El vi de morera original diversificarà el celler de casa i sorprendrà agradablement els hostes amb el seu sabor subtil i refinat.Elaborar la beguda a casa no és difícil, hi ha moltes receptes senzilles per fer una beguda amb moreres. Els ingredients correctament seleccionats, l'aigua de font neta i el bon humor són la clau de l'èxit en l'elaboració del vi a casa.
Composició i característiques del vi de morera
Una característica distintiva del vi casolà elaborat amb mores és el gust delicat i refinat de la beguda. Molts enòlegs creuen que el gust d'una beguda de morera és senzill i té un ram modest d'aromes, per la qual cosa afegeixen diversos components al producte: menta, canyella, gerds o clau.
Les mores tenen una sèrie d'avantatges pel que fa a l'adequació per a l'elaboració del vi:
- Les baies són bastant dolces, amb un alt contingut en sucre i, alhora, tenen una acidesa pronunciada.
- Apte per a fermentació natural.
- Conté un complex de vitamines i microelements.
- L'astringència dóna al vi un gust refinat.
El color del vi acabat és valorat pels enòlegs pel seu ric to vermell robí. Una beguda alcohòlica feta de morera va bé amb plats de carn i rebosteria.
Normes per triar els ingredients
El primer pas per fer vi casolà és triar i preparar els ingredients. Normes bàsiques:
- Les mores madures s'utilitzen per al vi; els fruits verds no contribueixen a la fermentació activa.
- Traieu les baies podrides i les fruites florides.
- Utilitzeu aigua neta, preferiblement de font.
- Els plats per al puré s'han d'esterilitzar; la polpa i el most s'emmagatzemen en recipients de vidre.
Per fer un vi amb un ric color vermell robí, utilitzeu mores madures i sucoses; s'eliminen les verdes i dures. Després de seleccionar els ingredients, podeu procedir directament a la preparació de la beguda; seguiu les receptes i les proporcions dels components.
Important! No cal rentar moreres i panses per a la fermentació, això preservarà el fons bacterià natural necessari per a la fermentació.
Per fer vi casolà, es recomana utilitzar recipients de vidre amb un volum de 10 litres.
Com fer vi de morera a casa?
Cada enòleg que elabora vi a casa es prepara amb cura per al procés de posada de la polpa per a la fermentació: es classifica el material del vi, s'esterilitza els plats. Aneu amb compte amb el lloc on es col·loca el vi durant el període de fermentació. Eviteu la llum solar directa sobre les ampolles, instal·leu un tancament hermètic i assegureu-vos una temperatura ambient constant òptima.
Una recepta senzilla per a principiants
Fer vi de morera no és difícil; podeu utilitzar qualsevol recepta per fer vi casolà a partir de les baies. Per tal que el procés de fermentació continuï activament, es prepara amb antelació un entrant de panses; podeu utilitzar llevat "viu", que s'ha de dissoldre en aigua amb una petita quantitat de suc de llimona o taronja.
Per a 2 quilos de moreres madures, utilitzeu aproximadament 1,5 quilos de sucre blanc de canya i 5 litres d'aigua.
Les mores es trituren a mà, després s'afegeix sucre i una mica d'aigua a temperatura ambient, es remen a fons i es transfereixen a una ampolla esterilitzada. La temperatura de l'entrant de panses ha de ser la mateixa que en el recipient amb la polpa. Després d'omplir l'ampolla, el segell d'aigua es tanca hermèticament, el procés de fermentació hauria de començar en 3-5 dies. 10-14 dies després de l'inici de la fermentació, la polpa es filtra a través d'una gasa, el most resultant s'aboca en un recipient més petit i es deixa fermentar. Tan bon punt apareix el sediment al fons de l'ampolla, el vi es neteja amb un tub i es deixa envellir durant un mes o dos més.
Pot ser que calgui fer una altra filtració; l'enòleg decideix per ell mateix, valorant l'estat del vi a ull. En l'etapa final, la beguda s'ha de descolorir, no ha de quedar terbolesa ni sediments.
Versió clàssica
La recepta tradicional casolana de vi de morera no requereix cap ingredients addicionals. El vi es prepara a partir de baies, sucre, aigua i entrant de llevat.
Si el gust de la beguda resultant sembla massa senzill, intenteu diversificar la gamma de sabors amb menta, canyella, clau o altres herbes. Els nabius són un company provat de les mores en el vi casolà.
Per fer vi sec, s'augmenta la quantitat d'inici de llevat; aquesta beguda s'ha de fer sense afegir sucre.
Amb menta i canyella
Es recomana afegir canyella al vi tyutin en l'etapa inicial de formació de polpa. És millor utilitzar espècies picants en forma de pals. Un acompanyant olorós per a la canyella és la menta; també es pot afegir a la polpa en forma de fulles i flors picades.
La quantitat d'additius afegits depèn del gust de l'enòleg. La canyella i la menta donen al vi un sabor brillant; podeu fer vi calent a partir de la beguda acabada afegint-hi mel i taronja; aquest remei és una cura provada per als refredats i les malalties víriques.
Amb gerds
Recepta per fer el vi de morera més deliciós. Les mores i els gerds són semblants en aparença, es diferencien només pel color. Les baies es complementen perfectament en el vi, la beguda té un sabor fresc i delicat i el color del producte es torna més vermellós.
Els gerds en relació amb les mores s'afegeixen en una proporció d'1:1. Cal afegir al most de morera i gerds un entrant de panses, en cas contrari el vi no pot fermentar. Es pot reduir la quantitat de sucre per evitar un excés de sucre en el gust del vi casolà acabat.
Amb l'addició de vi blanc
Els vins casolans barrejats van guanyar popularitat entre els enòlegs durant els anys soviètics.El vi blanc s'ha de fortificar; s'afegeix un ingredient addicional després de la primera purificació del most (eliminació del primer sediment). Afegiu 250 mil·lilitres de vi blanc fort a una ampolla de 5 litres.
El vi de morera amb l'addició de vi blanc té un gust àcid i aroma original.
Vi fortificat
Els vins de baies es consideren vins de postres; el percentatge d'alcohol en ells és mínim. Per aconseguir un efecte d'escalfament de la beguda, el vi s'enriqueix amb alcohol o vodka.
L'element "fixador" s'afegeix després de la destil·lació del most. Podeu determinar la força de la beguda resultant amb un mesurador d'alcohol, immediatament abans d'embotellar el producte acabat.
Normes d'emmagatzematge
No es recomana emmagatzemar els vins de baies durant més de dos anys. El lloc òptim per guardar ampolles casolanes és un celler o rebost. Al mateix temps, el producte acabat no s'ha d'exposar a la llum solar directa.
Assegureu-vos de comprovar l'estanquitat de les tapes abans d'emmagatzemar els vins. La temperatura a la sala d'emmagatzematge de l'ampolla no ha de ser superior a +18 0AMB.
