El vi és un producte perible, però en les condicions adequades, mantenint la integritat, la seva qualitat millora. Durant l'emmagatzematge a llarg termini, en el vi casolà es produeixen processos químics que impliquen sucre, fenols i àcids. Milloren el gust, l'aroma i les qualitats organolèptiques del producte. Però aquests canvis positius són impossibles si no es segueixen les regles per emmagatzemar la beguda noble.
- Què s'amaga darrere del terme potencial d'envelliment del vi?
- Condicions d'emmagatzematge
- Contenidors d'emmagatzematge de begudes
- Temperatura
- Humitat relativa
- Radiació ultraviolada
- Ubicació de l'ampolla
- Vibracions
- Quant de temps pots emmagatzemar una ampolla de vi?
- Es pot guardar a la nevera?
- Característiques de la conservació del vi casolà
- Al celler
- A l'apartament
- Emmagatzemar el vi després de destapar el recipient
Què s'amaga darrere del terme potencial d'envelliment del vi?
Aquest terme fa referència al grau condicional de millora de la qualitat de l'alcohol al llarg del temps. No totes les begudes alcohòliques es poden emmagatzemar durant molt de temps. Només el 10% de totes les marques conegudes de vi de raïm milloren després d'un any d'emmagatzematge. I només l'1% dels productes conserven la qualitat després de 9-12 anys.
El potencial d'envelliment està determinat per diversos factors:
- qualitat de les matèries primeres;
- tecnologia de producció;
- la collita d'un any concret;
- regió d'emplaçament de la vinya;
- tècnica d'elaboració del vi.
El vi correctament envellit adquireix un gust vellutat, complex, suau i ric aroma.
Condicions d'emmagatzematge
Les condicions principals per emmagatzemar alcohol són la ventilació i la foscor. Els raigs del sol són necessaris perquè el raïm maduri completament, però fan malbé el vi. Si no s'observen les condicions d'emmagatzematge, el producte s'oxida ràpidament i perd el seu sabor.
Contenidors d'emmagatzematge de begudes
El recipient òptim són les ampolles d'alcohol de vidre fosc. Ells:
- protegir de la llum;
- garantir la conservació del gust i les qualitats beneficioses;
- adequat per a la decoració, creant bells "bresques" de vi a l'interior.
El vi s'ha d'abocar en ampolles netes i seques. El recipient ple d'alcohol es tanca hermèticament i es col·loca durant 20 minuts en un recipient amb aigua escalfada a +60 °C. Després es porten a un lloc d'emmagatzematge permanent.
És inacceptable emmagatzemar el vi en envasos de plàstic del supermercat. El plàstic no és un obstacle per a l'oxigen. A l'interior de l'envàs s'inicien processos oxidatius actius, destruint el producte, el vi fermenta i ràpidament es torna inadequat per al tast.
És acceptable conservar el vi casolà en pots de vidre, que normalment s'utilitzen per a la conservació.Però en aquest cas, cal segellar el vi no amb tapes de ferro, sinó amb tapes de vidre segellades amb una vora de silicona. En aquests envasos, l'alcohol segueix sent apte per al consum durant 4-7 mesos.
Temperatura
La temperatura òptima al lloc d'emmagatzematge és de 12-13 °C. A més, no és desitjable que es produeixin fluctuacions brusces de temperatura superiors a 1,45 °C a l'habitació. S'admeten canvis de temperatura mitjans anuals entre 3 i 5 °C.
És inacceptable emmagatzemar el vi a altes temperatures, ja que accelera els processos oxidatius, com a conseqüència el producte envelleix més ràpidament. Quan la temperatura supera la norma en 8 °C, l'envelliment s'accelera 2 vegades, però l'alcohol no esdevé de més qualitat. A altes temperatures, les reaccions d'oxidació es produeixen massa ràpidament i les substàncies que milloren el gust de la beguda no tenen temps de sintetitzar-se.
A temperatures superiors als +25 °C, el vi es cuina lentament. El resultat és una beguda tèrbola amb el gust de sucre fos i compota de fruita seca. A temperatures inferiors a +10 °C, el vi no envelleix i el gust no millora. I amb l'emmagatzematge a baixa temperatura, augmenta la probabilitat que l'àcid tartàric es converteixi en forma sòlida. A la beguda apareixen cristalls que poden ratllar les mucoses de la boca en tastar.
Humitat relativa
Aquest indicador és important si l'ampolla està tancada amb un tap porós. La humitat relativa al lloc d'emmagatzematge ha de ser del 50-60%. En una habitació seca, el suro s'asseca i s'esquerda, i quan la humitat és superior al 80%, es fa floridura.
Radiació ultraviolada
La radiació ultraviolada afecta negativament el gust del producte. Apareix el gust de llana podrida, goma cremada o ous podrits.
Els tipus d'alcohol blancs i escumosos són els més susceptibles a la llum solar directa.El vi negre resisteix més temps la radiació ultraviolada perquè conté tanins, però després d'un temps encara es fa malbé.
Cal instal·lar làmpades incandescents o LED a la zona d'emmagatzematge. La il·luminació fluorescent és inacceptable; emet llum ultraviolada.
Ubicació de l'ampolla
Les ampolles de vi han de situar-se horitzontalment. D'aquesta manera el vi renta constantment el suro evitant que s'assequi.
Si es preveu consumir el vi en poc temps, també és acceptable l'emmagatzematge vertical. Les ampolles amb taps no porosos es poden emmagatzemar en qualsevol posició.
Vibracions
El vi no envelleix bé si està sotmès a una vibració constant. Aquest efecte no afecta el gust, però la vibració no permet que els sediments s'assentin. La suspensió flota a la beguda en lloc d'enganxar-se a les parets i al fons. Com a resultat, el vi es torna tèrbol i opac.
Quant de temps pots emmagatzemar una ampolla de vi?
No hi ha una resposta clara. La vida útil està determinada per una sèrie de factors:
- Nivell de pH: com més baixa sigui l'acidesa, més temps s'emmagatzemarà el vi;
- concentració de fenols: com més n'hi ha, més llarga serà la vida útil;
- un complex de compostos no volàtils format per sucres, àcids, fenols.
L'alcohol de varietats de raïm fosc s'emmagatzema durant 3-9 anys, lleuger - 2,5-3,3 anys. Una beguda dolça fortificada té una vida útil més alta que una beguda seca i semi-dolça.
El vi jove enviat a emmagatzematge s'ha de revisar cada sis mesos per detectar canvis de gust per tal d'ajustar les condicions de l'habitació si cal.
Es pot guardar a la nevera?
El vi es conserva a la nevera només després de despresuritzar l'ampolla. S'ha d'utilitzar en poc temps.
Les ampolles amb suro no s'han d'emmagatzemar als prestatges de la nevera.Les baixes temperatures i les vibracions periòdiques dels electrodomèstics afecten negativament la qualitat del producte. El vi també pot absorbir les olors dels aliments.
Característiques de la conservació del vi casolà
La tasca principal és controlar la temperatura i la humitat de l'habitació.
Alguns propietaris inclouen bastidors de vi al disseny de la seva cuina. Aquesta decoració té un aspecte bonic, les ampolles es troben horitzontalment, la llum solar directa no cau sobre el vidre de l'ampolla. Tanmateix, els prestatges de la cuina no són la millor opció per emmagatzemar alcohol. La cuina és l'habitació més càlida de la llar, on la cuina de gas i el forn s'encenen cada dia i la temperatura aquí no compleix els paràmetres necessaris per al vi.
Al celler
La millor opció per emmagatzemar ampolles després de la fermentació del vi és un celler. Els paràmetres d'humitat i temperatura aquí són pràcticament estables i òptims per a l'alcohol emmagatzemat. És recomanable equipar l'habitació específicament per a ampolles de vi: netejar-la, instal·lar fonts d'il·luminació adequades i equipar prestatgeries convenients.
Si el celler està parcialment submergit a terra, és recomanable col·locar les prestatgeries a prop de la part subterrània de la paret. Però si la humitat de l'aire a l'habitació supera el 80%, no hauríeu de mantenir la beguda de raïm a prop del terra.
A l'apartament
La millor opció és comprar una vitrina amb una porta de vidre fosc, climatització i protecció contra vibracions. Els armaris petits i econòmics emmagatzemen vi d'un tipus a una temperatura determinada. I en armaris grans i cars podeu configurar diferents temperatures per emmagatzemar diversos tipus d'alcohol.
També podeu instal·lar un minibar amb protecció UV a la cuina. De fet, aquesta és una versió més petita d'un armari de vins.
El vi casolà es conserva generalment en bótes de roure.Però molts enòlegs prefereixen utilitzar ampolles de vidre fosc amb taps porosos. Ompliu les ampolles completament perquè no quedi aire entre el líquid i el suro.
La durada d'emmagatzematge ve determinada pel tipus de producte casolà:
- vi de poma, pruna i altres fruites costa 3 anys;
- Rowan i altres tipus de baies - 5 anys;
- raïm - 4 anys.
Emmagatzemar el vi després de destapar el recipient
La vida útil de l'alcohol obert ve determinada pel seu tipus:
- el vi negre es pot consumir no més de 5 dies;
- blanc i rosa - 3 dies;
- el vi escumós s'ha de consumir durant el dia;
- els fortificats s'emmagatzemen més temps que els altres, fins a una setmana.
La raó de la curta vida útil després d'obrir l'ampolla és la reacció d'oxidació que ha començat, que continua fins i tot després que el suro torni al seu lloc.
Però després de la data de caducitat, el vostre vi preferit no s'ha de llençar immediatament. Es pot utilitzar per preparar deliciosos plats calents.
