La varietat de raïm Pinot Noir és coneguda arreu del món. Els seus predecessors són esmentats des del segle IV en diversos documents. Els vins d'aquesta varietat s'anomenen Borgonya. S'esmenten en obres literàries famoses, per exemple, a la novel·la "Els tres mosqueters", d'Alexandre Dumas. Actualment aquests vins segueixen sent molt apreciats per la seva varietat de sabors.
Història de l'origen
La pàtria del Pinot Noir és la província de Borgonya a França.Es van realitzar exàmens d'ADN, com a resultat de les quals va resultar que els pares d'aquest raïm són la varietat Traminer i el clon Pinot Meunier.
Amb el temps, el Pinot Noir va guanyar tanta popularitat que va començar a cultivar-se en altres països de diversos continents. Per això, van començar a aparèixer nous noms. Malgrat la similitud, totes les mostres cultivades en altres països eren molt diferents de l'original en olor. Això s'explica per les diferències de sòls i la suma de temperatures.
"Pinot Noir" es tradueix del francès com a brot negre, que fa referència al color i la forma de les baies.
Descripció i característiques de la varietat
El Pinot Noir és variat. Tots els seus clons tenen característiques comunes, però els millors productes alcohòlics es consideren els elaborats a partir de la versió clàssica.
Senyals exteriors
El Pinot Noir es distingeix per les seves fulles i raïm. Les fulles tenen aquest aspecte:
- La mida mitjana.
- Forma rodona.
- Arrugues i petites bombolles a la placa de la fulla.
- La presència de 3 o 5 fulles, de les quals la central és la més gran.
- Talls laterals profunds o poc profunds.
- Els retalls superiors són petits, oberts o profunds.
- No hi ha talls inferiors i pot estar obert.
- Les dents terminals tenen forma de triangles amb una cantonada arrodonida a l'àpex, els seus costats són convexos.
- Les dents a les vores són afilades, convexes.
- Caiguda feble.
- El plat és tela d'aranya i eriçat.
- A la tardor, el color verd deixa pas al groc amb taques vermelles brillants.
Els raïms aconsegueixen una longitud de 7-12 centímetres i una amplada de 5-8 centímetres; són de forma cilíndrica i cilíndrica-cònica amb fulles. La pinta és lignificada, molt densa, arriba als 4 centímetres de llargada. Un ram, de mitjana, pesa entre 66 i 120 grams.
Els viticultors donen la següent descripció del fruit:
- 14-16 mil·límetres de diàmetre.
- Pes mitjà - 13 grams.
- La forma d'un cercle de vegades és propera a un oval, però sovint es deforma.
- Color blau fosc, proper al negre.
- La pell és fina però densa.
- La polpa és sucosa.
- El suc és incolor.
- Hi ha 2-3 llavors a dins.
- Els fruits estan coberts amb un recobriment blavós.
Característiques varietals
Es distingeixen les següents característiques varietals:
- Brots verticals.
- Les plàntules són de creixement feble, els arbustos són de mida mitjana.
- La temporada de creixement és de 140-150 dies, subjecte a les condicions de temperatura (suma de temperatures - 2800 °C).
- La maduració dels fruits es produeix a finals de setembre.
- Flors bisexuals.
- Rendiment baix - 50-60 centers per hectàrea. El rendiment màxim és de 103 cèntims per hectàrea.
- La proporció de brots fructífers és del 60-90%.
- Alta resistència a les gelades - fins a -30 °C.
- Baixa resistència a les gelades de primavera: fins a -2*-3 °C.
- Baixa eficiència dels ronyons de substitució.
- Els cabdells de recanvi danyats per les gelades es recuperen la temporada següent.
- Les baies contenen un 19-25% de sucre, l'acidesa és de 7-9 grams per litre.
- La taxa de càrrega és d'1-2 raïms en una branca.
En aquesta varietat de raïm, en funció de determinats factors, són possibles mutacions, que donen lloc a l'aparició de clons i diferències de forma, i també són possibles pèsols fruiters.
Característiques de la tecnologia agrícola
El Pinot Noir s'ha de plantar en pendents suaus, evitant planes i terres baixes. El raïm requereix sòls secs i calcaris.
Es recomana plantar arbustos a una distància de 0,8 metres els uns dels altres, mantenint 1 metre entre fileres. L'enreixat ha de tenir entre 1 i 1,5 metres d'alçada.
Els sabors del raïm i el futur vi depenen de la temperatura. La millor opció és una lleugera frescor; amb una calor extrema, les baies maduren ràpidament, però no hi ha notes afruitats.
La qualitat de la fruita ve determinada per la càrrega.En detriment de la collita, cal deixar no més de 4 raïms en una branca, en cas contrari les característiques gustatives es deterioraran molt.
Recomanem la poda a 7 ulls i regs poc freqüents.
Malalties i plagues
El Pinot Noir és resistent a l'oïdi, el míldiu i la podridura grisa; és poc resistent a la fil·loxera, però, empeltar sobre raïms amb resistència augmentarà aquest indicador. Quan es veu afectada per aquesta malaltia, la planta mor al cap de 5-6 anys.
La prevenció és habitual: poda la vegetació, la qual cosa augmenta la ventilació de l'arbust.
Lleugerament susceptible a plagues.
El raïm Pinot Noir s'utilitza per elaborar vins i xampanys d'alta qualitat. Poques vegades es barreja amb altres varietats, ja que ell mateix s'obre de manera diferent, donant l'oportunitat d'experimentar diferents notes de sabor.
