El raïm té propietats beneficioses per al cos humà i un gust agradable. Vull mantenir-los frescos el màxim de temps possible perquè durant l'estació freda pugui reposar el meu subministrament de vitamines. No qualsevol varietat és adequada per a aquests propòsits, i el procés en si té moltes característiques i trucs. Com emmagatzemar correctament el raïm perquè no perdi les seves característiques de producte i sabor durant un llarg període de temps?
Varietats de raïm per a emmagatzematge a llarg termini
La densitat dels fruits del raïm, el grau de maduració i el nivell de sucres continguts influeixen molt en la durada de l'emmagatzematge amb èxit. Per plantar per a l'hivern, els viticultors experimentats aconsellen utilitzar varietats de maduració mitjana o tardana, els fruits de les quals són de color fosc i coberts amb una fina capa de pruna.
És aquesta substància que protegeix el raïm de l'evaporació excessiva de la humitat, els danys de les plagues i els danys mecànics. Per a l'emmagatzematge per a l'emmagatzematge a llarg termini, es seleccionen pinzells solts i moderadament madurs. Els bulbs han d'estar fermament enganxats a les tiges i lliures de danys i signes de malaltia. Com més gran sigui el contingut de sucre del raïm, més temps podrà conservar les seves característiques.
Per a l'emmagatzematge a l'hivern, els professionals recomanen les varietats següents:
- Moldàvia;
- En memòria de Negrul;
- Cinsault;
- Negre de Moldàvia;
- Muscat d'Alexandria;
- Alden.
Els raïms d'aquestes varietats no són propensos a malalties fúngiques, conserven les seves meravelloses característiques d'olor i gust fins a sis mesos i tampoc canvien el seu color original durant molt de temps. A més, aquestes varietats són adequades per al transport a llargues distàncies.
Consells per conrear i collir el raïm
Els llargs períodes per a l'emmagatzematge exitós del raïm no només estan garantits per una elecció exitosa de la varietat. Per aconseguir els màxims resultats, cal seguir estrictament les condicions de la tecnologia agrícola i complir les regles recomanades per collir fruits. La humitat constant i forta al final de la temporada de creixement no té el millor efecte sobre la conservació dels fruits, per tant, 1,5 mesos abans de la collita prevista del cultiu madur, el reg de les plantes s'atura completament.Això permetrà augmentar la quantitat de sucres i reduir l'excés de líquid.
Per augmentar la vida útil del cultiu, aproximadament el 25% de tots els raïms s'eliminen deliberadament per endavant. Si no es realitza aquest procediment, el raïm començarà a esmicolar-se, es tornarà letàrgic i no apte per a l'emmagatzematge a llarg termini. L'aplicació correcta i oportuna de la fertilització també afecta la seguretat dels raspalls recollits.
És millor adobar les vinyes amb fertilitzants de fòsfor i potassi, ja que la introducció de components orgànics o minerals amb un alt contingut de nitrogen no aportarà el benefici esperat.
Cal aplicar les mesures preventives del raïm contra les malalties fúngiques de manera oportuna, ja que els raïms afectats no s'han d'enviar en cap cas a un emmagatzematge a llarg termini. Els raïms madurs s'han de collir en un dia sec i assolellat. Després de tallar de l'arbust, les borles s'amaguen ràpidament a l'ombra. No s'ha de treballar d'hora al matí ni al vespre, ja que en aquesta hora cau una gran rosada.
Si teniu previst emmagatzemar el raïm en posició penjada, els raïms s'han de tallar amb un petit tros de la vinya de fins a 9 cm de llarg, només les borles amb la tija es col·loquen en caixes. A l'hora de tallar els raïms amb fruites, no s'ha de fer malbé el recobriment de cera que hi ha, per la qual cosa s'aconsella portar guants a l'hora de treballar i intentar tocar els fruits amb les mans el menys possible.
Emmagatzematge del raïm per a l'hivern a casa
A casa, conservar els raïms fins al clima més fred no és tan fàcil. Es requereix no només per créixer i recollir correctament preparats d'alta qualitat, sinó també per dur a terme una sèrie de mesures preparatòries. En primer lloc, es realitza una inspecció exhaustiva dels raïms i les baies que mostren signes de deteriorament o simplement estan seques s'eliminen amb unes pinces.Per no escurçar la vida útil del raïm, no s'han de rentar mai abans d'emmagatzemar-los.
L'emmagatzematge per a l'hivern es prepara amb antelació, ja que els fruits són capritxosos i requereixen condicions especials. Si la casa té un bon soterrani, la humitat a l'interior no hauria de superar els paràmetres recomanats. En cas contrari, el raïm no s'hi pot enviar. Es proporciona una bona ventilació a l'emmagatzematge; de vegades cal organitzar la ventilació per evitar l'augment de la humitat i l'aparició de fongs.
Si a l'hivern la temperatura baixa a nivells negatius, caldrà organitzar un aïllament addicional, perquè per preservar els fruits del raïm, el règim s'ha de mantenir de +1 a +8 0C. Aquesta temperatura garanteix la màxima conservació del fruit.
Quan aquest indicador augmenta, els fruits perden ràpidament les seves reserves d'humitat i comencen a assecar-se. Es recomana mantenir la humitat al 80%. Si aquest indicador supera el valor recomanat, seria una bona idea col·locar una galleda plena de serradures, carbó o cal viva a la cantonada.
Per evitar la formació de floridura, les parets de l'emmagatzematge de raïm es blanquegen amb una solució de cal viva. Per evitar l'aparició de plagues, els locals es fumiguen amb sofre. Tot el treball s'ha de dur a terme un mes abans de la collita prevista, en cas contrari, el raïm es pot enverinar amb productes químics. No es recomana col·locar la collita a prop de productes amb una olor aguda i forta o verdures que alliberin l'excés d'humitat.
Si la collita és petita, es pot emmagatzemar fins a l'hivern en pots plens d'aigua neta.
Per a aquesta tècnica, les borles es tallen juntament amb una branca de la vinya, l'extrem més gran de la qual es submergeix en una ampolla d'aigua, fixada en un cert angle perquè el raïm pugui penjar lliurement. Per evitar que s'iniciïn processos de putrefacció a l'aigua, s'hi tira una pastilla d'àcid acetilsalicílic o carbó actiu. Per tal que la vinya absorbeixi millor els microelements i nutrients de l'aigua, periòdicament se'n fa un nou tall. Si se segueixen les recomanacions anteriors, el raïm es pot emmagatzemar almenys un parell de mesos.
El cultiu collit es pot emmagatzemar en una habitació àmplia i gran sobre un cable. Per fer-ho, enrosqueu les cues de cavall amb un fil i lligueu les borles per parelles. Després d'això, el raïm es penja en un filferro ben estirat, un fil gruixut o un pal. Per evitar que els raïms es toquin mentre estan suspesos, l'alçada de la seva fixació no ha de ser la mateixa.
L'aspecte estètic i el gust original es conserven durant uns 3 mesos, però la durada exacta d'aquest període depèn dels indicadors de temperatura i de la humitat establerta a l'emmagatzematge. Es recomana posar cel·lofana o arpillera sota el raïm per no trepitjar els fruits que cauen. Si això no es fa, hi ha un alt risc que aparegui la mosca del vinagre, que propaga els bacteris a un cultiu saludable.
Per emmagatzemar el raïm, també s'utilitzen caixes, el fons de les quals es cobreix prèviament amb serradures.
El gruix de la capa ha de ser d'almenys 2 cm Les borles plegades no han de tocar les veïnes. El recipient s'omple fins a la part superior, alternant capes de raïm i serradures. S'aboca serradures per sobre i es posa una tapa. No hauríeu de cobrir la caixa amb força perquè els processos d'intercanvi d'aire no s'interrompin.En aquest cas, no es recomana utilitzar serradures de coníferes, ja que afecten negativament les característiques gustatives del raïm. Si és possible, substituïu la serradures per pols de suro.
Podeu construir bastidors de fusta per emmagatzemar els raïms, la profunditat dels quals serà d'uns 75 cm, de manera que sigui convenient inspeccionar i treure els raspalls. La distància entre les prestatgeries es deixa a 30 cm. La part inferior està folrada amb cendra de palla, que servirà com a antisèptic addicional i ajudarà a protegir el cultiu de malalties i plagues comunes. El raïm es doblega en una sola capa, amb les crestes cap amunt. Aquest procediment fa que la inspecció addicional de les mans sigui més convenient.
Es pot guardar a la nevera?
Emmagatzemar el raïm a l'interior (boters, dependències vidriades, balcons) no sempre dóna un resultat positiu, sobretot si les baies s'han d'emmagatzemar durant molt de temps. Això s'explica pel fet que en les condicions actuals és molt difícil mantenir la temperatura i la humitat a un nivell constant, així com lluitar contra plagues i patògens.
En el cas que la collita sigui petita, hi ha una oportunitat real d'emmagatzemar-la a la nevera, on és bastant fàcil oferir les millors condicions d'emmagatzematge. Les unitats de refrigeració industrial us permeten regular no només la temperatura, sinó també l'ambient del gas. A casa n'hi ha prou amb organitzar el règim de temperatura a 0...+2 0C, i mantenir la humitat almenys el 90%. Si s'observen aquests paràmetres, les fruites fresques es poden emmagatzemar fins a sis mesos.
Abans d'enviar-los a la nevera, el raïm no s'ha de rentar ni embolicar amb cel·lofana.Els raspalls es dobleguen amb pintes, evitant que es toquin entre ells. Les fruites també es poden posar al congelador. Es creu que les varietats de raïm fosques conserven la seva qualitat millor que les clares quan són fresques; qualsevol varietat que us agradi és apta per a la congelació.
No s'ha de permetre l'exposició repetida de les fruites a baixes temperatures.
Abans de posar-los al congelador, renteu els pinzells, deixeu-los assecar, trieu amb cura les baies i poseu-les en una safata. Tot això s'envia a la nevera durant un parell d'hores, després al congelador durant mitja hora. El raïm es treu, s'envasa en bosses o envasos i es retorna immediatament al congelador.
La temperatura allà es manté en -24 0C. Si necessiteu descongelar les baies, es posen en aigua escalfada a temperatura ambient durant una hora i es mengen immediatament. A més, per descongelar, col·loqueu el producte durant la nit al prestatge inferior de la nevera, de manera que tot el procés procedirà més lentament i el gust serà millor.
Consells generals per a la conservació del raïm
L'emmagatzematge a llarg termini del raïm provoca l'evaporació de la humitat i l'assecat de les baies, com a resultat de la qual cosa es tornen menys dolços i saborosos. Podeu sortir d'aquesta situació si durant 10 segons. submergeix les fruites en xarop de sucre (20%), després transfereix-les immediatament a aigua gelada i espera fins que es refredin completament.
Si la temperatura de l'habitació tendeix a augmentar, per tal de conservar el raïm més temps, haureu d'inspeccionar-los amb freqüència i eliminar els fruits danyats. Es recomana augmentar i disminuir la temperatura a l'emmagatzematge mitjançant ventilacions. Quan aquest indicador s'acosta a una marca negativa, cal organitzar l'escalfament.
Quan s'emmagatzemen els raïms collits a les prestatgeries, s'inspeccionen aixecant-los amb cura per la cua. No s'han de tocar amb les mans aquells raspalls que estan suspesos de cordes o d'un recipient amb aigua. En inspeccionar els raïms emmagatzemats en caixes, és correcte col·locar-los en un recipient net. Si el propietari està segur que s'observen les condicions d'emmagatzematge recomanades a la instal·lació d'emmagatzematge, és millor limitar-se a una inspecció superficial i no molestar els delicats raïms.
Si es detecta floridura a l'habitació, organitzen immediatament una ventilació completa i fumiguen el soterrani amb sofre. Cal recordar que el raïm no es pot emmagatzemar a la llum, ja que pot perdre el seu gust i aroma únic.
