TOP 7 receptes per fer vi amb raïm negre a casa

Elaborar vi amb raïm negre té una sèrie de característiques. Per obtenir una beguda saborosa i d'alta qualitat, cal seguir la tecnologia. La producció del vi inclou diverses etapes successives.

Per aconseguir bons resultats, cal parar atenció a l'elecció de la varietat de raïm. Les varietats de taula que tenen baies petites són adequades per preparar la beguda.

Característiques de la preparació del millor vi a partir de varietats de raïm negre en condicions domèstiques senzilles

Per fer un bon vi, heu de tenir en compte les següents característiques:

1. No utilitzeu fruites malmeses per fer una beguda. Una baia podrida pot ser suficient per fer malbé la matèria primera. Abans de fer la beguda, heu de classificar acuradament les fruites.
2. La beguda no ha d'entrar en contacte amb objectes metàl·lics. En la primera etapa, es permet utilitzar una paella d'esmalt. En aquest cas, barregeu la composició amb una cullera de fusta o plàstic. El mateix passa amb els envasos per a la criança del vi. És millor utilitzar recipients de fusta o vidre.
3. El raïm no es renta abans de cuinar. A la seva pela hi ha bacteris que fan les funcions de llevat. Són necessaris per començar el procés de fermentació.
4. Totes les etapes de l'elaboració del vi s'han de mantenir sota control i seguir estrictament la recepta. En cas contrari, hi ha el risc d'obtenir vinagre. La temperatura no té poca importància. No hi haurà fermentació en una habitació fresca.
5. Sense l'ús d'aigua i sucre, només es permet fer vi amb varietats de raïm dolces i sucoses. En altres situacions, s'han d'afegir aquests components. En cas contrari, hi ha risc de falta de fermentació.

Les varietats més adequades

Per fer una beguda de qualitat, cal utilitzar les varietats de raïm adequades. Els vins negres es caracteritzen per un sabor brillant i una aroma rica. Aquests paràmetres depenen del nivell de components de bronzejat de les llavors.

Per fer un bon producte, val la pena utilitzar varietats de raïm com Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Pinot Noir, Nero.

El raïm de taula és adequat per a aquesta beguda. Aquestes varietats tenen petits grups i fruits petits.Per fer vi negre, heu d'utilitzar raïm negre, negre i blau.

Una senzilla recepta de vi de varietats de raïm negre

Fer vi és bastant senzill: només cal utilitzar una recepta clàssica. Si seguiu les recomanacions clau, podreu obtenir una saborosa beguda semiseca.

Si voleu fer vi de postres, heu d'utilitzar més sucre.

Recepció de polpa

La polpa és raïm triturat. Quan amasseu les baies, no danyeu les llavors. En cas contrari, la beguda resultarà massa àcida. Heu de triturar les fruites amb les mans o amb un corró de fusta.

Es recomana col·locar les baies triturades en un recipient d'esmalt. És important que el raïm ompli el plat 3/4. A continuació, els plats s'han de cobrir amb un drap per protegir el producte dels insectes i col·locar-los en un lloc càlid. La temperatura ha de ser de +18-27 graus.

El raïm triga entre 8 i 20 hores a fermentar. Com a resultat, apareix una crosta a la superfície de la massa. Per eliminar-lo, les matèries primeres s'han d'agitar cada dia. Això es pot fer a mà o amb un pal de fusta.

Alliberament de suc

Durant els 3 dies següents, la polpa continua fermentant, tornant-se més lleugera. Si es produeix un xiulet o una olor agre, esprémer el suc de raïm.

La polpa s'ha de recollir en un bol separat i esprémer-la. El procediment es realitza manualment o amb una premsa. El suc resultant s'ha de passar per una gasa diverses vegades. Gràcies a aquest procediment, és possible eliminar les partícules estranyes i enriquir el suc amb oxigen per aconseguir la posterior fermentació.

Si el suc resulta massa àcid, haureu d'afegir aigua en aquesta etapa. Normalment, la necessitat d'aquest procediment sorgeix quan es cultiva raïm en regions amb un clima dur.Per 1 litre de suc n'hi ha prou amb 500 mil·lilitres d'aigua. No obstant això, no s'ha d'abusar d'aquest mètode, ja que redueix la qualitat del vi.

Si el suc de raïm té un gust àcid, és millor no afegir aigua. Durant el procés de fermentació, la quantitat d'àcids del vi disminuirà. Després d'això, el líquid s'ha d'abocar en un recipient de vidre. S'omple al 70%.

Instal·lació d'un segell d'aigua

L'accés constant d'oxigen provoca l'aciditat del vi. En aquest cas, cal eliminar el diòxid de carboni, que es sintetitza durant el procés de fermentació. L'ús d'un segell d'aigua ajudarà a resoldre el problema.

Aquest dispositiu és una tapa amb un forat. S'hi introdueix una mànega. El segell d'aigua s'ha de col·locar als plats amb vi. El dispositiu es ven a botigues especials. També pots fer-ho tu mateix.

Un guant de goma normal pot jugar el paper d'un segell d'aigua. S'ha de posar al coll del recipient amb vi. Primer heu de fer un forat al guant.

Després d'instal·lar el segell d'aigua, els plats es traslladen a una habitació amb una temperatura de +22-28 graus. Quan els indicadors disminueixen, el procés de fermentació s'atura. Per tant, és important mantenir unes condicions de temperatura òptimes.

Afegint sucre

Cada 2% de sucre en el suc produeix un 1% d'alcohol a la beguda. En el raïm, el contingut de sucre natural és del 20%. Si no hi afegeixes sucre, obtindràs un vi amb una graduació alcohòlica del 10%.

Si la quantitat d'alcohol és superior al 12%, el llevat de vi perdrà la seva activitat. Per determinar aquest paràmetre, heu d'utilitzar un hidròmetre. Aquest dispositiu ajuda a estimar la densitat d'un líquid.

També podeu utilitzar paràmetres mitjans segons la varietat de raïm. Val la pena tenir en compte que difereixen segons la regió.Per tant, el criteri clau és el gust del vi. Ha de quedar dolç, però no empalagosa.

Es recomana afegir sucre en parts. El vi s'ha de tastar per primera vegada 2 dies després de l'inici de la fermentació. Si la beguda té un gust àcid, cal afegir-hi sucre. Per a 1 litre de suc utilitzeu 50 grams de sucre.

Per dur a terme el procediment, cal escórrer una mica de vi i afegir la quantitat necessària de sucre. Torneu a abocar la barreja acabada al bol. Aquestes accions s'han de realitzar fins a 4 vegades en 25 dies. Quan el procés de reducció del contingut de sucre s'alenteix, podeu jutjar que hi ha una quantitat suficient de sucre.

Eliminació del sediment

Si en 2 dies no hi ha bombolles al segell d'aigua o el guant no s'infla, el vi s'aclareix. Els sediments s'acumulen al fons del recipient. Conté molts fongs que provoquen una mala aroma o gust amarg.

El vi jove s'ha d'abocar per una mànega d'1 centímetre de diàmetre. És important no exposar l'extrem del tub al sediment.

Control de la dolçor

En aquesta etapa, s'ha completat la fermentació activa de la beguda. Per tant, afegir sucre no afecta la força del vi. La concentració d'aquest component depèn de les preferències individuals. Tanmateix, la quantitat d'aquesta substància no ha de superar els 250 grams per 1 litre. Si el vi resulta dolç, no cal cap edulcorant.

Per fer vi fort, cal afegir alcohol. La seva quantitat no ha de superar el 15% del volum total. Aquest component contribueix a un emmagatzematge més llarg del vi. Al mateix temps, la seva aroma es torna menys intensa.

Maduració del vi

El gust final del vi es pot formar mitjançant una fermentació tranquil·la. Aquest procés dura 2-6 mesos. Aquesta criança és suficient per fer vi negre.El recipient amb la beguda es pot col·locar sota el segell d'aigua o tapar-lo amb una tapa.

Si apareixen sediments al recipient, s'ha d'abocar el vi. Si la beguda té una consistència tèrbola, s'aclareix. Per als vins negres, utilitzeu clara d'ou amb aigua afegida. Podeu notar el resultat després de 20 dies.

Elaboració de vi sec

El vi sec es caracteritza per un baix contingut en sucre. La beguda té un color granat o robí. Pel que fa al gust, és lleuger i conté una lleugera acidesa.

Per obtenir aquest vi, no s'ha d'utilitzar sucre. El seu contingut és com a màxim de l'1%. Durant la fermentació, els microorganismes processen la fructosa.

El vi sec es pot preparar a partir de fruites el contingut de sucre de les quals és del 14,5-21,5%. El procés de fabricació coincideix amb la tecnologia clàssica. No obstant això, cal evitar afegir sucre.

Termes i condicions d'emmagatzematge

La beguda acabada s'ha d'embotellar i segellar. Es permet emmagatzemar durant 5 anys. En aquest cas, el rang de temperatura és de +5-12 graus. És millor utilitzar ampolles fosques.

Fer vi negre no és difícil. Per fer-ho, n'hi ha prou amb seguir estrictament la tecnologia de preparació de la beguda, seguint els passos successius.