7 receptes senzilles pas a pas per fer vi de chokeberry a casa

Els vins casolans solen ser superiors als vins comprats a la botiga pel que fa a gust i beneficis per a la salut. Després de tot, per a la seva preparació, les matèries primeres de fruites i baies es seleccionen acuradament i tot el procés es realitza sota el nostre propi control. Hi ha moltes maneres reeixides de fer vi de chokeberry amb l'addició d'ingredients addicionals.

Posem a la vostra atenció les millors opcions.

Els beneficis i els perjudicis de la beguda

El vi elaborat a casa amb les vostres pròpies mans es recomana per al consum si teniu una sèrie de problemes:

• pes corporal excessiu;
• acumulació de toxines i residus al cos;
• reumatisme;
• augment de la pressió a les artèries;
• excitabilitat nerviosa;
• malaltia de les radiacions.

El vi millora la gana, elimina els rampes d'estómac, protegeix el cos de les infeccions i també redueix el risc de desenvolupar càncer.

La beguda té totes les propietats curatives inherents a les fruites d'arrona. Com a resultat del seu ús, s'eliminen radionúclids, substàncies tòxiques i sals de metalls pesants del cos.

Amb totes les propietats beneficioses, és important tenir en compte el possible dany.

La beguda conté pol·len, llevat i altres histamines, per la qual cosa no hauria de ser abusada per persones propenses a reaccions al·lèrgiques.

El vi de chokeberry també pot agreujar els símptomes de la migranya.

És molt indesitjable beure vi d'arrona en les condicions següents:

• embaràs i lactància;
• tendència al restrenyiment;
• hipotensió severa;
• augment de la coagulació de la sang, venes varicoses i tromboflebitis;
• gastritis amb alta acidesa;
• úlcera estomacal, úlcera duodenal.

Subtileses de l'elaboració del vi de chokeberry

Perquè el vi d'arrona per a l'hivern sigui realment saborós, saludable i de gran qualitat, cal adoptar un enfocament responsable en la recollida i preparació de les matèries primeres. També haureu de seleccionar recipients de vidre adequats i esterilitzar-los de manera fiable.

Un requisit previ per fer vi a partir d'arrona és l'addició d'una gran quantitat de sucre, que reduirà l'augment de l'astringència de la baia.

Es poden utilitzar diverses tecnologies de vinificació:

• esprémer suc clàssic;
• mètode Cahor;
• separació del suc per fermentació de la polpa.

Els mètodes segon i tercer són els més preferibles, ja que permeten obtenir la major concentració de substàncies útils.

Com triar les matèries primeres adequades

Les baies per fer vi es cullen a finals de setembre. Durant la recollida, els paraigües es tallen completament. La separació de les baies de les tiges es realitza immediatament abans de preparar el vi. Les baies recollides no perdran les seves propietats si s'emmagatzemen a la nevera a una temperatura de fins a sis graus.

Les fruites per a l'elaboració del vi no han de mostrar signes de deteriorament, floridura o podridura. Si aquests exemplars estan presents, s'han de separar i descartar immediatament. Cal tenir en compte que només una baia dolenta pot fer malbé el gust i la qualitat del producte.

Quan s'inicia el procés d'elaboració del vi, no cal rentar els fruits de l'arrona. A la seva superfície hi ha microorganismes actius de llevats, dels quals depèn la fermentació adequada.

Necessitareu ampolles de vidre, el volum aproximat de les quals és de 15-20 litres. Primer s'han de rentar amb refresc i assecar-los.

Com fer vi de chokeberry a casa

Vegem les opcions provades i fàcils d'utilitzar. N'hi ha un per a cada mestressa de casa.

Recepta clàssica sense vodka

Per preparar una beguda embriagadora segons una recepta tradicional, necessiteu els següents ingredients:

• 10 kg de baies madures de chokeberry (chokeberry);
• sucre granulat - al gust, però almenys cinc gots plens.

El procés d'elaboració del vi pas a pas és senzill:

1. Col·loqueu les baies de chokeberry ordenades però no rentades en un recipient ampli: vidre, esmalt o acer.
2. Tritureu-los a mà, afegiu-hi sucre granulat i barregeu-los uniformement.
3. Cobrir amb una tapa i deixar fermentar 12 dies.
4. Remeneu la barreja de baies i sucre de tant en tant.
5. Quan es formi escuma a la superfície del recipient i les baies surin a la superfície, extreu el suc.
6. Transferiu la polpa a un bol separat, afegiu-hi un litre d'aigua embotellada i un got de sucre; en aquest estat, envieu-la a la refermentació en una setmana.
7. Durant tot aquest temps, assegureu-vos que no es formi motlle.
8. Colar el suc i abocar-lo en ampolles equipades amb tanques d'aigua.
9. Col·loqueu-lo en un lloc fosc amb una temperatura no superior a +18 graus.
10. Després de 7-12 dies, coleu la polpa i descarteu-la.
11. Destapeu el suc de la primera porció, elimineu l'escuma de la superfície. Combina amb suc fresc i torna a segellar amb un segell d'aigua.
12. Durant el mes següent, traieu periòdicament l'escuma i filtreu el líquid.
13. Per mantenir el procés de fermentació un cop finalitzada la fermentació activa, afegiu amoníac cada dues setmanes (una gota per cada litre de vi).
14. Quan el líquid es torna clar i adquireix un gust àcid, afegiu-hi una cullerada de sucre per cada litre de vi.
15. Aboqueu el vi acabat en ampolles estèrils i tanqueu amb taps de suro.

Amb fulles de cirerer en un pot

Afegir fulles de cirerer donarà al vi una aroma subtil. Per a aquesta recepta necessiteu:

• 2 tasses de chokeberry;
• 1,5 litres d'aigua embotellada;
• 1 litre de vodka o 500 ml d'alcohol;
• un grapat gran de fulles de cirerer;
• 200 g de sucre granulat;
• 0,5 cullerades petites d'àcid cítric.

Fer la beguda és fàcil. Obligatori:

1. Renteu i assequeu les baies, tritureu-les de manera còmoda i poseu-les en una paella esmaltada.
2. Envieu-hi fulles de cirerer i ompliu-les d'aigua.
3. Porteu a ebullició i continueu la cocció durant 15 minuts.
4. Retireu la paella del foc i coleu el líquid en un bol net a part.
5. Afegiu sucre i àcid cítric al brou preparat.
6. Remeneu i deixeu coure a foc lent durant 15 minuts fins que el sucre estigui completament dissolt. Remeneu constantment.
7. Refredar el brou resultant, afegir vodka i remenar fins que el líquid quedi homogeni.
8. Aboqueu-lo en un pot de vidre esterilitzat i tanqueu-lo amb una tapa hermètica.
9. Infusió durant tres setmanes en un lloc fresc i fosc.

Amb raïm

Per a la següent recepta necessitareu:

• un quilo de serbal negre i raïm;
• 150 g de gerds frescos;
• 250 ml de destil·lat;
• 1 branca de canyella;
• 5 brots de clau;
• 1 brot de cardamom.

Cal preparar el vi de la següent manera:

1. Aboqueu el destil·lat en un recipient d'esmalt, afegiu espècies: canyella, clau i cardamom. Deixar infusionar durant 10-15 minuts.
2. Separeu amb cura les baies de raïm de les branques i afegiu-les a la resta d'ingredients. Pastar a mà.
3. Gireu la chokeberry a través d'una picadora de carn.
4. Alternativament, envieu raïm juntament amb suc, serbal ratllat i gerds en una ampolla de vidre gran.
5. Col·loqueu un segell d'aigua a sobre de l'ampolla i col·loqueu-la en un lloc càlid durant tres dies per començar el procés de fermentació.
6. Utilitzant una gasa plegada en diverses capes, filtra el contingut de l'ampolla.
7. Aboqueu el most resultant en una paella esmaltada i afegiu-hi sucre.
8. Posar al foc, portar a ebullició lleugera i apagar el foc.
9. Espereu que es refredi naturalment i afegiu-hi el destil·lat.
10. Barrejar bé i tapar amb una tapa.
11. Conservar en un lloc càlid durant 5 dies i després embotellar el vi.

De chokeberry amb canyella

Aquesta recepta de vi conté els següents ingredients:

• 5 kg d'arròs;
• 10 g de canyella mòlta;
• 4 kg de sucre;
• 500 ml de vodka.

Procés seqüencial:

1. Tritureu el serbal amb un morter de fusta.
2. Espolvorear amb canyella i sucre granulat.
3. Barrejar i transferir a una galleda o una pica.
4. Cobrir amb un tros de drap natural net i posar en un lloc càlid.
5. Abans que comenci el procés de fermentació, remeneu la massa de serbal tan sovint com sigui possible.
6. Passats 8 dies, extreu el suc, filtreu-lo i aboqueu-lo en una ampolla gran de vidre.
7. Un cop finalitzat el procés de fermentació, filtreu el vi i afegiu-hi vodka.
8. Aboqueu el vi a les ampolles i tanqueu-les bé.

Recepta amb panses

Per fer vi casolà d'acord amb la següent recepta, necessiteu els següents components:

• un quilo de sucre i fruites de chokeberry;
• 100 g de panses.

La preparació és senzilla:

1. Tritureu les baies de serbal en un bol amb les mans.
2. Afegiu-hi les panses i 300 g de sucre granulat.
3. Ompliu aproximadament dos terços del pot amb aigua tèbia, tapeu-lo sense anar i poseu-lo en un lloc fosc.
4. Sense obrir la tapa, enrotlleu el pot durant tota la setmana per assegurar el procés de fermentació.
5. Afegiu-hi 300 g de sucre i després, al cap d'una setmana, torneu a la mateixa quantitat. Si el vi no fermenta, afegiu-hi més panses.
6. Després d'un mes, mireu l'estat de l'arrona. Si s'assenta al fons, colar i deixar reposar uns quants dies.
7. Colar de nou i embotellar.

Amb pomes sense llevat

Podeu diversificar els sabors del vi de serbal afegint pomes. Obligatori:

• 3 kg de chokeberry (chokeberry);
• 2 kg de pomes;
• 1,5 kg de sucre;
• 2 litres d'aigua.

Què s'ha de fer:

1. Netegeu les pomes amb un drap natural suau, talleu-les per la meitat i traieu-ne el cor i els grans.
2. Talleu a rodanxes fines i petites.
3. Tritureu les fruites del serbal amb un morter de fusta i cobriu-les amb sucre (utilitza 500 g).
4. Afegiu les pomes picades i remeneu.
5. Col·loqueu el recipient, cobert amb gasa multicapa, en un lloc fosc.
6. Remeneu la barreja cada dia.
7. Una setmana després, aboqueu 500 g més de sorra, remeneu-ho i cobriu-ho amb una gasa.
8. Continueu remenant diàriament.
9. La setmana vinent afegiu 500 g de sucre més. Continueu el procés de fermentació durant dues setmanes més. Remeneu cada dos dies.
10. Passat aquest període de temps, deixeu el most en estat tranquil, sense remenar, durant un mes més.
11. Quan aparegui sediment a la part inferior del recipient i la polpa puja cap a la part superior, introduïu una mànega neta al recipient i aboqueu el vi a les ampolles.

El vi acabat es pot envellir durant un mes si es desitja, o servir immediatament.

Del suc

Per crear aquest espai en blanc necessiteu:

• 6 litres de suc de chokeberry espremut;
• 3,5 litres d'aigua;
• 1,5 kg de sucre granulat.

Feu el vi en el següent ordre:

1. Dissoleu 750 g de sucre en suc de serbal i deixeu-ho en infusió durant tres dies.
2. Aboqueu la segona meitat del sucre després del final del període de tres dies.
3. Remeneu-ho bé.
4. Tanqueu l'ampolla amb un tap de cotó.
5. Mantenir el recipient amb vi en un lloc càlid durant dotze dies.
6. Quan la fermentació no sigui tan intensa, deixeu reposar vint dies més.
7. Aboqueu el vi en un altre recipient, deixant el sediment resultant a l'anterior.
8. Afegiu sucre - 150 grams per cada litre de vi.
9. Remeneu fins que es dissolgui.

Després d'envellir durant un mes, podeu servir la beguda embriagada casolana a taula.

Possibles problemes

Es poden produir problemes durant el procés d'elaboració del vi. És important saber com resoldre'ls de manera eficaç:

1. El color marronós del vi indica la presència de baies podrides. Després d'uns mesos d'envelliment, aquest defecte s'eliminarà de forma natural.Tanmateix, podeu accelerar aquest procés, filtrant o afegint sucre per iniciar la fermentació secundària.
2. La nuvolositat del vi sol ser causada pels canvis de temperatura. Per exemple, si el vi dolç no fermentava, sinó que es transferia del soterrani a una habitació amb aire càlid. Per resoldre el problema, cal esperar fins al final del procés de fermentació, deixar reposar la beguda i escórrer-la del sediment.

Per evitar problemes amb el vi casolà, heu de:

• Utilitzeu recipients secs i esterilitzats.
• Trieu acuradament les matèries primeres per a l'elaboració del vi.
• No utilitzeu baies verds que tinguin un gust massa agre.
• Assegureu-vos que el segell d'aigua estigui ajustat.
• Afegiu sucre i aigua de bona qualitat.
• No diluïu massa el most amb aigua, ja que això redueix l'acidesa i augmenta el risc d'exposició a bacteris.
• Observeu la temperatura recomanada per al vi.

Emmagatzematge addicional del producte acabat

Per a emmagatzematge vi de chokeberry casolà s'utilitzen ampolles de vidre fosc. S'han de col·locar a les prestatgeries de la vitrina en posició horitzontal. El nivell òptim d'humitat a l'habitació és del 70-80% i la temperatura és de 12 °C. En aquestes condicions, el vi es pot emmagatzemar durant 5-7 anys.