessitareu:

• ampolles de vidre amb una capacitat de deu litres o més;
• taps segellats amb segells d'aigua;
• espremedora (que es pot substituir per una picadora de carn, premsa o gasa);
• paelles espaioses per a suc i polpa;
• ampolles de vidre amb taps de suro d'alta qualitat.

Com fer vi amb pomes a casa

Podeu preparar un deliciós vi de poma de diverses maneres, que difereixen en tecnologia, temps i conjunt d'ingredients. Vegem els més reeixits entre ells.

Recepta senzilla amb guant sense sucre

A la primera recepta que us cridem l'atenció, s'utilitza un guant de goma normal com a segell d'aigua.

La beguda necessitarà 10 kg de pomes madures de les varietats més dolces i sucoses.

El procés de preparació senzill consta dels passos següents:

1. Netegeu les pomes amb un drap suau i sec per eliminar la pols i la brutícia.
2. Talleu les zones on hi hagi defectes i també traieu el nucli amb grans.
3. Talleu a rodanxes i passeu per una picadora de carn.
4. Transferiu la massa de poma resultant a un recipient de vidre o ceràmica.
5. Cobrir amb una gasa i mantenir en un lloc fresc i fosc durant tres dies.
6. Passat aquest període, coleu a través d'una gasa en un recipient ample i profund. Llenceu la polpa restant després de girar.
7. Aboqueu la infusió en una ampolla gran (almenys 15 litres).
8. Agafeu un guant de goma nou i feu servir una agulla per fer un petit forat en un dit.
9. Col·loqueu aquest segell d'aigua casolà al coll de l'ampolla: proporcionarà protecció contra els microbis i també alliberarà el gas produït durant el procés de fermentació.
10. Si durant el procés de fermentació el guant s'omple de gas i està a punt d'esclatar, cal fer uns quants forats més als dits.
11. Transferir l'ampolla a un lloc fosc a temperatura ambient i mantenir durant un mes.
12. El guant continuarà inflant-se una estona i després caurà, indicant que el vi està a punt.
13. Heu de comprovar l'estat de la vostra beguda casolana. Hi ha d'haver sediments al fons de l'ampolla.
14. Aboqueu el nèctar clar en una altra ampolla buida amb una mànega de goma.
15. Prepareu ampolles estèrils i aboqueu-hi el vi de poma acabat amb un embut.
16. Tanqueu bé els envasos de vidre amb taps i poseu-los en un lloc fresc i fosc, on es mantinguin durant dos o tres mesos.

Opció amb peres

Afegir peres dolces i madures a les pomes crearà un vi amb un sabor més suau.

Aquesta recepta requereix els següents ingredients:

• 10 kg de pomes (varietats agredolces);
• 10 kg de peres (màxim varietats dolces, sucoses i suaus);
• 3 kg de sucre blanc.

Fer el teu propi vi de poma i pera és fàcil. Per fer-ho necessites:

1. Netegeu lleugerament les pomes sense rentar amb un drap suau sec o tovalloles de paper.
2. Tallar d'una manera còmoda i processar en una espremedora.
3. Talleu les peres, també sense rentar, però sense pols, en quatre parts iguals perquè floreixin al llarg de l'eix longitudinal. Traieu els nuclis amb grans de la fruita i després talleu cada tros en petites partícules.
4. Dissoleu un terç del sucre granulat preparat en suc de poma i aboqueu-lo en una ampolla amb un volum d'aproximadament 20-25 litres.
5. Afegiu trossos petits de pera aromàtica al líquid.
6. Amb un tap amb un forat, tanqueu bé l'ampolla. Després d'un temps, traieu la mànega de segellat d'aigua, l'extrem lliure de la qual es baixa a un pot ple d'aigua.
7. Col·loqueu l'ampolla en un lloc fosc i càlid.
8. Al cap d'un mes aproximadament, quan comencen a formar-se bombolles a la superfície del líquid de la fruita i els trossos de peres es desfan quan es sacsegen, esprémer-ne la polpa.
9. Afegiu un altre terç del sucre i remeneu fins que es dissolgui.
10. Col·loqueu de nou el recipient amb el most sobre el segell d'aigua. Mantenir en aquest estat fins que el líquid es clarifiqui i es formi un sediment característic.
11. Escorreu el líquid transparent de poma-pera en un recipient a part i afegiu-hi tot el sucre restant.
12. Remeneu fins que el sucre granulat estigui completament dissolt i aboqueu la beguda casolana acabada en ampolles de vidre estèrils.
13. Segellar amb cura i emmagatzemar en un lloc fosc amb una temperatura de l'aire entre +12 i 18 °C.
14. Les ampolles de vi s'han de madurar i emmagatzemar en posició horitzontal o amb un angle de 30-45 graus.

De pomes verdes

El vi elaborat amb pomes verds serà un excel·lent aperitiu. Per a aquesta recepta necessiteu els següents ingredients:

• 20 kg de pomes verges;
• 200 g de sucre granulat per cada 1 litre de suc de poma (es recomanable fer servir sucre sense refinar, amb un to groguenc o marronós).

El procés d'elaboració de vi a partir de pomes verdes àcides inclou els següents passos:

1. Rentar les pomes, pelar-les i eliminar totes les zones danyades.
2. Feu puré de poma amb una batedora o picadora de carn.
3. Col·loqueu la barreja de fruita preparada en un recipient gran -una cassola o una llauna- i cobreixi amb una tapa.
4. Remeneu la compota de poma dues vegades durant tres dies.
5. Durant els tres dies següents, mantingueu-lo en un estat de calma a una temperatura no inferior a +22 graus ni superior a +25 graus.
6. Després del període de sis dies, esprémer i descartar la polpa.
7. Afegiu tota la quantitat de sucre al most alhora.
8. Ompliu l'ampolla amb suc de poma no més de dos terços del seu volum.
9. Instal·leu un segell d'aigua al coll de l'ampolla de vidre.
10. Mantenir durant uns dos mesos a temperatures de fins a +22 °C.
11. Amb cura, per no acumular cap sediment, aboqueu el líquid transparent de la fruita en un recipient de vidre separat i, a continuació, utilitzeu un embut per abocar el vi a les ampolles.
12. Tanqueu bé amb taps i poseu-los en un lloc fosc. El període de maduració del vi dura fins a quatre mesos.

Sense suc ni afegir llevat

Per a aquesta opció fàcil d'implementar necessitareu:

• 15 kg de pomes de qualsevol varietat;
• 500 g de panses o raïm fresc;
• 3 kg de sucre;
• 10 litres d'aigua potable filtrada.

El procés és:

1. Netegeu les pomes, talleu-les a rodanxes i traieu-ne el cor.
2. Ratlleu i col·loqueu en un recipient convenient de volum adequat.
3. Afegiu-hi tota la quantitat de sucre i deixeu-ho en un lloc fosc durant sis dies, després de cobrir amb una gasa o una tapa.
4. Transferiu la barreja de poma a una ampolla i afegiu-hi panses.
5. Per omplir d'aigua.
6. Col·loqueu un segell d'aigua al coll de l'ampolla i amagueu-lo en un lloc càlid durant un mes.
7. Passat el període especificat, aboqueu el líquid de poma sense sediments en un recipient de vidre separat.
8. Preparar diverses ampolles i esterilitzar-les.
9. Amb un embut, aboqueu el vi a les ampolles i tanqueu-les.

Recepta de vi sec

Per al vi sec de pomes, cal utilitzar fruits àcids de bona qualitat, s'han de recollir de l'arbre i no tenir el més mínim signe de podridura o altres danys.

El conjunt d'ingredients és mínim:

• 15 pomes;
• 1,5 kg de sucre.

El procés d'elaboració de la beguda és senzill; requereix els següents passos:

1. Premeu el suc de poma d'una manera convenient i diluïu-hi una quarta part del sucre preparat.
2. Transferiu a una cassola gran i cobreixi amb una tapa hermètica.
3. Remeneu la barreja de poma dues vegades al dia durant tres dies. Després de cada remenar, tanqueu bé la tapa.
4. Espremeu la polpa i afegiu-hi la segona quarta part del sucre al most.
5. Col·loqueu un segell d'aigua a l'ampolla i baixeu la punta lliure en un pot d'aigua. Per evitar que surti cap a la part superior, primer heu d'instal·lar un pes petit.
6. Tan bon punt s'aturi la formació de bombolles en pots plens d'aigua, aboqueu amb cura el líquid fermentat en un recipient separat.
7. Afegiu-hi la resta del sucre i dissoleu-ho.
8. Abocar el vi en ampolles de vidre i mantenir durant uns dos mesos a temperatures de fins a +16 graus.

Amb arròs

Rowan donarà al vi natural casolà un sabor àcid únic.

Per a aquesta recepta necessitareu:

• 2 kg d'arròs;
• 1 kg de pomes;
• 2 litres d'aigua bullida calenta;
• 3 kg de sucre.

Procés seqüencial:

1. Classifica les baies de serbal, descarta els exemplars podrits i de baixa qualitat.
2. Tritureu en una batedora i transferiu el puré resultant a un recipient gran.
3. Netegeu les pomes i talleu les zones danyades.
4. Talleu en diversos trossos i traieu els grans.
5. Processar en una batedora i combinar amb baies de serbal.
6. Afegiu un quilo de sucre i barregeu-ho bé.
7. Bullir l'aigua, refredar lleugerament i abocar-ho a la barreja de poma i sorba.
8. Transferir a un recipient de vidre per a la fermentació.
9. Aboqui aigua bullida calenta, deixant un 40% d'espai lliure.
10. Afegiu-hi un terç del sucre restant, barregeu-ho i cobriu-ho amb una gasa.
11. Deixar durant 7 dies en un lloc fosc a temperatura ambient.
12. Remeneu la barreja amb una espàtula de cuina almenys dues vegades al dia.
13. Colar la barreja de fruites i baies a través d'una gasa i descartar la polpa.
14. Aboqueu el most en una ampolla nova i instal·leu un segell d'aigua.
15. Mantenir en aquest estat durant una setmana.
16. Afegiu un altre terç del sucre, barregeu i deixeu reposar una setmana més.
17. Afegiu-hi tot el sucre restant i barregeu-ho bé.
18. Mantingueu-lo sota un segell d'aigua durant unes deu setmanes més.
19. Quan aparegui el sediment, aboqueu la beguda en una ampolla separada.
20. Després d'instal·lar el segell d'aigua, col·loqueu-lo en un lloc fresc i fosc i deixeu-lo reposar durant uns cinc mesos.
21. Abocar en ampolles i tancar amb taps hermètics.
22. Col·locar a la nevera, rebost o celler.

Sobre vodka

Aquesta és una recepta fàcil que necessitareu:

• 10 grans pomes madures;
• 1,5 litres de vodka de qualitat.

Heu de fer el següent:

1. Rentar la fruita, treure el cor i tallar a rodanxes fines.
2. Ompliu un pot de tres litres amb ells uns dos terços.
3. Aboqueu vodka i espereu que les rodanxes de poma surin a la part superior.
4. Tapeu el coll del pot amb un drap natural gruixut o paper net per assegurar una respiració normal de la massa de poma.
5. Deixar a l'ampit de la finestra durant dues setmanes.
6. Filtreu i aboqueu-los en ampolles de vidre estèrils, tanqueu-los bé amb taps.

Del suc de poma

Per a un vi ric necessiteu els següents ingredients:

• 10 kg de pomes sucoses;
• 1,5 kg de sucre.

Aquesta recepta és ràpida i fàcil de preparar:

1. Premeu el suc de les pomes. Deu quilograms donaran aproximadament set litres.
2. Per cada litre de suc afegiu 200 g de sucre granulat.
3. Remenar i bullir.
4. Infusió durant 24 hores, cobrint el recipient amb un drap gruixut.
5. Ompliu l'ampolla tres quarts amb suc bullit.
6. Instal·leu un segell d'aigua, després del qual el procés de fermentació durarà uns 1,5 mesos. Mantenir a temperatura ambient en un lloc fosc.
7. Quan les bombolles deixin d'aparèixer, coleu-les a través d'una gasa doblegada en diverses capes.
8. Torneu a instal·lar el segell d'aigua i espereu dues setmanes més.
9. Traieu el segell d'aigua i tanqueu l'ampolla amb una tapa hermètica.
10. Quan el sediment s'instal·li al fons, aboqui el líquid en una altra ampolla.
11. Aboquem amb compte en ampolles, tapem i posem en un lloc fresc perquè maduri, que durarà un mes i mig més.

Amb llevat de vi

El vi de poma amb l'addició de llevat de vi és fàcil de fer. Per fer-ho, cal preparar els següents ingredients:

• 5 kg de pomes;
• 800 g de sucre;
• 2 culleradetes. llevat de vi sec.

Heu de fer el següent:

1. Premeu el suc de les pomes.
2. En una ampolla de cinc litres, barregeu el suc, el sucre i el llevat de vi.
3. Estireu una bola de goma rentada al coll del recipient i fixeu-la amb una banda elàstica.
4. Col·loqueu al rebost o a un altre lloc fosc i fresc.
5. Un dia després, quan el globus estigui inflat, fes-hi un forat amb una agulla perquè el gas pugui sortir.
6. Mantenir en aquest estat fins que la bola es desinfla a la seva mida original. Això trigarà unes sis setmanes.
7. Colar a través de capes de gasa.
8. Abocar en ampolles de vidre estèrils.

Amb panses

En aquest cas necessitareu:

• 6 kg de pomes;
• 2,5 kg de sucre;
• 3 cullerades. l. panses

Vegem la recepta pas a pas:

1. Dividiu les pomes en quatre rodanxes, traieu-ne el cor i piqueu-les.
2. Barrejar amb sucre (utilitzar 2 quilos).
3. Afegir panses.
4. Col·loqueu-ho tot en una ampolla i poseu-li un guant de goma net al coll.
5. Mantenir en un lloc fosc durant tres setmanes.
6. Colar a través d'una gasa.
7. Afegiu-hi el sucre restant i remeneu-ho.
8. Espera una setmana més.
9. Colar de nou i distribuir en ampolles.

Vi de poma fortificat

Els ingredients per fer vi casolà fortificat són:

• 10 kg de pomes;
• 200 g de sucre per cada litre de suc obtingut;
• 300 ml d'alcohol de qualitat.

S'ha de preparar en el següent ordre:

1. Premeu el suc, barregeu-lo amb la meitat del sucre i deixeu-ho durant cinc dies en un lloc fosc a temperatura ambient.
2. Cobriu el recipient amb una gasa per permetre que el contingut respire.
3. Després de cinc dies, quan la mescla comenci a alliberar diòxid de carboni, tanqueu el coll de l'ampolla amb un segell d'aigua.
4. Una setmana després de començar el procés, afegiu-hi tot el sucre restant i deixeu fermentar durant dos mesos.
5. Colar i abocar en una altra ampolla.
6. Afegiu alcohol.
7. Abocar en ampolles petites i tancar.

Sobre la mel

Per fer vi amb un gust suau de mel, necessites:

• 15 kg de pomes;
• 400 g de mel natural per cada litre de suc de poma.

Procés de creació de begudes:

1. Premeu el suc de les fruites.
2. Afegiu la mel i remeneu.
3. Col·loqueu la barreja en una ampolla.
4. Col·loqueu un segell d'aigua al coll i baixeu l'extrem lliure del tub en un pot d'aigua.
5. Mantingueu el recipient en un lloc sec i fosc durant dos mesos.
6. Colar i distribuir el vi acabat en ampolles.

De pomes seques

Llista d'ingredients:

• 1 kg de pomes seques;
• 3 kg de sucre;
• 8 litres d'aigua purificada;
• 2 culleradetes. llevat de vi.

Heu de realitzar accions en la següent seqüència:

1. Tritureu els fruits secs fins a obtenir una mescla homogènia i transferiu-los a un recipient de vidre.
2. Espolvorear la barreja amb la meitat del sucre granulat preparat.
3. Bulliu aigua i aboqueu-la a la barreja de sucre de poma.
4. Espereu que l'aigua es refredi a temperatura ambient.
5. Colar fins que no quedi sediment ennuvolat.
6. En un bol a part, dissol la meitat restant del sucre i després afegiu-hi el llevat a l'almívar.
7. Aboqui l'almívar amb el llevat dissolt a l'ampolla.
8. Tanqueu-lo amb una tapa i feu-hi un petit forat.
9. Introduïu un tub de goma fi al forat perquè no entri en contacte amb el líquid.
10. Col·loqueu el segon extrem del tub en un pot d'aigua.
11. El procés de fermentació es completarà quan deixin de formar-se bombolles al pot.
12. Aboqueu el vi en ampolles i deixeu-ho madurar durant uns quants mesos; durant aquest període, el gust àcid es neutralitza.

Emmagatzematge addicional de la beguda

Podeu treure el vi casolà de les pomes per a l'emmagatzematge només quan els processos de fermentació estiguin completament completats.

Un celler o una altra habitació fresca ha de complir uns requisits: l'interior ha d'estar net i la temperatura de l'aire ha de ser de +8 °C durant tot l'any.

Les ampolles s'han de col·locar en posició horitzontal, de manera que el suro quedi cobert de vi, i quedi una quantitat mínima d'aire al propi recipient.