La massa mare feta amb panses accelera la fermentació del vi casolà. Però els raïms secs es poden substituir completament per altres de frescos. L'avantatge del vi de panses és que és fàcil de preparar a l'hivern, quan les vinyes d'una vinya de camp estan descansant. Les receptes seran d'interès per als enòlegs novells que estan lluny de conrear raïm, i els jardiners experimentats estaran interessats a comparar el gust i l'aroma d'una beguda feta amb raïm madur i sec.
- Característiques de l'elaboració del vi de pansa
- Normes per a la selecció dels ingredients
- Com fer vi de panses a casa
- Recepta clàssica sense sucre
- Opció amb arròs
- Amb fruits secs en polonès
- Recepta amb sucre
- Amb cervesa
- Amb vodka
- Amb hibisc
- Amb mill
- Llevat de vi de bricolatge a partir de panses
- Normes d'emmagatzematge
Característiques de l'elaboració del vi de pansa
Les baies seques encara haurien de contenir llevat salvatge. Per tant, les panses no es renten abans de processar-les.
El vi de raïm seca es prepara de la mateixa manera que els de frescos. El most per a la fermentació s'aboca en una ampolla amb un segell d'aigua. L'entrant de panses està preparat prèviament. En aquesta etapa, quedarà clar si el producte seleccionat és apte per a l'elaboració del vi.
Si les bombolles suren activament a la superfície, apareix un aroma fermentat i semblant al vi: obtindreu un bon vi.
El primer es guarda a la nevera fins a 30 dies. Abans d'utilitzar-lo, cal mantenir-lo a temperatura ambient durant 48 hores, afegint 0,5 cullerades de sucre.
Normes per a la selecció dels ingredients
Per al vi, heu de triar baies:
- de curació mitjana;
- gran;
- amb un recobriment de llevat blanquinós;
- varietat dolça.
Les panses massa toves o massa dures, brillants, humides, no tenen llevat salvatge. El producte no és apte per a l'elaboració del vi pel tractament amb conservants.
Com fer vi de panses a casa
La beguda es prepara en una ampolla de vidre amb un segell d'aigua. Per treure el gas del vi, poseu un tap de plàstic amb un tub al coll del recipient o lligueu fermament un guant mèdic de goma amb una punxada al dit.
Recepta clàssica sense sucre
La composició inclou una quantitat mínima d'ingredients:
- quilogram de raïm sec;
- 0,5 litres de massa mare de panses;
- 5 litres d'aigua de font plana.
Com cuinar:
- remulleu la fruita seca en 2 litres d'aigua tèbia i deixeu-ho durant 2 hores, després tritureu-la en una picadora o batedora de carn;
- transferiu la barreja a una ampolla, aboqueu-hi l'aigua de les panses i l'aigua dolça restant, omplint ¾ del recipient;
- afegir massa mare;
- tanqueu l'ampolla amb una gasa i deixeu-ho durant 3 dies en un lloc càlid, fins a +25 graus;
- Agitar quan es formi escuma;
- posar un segell d'aigua al coll i deixar fermentar durant 60 dies;
- quan el vi deixi de tocar, deixeu-lo sota un segell d'aigua a la foscor i refredeu-lo durant 3 mesos.
Aboqui vi clar sense signes de fermentació en ampolles preparades.
Opció amb arròs
Ingredients:
- 250 grams de panses;
- 750 grams de sucre;
- 2 litres d'aigua de font;
- ¼ culleradeta d'àcid cítric;
- 500 grams d'arròs sense bullir;
- 250 grams de massa mare.
Preparació:
- aboqueu 1,5 litres d'aigua en una cassola, barregeu l'àcid cítric i el sucre;
- coure a foc lent, remenant, fins que els grans es dissolguin, després deixem refredar;
- aboqueu l'arròs en una ampolla de vidre i aboqueu-hi l'almívar preparat;
- tapeu el recipient amb una gasa i deixeu-ho un dia;
- afegir aigua, panses i massa mare;
- remenar, tapar de nou amb una gasa;
- mantenir a la foscor a +20 graus durant 2 dies, després deixar sota un segell d'aigua durant un mes;
- un cop finalitzada la fermentació i la formació de sediments, coleu la beguda, aboqueu-la en una ampolla neta i deixeu-la en un lloc fosc fins que estigui clar durant 60 dies;
- filtrar el vi, mantenir en ampolles netes en un lloc fresc durant 3 mesos.
El vi de panses amb arròs és un tipus de sake japonès; és fort però suau, amb una acidesa agradable.
Amb fruits secs en polonès
compost:
- 5 litres d'aigua;
- 500 grams de panses i albercocs secs;
- 100 grams de saüc negre sec, nabius o mores;
- 600 grams de sucre;
- llevat de vi.
Preparació:
- Remullar el llevat en aigua tèbia;
- preparar xarop de sucre;
- triturar els fruits secs en una picadora de carn, col·locar-los en una ampolla, abocar-hi xarop de sucre;
- afegir baies, llevat, barrejar i tapar l'ampolla amb una gasa;
- quan la massa comenci a fermentar, poseu un segell d'aigua i deixeu-ho durant 7-15 dies;
- Colar la beguda fermentada i netejada i deixar sota un segell d'aigua fins a 5 mesos, eliminant periòdicament els sediments.
El vi acabat es tornarà transparent i agafarà un to rosat.
Recepta amb sucre
compost:
- 600 grams de raïm sec;
- quilogram de sucre;
- 4 litres d'aigua;
- llevat.
Preparació:
- poseu fruita seca mòlta, massa mare, 500 grams de sucre al recipient de fermentació i aboqueu-hi aigua;
- remenar la barreja fins que el sucre es dissol;
- deixar durant 5 dies sota un segell d'aigua fins que apareguin escuma i bombolles;
- escorreu un litre de líquid, afegiu-hi 250 grams de sucre, torneu-lo a abocar i espereu una setmana més;
- aboqueu la mateixa quantitat de sucre al recipient i deixeu-ho durant 2 mesos;
- després que s'aturi la formació de gas, aboqueu la beguda en un altre recipient;
- colar periòdicament.
La preparació del vi ve determinada per la seva transparència.
Amb cervesa
Ingredients:
- 2 quilos de panses;
- 400 grams de sucre granulat;
- 5 litres d'aigua;
- 500 mil·lilitres de cervesa.
Com cuinar:
- aboqueu el raïm sec mòlt amb aigua i deixeu-ho durant 3 dies;
- després de la formació d'escuma, deixar sota un segell d'aigua durant 15 dies;
- colar el most, abocar en un altre recipient, barrejar amb sucre i cervesa;
- deixar en un lloc fresc durant 7 dies.
Colar el vi acabat.
Amb vodka
compost:
- 1,5 quilos de panses;
- 0,5 litres de vodka;
- 2 quilos de sucre;
- 8 litres d'aigua;
- llevat o llevat.
Mètode de cocció:
- barregeu el puré en pols, el sucre i el llevat en una ampolla, aboqueu-hi aigua;
- cobrir amb gasa, esperar 3 dies per a la fermentació;
- instal·lar un segell d'aigua;
- aboqueu la beguda fermentada en un altre recipient juntament amb el sediment;
- afegir el vodka, barrejar i abocar en ampolles més petites.
Al cap de 90 dies el vi està llest. Afegir vodka fa que la beguda sigui més forta.
Amb hibisc
Ingredients:
- quilogram de raïm sec;
- 1,5 quilos de sucre;
- 250 grams d'hibisc;
- 7 litres d'aigua;
- llevat.
Preparació:
- triturar el raïm fins a una pasta;
- afegir hibisc i coure 5 minuts;
- refredar a temperatura ambient;
- Infusió sota una gasa i un segell d'aigua segons la recepta habitual.
L'hibisc dóna al vi una fresca acidesa i un to de gerd.
Amb mill
compost:
- 500 grams de raïm pansat;
- quilogram de mill;
- 1,5 quilos de sucre granulat;
- 0,5 culleradetes d'àcid cítric;
- 0,5 litres d'entrant;
- 4 litres d'aigua neta.
Recepta:
- preparar xarop barrejant sucre amb àcid cítric, deixar refredar;
- afegir mill i deixar en un lloc càlid durant un dia;
- aboqueu líquid amb mill, panses, sucre, massa mare en una ampolla de fermentació, deixeu-ho 3 dies sota gasa;
- mantenir sota un segell d'aigua durant 2 mesos;
- al final de la fermentació, aboqueu la beguda en un recipient net i deixeu-ho a les fosques fins que estigui clar, eliminant periòdicament els sediments;
- Aboqueu el vi netejat a les ampolles.
La beguda madurarà en 3 mesos.
Llevat de vi de bricolatge a partir de panses
Com preparar la massa mare:
- triturar 200 grams de panses;
- posar la barreja en un pot de vidre;
- afegir 2 cullerades de sucre granulat;
- aboqueu aigua al most fins que arribi a la superfície;
- mantenir calent el pot cobert amb gasa fins a la fermentació.
A 18-25 graus, l'entrant ha de fermentar durant 3-4 dies.
Normes d'emmagatzematge
El vi de panses s'emmagatzema a 10-25 graus, càlid i sec. Amb el temps, la beguda guanya força, de manera que la vida útil és il·limitada.
