Quan cal drenar el vi del sediment i per què cal filtrar, els millors mètodes i tipus

Un enòleg novell sovint es fa la pregunta: quan escorre el vi fermentat del sediment? Tan bon punt ha aparegut sediment al fons de l'ampolla amb el most, i s'han deixat d'alliberar bombolles amb diòxid de carboni, ha arribat el moment de la primera retirada del vi. Pot ser que necessiteu diverses filtracions, la quantitat depèn de la qualitat del material del vi i de la tecnologia d'elaboració i del tipus de vi produït.

Per què és necessari filtrar?

Filtrar el vi fermentat de raïm o baies és un pas obligatori per preparar una beguda alcohòlica casolana. La puresa del producte acabat determina el gust, la consistència i l'aroma del vi, la sidra de poma o altres productes alcohòlics creats amb les vostres pròpies mans.

Els bacteris i els fongs morts, que participen activament en el procés de fermentació, s'enfonsen al fons, formant així un sediment que s'ha d'eliminar ràpidament de l'ampolla. Si arribeu tard amb la filtració, el vi adquirirà amargor i una olor desagradable i fins i tot esdevindrà perillós per a la salut humana. Haureu de filtrar la beguda a casa diverses vegades.

En una nota! En la cultura de l'elaboració del vi, només es permet un tipus de sediment, destacant la noblesa del vi: aquest és el tàrtar; no afecta el gust de la beguda, l'aroma, la consistència i el color.

Si una persona nota un sediment en forma de tàrtar en una ampolla de vi sense obrir, això no indica una manca de qualitat de la beguda; al contrari, una ampolla d'una beguda noble li ha caigut a les mans, cosa que el sorprendrà. amb el seu sabor exquisit.

Quan s'ha de fer, amb quina freqüència i quantes vegades?

A l'hora de fer vi casolà, la filtració és imprescindible. Si es crea una beguda de vi a base de fruites o baies, la neteja s'haurà de fer diverses vegades.

De mitjana, els vins casolans es depuren unes tres vegades i el procés de fermentació dura tres mesos.

La formació de sediments al fons del recipient és el primer senyal del final del procés de fermentació. El gruix de la capa inferior pot arribar als 5 o més centímetres. Després de la primera neteja, es deixa el vi a l'ampolla i s'espera que es formi un nou sediment; es repeteix el procediment fins que deixen de formar escates.

La primera vegada que es filtra una beguda casolana immediatament després de la formació del sediment, la segona vegada que es realitza la purificació aproximadament 60 dies després, la filtració final es realitza 90 dies després de la formació del primer sediment.

Tipus de filtració del vi

Hi ha diverses maneres de filtrar el vi a casa. El més habitual és filtrar la beguda a través d'una gasa; eliminar les escates de sediment d'aquesta manera no és difícil. El teixit es col·loca en diverses capes i es neteja.

Hi ha maneres tradicionals de filtrar el vi casolà:

• utilitzant clara d'ou;
• gelatina;
• llet de vaca;
• carbó actiu.

Aquests processos es basen en reaccions químiques, i després d'utilitzar remeis populars, el vi s'ha de tornar a infusionar i filtrar a través de filtres.

Els enòlegs experimentats utilitzen filtres de premsa especials; la neteja amb mitjans professionals és d'alta qualitat, no es requereix filtració repetida i dur a terme aquest procediment automatitzat és molt més senzill i còmode. Per tant, si una persona té capacitats materials i és un adepte de les tecnologies modernes, no es neguen aquest plaer i rebutgen palletes, mànegues i gases.

Tipus de filtres

El filtre més popular per depurar el vi és el cartró. El pots comprar en una botiga especialitzada. Aquests filtres permeten una neteja gruixuda, fina o mitjana i s'utilitzen en filtres premses. Aquest dispositiu força una beguda de vi a pressió a través de diversos filtres. La pèrdua de vi és mínima, i el grau de depuració és d'alta qualitat.

Altres filtres professionals inclouen:

• membrana;
• tangencial;
• buit;
• lenticular;
• Kieselguhr.

Amb dispositius de neteja automatitzats, pots filtrar 200 litres de vi casolà i desfer-te dels sediments en només 1 hora.

Entre els filtres disponibles, podeu utilitzar filtres de cafè, gasa, arpillera o un separador.

A les botigues de vins podeu comprar un absorbent modern: bentonita, que és capaç de recollir les restes biològiques dels bacteris. La bentonita no només purifica el vi, sinó que també l'aclareix, millora la consistència i el gust. Disponible en forma líquida o en pols.

Dependència de la formació d'elements sedimentaris del tipus de vi

Qualsevol vi forma sediment, la beguda s'ha de filtrar i abocar en una ampolla nova, ja sigui vi blanc, negre, fet de raïm o baies, no importa.

El vi casolà és un producte de fermentació natural i el sediment pot caure diverses vegades durant el procés d'elaboració; per tant, s'ha de repetir la filtració.

La pèrdua de tàrtar en el vi de raïm és un signe de la noblesa de la beguda; aquests productes vinícoles són valorats pels tastadors i productors de vi. No cal desfer-se d'aquest sediment.

Com drenar correctament el vi dels sediments sense terbolesa a casa?

De mitjana, heu de filtrar el vi casolà amb les vostres pròpies mans tres vegades. La primera neteja es realitza immediatament després que s'hagi format el primer sediment, la beguda s'ha de colar ràpidament, després es repeteix el procediment al cap de dos mesos i després un mes més.

Per desfer-se de la terbolesa i obtenir un color pur de la beguda, es recomana complir les regles següents:

• Prepareu les eines necessàries amb antelació: un tub (almenys un metre de llarg, 1 centímetre de diàmetre), un recipient per drenar el sediment.
• 5 dies abans de la data prevista de precipitació i filtració, l'ampolla es trasllada a un tamboret.
• No baixeu el tub directament al fons del recipient; la distància des del fons ha de ser de 3 centímetres.
• Cal colar la beguda lentament i amb cura, sense aixecar la terbolesa del fons.

Els enòlegs experimentats recomanen utilitzar un altre truc provat.

Tan bon punt l'extrem del tub es baixi a l'ampolla de vi, col·loqueu l'altre extrem de la mànega al coll del recipient per escórrer i no el baixeu al fons, es creu que aquesta tècnica pot millorar el gust. del vi.

Com treure el vi dels sediments sense mànega ni tub

Quan s'utilitza un tub per filtrar una beguda de vi, inevitablement es perd una proporció bastant gran del producte acabat, que es fusiona amb la terbolesa. Hi ha una tecnologia més intensiva en mà d'obra, però més suau per eliminar el vi dels sediments sense mànega o tub.

Els enòlegs domèstics sovint utilitzen filtres de cafè o gasa doble per netejar el vi madur. La beguda acabada s'ha d'escórrer a través d'un filtre i abocar-la en un altre recipient esterilitzat.

Tingueu en compte que, en aquest cas, cal filtrar el vi de l'ampolla en un recipient més petit; el volum de la beguda es reduirà a causa del sediment eliminat.

Avui en dia, els electrodomèstics són ajudants indispensables en la neteja de la llar. Aquesta tendència també és visible en l'elaboració del vi casolà. Podeu simplificar el treball manual i eliminar el vi dels sediments sense complicacions innecessàries mitjançant un filtre de premsa automatitzat; només heu de comprar filtres de recanvi econòmics i estudiar les instruccions.