Descripció de les varietats de raïm de vi, quina és la millor per a ús domèstic

Per crear vi casolà d'alta qualitat a partir de raïm, es recomana utilitzar varietats especials per a propòsits de vi. Cada varietat és única; els raïms es diferencien en la quantitat de sucres naturals, la sucositat i l'astringència de la pell. El raïm s'ha de transformar en vi manualment; no cal rentar les baies ni treure les pells. Vegem les varietats de raïm negre i blanc més populars que s'utilitzen en l'elaboració de vins casolans.

Característiques de les varietats tècniques

La vinya de varietats tècniques de raïm pot suportar hiverns gelats (fins a -40 ⁰C), és fàcil de cuidar i és resistent a les infeccions per fongs i bacteris.

Els criadors han criat un gran nombre d'espècies universals aptes per a la producció de vi i el consum fresc de baies.

Un paper important en el gust final del raïm és jugat per:

• La composició del sòl on es cultiva la vinya.
• Quantitat de precipitació.
• Influència de la llum solar directa.
• Cura de la vinya i condicions de cultiu del raïm.

En una nota! Les baies de varietats tècniques de raïm contenen una gran quantitat de sucres i sucs; les fruites tenen una aroma pronunciada, que crea la base per al gust del futur vi.

Quines diferències hi ha entre les varietats de raïm de vi?

Les varietats de raïm de vi s'utilitzen principalment per a la preparació de vi, conyac, brandi i altres begudes alcohòliques. Hi ha varietats de vinya primerenca, tardana, moscatell, dolça i de taula.

Per produir vins d'elit, s'utilitzen varietats i híbrids de raïm provats en el temps.

Les baies de les varietats de vi solen ser de mida petita, es distingeixen pel seu aspecte discret i pel gruixuda. Al mateix temps, les baies madures contenen una gran quantitat de suc i sucre.

De quines varietats de raïm s'elabora el vi blanc?

La tècnica per fer vi blanc es diferencia de la tecnologia clàssica per fer vi negre.

Per aconseguir vi blanc? cal utilitzar materials vinícoles directament de varietats blanques i tipus de raïm i conèixer-ne les característiques. La selecció d'aquestes espècies és enorme, es seleccionen vinyes per al cultiu adequades a les condicions naturals i climàtiques de la regió on es preveu plantar la vinya. Vegem les varietats populars i principals de vinya blanca i els noms de les varietats.

Pinot Blanc

Una varietat de raïm blanc amb un exquisit bouquet polifacètic. Apte per fer xampany i vins dolços de postres. La pàtria de la vinya olorosa és Borgonya.

El gust del vi Pinot Blanc té notes pronunciades de poma, amb un lleuger to d'ametlla. Els enòlegs sense experiència poden confondre Pinot Blanc amb Chardonnay. El Pinot Blanc s'anomena vi tranquil. Aquest raïm de vi ha guanyat una popularitat particular als EUA, Argentina i Canadà.

Chardonnay

Els raïms Chardonnay són de tipus tècnic i no s'utilitzen frescos per a l'alimentació. Els raïms de Chardonnay són un excel·lent material de vi universal per a vins blancs escumosos, secs i dolços. La pàtria de la vinya és Borgonya.

Característica de l'espècie: si el raïm es conrea en regions amb un clima fresc, el vi adquirirà un lleuger gust de nou i llimona, si la vinya es va conrear al sud i va rebre molta llum solar, el vi serà dens, amb un pronunciat gust de fruita de mel.

La vinya és sense pretensions, però no té un alt rendiment; és una de les varietats més antigues de raïm de vi.

Riesling

Un favorit alemany per fer vins blancs. El riesling és autosuficient, les característiques gustatives són úniques, la vinya madura durant molt de temps, s'alimenta dels càlids raigs del sol de la tardor i es cultiva a les regions del nord d'Europa.

El bouquet del Riesling mereix una atenció especial: les notes florals s'obren i després es converteixen en notes d'herbes (l'aroma de l'herba acabada de tallar). Si el Riesling és envellit, té les anomenades "notes de petroli": l'olor de cautxú, querosè, quitrà, que és especialment apreciat pels enòlegs de tot el món. El riesling no és popular a Rússia; els enòlegs sense experiència sovint el consideren massa "àcid".

Biyanka

Raïm sense pretensions originari d'Hongria. Apte per a regions de creixement amb climes càlids del sud. Els materials del vi Biyanki produeixen un excel·lent conyac i un deliciós vi blanc sec. El cognac té un pronunciat sabor d'ametlla amb delicades notes de vainilla. A Rússia, el vodka condimentat es fa amb Biyanka.

Es caracteritza per un rendiment estable i un alt nivell de productivitat.

Sauvignon Blanc

Raïm blanc francès. Una característica distintiva de les baies de Sauvignon Blanc és el recobriment de cera blanca que es forma a la fruita en el moment de la plena maduració. El vi d'aquesta varietat és saborós, caracteritzat per la mineralitat i els pronunciats tons "fumats" i l'olor de pólvora. El Sauvignon Blanc sovint s'infusiona en recipients de roure amb l'addició d'altres varietats de raïm de vi.

Moscat blanc

Pertany al grup de la nou moscada per a ús de taula amb fructificació primerenca. Es refereix a les espècies capritxoses i capritxoses. El vi blanc moscatell és lleuger, amb notes cítriques pronunciades i aroma de rosa blanca.

Es recomana fer créixer la vinya capriciosa als vessants sud; és necessària la fertilització de potassi.

Aligot

Varietat de Borgonya de maduració primerenca. La vinya és resistent a les gelades, les vinyes es planten a les regions del nord. Bàsicament, a partir d'Aligote s'elaboren vins secs. El vi té una acidesa elevada i una aroma floral pronunciada.

No es recomana envellir Aligote en bóta, hi ha tecnologies per fer vi negre de la varietat Aligote.

Viura (Macabeu)

Raïm blanc espanyol. A partir de raïms de Viura s'elaboren vins blancs secs i dolços. Té un rendiment elevat i estable i es pot envellir en bóta. El gust del producte acabat és dens, floral, amb notes de nou. En general, el gust de Viura és neutre; el raïm sovint s'inclou en les mescles.

Chasselas blanc

Espècie sense pretensions, resistent a les malalties fúngiques, capaç de créixer i donar fruits en regions amb diferents climes. Es refereix als híbrids de taula. La pàtria de la varietat és França. El vi té un gust neutre.

Grillo

Varietat autòctona de raïm sicilià. Una característica distintiva és l'alt contingut en sucre. Els italians han utilitzat tradicionalment els materials del vi Grillo per elaborar vins fortificats amb aromes complexes.

Els vins blancs secs a base de grillo tenen sabors brillants de cítrics, ortiga i pebre verd. També es produeixen vins escumosos amb raïm d'aquesta varietat italiana.

Amistat

Pertany a la selecció búlgara-rusa. El raïm Druzhba s'adapta a les condicions naturals i climàtiques de Rússia, no té pretensions en el cultiu i es caracteritza per uns rendiments elevats i estables.

Els raïms madurs són aptes per al consum fresc. Druzhba s'utilitza amb èxit en l'elaboració del vi; el vi acabat té un gust de moscatell i les baies madures contenen una gran quantitat de sucres.

Cristall

Un tipus popular de selecció domèstica a Rússia amb finalitats universals. Fruita en climes temperats, la polpa és sucosa, dolça, amb un brillant aroma de nou moscada. Els enòlegs valoren Crystal per la seva combinació noble i equilibrada d'acidesa i contingut de sucre.

Traminer blanc

Una vinya austríaca que ha arrelat amb èxit a Rússia. Pertany al grup de varietats de raïm moscatell. El gust del vi a base de Traminer es distingeix per un gust ric, individual i pronunciat d'albercoc, rosa, violeta i peònia, amb notes de safrà i mel.

El color del producte acabat és groc brillant, ric, amb un to daurat.

Quin raïm fa el millor vi negre?

El vi negre es produeix a partir de varietats de raïm fosc; hi ha tecnologies per destil·lar vi negre de varietats blanques. Vegem els tipus de raïm més populars estimats pels enòlegs que són aptes per fer vi negre sec.

Garnatxa negra

La varietat insígnia de raïm fosc a Espanya. Creat a base de garnatxa negra, el vi té un ric sabor de gerds amb notes d'herbes. Amb aquesta varietat es produeixen vins rosats.

En alguns països, el vi de porto casolà s'elabora amb garnatxa negra. La garnatxa negra és resistent a la sequera, altament resistent i apta per conrear en regions amb climes àrids.

Pinot Noir

Raïm de Borgonya, comú a les cultures vinícoles d'arreu del món. Es creu que aconseguir un vi de qualitat decent a base de Pinot Noir no és tan fàcil, però si l'enòleg ho aconsegueix, el resultat sorprendrà fins i tot als tastadors més experimentats. La paleta de sabors del Pinot Noir és polièdrica: des d'aromes de caramel fins a les notes més profundes i delicioses dels millors vins del planeta, les notes fresques de maduixa es combinen amb l'aroma de violetes i cireres.

Mourvedre (Mourvedre Noir)

Raïm negre espanyol. Un tret distintiu del vi de Mourvèdre és el seu color: una rica tonalitat mora-borgonya i una estructura densa del vi. Pertany a les varietats tècniques; a Rússia es cultiva a Crimea.La vinya es caracteritza per un creixement vigorós i poca resistència a les malalties fúngiques.

Saperavi

Varietat de raïm negre georgiana. Es refereix a varietats d'ús universal. L'acidesa de les baies és alta, mentre que hi ha un equilibri òptim amb el contingut de sucre. Una característica distintiva de la varietat és la presència d'un pigment colorant a les baies. Després de beure aquest vi, queden taques morades als llavis.

Carmenère

Varietat preferida dels enòlegs xilens. Requereix un llarg estiu i una tardor càlida per aconseguir la plena maduració de les baies, a més, la vinya és propensa a espessir-se i caure de baies joves. El gust del vi Carménère és semblant al Merlot amb un bouquet carnós i una lleugera aroma de cedre.

Cabernet Sauvignon

El Cabernet Sauvignon prové de França. Les baies són grans, rodones, blaves amb un recobriment cerós. Una característica distintiva és l'olor de la solanàcula, que madura el raïm i es manté en el vi resultant.

Cabernet Sauvignon és una varietat de maduració tardana, caracteritzada per una immunitat persistent a les malalties fúngiques i resistència a l'esquerdament. Forma una vinya forta i és resistent a la caiguda de baies.

Syrah (Shiraz)

La varietat més antiga de raïm francès. Apte per al cultiu només a les regions càlides del sud. El vi té un ric color morat fosc. L'aroma és brillant, especiat, amb notes de xocolata negra i pebre negre.

Els fruits Syrah són grans, rodons, de color gairebé negre. La vinya es forma feble, el raïm és propens a caure.

Merlot

La varietat tècnica més popular entre els enòlegs francesos. A Rússia es cultiva al territori de Krasnodar i Crimea. No apte per al consum fresc. Les baies són rodones, blaves, amb una pell densa i un recobriment cerós blanc.

La vinya és vigorosa, frondosa i el rendiment és estable.El gust del vi és lleuger, equilibrat, delicat, fresc, amb aroma de mores, cafè i xocolata. Les característiques gustatives del producte acabat varien i estan determinades per la regió on va créixer la vinya.

Sangiovese

Raïm negre italià. El vi Sangiovese es caracteritza per tenir tanins i una alta acidesa. La gamma de sabors és una combinació de l'aroma de cireres, herba acabada de tallar i ametlla. La varietat té molts duplicats, però es diferencien en períodes de maduració posteriors.

En general, el Sangiovese és una varietat bastant capriciosa, susceptible a les infeccions per fongs.

Richelieu

Un híbrid de raïm de taula de selecció russa, obtingut a partir de varietats moldaves. Té poca resistència a les gelades, de manera que es conrea al nostre país només a les regions del sud.

La vinya és altament productiva, els fruits serveixen de bona base per crear vi casolà. Les baies són grans, de color blau-violeta amb una lleugera capa cerosa.

Bobal

Raïm negre sense pretensions d'origen espanyol. Els vins negres secs i de taula es produeixen amb materials vinícoles Bobal. L'acidesa és alta, les baies contenen un pigment colorant que ennegreix els llavis. El producte vi acabat té un gust fresc i sucós. Alguns viticultors envelleixen el seu vi en bótes.

Isabel

La varietat preferida dels enòlegs russos de la selecció nord-americana. Isabella és sense pretensions i tolera fàcilment la calor i les gelades. La particularitat de les baies és la polpa viscosa, que és capaç de sortir completament, en forma de bola, en pressionar la fruita. El gust del vi és de baies, amb notes de maduixa.

Malbec

Varietat de raïm negre francès que ha assolit una particular popularitat a l'Argentina.El malbec s'utilitza per elaborar vins envellits en bótes de roure. El vi es distingeix pel taní, la densitat i fins i tot una certa rugositat en el gust. El malbec argentí té notes de violeta i pruna.

Festival

Pertany a la selecció russa d'espècies amb maduració primerenca. Es refereix als tipus de vins. No té por de les temperatures hivernals sota zero i té una forta immunitat a les malalties infeccioses del raïm. Recomanat per a l'elaboració de vi a casa. La polpa de la fruita és sucosa, tendra, amb una agradable aroma de raïm.

Marquette

Pertany a la selecció nord-americana i es cultiva amb èxit a Rússia. L'avantpassat és el Pinot Noir. L'arbust és resistent a les gelades, la vinya es cultiva a les regions amb el clima dur de les regions del nord i pertany a les varietats tècniques.

Dobrynya

Una varietat de raïm russa popular amb maduració primerenca. Els fruits de Dobrynya són sucosos i ensucrats. Dobrynya es caracteritza per una alta productivitat, apta per al cultiu a les regions del nord i l'elaboració del vi a casa. També es prepara suc de les fruites.

Augusta

Varietat de raïm resistent a les gelades recomanada per al cultiu al nostre país. La immunitat persistent a les malalties fúngiques es combina amb una alta productivitat i facilitat de cultiu.

Odessa negre

El segon nom és Aliberne. Pertany a la selecció de raïm d'Ucraïna. A Rússia, es cultiva en climes càlids, a les regions costaneres del sud, i es basa en la vinya Cabernet Sauvignon. Aliberne és productiu i pertany a la varietat de vi. El vi negre d'Odessa té un gust acidulat espinós combinat amb notes d'aroma de solanàcies. El color del producte acabat és robí brillant.