Les varietats de vi o raïm tècnic no només es conreen en quantitats industrials per a l'elaboració de productes vinícoles, sucs i nèctars. Jardiners i propietaris de parcel·les privades conreen baies per fer vins, licors i licors casolans. El vi elaborat amb raïm Lydia té un sabor i una aroma inusuals, per això és molt demandat entre els amants de les begudes de raïm.
Característiques de l'elaboració de vi amb raïm de Lídia
Els raïms híbrids de la varietat Lydia són preferibles per créixer en regions amb un clima sec i càlid. És a les latituds meridionals on la concentració de sucres en les fruites madures arriba al 18%, i els àcids - fins a 9,5 grams per litre de suc. Per tant, a l'hora de fer vi, les matèries primeres secundàries del raïm no requereixen ajustos addicionals.
La característica principal de la varietat és que la fruita conté una gran quantitat de pectina, que es converteix en alcohol metílic durant el procés de fermentació. No es va detectar contingut de metilè en baies fresques, sucs i nèctars.
Tot i que qualsevol producte alcohòlic conté alcohol metílic, la concentració de substàncies nocives durant la fermentació del raïm Lydia supera significativament la norma.
Important! A causa de l'augment del contingut de metilè, es recomana consumir vins de la varietat de raïm Lydia en quantitats mesurades per no provocar una intoxicació per alcohol greu al cos.
Consells per triar els ingredients
Per obtenir una beguda d'alta qualitat i saborosa, cal que us familiaritzeu amb la tecnologia per preparar vi casolà amb antelació.
- Els recipients per fermentar la futura beguda es trien entre vidre, fusta o acer inoxidable. També són adequats els contenidors esmaltats. Però no es recomana utilitzar recipients d'alumini per a la fermentació del most.
- Les beines madures es cullen en temps sec i clar. Si es compren raïm per fer vi al mercat, les baies es classifiquen acuradament, es classifiquen les fruites malmeses, arrugues i verds.
- Abans de fer vi, les baies no es renten, ja que la pell del raïm conté fongs de llevat que controlen el procés de fermentació del most.
- Per obtenir begudes refrescants i lleugeres, es separen les baies de les tiges del raïm.
Si voleu obtenir una beguda rica i àcida, deixeu les crestes quan feu el most.
Com fer vi de raïm de Lydia a casa
Hi ha moltes receptes per fer vi casolà amb raïm de Lídia. El vi jove sempre adquireix un agradable to rosat; Si el most ha fermentat, la beguda es tornarà marró.
Recepta senzilla
Fer una beguda de raïm saborosa i saludable no és difícil, però es necessita temps per madurar el vi.
Per fer vi sec amb raïm Lydia, necessitareu 10 quilos de fruita i 2,5 quilos de sucre.
- Recolliu les baies de les crestes, col·loqueu-les en un recipient ample i tritureu-les bé amb un puré de fusta o amb les mans.
- Transferiu la massa resultant a un recipient de vidre amb un coll ample, afegiu 150 grams de sucre i barregeu-ho bé.
- Cobriu el recipient amb most de raïm amb una gasa o un drap i col·loqueu-lo en una habitació fosca durant 3 dies.
- La temperatura es manté entre 16 i 18 graus.
- Al final del període, el most de raïm s'aboca en recipients per a una posterior fermentació.
- Les ampolles es cobreixen amb un dispositiu especial: un segell d'aigua o guants de goma amb un forat al dit i es col·loquen en una habitació fosca amb el mateix règim de temperatura.
- El sucre per fer la beguda es divideix en 3 parts iguals, que s'afegeixen a les ampolles de vi cada 5 dies.
- Després d'afegir sucre, el líquid es barreja a fons i es deixa per a una altra fermentació.
- Al cap d'un mes, els processos de fermentació s'aturaran i els guants cauran.
- El vi jove s'escorre a través de tubs especials, deixant una capa de sediment tèrbol al fons del recipient.
La beguda resultant s'embotella i s'envia a madurar en una habitació fosca i fresca durant 90-120 dies.
De raïm congelat
Recepta pas a pas per fer vi de Lydia a partir de fruites congelades.
Necessitaràs 15 quilos de baies congelades, 1,5 quilos de sucre i 150 grams de llevat de vi.
- El raïm congelat es tritura amb una batedora.
- La massa triturada s'extreu.
- El suc resultant es barreja amb llevat, es cobreix amb una gasa i es col·loca en una habitació fosca i càlida.
- Després de 3 dies, tan bon punt comença el procés de fermentació, s'afegeix sucre al most i es barreja bé.
- Es posa un guant de goma sobre l'ampolla de beguda i s'envia a una habitació fosca i càlida.
Després d'1,5 mesos, el vi jove s'aboca en ampolles i s'envia durant 90-120 dies perquè maduri en un lloc fosc i fresc.
Amb panses
Per preparar una beguda de vi casolana amb raïm de Lídia amb panses, seguiu les instruccions de la recepta clàssica.
Mentre els recipients amb el suc espremut esperen que comenci el procés de fermentació, es posen 300 grams de panses en una petita quantitat d'aigua i s'afegeixen 100 grams de sucre. Col·loqueu el recipient amb panses en un lloc càlid i deixeu-ho durant 5 dies.
Tan bon punt han començat els processos de fermentació en un pot de panses, la barreja s'aboca amb suc de raïm, s'aboca en recipients de fermentació i es deixa en un lloc fosc i càlid durant 60 dies.
A continuació, la beguda de vi s'embotella i s'envia a madurar en una habitació fresca.
Enriquit amb sucre
Per fer una beguda de vi fortificat, necessitareu 10 quilos de fruita i 1200 grams de sucre. També necessitareu sucre addicional a raó de 100 grams per litre de suc fermentat.
Els fruits es pasten en un recipient ample i es deixen durant 3 dies en una habitació fosca i càlida. El most es barreja amb sucre i es posa en recipients de fermentació coberts amb un segell d'aigua o un guant de goma.
Un cop aturat el procés de fermentació, es filtra el vi i s'afegeix el sucre restant a raó de 100 grams per litre de líquid. El vi fortificat té una criança mínima de 60 dies.
Amb alcohol o vodka
La beguda de vi casolana Lydia amb l'addició d'alcohol o vodka s'elabora a partir d'una recepta clàssica. En embotellar vi jove, afegiu 10 mil·lilitres d'alcohol pur a cada litre de beguda.
Les ampolles de vi es col·loquen en una habitació càlida durant 14 dies, després es traslladen a un lloc fresc i fosc i es mantenen durant 99-120 dies.
Amb mel
També es prepara una beguda de vi amb mel segons la recepta clàssica, només s'afegeixen 2 cullerades de mel al most juntament amb sucre.
Consell! Per obtenir una beguda més forta a l'embotellar, s'afegeix vodka o alcohol al vi.
Amb poma
Per tal que el vi adquireixi un sabor i aroma de poma, durant el procés de fermentació s'afegeixen diversos trossos de poma al most, canviant-los cada 4-5 dies per de frescos.
Normes d'emmagatzematge
Després de l'embotellat, les ampolles amb la beguda es tapen i es col·loquen en una habitació fosca i fresca.
Emmagatzemeu les ampolles en posició horitzontal perquè els taps estiguin humits constantment i no s'assequin.
Característiques d'ús
Durant la fermentació, els raïms de Lydia alliberen una concentració més gran d'alcohol metílic, que pot causar una intoxicació per alcohol greu. Però si no abuses del vi casolà, el vi elaborat amb els fruits de la varietat Lydia aportarà beneficis per a la salut i et mantindrà de bon humor.
El millor és servir aquest vi una mica fred, a una temperatura d'almenys 15 graus.
