4 receptes senzilles per fer vi amb baies a casa

Gairebé tots els propietaris de parcel·les de camp o de jardí elaboren vi amb raïm a casa, així com amb baies i fruites. El més popular, per descomptat, és el raïm, però les baies i les fruites no són inferiors si es preparen correctament. El vi acabat conserva el bouquet de gust i aroma de les baies i fruites utilitzades, que recorda un estiu assolellat, brillant, càlid i una tardor daurada.

Característiques, beneficis i perjudicis dels vins de baies

Els vins casolans de baies es distingeixen pel fet que es poden preparar no només a partir d'un tipus de fruita, sinó també a partir d'una barreja de diversos representants d'aquests cultius. El producte acabat es compara favorablement amb les begudes alcohòliques comprades a la botiga.

A casa s'elaboren els millors vins de baies i raïm, que es preparen principalment a partir de cultius d'horta cultivats en una parcel·la personal o casa d'estiueig i, de vegades, es compren al mercat. En qualsevol cas, la beguda es prepara a partir de matèries primeres naturals, sense additius químics ni colorants.

Per preparar vi, seleccioneu fruites madures que no estiguin danyades per la podridura. Juntament amb els cultius de jardineria, es fan begudes excel·lents a partir de baies silvestres com ara maduixes, nabius i altres.

Els vins casolans en petites quantitats són bons per a la salut. Per exemple, el vi de gerds ajudarà amb els refredats, el vi de grosella negra enfortirà les parets dels vasos sanguinis, el vi de cirera conté vitamina per a la salut de les dones.

El consum excessiu de begudes alcohòliques pot ser perjudicial per a la salut, i també si es viola la tecnologia per a la seva preparació.

Com seleccionar les matèries primeres

Per obtenir un vi aromàtic i de gust agradable, cal triar la varietat adequada de baies fresques.

1. Per fer un vi de postres ideal, s'utilitzen baies de serbal, groselles i maduixes.
2. El vi sec s'elabora amb varietats àcides de baies, per exemple, groselles.
3. Per al vi barrejat, es seleccionen baies variades.

A més, les baies seleccionades no han de ser verdes, podrides o seques.

Com fer vi assortit de baies a casa

Els enòlegs solen fer vi amb raïm, però també utilitzen maduixes, gerds, groselles i altres baies del jardí i del bosc. D'entre un gran nombre de receptes existents, podeu triar la que sigui més adequada per a la preparació d'un determinat tipus de baia.

Recepta senzilla

Per fer vi segons aquesta recepta, podeu utilitzar baies del jardí o del bosc.

Components:

• 3 quilos de raïm;
• 300 grams de sucre.

Per fer vi, tritureu les baies sense rentar amb les mans, poseu-les en un recipient gran, afegiu-hi sucre i remeneu. Col·loqueu el futur vi en un lloc càlid, cobert amb una tapa o una gasa.

Durant la setmana, el suc i la polpa s'han de barrejar diàriament.

Després de set dies, espremeu el most, aboqueu 2 tasses de sucre al producte del vi per a 2 litres de líquid. Aboqui el suc en una ampolla, poseu un guant mèdic al coll, després de punxar diversos dits amb una agulla. El contingut no ha d'ocupar tot el volum del recipient. Tres quarts, o fins i tot mig pot, n'hi ha prou perquè el diòxid de carboni format tingui temps d'escapar-se i l'escuma resultant no surti.

Amb un guant, l'ampolla dura tres setmanes. A continuació, s'aboca el vi en un recipient de vidre sense alterar el sediment. Cobrir amb una tapa i guardar al soterrani.

Sense llevat

Elaboració de vi sense llevat segueix el mateix principi que en una recepta senzilla. Si es va decidir fer vi amb diferents baies, per exemple, groselles, mores, maduixes, per a una millor fermentació cal afegir un grapat de panses sense rentar. El vi elaborat amb raïm no requereix llevat addicional.

De baies congelades

Una recepta pas a pas ajudarà els enòlegs novells a fer una beguda aromàtica.

Productes requerits:

• 200 grams de panses;
• 2 quilos de sucre;
• 3 quilograms de diverses baies congelades;
• 2 litres d'aigua.

Abans d'utilitzar les baies, s'han de descongelar al prestatge inferior de la nevera. A continuació, tritureu les fruites amb una mà fins que es formi una pasta. Aboqueu sucre a la massa de baies i escalfeu-ho al foc fins que es dissolguin els cristalls.

Col·loqueu la barreja refredada en un recipient de vidre. Per a la fermentació activa, afegir panses. Passades tres setmanes, aboqueu el vi en una ampolla neta sense tocar la polpa. Deixeu reposar la beguda durant diversos dies. Si ho desitja, afegiu 0,5 gots d'alcohol per augmentar la força.

Vi fortificat

No hi ha una tecnologia especial per fer vi fortificat. La particularitat és l'addició d'alcohol a la beguda acabada.

Components necessaris:

• 4 quilos de baies;
• 2 quilos de sucre;
• 4 litres d'aigua;
• 2 cullerades de vodka per 500 mil·lilitres de vi.

Triturar les baies en una pasta, transferir-les a un recipient adequat, afegir sucre i aigua. En un recipient, el líquid ha d'estar a menys de sis centímetres de la vora. Col·loqueu la peça de treball en un lloc càlid, instal·lant un segell d'aigua a la part superior.

Al cap de vint dies, separar el vi de la polpa, barrejar amb 250 grams de sucre, abocar en una ampolla neta i instal·lar un segell d'aigua. Després de dues setmanes, escorreu el vi amb cura sense alterar el sediment, afegiu-hi vodka i remeneu-ho. Aboqueu la beguda en un recipient de vidre, tanqueu-la bé i poseu-la al soterrani per a més emmagatzematge.

És possible fer begudes de vi a partir de baies fermentades?

Les baies que han fermentat però no es fan floridura són adequades per fer vi. El producte pot ser fresc, en forma de melmelada o de compota en conserva. La tècnica de cocció no difereix de la que s'utilitzen les baies acabades de collir com a matèries primeres.

Consells útils dels enòlegs

Abans de començar a fer vi per primera vegada, heu d'escoltar els consells dels enòlegs.

1. Un dels matisos principals en l'elaboració del vi és l'elecció correcta de l'ingredient principal.Com que els graus de la beguda depenen directament de la quantitat de sucre, que durant el procés de fermentació es divideix en alcohol i diòxid de carboni, les baies s'han de seleccionar de varietats dolces.
2. Per evitar que la beguda es faci malbé, no hi hauria d'haver baies verdes podrides al most futur.
3. Les fruites s'han de processar sense rentar, ja que el llevat salvatge està present a la seva superfície. El vi casolà no utilitza llevat addicional.
4. Durant la fermentació, cal controlar la temperatura a l'habitació; no ha de baixar dels 20 graus ni superar els 25 graus.

Per obtenir un vi de gran qualitat, cal realitzar un procediment de clarificació. La beguda acabada s'aboca en pots, es tanca amb una tapa i es porta al soterrani. Al cap d'un mes, apareixerà un sediment format per partícules de material de vi i llevat al fons del recipient. El vi s'ha d'abocar a través d'una gasa en una ampolla neta i seca, intentant evitar que entrin sediments.

Normes d'emmagatzematge de begudes

El vi casolà, com qualsevol altra beguda alcohòlica, no es pot emmagatzemar en envasos de plàstic, ja que amb el temps el recipient comença a alliberar substàncies nocives que canvien l'aroma i el gust del vi. És millor donar preferència a les ampolles i pots de vidre que es tancaran amb niló o tapes de vidre amb un segell.

El lloc ideal per a l'emmagatzematge és el soterrani, on la temperatura es manté a sis graus, on els raigs del sol no penetren. La vida útil del vi a casa arriba als tres anys.