Hi ha molts matisos a l'hora de fer vi casolà. Partint de la pròpia tecnologia i acabant amb el fet que al final l'alcohol no té tan bon gust com voldríem. Molt sovint, la beguda ha de ser endolcida addicionalment. Com endolcir el vi de raïm casolà preparat perquè no resulti àcid.
Quin vi es considera dolç?
Hi ha diverses varietats de vi segons el contingut de sucre. La beguda pot ser seca, semisec, semidolç i dolça.Podeu determinar a quin tipus pertany pel seu contingut en sucre. Els vins dolços contenen almenys 45 g/l de sucre.
Característiques de cuina
El vi casolà es pot fer amb qualsevol varietat de raïm. Fins i tot podeu barrejar varietats o afegir baies i fruites addicionals. Els raïms es cullen a finals de setembre o principis d'octubre, quan arriba les gelades. El raïm congelat té un contingut de sucre més elevat. El més important és que el clima és sec i assolellat durant la recollida.
Un cop recollits els raïms, es classifiquen i es llencen els fruits florits. Aleshores comencen immediatament a cuinar. El més important és no rentar les matèries primeres utilitzades abans d'iniciar el procés. Les pells del raïm, fruites i baies contenen llevat salvatge, responsable del procés de fermentació.
Els recipients on fermentarà la beguda han d'estar perfectament nets. Podeu utilitzar bótes de fusta o ampolles grans de vidre.
Normes per a la selecció dels ingredients
Per preparar alcohol, podeu utilitzar qualsevol fruita i baies de qualsevol varietat. Fins i tot es poden combinar varietats. Gràcies a això, podeu obtenir sabors inusuals de la beguda.
Podeu utilitzar fruites massa madures, però no verds. Quan s'utilitzen fruits verds, la fermentació no es produirà tan activament.
A més de fruites i baies, necessitareu sucre, aigua i panses per cuinar. En alguns casos, és necessari utilitzar llevat de vi si la fermentació no comença durant molt de temps.
Recepta clàssica de vins de postres
Només necessiteu dos ingredients per preparar-lo.
Quins ingredients es necessitaran:
- raïm de qualsevol varietat (o altres baies);
- sucre granulat.
Com cuinar a casa:
- Per tal que el procés de fermentació tingui lloc, les baies no es renten.
- Col·loqueu els raïms en una tassa gran d'esmalt, aixafeu-los amb les mans o amb un puré per treure molt de suc.
- A continuació, el recipient s'ha de cobrir amb una gasa i posar-lo en una habitació càlida i fosca durant 4-5 dies. La barreja s'ha de remenar dues vegades al dia amb una espàtula de fusta.
- Després que el raïm comenci a pujar, el suc s'extreu a través d'una gasa. Aboqueu-ho en pots i afegiu-hi sucre granulat perquè el vi sigui més dolç.
- Passat un temps, el líquid s'hauria de fer més lleuger i les bombolles haurien de deixar d'aparèixer; podeu colar la beguda amb cura i tancar-la amb un tap. El més important és que el llevat no entri en ampolles netes.
- Col·loqueu les ampolles en un lloc fresc durant aproximadament 1 mes. Durant aquest mes, la beguda s'ha d'abocar en ampolles netes tres vegades per separar-la del sediment.
Quan el vi estigui a punt, es recomana emmagatzemar-lo en un lloc fresc, per exemple, a la nevera, o podeu posar les ampolles al celler.
Com endolcir la beguda acabada si resulta agre?
Molt sovint, si les proporcions no s'han calculat correctament, la beguda resulta agre i cal afegir-hi sucre addicional. Per fer vi dolç, cal afegir un edulcorant addicional en una de les etapes de la seva preparació. El millor és fer-ho quan el vi deixi de fermentar i comenci l'etapa de separació de la beguda del sediment. Podeu tastar-lo, i si resulta agre, endolcir-lo. Barrejar bé i deixar reposar unes setmanes més.
Com endolcir el vi sec
Si la beguda resulta molt àcida, immediatament sorgeix la pregunta de com fer-la més dolça i més agradable de gust. La beguda pot resultar massa àcida no només per les pobres proporcions, sinó també per les característiques de la varietat de raïm utilitzada.Si utilitzeu una varietat amb un baix contingut de sucre, la beguda no resultarà dolça.
Algunes persones creuen que si deixes la beguda madurar més temps, adquirirà un gust dolç amb el temps. Però només pot tornar-se més transparent o més lleuger, però encara no adquirirà dolçor. En aquest cas, haureu de recórrer a mesures addicionals.
Podeu afegir sucre ja en l'etapa en què l'alcohol estigui completament a punt i teniu previst embotellar la beguda. Després s'ha de barrejar bé i deixar-ho unes setmanes més. D'aquesta manera el vi serà bastant dolç, però poc fort.
Cal tenir en compte que el vi sec ha de tenir un gust àcid. Això es troba dins del rang normal, de manera que no hauríeu d'afegir el màxim de sucre possible per fer que la beguda sigui dolça. Això només ho arruïnarà.
