Les pomes creixen a gairebé tots els patis d'una casa privada o casa d'estiueig. Entre les varietats més populars, els criadors distingeixen ranetki. Gràcies a l'abundant collita primerenca, les mestresses de casa poden abastir-se de melmelada, vi, conserves i sucs per a l'hivern. El vi elaborat amb ranetki té un brillant sabor àcid àcid, aroma afruitat i un ric color ambre.
Tecnologia de cuina
El vi de poma és un excel·lent substitut de les begudes clàssiques de raïm.D'un arbre s'obté una collita molt més gran; les pomes no requereixen cures especials, a diferència del raïm.
Els ranetki són rics en pectina, potassi, glucosa, carotè, sacarosa i vitamines. El vi de poma és bo per a:
- augment de la gana;
- normalització del funcionament del tracte gastrointestinal;
- estabilització del sistema cardiovascular;
- mantenir els nivells normals de sucre;
- frenar els canvis relacionats amb l'edat.
Podeu preparar vi d'alta qualitat seguint les regles següents:
- Per fer vi s'utilitzen fruites acabades de collir que tenen una pel·lícula completa de llevat. Cal activar els processos de fermentació.
- Les fruites caigudes s'han de rentar i s'estimula els processos de fermentació amb l'ajuda de panses i llevats. Una condició important és l'ús de llevat viu premsat; l'ús de llevat sec accelera el procés d'oxidació del vi.
- Els estris de cuina han de ser de vidre, alumini o plàstic. No s'utilitzen envasos metàl·lics: provoquen l'oxidació de la beguda.
- El sucre granulat s'aboca parcialment i es divideix en 3-4 porcions. Això és necessari per controlar el gust i la quantitat de sucre del vi. Amb l'augment del contingut de sucre, els processos de fermentació s'aturaran.
- Diluir la beguda amb aigua corre el risc de deteriorar l'aroma i el gust naturals del vi.
- Es prohibeix l'ús de llevat de forner, que farà puré de poma. Els enòlegs recomanen fer vi amb llevats especials. En canvi, podeu fer massa mare amb panses.
- L'aigua per a la preparació s'ha de decantar i filtrar. L'opció ideal és l'aigua de font o de pou.
- Per evitar la contaminació de la beguda amb microorganismes patògens, cal desinfectar les mans, els estris i les eines.Per esterilitzar els envasos, utilitzeu aigua bullint, renteu-vos les mans amb aigua i sabó o protegiu-les amb guants de goma.
Per diversificar la recepta i donar a la beguda un sabor i aroma inusuals, es recomana barrejar pomes amb serbal, viburnum i canyella. Bàlsam de llimona, menta, llimona i taronja ajuden a donar a la beguda una nota brillant.
Com fer vi de ranetki a casa
El vi de poma és capritxós per l'absència/cessament de la fermentació, transformació en àcid acètic. Per obtenir una beguda d'alta qualitat, els enòlegs s'adhereixen a una tecnologia de preparació precisa.
Recepta senzilla
El vi de poma es va inventar fa uns quants segles, i el procés i la tecnologia de la seva elaboració han canviat constantment. Podeu obtenir una beguda saborosa i aromàtica utilitzant una recepta provada pas a pas.
Productes requerits:
- 5 kg de ranetki;
- 3,5 kg de sucre;
- 4 litres d'aigua.
Com cuinar:
- Les fruites es renten, es pelen i es trituren fins a obtenir una polpa.
- La mescla es deixa fermentar durant 3 dies en un lloc càlid, després del qual s'elimina la part superior de la polpa.
- Quan aparegui una olor a alcohol, afegiu-hi la meitat del sucre granulat.
- La polpa s'omple d'aigua i es tanca amb un segell d'aigua.
- La massa ha de fermentar durant 30 dies. Després d'això, el líquid s'aboca en un recipient i es barreja amb la resta del sucre.
Les ampolles de vi es col·loquen en un lloc càlid on maduren durant 3-4 mesos.
Variant amb menta
El vi refrescant de menta i poma agradarà a molts gurmets. Fer una beguda és impossible sense:
- ranetok 7 kg;
- sucre 4 kg;
- llevat 1 paquet;
- aigua 4 l;
- menta 1 ram.
Tecnologia de fabricació:
- Les fruites pelades es trituren amb una batedora.
- El llevat es combina amb aigua (1 got), barrejat amb polpa de fruita.
- La barreja es combina amb sucre granulat, es remena i es cobreix amb un segell d'aigua.
- Després de 30 dies, s'aboca el líquid en ampolles, s'afegeixen fulles de menta i es deixa fermentar en un lloc càlid durant 6 mesos.
La beguda de poma amb fulles de menta és una opció ideal per crear un còctel.
Amb arròs
Chokeberry dóna al vi un bell color robí i una rica aroma afruitat.
Per crear una beguda, cal abastir-se de:
- ranet 15 kg;
- arròs 2 kg;
- aigua 1 l;
- llevat de vi 10 g;
- sucre - 200 g per 1 litre de polpa.
Preparació pas a pas:
- Les fruites classificades es netegen i es trituren amb una batedora/picadora de carn.
- A la barreja s'afegeixen llevat de vi i sucre (100 g per 1 litre de polpa).
- La peça es cobreix amb un drap i es col·loca en un lloc càlid durant 3 dies, remenant de tant en tant.
- El suc es filtra a través d'un tros de gasa en una ampolla de vidre, s'afegeix sucre (100 g per 1 l).
- Després de 2 mesos, el líquid s'aboca en un recipient net i es guarda per emmagatzemar-lo.
El vi acabat es consumeix no abans dels 5 mesos.
Del suc
El vi amb suc de poma s'elabora de manera similar a la recepta anterior. La tecnologia de cocció només difereix en la preparació del producte. Les fruites es netegen i es trituren amb un espremedor. El líquid s'infusiona durant 48 hores, es filtra a través d'un tros de gasa. Es realitzen més accions segons la recepta tradicional.
Sense massa mare
Les fruites senceres o tallades a rodanxes amb llavors donen al vi un gust ric, àcid i amarg. Aquesta recepta us permet prescindir de llevat ni massa mare. La beguda fermenta gràcies a cultius de llevats salvatges vius sobre fruites acabades de collir.
La fabricació no està completa sense:
- Ranetov 7 kg;
- sucre granulat 2 kg;
- aigua 9 l.
Mètode de cocció:
- Les fruites tallades a rodanxes s'aboquen amb aigua i es barregen amb sucre.
- Passades 72 hores, tanqueu el recipient amb un segell d'aigua i deixeu-ho durant 1 mes.
- La beguda s'ha de filtrar i abocar en un recipient net.
El vi es conserva en un lloc fosc i fresc fins al final de la fermentació durant sis mesos.
Amb panses
Les panses s'utilitzen per a les fruites rentades, substitueixen el llevat i la massa mare. Els enòlegs prefereixen un producte d'alta qualitat sense processament ni rentat.
Components necessaris:
- 10 kg de ranets;
- 6 kg de sucre granulat;
- 300 g panses;
- 6 litres d'aigua.
Preparació pas a pas:
- Afegiu aigua, panses i sucre a les pomes picades.
- La mescla es deixa fermentar durant 3 dies, remenant de tant en tant.
- El most s'ha d'abocar en un recipient gran, cobert amb un segell d'aigua i deixar-lo durant 1-2 mesos.
A continuació, es filtra la beguda, s'aboca en ampolles netes i es deixa fins al final del període de preparació.
Amb pera
El vi de poma i pera té una aroma afruitat fragant i un gust suau i lleugerament àcid.
Fer una beguda de fruita baixa en alcohol no està complet sense:
- ranetok 15 kg;
- sucre granulat 300 g per 1 litre de polpa;
- aigua 3 l;
- llevat de vi (5 g) o panses (200 g).
Seqüència de cocció:
- Les fruites triturades es barregen amb 1/3 de sucre, panses o llevat, i es deixen 72 hores.
- La polpa s'ha de filtrar, esprémer i barrejar-la amb la resta del sucre.
- La barreja es cobreix amb un segell d'aigua.
Després de 30 dies, el líquid es filtra, s'aboca en un recipient net i s'envia a un lloc d'emmagatzematge permanent.
Amb alcohol afegit
Podeu afegir força a la beguda i augmentar-la amb alcohol.
Per crear una beguda alcohòlica, hauríeu d'aprovisionar-vos dels ingredients següents:
- ranetki 10 kg;
- sucre 1 tassa per 1 litre de polpa;
- aigua 4 l;
- alcohol 50 ml per 1 litre de suc.
Cuina pas a pas:
- Els fruits triturats es barregen amb aigua i sucre i es deixen fermentar durant 3-4 dies.
- Es filtra la mescla i es treu la polpa.
- El líquid s'aboca en una ampolla gran i es cobreix amb un segell d'aigua.
- Després de 2-3 mesos, s'escorre el sediment i s'afegeix alcohol.
L'alcohol allarga la vida útil de la beguda; s'emmagatzema durant 2-3 anys.
Amb raïm
El raïm i la canyella poden aportar originalitat a la beguda ranet. El color i el gust depenen de la varietat de raïm i de la quantitat d'espècies. Afegiu-hi canyella sencera i mòlta.
Els enòlegs recomanen proveir-se de:
- ranetki 2 kg;
- raïm 2 kg;
- aigua 4 l;
- sucre 2,5 kg;
- canyella 1,5-2 cullerades. l.
Com fer vi:
- Afegiu aigua i canyella a les pomes tallades a rodanxes.
- La mescla es posa al foc i es bull fins que s'estovin.
- Les fruites es trituren amb una batedora i es filtren a través d'una gasa.
- El raïm es tritura, s'aboca a la barreja de poma i es barregen amb sucre.
- Després de 3 dies, es torna a filtrar el purí, s'aboca el líquid en un recipient i es cobreix amb un segell d'aigua.
El vi fermentat s'embotella i s'envia a un lloc d'emmagatzematge permanent.
Amb ratlladura de taronja
La ratlladura de taronja donarà al vi un aroma cítric brillant i una lleugera acidesa.
Els enòlegs recomanen limitar-se a la ratlladura: la polpa de taronja inhibeix el procés de fermentació.
Elaboració de vi de poma i taronja no està completa sense:
- ranetok 5 kg;
- pell de taronja 1 kg;
- aigua 3 l;
- sucre 3 kg;
- panses seques 150-200 g.
Cuina pas a pas:
- Els ranets triturats es barregen amb aigua, sucre i panses.
- Després de 3 dies, la polpa de la poma es combina amb la ratlladura de taronja i es cobreix amb un segell d'aigua.
- La preparació es deixa durant 1 mes, després es filtra i s'aboca en un recipient net.
Passats 4-5 mesos, la beguda taronja-poma serà una opció ideal per crear un còctel.
Emmagatzematge addicional de vi casolà
Les ampolles de vi es col·loquen horitzontalment a les prestatgeries. El lloc per guardar la beguda ha de ser fosc, fresc i amb una humitat moderada. El vi Ranet es conserva durant 2-3 anys.
