No totes les varietats de raïm són aptes per fer alcohol. La millor varietat de vi és Isabella. El gust de les fruites no es pot anomenar postres, però tenen una aroma espessa que es transfereix a la beguda. Els viticultors fa temps que conreen la varietat per a l'elaboració del vi; s'han creat moltes receptes sobre com fer vi sec i dolç amb raïm Isabella. La beguda preparada no només és saborosa, sinó també saludable, neteja el cos, dóna suport al sistema immunitari i dóna to.
Característiques de l'elaboració de vi d'Isabella
Fer vi Isabella és fàcil. Aquesta varietat de raïm no s'utilitza en la indústria del vi. La investigació ha establert que l'alcohol metílic i l'àcid cianhídric estan presents en altes concentracions a la polpa de la fruita. Tanmateix, aquests compostos no són capaços de causar danys al cos humà si el vi es consumeix amb moderació.
Per tant, avui dia, el raïm Isabella només s'utilitza en l'elaboració del vi casolà. Els estiuejants i els viticultors estimen aquesta varietat per la seva poca pretensió en el cultiu, les abundants collites anuals i la fructificació d'alta qualitat fins i tot en condicions climàtiques no autòctones.
Per preparar una beguda amb les vostres pròpies mans, heu de preparar plats i un segell d'aigua.
Utilitzeu estris esmaltats o de fusta, però no de metall, ja que el metall fa malbé el gust de la beguda.
Si no teniu un segell d'aigua preparat, podeu utilitzar un guant mèdic estèril i perforar cada dit amb una agulla. La funció del segell d'aigua és alliberar diòxid de carboni dels plats. El recipient preparat s'aboca amb aigua bullint.
Abans de començar a treballar, és recomanable portar guants de goma, ja que la pell del raïm Isabella conté molt pigment colorant i els dits s'embrutaran.
Normes per a l'elecció de matèries primeres
Els raïms Isabella es cullen en temps sec abans que es produeixin gelades. Els raïms s'han de tallar amb cura, intentant no esborrar el recobriment blavós de la fruita, ja que conté fongs de llevat, sense els quals el procés de fermentació no continuarà.
Per fer vi d'alta qualitat, cal classificar acuradament els fruits, eliminar els secs, podrits i massa madurs. Les baies bones restants es trenquen dels raïms i es col·loquen sobre una tovallola de gofre neta per assecar-se. A continuació, aboqueu-los als plats preparats.
Com fer vi a casa amb raïm Isabella
Fer una beguda amb raïm Isabella és una de les activitats més senzilles de l'elaboració del vi. Hi ha receptes amb i sense afegir aigua, així com amb llevat i amb coca.
Recepta senzilla pas a pas sense aigua
Si no teniu temps de fer-ho amb la preparació completa, podeu fer vi negre semidolç Isabella amb una recepta senzilla sense utilitzar aigua. La beguda acabada té un ric aroma de raïm, que s'intensifica durant l'emmagatzematge a llarg termini, un lleuger sabor dolç amb una acidesa gairebé perceptible.
Per preparar vi, agafeu:
- 10 kg de raïm;
- 3 kg de sucre granulat.
Preparació pas a pas:
- El raïm es mòlta en una conca d'esmalt amb les mans o amb una mà de fusta.
- Els plats es cobreixen amb gasa o teixit natural prim i es posen en un lloc càlid durant una setmana per permetre que comenci la fermentació.
- Cada dia, remeneu el most de vi 3 vegades amb la mà o la mà per eliminar l'escuma.
- El líquid fermentat acabat es filtra. El pastís s'extreu bé.
- El líquid s'aboca en una ampolla gran i s'afegeix edulcorant. Instal·len un segell d'aigua.
- L'ampolla es deixa unes 3 setmanes perquè el suc fermenta. La finalització del procés de fermentació es jutja per la desinflació del guant de goma, la precipitació de sediments de llevat al fons i el cessament de la bombolla.
- La beguda s'aboca en un recipient d'emmagatzematge per no molestar el sediment. Normalment s'utilitza un tub prim.
- El vi abocat es tanca hermèticament i s'envia a l'emmagatzematge.
La forma clàssica de fer vi sec
Per fer vi de raïm sec, el sucre i les fruites es prenen en una proporció diferent:
- 5 kg de raïm Isabella;
- sucre - a raó de 50 g per 1 litre de most de vi.
Preparació pas a pas:
- Els raïms triturats en un bol esmaltat es cobreixen amb una gasa i es col·loquen en un lloc càlid durant una setmana. La massa de fermentació s'agita a fons diàriament.
- Una setmana després, es filtra la massa de raïm i s'extreu el suc de l'orujo.
- El líquid fermentat s'aboca en una ampolla gran. Si ho comproveu amb un mesurador de sucre de vi per a la concentració de sucre, en aquesta fase de preparació l'indicador hauria de ser del 16-18%.
- Es col·loca un segell d'aigua a l'ampolla. Deixeu fermentar el most durant 8-10 dies.
- A continuació, el vi s'aboca amb cura en petits recipients amb un tub prim perquè el sediment quedi al fons. Afegiu 50 g de sucre per cada litre de most. La quantitat total d'edulcorant ha de ser d'aproximadament 500 g; afegiu-lo a un dels recipients i remeneu-ho bé fins que es dissolgui. És important mantenir les proporcions per obtenir un vi exactament sec.
- L'ampolla gran es renta. El most endolcit s'hi aboca de nou. Instal·leu un segell d'aigua. El vi es deixa fermentar durant un mes.
- Al cap d'un mes, s'escorre el vi, deixant sediments al fons. Ho intenten: la beguda encara està ennuvolada, però ja ha de tenir una aroma rica i agradable. Es renta l'ampolla i es torna a abocar el vi. Deixar fermentar 10 dies més.
- Repetiu el procediment per eliminar el sediment. El vi ja hauria de tenir una mica de transparència.
- El vi es manté fins que els sediments es dipositen durant 10 dies més. El resultat és una beguda transparent d'un bonic color vermell. S'aboca en ampolles esterilitzades, tancades hermèticament, i s'envia durant 3 setmanes a madurar a una temperatura de 10-12 °C.
El vi sec acabat de raïm Isabella té una concentració de sucre no superior al 0,5%.
Amb aigua afegida
Per fer un vi Isabella més feble, s'utilitza aigua.L'avantatge d'aquest mètode de preparació és que produeix un volum més gran de beguda.
Els ingredients són els mateixos que a la recepta clàssica. Els canvis afecten només a la tecnologia de cuina.
Feu el vi Isabella amb aigua de la següent manera:
- Per 1 litre de suc de raïm agafeu 40 g de sucre.
- Els plats amb la preparació es col·loquen en un lloc càlid durant 5 dies. La massa de baies s'agita regularment per eliminar l'escuma.
- Afegiu aigua bullida en una quantitat d'aproximadament el 30% del volum total de la massa del raïm.
- Aboqui el líquid en una ampolla. Instal·len un segell d'aigua.
- S'aboca el líquid fermentat, deixant el sediment al fons.
- Escalfeu una mica el vi, afegiu-hi 200 g d'edulcorant per 1 litre.
- L'ampolla es deixa 2 mesos en un lloc fresc a una temperatura de 10-15 °C. Abocar periòdicament en un recipient net, deixant sediments, per tal d'aconseguir finalment la transparència de la beguda.
El vi es prepara amb aigua per equilibrar l'acidesa. Aquesta recepta s'utilitza en zones amb un clima desfavorable, on a causa de la manca de llum solar i l'excés d'humitat del sòl, els fruits del raïm Isabella creixen sense sucre.
Si tot està en ordre amb el contingut de sucre del raïm, no hauríeu d'utilitzar aigua. Farà malbé el gust de l'alcohol.
Amb llevat
El llevat s'utilitza durant la preparació per emmagatzemar el vi durant un període de temps més llarg.
Preparar:
- 5 kg de fruites;
- 100 g de llevat;
- 1 kg de sucre granulat.
Prepareu el vi Isabella amb llevat de la següent manera:
- Es tritura el raïm.
- La massa de raïm s'aboca en una cassola i es posa a foc lent. Escalfeu a 70-80 °C, no deixeu bullir.
- Deixeu la barreja durant 3 dies per infusió.
- S'afegeix llevat. Premeu i filtreu la massa.
- Afegiu 0,5 kg d'edulcorant. Remeneu-ho bé.
- Col·loqueu un segell d'aigua a l'ampolla.El most es deixa fermentar en un lloc càlid durant diversos mesos. Remeneu de tant en tant.
- El vi fermentat s'aboca en una altra ampolla sense afectar el sediment. El procediment es repeteix diverses vegades fins que la beguda es torna clara.
- Afegiu la quantitat restant de sucre. Remeneu.
- Embotellat. Enviat per a emmagatzematge.
Amb sucre
Fer una beguda de raïm és impossible sense utilitzar un edulcorant. Però la quantitat de sucre s'ajusta tenint en compte el nivell d'acidesa del suc de raïm. Podeu comprovar l'indicador per gust, però és millor utilitzar un mesurador de pH. El nivell d'acidesa del most de vi és de 4-6 g/l.
Si el nivell d'acidesa no és satisfactori, s'afegeix sucre al gust un cop finalitzada la fermentació.
Del pastís
La polpa restant després d'esprémer el suc no es llença. També se'n fa vi, que no és tan ric com el primari, més pàl·lid, més lleuger, però alhora saborós.
Cal afegir la polpa a la composició immediatament després d'esprémer el suc. Les pells de raïm seques i ranci no són aptes per cuinar.
Els ingredients es prenen en les proporcions següents:
- 6 litres de pastís;
- 5 litres d'aigua;
- 1 kg d'edulcorant.
Prepareu vi Isabella amb orujo segons la recepta estàndard amb aigua.
Més emmagatzematge del producte
El vi casolà acabat de raïm Isabella s'aboca en ampolles de vidre netes i es tanca hermèticament. Emmagatzemar el producte en un celler equipat amb bastidors per a la col·locació horitzontal d'ampolles, o en un altre lloc sec on no penetri la radiació ultraviolada.
El vi Isabella es pot consumir durant 5 anys.
