Tecnologia pas a pas sobre com fer vi a casa amb les teves pròpies mans

Els enòlegs guarden els secrets de fer una beguda meravellosa i els transmeten de generació en generació. Però la tecnologia per fer vi és coneguda des de l'antiguitat; coneixent regles senzilles, qualsevol pot preparar la beguda pel seu compte. Vegem com fer vi casolà amb raïm o altres fruites i baies. Un cop dominada la tecnologia, tindreu les vostres pròpies receptes i secrets que faran que la vostra beguda casolana sigui única i refinada.

El que necessites per fer la beguda

Per preparar vi amb tecnologia casolana necessitareu:

• recipient de fermentació de polpa;
• ampolles;
• triturador, espàtula per barrejar;
• segell d'aigua (guant);
• mànega flexible per eliminar el vi dels sediments.

Els contenidors i accessoris es renten, es desinfecten i s'assequen a fons abans d'utilitzar-los.

Etapes de l'elaboració del vi a casa

És com si la natura s'assegurés que la gent pogués fer vi: les substàncies que provoquen la fermentació es troben als fruits. La tasca principal dels enòlegs novells és recollir i preparar adequadament les matèries primeres, creant les condicions per iniciar el procés de fermentació. En la producció posterior, cal seguir la seqüència de treball i mantenir els períodes de temps necessaris perquè la beguda fermenta i maduri.

Normes de selecció i preparació

La matèria primera tradicional per al vi és el raïm. Les varietats de vins alliberen suc i fermenten millor. És millor utilitzar-los per cuinar a casa. Regles bàsiques per triar el raïm:

• seleccioneu només pinzells completament madurs, sense signes d'immaduresa, deteriorament o danys mecànics;
• la neteja es porta a terme en temps sec: no hi ha d'haver humitat als raspalls;
• el raïm no es renta: el recobriment conté substàncies que desencadenen la fermentació;
• les baies s'eliminen dels pinzells.

El tractament de la plantació amb productes químics, si cal, es fa molt abans de la collita perquè no quedin rastres de substàncies nocives als fruits.

Mòlta de matèries primeres, o obtenció de polpa

S'ha de trencar la integritat del raïm perquè el suc comenci a escórrer. Per fer-ho, es tritura el raïm, a mà, amb un puré de patates.La pressió no ha de ser massa forta per evitar danyar els ossos. Per tant, no s'utilitzen batedores, premses i picadores de carn.

Col·loqueu la polpa preparada en recipients que no estiguin subjectes a l'oxidació: en acer inoxidable, esmalt, paelles de vidre. Tradicionalment s'utilitzen bótes de fusta, que es prerenten i s'assequen.

Fermentació de la polpa

El recipient amb la preparació del vi es cobreix amb un drap i es lliga per evitar que entrin insectes. La composició s'agita 1-2 vegades al dia per facilitar la fermentació. Quan tot el pastís ha surat a la superfície i s'ha convertit en una massa densa, s'elimina i s'esprem. El suc ha d'estar lliure de partícules de raïm.

Preparació del most

El suc ha de continuar fermentant. Per fer-ho, s'aboca en recipients que es poden tancar hermèticament: ampolles de vidre, pots, bótes. Cal evitar que el most entri en contacte amb l'aire. Amb aquesta finalitat, es fan segells d'aigua. Tanqueu el recipient amb força, introduïu un tub a la tapa i poseu-ne l'extrem a l'aigua.

Durant la fermentació, es formen gasos, de manera que el recipient s'omple a 2/3 del volum. Els gasos sortiran de l'ampolla a través del tub. La manera més senzilla de substituir el tub de sortida de gas és col·locar un guant quirúrgic al coll i lligar-lo, fent servir una agulla per fer diversos forats a la goma.

Fermentació del most de vi i la seva clarificació

Com garantir el gust i la fermentació adequada:

• l'ampolla es manté fora del sol directe, en una habitació lluminosa;
• temperatura - 18-28 °, les baixes temperatures aturen la fermentació, les altes temperatures condueixen a la formació d'alcohols que perjudiquen el gust.

La majoria de varietats de raïm requereixen sucre afegit per millorar el sabor i mantenir la fermentació. S'introdueix 2-3 vegades segons el gust del most. La primera vegada - 2-3 setmanes després de l'embotellat.

La quantitat de sucre és de 50 grams per litre. Una part del líquid s'aboca de l'ampolla, es dissol tot el volum de sucre granulat i es torna al recipient general.

Abans d'afegir sucre, cal tastar el most. Si és dolç, la fermentació és activa, no cal una beguda massa forta i ensucrada, no s'afegeix sucre. Durant el procés de fermentació, el most s'aclareix i madura gradualment.

Vi clarificant amb gelatina

La gelatina ajudarà a eliminar la nuvolositat del vi, a aclarir-lo i a estimular la formació de sediments. Per a 5 litres de vi, agafeu una cullerada de gelatina incompleta. Aboqueu-ho amb una cullerada d'aigua freda i espereu fins que es dissol i s'infli (1-2 hores). Afegiu la mateixa quantitat d'aigua bullint i remeneu fins que quedi suau. Després de refredar, aboquem al vi sense deixar de remenar.

Deixeu que la beguda refermenti durant 2-3 setmanes amb un segell d'aigua. Espereu que precipiti la terbolesa.

Separació del vi del sediment

La finalització de la fermentació s'indica per:

• no s'escapi gasos a través del segell d'aigua (es cauen els guants);
• clarificació i transparència del líquid;
• sediment format.

El vi s'ha d'escórrer ràpidament perquè el gust no es deteriori. L'ampolla es col·loca sobre una plataforma elevada, es baixa la mànega flexible i, després de xuclar, comença a abocar-se en un altre recipient. És important no tocar el sediment, deixar-lo al seu lloc.

Important: si el vi no és prou dolç, podeu afegir sucre i posar-lo per a una posterior fermentació instal·lant un segell d'aigua.

El recipient s'omple fins a la part superior i després es produeix el procés de fermentació tranquil·la (inactiva). El vi s'escorre regularment del sediment.

Embotellament i emmagatzematge

Quan el sediment deixa de formar-se, la beguda es trasllada a ampolles, deixant un buit d'un parell de centímetres al suro, i segella. Emmagatzemar en un lloc fresc i fosc (el celler).La maduració es produeix des de diversos mesos fins a un any i mig. La qualitat millora constantment.

Característiques de l'elaboració de diferents tipus de vi

A casa es poden fer diferents tipus de vi, inclòs el més saludable, segons els nutricionistes, beguda seca. El color del producte depèn dels tipus de raïm utilitzats, la força depèn del percentatge de sucre i alcohol.

Sec

El sucre no s'utilitza en absolut per preparar la beguda seca: la fermentació la proporciona la fructosa del raïm. Per tant, només es trien les varietats de raïm més dolces, amb un contingut de sucre del 15 al 22%. Si subministreu vi amb matèries primeres de baixa qualitat, ja no és possible millorar-ne el gust.

Informació: els vins secs es produeixen amb una força de 8-11 °, el gust depèn només de la qualitat del raïm.

Vermell

Després de la clarificació durant la fermentació, el raïm fosc produeix una beguda vermella. Aquests són els tipus de vins naturals més àcids i aromàtics. Per preparar un producte de qualitat, cal mantenir una temperatura de 22-29 °. Com més dolç és el raïm, més refinat és el gust. No és desitjable afegir-hi de manera artificial grans quantitats de sucre; en aquest cas, no es podrà fer vi amb un gust natural. La preparació es produeix 2-3 mesos després de l'embotellat.

Blanc

Es recomana servir vins blancs amb suc pur: els components sòlids es separen immediatament. El raïm verd s'utilitza com a matèries primeres.

Fer aquestes begudes és fàcil i ràpid: la fermentació tranquil·la no triga més de 2 mesos.

Rosa

La barreja de varietats de raïm fosc i verd en fer vins casolans donarà lloc a una beguda de color rosa. La composició s'ha de preparar tenint en compte la combinació de sabors de raïm, sense oblidar que les varietats fosques són més fragants i àcids i poden cobrir completament la delicada aroma de les varietats lleugeres.

Fortificat

Per fer vi fortificat s'utilitzen les següents tecnologies:

• augment de l'entrada de sucre: quan s'afegeix un 1% de sorra, la força augmenta un 0,5%;
• fixació amb alcohol - additiu admissible - 2-15% del volum.

Tingueu en compte que aquest últim mètode empitjora el gust, introdueix una olor alcohòlica al producte acabat i el priva de naturalitat.

Escumós

Per fer el vi escumós, s'embotella quan la fermentació comença a disminuir (al cap de 14-28 dies). Les ampolles de xampany s'utilitzen per embotellar. El principal en la preparació és segellar correctament amb taps naturals amb brides. Les ampolles es col·loquen en un angle per a l'emmagatzematge de manera que el suro quedi humit.

Normes d'emmagatzematge de begudes

El lloc d'emmagatzematge ideal és un soterrani fosc amb una temperatura constant de 6-8 °. A casa, cal proporcionar al vi un lloc fosc amb una temperatura de 10-15 °. La humitat es manté entre el 60 i el 80%. Les ampolles necessiten un descans complet. Amb taps naturals, les ampolles es col·loquen horitzontalment.

Receptes populars

Recepta pas a pas per fer vi sec - de varietats dolces Pinot Noir, Solaris:

1. Preparant suc. Tritureu les fruites i reserveu-les en un recipient durant 12-18 hores. Traieu el suc i aboqueu-lo en una ampolla.
2. Instal·leu un segell d'aigua.
3. Deixeu fermentar el most durant 3 setmanes a una temperatura de 22-28 °.
4. Escorreu el sediment. Deixeu-ho fermentar durant 3 setmanes en un pot tancat.
5. Traieu de nou el sediment i deixeu-ho durant un mes més.

Abocar en ampolles i guardar.

Podeu fer un vi deliciós amb les vostres pròpies mans de la popular varietat Lydia. Necessitareu 3 quilos de sucre per cada 10 quilos de matèries primeres. La polpa es manté en un recipient cobert amb un drap durant 5 dies. A continuació, s'escorre el suc i s'esprem. Aboqui en una ampolla amb un segell d'aigua o un simple guant de goma, afegint 2 quilos de sucre. Afegiu el sucre restant al cap de 14 dies. El temps total de fermentació és de 3-4 setmanes.Després de l'embotellat, conservar al celler almenys un mes.

Fer vi a casa és creatiu i emocionant. En el procés d'elaboració, es milloren les receptes i els enòlegs adquireixen les habilitats i secrets necessaris. Es necessitarà molt de temps per preparar el vi, però el resultat valdrà la pena tot l'esforç.