11 receptes senzilles pas a pas per fer vi de pera a casa

El vi de pera té un meravellós aroma dolç associat a fruites de pera madures i sucoses. Fer una beguda alcohòlica a casa és fàcil, només cal preparar bé els ingredients. La composició dels ingredients és petita, la tecnologia d'elaboració és estàndard, com per a altres vins casolans de fruita. Es poden utilitzar ingredients addicionals per millorar el gust.

Especificitats de l'elaboració de vi a partir de peres

L'única dificultat en el procés de cocció és la problemàtica extracció del suc de la polpa de la pera. Abans de començar el procés, cal preparar una ampolla o un altre recipient en el qual es farà la fermentació. És aconsellable agafar recipients de vidre en comptes de plàstic, abocar-hi aigua bullint o vapor calent i assecar-los.

El nivell d'acidesa del most de vi és de 8-15 g/l. Les fruites de pera no contenen tant àcid. I després d'afegir l'edulcorant, l'acidesa del most de pera es torna gairebé nul·la. El resultat és un vi suau i que es fa malbé ràpidament.

Per normalitzar l'acidesa, cal incloure suc de llimona al most de pera. Per determinar la concentració d'àcid, s'acostuma a utilitzar un pH-metre, però no totes les mestresses de casa en tenen.

En absència d'un dispositiu, cal acidificar, centrant-se en el gust: com més dolça sigui la varietat de pera, més àcid es necessita.

Selecció i preparació de matèries primeres

Podeu prendre peres dolces del jardí per cuinar, però les mestresses de casa amb experiència aconsellen prendre fruites silvestres. La polpa dels fruits silvestres conté quantitats suficients de tanins i àcids per fer un vi de gran qualitat. Tanmateix, el vi elaborat amb peres silvestres té un gust suau, ja que la polpa dels fruits silvestres no és aromàtica. Per tant, la millor opció és combinar peres silvestres i de jardí.

La composició inclou panses o raïm. Aquests ingredients són necessaris en cas que no hi hagi prou llevat a la superfície de la fruita de la pera per començar el procés de fermentació.

Les peres preparades no es renten, sinó que s'eixuguen amb un drap sec i net. Els fruits es tallen en dues parts. Talleu el mig amb els ossos. S'examina acuradament la polpa, es descarten les zones amb restes de podridura i floridura.

Com fer vi de pera a casa

Fer vi de pera amb les vostres pròpies mans no és difícil. A partir de la recepta clàssica, s'han creat moltes opcions de cuina originals. L'esquema de producció és sempre el mateix, les receptes només difereixen en la composició dels ingredients.

Recepta senzilla

Per obtenir una recepta clàssica per fer vi, preneu:

• 10 kg de fruites;
• 5 kg de sucre granulat;
• 15 litres d'aigua;
• 100 g de panses (no cal rentar) o puré de raïm;
• de 30 a 100 g d'àcid cítric (la quantitat exacta depèn de la dolçor de la varietat de pera).

Recepta pas a pas per fer vi:

1. La polpa de la pera es tritura de qualsevol manera fins a un estat de puré.
2. En un bol ample, ompliu la massa de pera amb aigua i afegiu-hi 3 kg de sucre granulat. Afegiu àcid cítric, panses o raïm. Remeneu fins que els grans de sucre es dissolguin. Cobriu el coll del plat amb una gasa per evitar que entrin partícules estranyes.
3. El most es col·loca durant 2-3 dies en un lloc ombrejat amb una temperatura de 18 a 25 °C. Cada 12 hores, remeneu el líquid amb una cullera de fusta per distribuir uniformement la massa de pera. Aproximadament un dia després de la preparació, el most començarà a fer escuma i xiular, això és un signe de l'inici de la fermentació.
4. El most infusió es filtra a través d'una gasa o un tamís de malla fina. El líquid resultant serà clar o lleugerament ennuvolat; tots dos són normals.
5. El líquid s'aboca en un recipient de fermentació. Deixeu aproximadament un 25% de volum buit perquè es formi escuma i s'escapi els gasos. S'instal·la un segell d'aigua (a casa, normalment agafen un guant mèdic i fan un forat en un dels dits).
6. El futur vi es col·loca durant 25-55 dies en un lloc ombrejat amb una temperatura de 20-25 °C.
7. Després de 5 dies, traieu el guant, aboqueu 0,5 litres de líquid en un altre recipient, afegiu 1 kg de sucre, remeneu. El xarop resultant s'aboca al most i es torna a instal·lar el segell d'aigua.
8. Després de 5 dies més, afegiu la quantitat restant de sucre seguint el mateix mètode.
9. Un guant desinflat, la manca de bombolles al segell d'aigua i l'aparició de sediments al fons són signes de finalització de la fermentació. El vi jove s'aboca en un altre recipient mitjançant un tub perquè el sediment quedi al fons.
10. Si es vol, s'adolceix el vi i s'afegeix vodka (fins a un 15% del volum) per enfortir la beguda. El recipient està tancat hermèticament.
11. El vi es deixa durant 4-6 mesos en un lloc ombrejat a una temperatura de 5-15 °C per a la maduració. El precipitat que apareix es filtra cada 15-20 dies. Si el vi s'ha endolcit addicionalment, s'aconsella instal·lar un segell d'aigua durant els primers 10 dies.

Opció amb pomes

El vi dolç amb una aroma rica és fàcil d'elaborar combinant peres i pomes. Per a 5 litres d'aigua preparar:

• 5 kg de polpa de pera;
• 2,5 litres de suc extret de pomes;
• una copa de vi entrant;
• 1,5 kg d'edulcorant;
• 10 g d'àcid.

La massa de pera es barreja amb suc de poma i després es prepara segons la recepta clàssica. Necessites menys sucre perquè les pomes afegeixen dolçor.

Amb prunes

En combinar peres i prunes, s'obté un vi amb una aroma rica i àcida.

Ingredients per a 4 litres d'aigua:

• 4 kg de peres;
• la mateixa quantitat de prunes;
• 3 kg de sucre.

Abans de cuinar-les, les prunes es piquen i es combinen amb polpa de pera en una massa homogènia.

Sense sucre

El vi de pera requereix un edulcorant. En cas contrari, la fermentació serà feble o no començarà gens. Però en comptes de sucre, podeu utilitzar mel natural.

Del suc de pera

Si no hi ha fruites, resulta força bo vi del suc de pera comprat. Però la composició de la beguda ha de ser natural, sense colorants ni conservants.

Per preparar 5 litres d'aigua necessiteu:

• 7 litres de suc;
• 150 g panses;
• mig quilo d'edulcorant.

De polpa de pera

La polpa dipositada no es llença, també s'elabora vi.

Per a 10 litres d'aigua prepareu:

• 8 kg de polpa de pera;
• 4 kg d'edulcorant;
• 100 g de raïm.

Amb llimona i llevat

En lloc d'àcid, podeu utilitzar suc de llimona acabat d'esprémer com a acidulant.

Composició per a 5 litres d'aigua:

• 5 kg de polpa de fruita;
• 50 g d'additiu de llevat;
• mig litre de suc de llimona;
• 3 kg de sucre.

Els fruits es renten abans de cuinar perquè s'utilitza llevat.

Amb mel i llevat

Per a una versió tan dolça de vi, prepareu el següent per a 5 litres d'aigua:

• 5 kg de fruites ensucrades;
• 3 kg de mel natural;
• 5 g de llevat;
• 20 g d'àcid.

De peres verds

Les peres verdes, la polpa de les quals està saturada d'àcids, produeixen un vi de gran qualitat i de gust agradable. Com que els fruits verds no estan endolcits, perquè es produeixi una fermentació normal, cal afegir una concentració més alta d'edulcorant al most.

Els fruits verds alliberen suc millor que els madurs i carns, de manera que el vi resultant té un sabor profund i una aroma rica.

Per a 8 litres d'aigua prepareu:

• 5 kg de polpa de fruita;
• 100 g de raïm sec;
• 3 kg d'edulcorant.

A partir de peres seques

Per fer vi de pera, la primera compota es prepara a partir de fruits secs. La beguda s'elabora concentrada per produir un vi amb un gust profund. Albercocs secs, prunes seques i altres fruits secs s'afegeixen a la compota.

A partir de la compota preparada, el vi s'elabora segons la recepta clàssica.

De melmelada de pera

Per a un litre d'aigua necessites:

• 1 kg de postres de pera;
• edulcorant;
• 100 g de panses.

Endolcir al gust.Si la melmelada és dolça, no s'utilitza sucre granulat.

Normes d'emmagatzematge

La força del vi de pera resultant és d'un 12%. Vida útil - 3 anys.

Conservar el vi en un celler o nevera a temperatures de fins a +10 °C i una humitat de l'aire d'un 75%. Per emmagatzemar la beguda s'utilitzen ampolles de vidre. Els envasos de plàstic poden alliberar toxines o fer malbé el sabor del producte.

El vi no s'ha de sacsejar amb freqüència, en cas contrari es farà malbé.