L'elaboració del vi a casa està guanyant popularitat cada any com una afició original i una manera de fer front a una collita sobrant. Els fruits de diversos arbres fruiters i baies recollits del nostre propi jardí s'utilitzen com a materials vinícoles. No és difícil fer vi de cirera a casa; mirem receptes senzilles per a una beguda alcohòlica feta amb baies fresques, compota, suc i polpa.
- Subtileses de fer vi de cirera
- Com triar les matèries primeres adequades?
- Com fer vi de cirera a casa?
- Recepta clàssica
- Una recepta senzilla sense llevat i vodka
- Opció sense aigua
- De la compota de cireres
- De suc de cirera
- De polpa de cirera
- Vi fortificat
- Amb groselles blanques afegits
- De cireres congelades
- Amb gerds
- Vi de melmelada de cirera
- Normes d'emmagatzematge
Subtileses de fer vi de cirera
L'aroma exquisida del vi de cirera i el subtil gust agri no deixaran indiferents ni tan sols els autèntics gurmets. El vi de cirera fet a si mateix és una veritable obra mestra de l'elaboració del vi casolà. La peculiaritat de la beguda i la base del debat entre els enòlegs és si s'utilitzen baies amb llavors com a matèries primeres o si s'eliminen primer.
No hi ha consens sobre aquest tema; alguns creuen que els olis de fusel continguts en els pits de cirera s'alliberen a la beguda i són perjudicials per a la salut. Els defensors del vi elaborat amb cireres amb pinyol creuen que no hi ha perill per a la salut si els pins es mantenen intactes i no es divideixen; a més, aquest vi resulta més àcid i de gust original.
Com triar les matèries primeres adequades?
Hi ha diverses receptes per fer vi de cirera. La recepta per fer la beguda depèn principalment de la matèria primera de cirera seleccionada. Les begudes de vi s'infusionen amb cireres fresques, compota de cireres, suc o polpa.
Els amants de les begudes més fortes afegeixen vodka o conyac al vi acabat.
Per crear diferents tons de gust, les groselles blanques, els gerds i les groselles es barregen en licors de cirera.
Com fer vi de cirera a casa?
Per preparar vi a casa, necessitareu ampolles de vidre i tubs de silicona d'un metre de llargada, 1,5 centímetres de diàmetre. Cada enòleg afegeix sucre al puré al gust; la quantitat d'edulcorant depèn del contingut de sucre de la matèria primera.
El vi de cirera casolà s'infusiona mitjançant fermentació natural, que dura uns tres mesos. El vi s'ha de filtrar tres vegades; si es disposa d'un filtre de premsa, es pot reduir el nombre de neteges.
Recepta clàssica
La recepta tradicional per fer vi de cirera és crear una beguda a base de baies fresques. Les llavors s'eliminen com es desitgi; les baies senceres es trituren amb un morter o a mà.
La mescla resultant s'ha de diluir amb aigua en una proporció d'1:1. Si l'objectiu és fer vi sec, no hi afegiu sucre, sinó que només cal afegir llevat o entrant de panses.
A la recepta clàssica, no cal afegir llevat, de manera que abans de macerar les baies al puré, no es renten. El vi fermenta durant 4-5 dies, cobert amb una tapa o un drap gruixut, en un lloc càlid.
Passats 5 dies, cal treure el pastís colant el contingut amb una gasa; es recomana fer tots els tràmits amb guants. Cal afegir sucre al most resultant, però això s'ha de fer correctament. Una part del most de cirera s'aboca en una cassola, on s'aboca l'edulcorant, es posa al foc i s'escalfa a temperatura ambient, remenant el sucre amb freqüència fins que es dissolgui completament.
Important! Bulliu el most i escalfeu-lo a 30 0Això és impossible, els llevats i els bacteris beneficiosos moriran i el procés de fermentació no començarà.
El most dolç s'aboca a l'ampolla principal, després el most restant s'aboca allà i el segell d'aigua es tanca hermèticament. Comença l'etapa de fermentació "tranquila"; el recipient amb el most s'ha de treure a un lloc fosc i càlid.
Passats 12 dies, afegiu una porció de sucre al most "tranquil" en la mateixa quantitat que la primera vegada, podeu dissoldre l'edulcorant al vi jove. Deixeu fermentar la beguda durant 25-30 dies més. Passat aquest temps, cal filtrar el vi per eliminar els sediments. Aquest procediment es realitza normalment amb una mànega o filtre premsa. Deixeu el vi una setmana més, la beguda del vi començarà a alleugerir-se. El vi jove de cirera està llest; si una persona vol fer una beguda envellida, deixa fermentar el vi durant 3 mesos més i, quan es forma sediment, filtra la beguda.
Una recepta senzilla sense llevat i vodka
El vi de cirera es crea a partir del procés de fermentació natural, de manera que no cal estimular el procés amb llevats, de la mateixa manera que no cal enfortir la beguda acabada amb vodka o conyac.
Un matís important d'una recepta senzilla sense llevat i vodka és l'ús de baies sense rentar al puré, que conserven el fons bacterià natural. Una recepta senzilla sense llevat i vodka es basa en la recepta clàssica pas a pas per fer vi de cirera presentada anteriorment.
Opció sense aigua
A la recepta clàssica, la polpa de cirera s'ha de preparar i diluir amb aigua en una proporció 1:1, però hi ha una opció per preparar vi de cirera sense aigua. En aquest cas, el gust del vi es torna agre i el color més fosc.
No cal dissoldre primer el sucre; es col·loca en capes entre la polpa de la cirera, de manera que la barreja es deixa fermentar durant un mes, després s'obre el segell d'aigua, es barregen el contingut i s'activa el procés de fermentació amb vigor renovat. Tan bon punt hi ha menys bombolles de diòxid de carboni, la polpa es separa mitjançant una gasa. El vi purificat continua fermentant; si es forma sediment, la beguda es filtra i es continua envellint.
De la compota de cireres
Una manera racional de reciclar la compota de cirera no utilitzada. Per a 3 litres de compota utilitzeu 1 grapat de panses. Tots els components es barregen amb sucre, es barregen bé i s'aboquen en una ampolla sota un segell d'aigua.
El sistema de fermentació de la beguda és el mateix que en la recepta clàssica: es separa el most, s'activa el procés de fermentació, es filtra la beguda (diverses vegades si es vol) i es conserva. Després de tres mesos, la beguda s'embotella i s'ha de guardar en un celler.
De suc de cirera
El suc de cirera és una matèria primera concentrada per al vi casolà, el suc pot actuar com a conservant i el procés de fermentació no s'iniciarà, per la qual cosa es recomana que quan s'utilitzi el suc de cirera com a puré, afegiu llevat o iniciador de panses al recipient. La quantitat de sucre es duplica.
El llevat s'ha d'utilitzar viu; primer s'estova en un got d'aigua a temperatura ambient durant uns 40 minuts. La barreja de most i llevat es porta a les mateixes temperatures (no superior a +25 0C) i barrejar suaument.
Després, quan apareix el primer sediment, el vi es filtra i es deixa envellir durant 2 mesos, després es filtra i s'embotella per al seu emmagatzematge.
De polpa de cirera
La polpa de cirera és una barreja de suc de cirera amb polpa i pela, llavors de baies, preparada amb les vostres pròpies mans. Una beguda alcohòlica es prepara amb polpa de cirera segons la recepta clàssica. Un truc de vinificació que es transmet de generació en generació és que les baies es trituren a mà, però les cireres no es renten.
Vi fortificat
El vi de cirera d'alta intensitat es prepara amb l'addició d'alcohol. Afegiu 2 gots de vodka a 15 litres de most i poseu el vi al celler perquè fermenta. Cal afegir l'element "fixador" després de la 2a filtració, una setmana abans de l'embotellament final de la beguda acabada.
Amb groselles blanques afegits
Recepta original de vi de cirera. Les groselles blanques fan que el bouquet del vi sigui ampli i el seu gust sigui més intens. Per a 3 quilos de polpa de cirera, utilitzeu 2 quilograms de polpa de grosella blanca. La polpa s'ha de preparar manualment, triturant les baies amb les mans nues.
No cal fer servir llevat i massa mare; una barreja de cireres i groselles blanques es presta perfectament a la fermentació natural.
De cireres congelades
Les cireres congelades es poden utilitzar com a matèria primera per al vi casolà. En aquest cas, cal utilitzar llevat o massa mare com a catalitzadors de fermentació. La quantitat de sucre es duplica en comparació amb la quantitat d'edulcorant de la recepta tradicional.
Amb gerds
El vi de cirera i gerd té un color vermell intens i brillant i una aroma dolça. Es refereix a una beguda refrescant; molts enòlegs anomenen aquesta beguda sangria casolana.
Les baies es barregen a la polpa en una proporció d'1:1. Les llavors es deixen a les cireres. La barreja de baies es dilueix amb aigua, s'afegeix sucre, es remena i es deixa infusió per a la fermentació natural. Després d'una setmana, la polpa es filtra a través d'una gasa i el most continua fermentant; després d'un mes, es realitza la primera neteja del sediment. Al cap d'un mes més, el vi jove està llest.
Vi de melmelada de cirera
La melmelada de cireres s'ha de diluir amb aigua en una proporció 1:1 i afegir-hi entrant de panses o llevat. No cal afegir sucre. El most es separa mitjançant una gasa 10 dies després de l'inici de la fermentació. Després de 3 setmanes més, la beguda s'elimina dels sediments. Les accions posteriors de l'enòleg depenen de la finalitat d'obtenir vi jove o envellit.
Normes d'emmagatzematge
Cal emmagatzemar envasos amb vi casolà en un lloc fosc, la temperatura òptima d'emmagatzematge és de +18 0C. Limiteu l'exposició a la llum i la llum solar directa sobre les ampolles, i també comproveu l'estanquitat dels taps tancats.
El millor lloc d'emmagatzematge és un celler o rebost.
Si es compleixen totes les condicions d'emmagatzematge, els vins casolans es poden emmagatzemar durant diversos anys sense pèrdua d'aroma i sabor.
