La cirera dels ocells, impressionant amb la seva abundant floració a principis d'estiu, delecta amb valuosos fruits rics en polisacàrids, pectina, microelements i fitoncides. Una beguda feta amb baies redueix la inflamació i la calor, elimina la indigestió. Elaboren vi lleuger i fort amb cirera d'ocell a casa; la recepta senzilla no requereix un gran nombre d'ingredients, però revela el gust de la fruita.
Tecnologia de cuina
La cirera dels ocells no és tan sucosa com les groselles o les groselles, però el vi que se'n fa no és pitjor que el d'aquestes baies.Tanmateix, perquè la beguda no decebi amb un gust massa àcid, heu de seguir la recepta i complir algunes regles. Per fer vi, no s'ha de recollir fruites verdes; només s'han d'utilitzar baies completament madures, però no rentades. Els microorganismes que provoquen la fermentació viuen a la superfície de la cirera.
L'envàs de la beguda s'ha d'abocar amb aigua bullint; no es recomana utilitzar recipients de llet. Quan entren els microbis, els fruits es fan floridura i es tornen àcids. Les baies s'aboquen amb xarop dolç, però no calent, es mantenen calents, remenant diverses vegades al dia fins que el most fermenta.
Després d'això, el líquid s'envia a un recipient de vidre, es cobreix amb un guant amb un forat i es deixa a una habitació a una temperatura de 18-25 ° C.
Com fer vi a casa
La beguda es pot preparar independentment de les fruites fresques i seques de l'arbust.
De baies vermelles
A causa de la presència d'astringència i propietats astringents, el vi de cirera d'au té un sabor únic. Per preparar una beguda forta a partir de baies vermelles, normalment preneu:
- 5 litres d'aigua;
- 70-80 g panses;
- 5 kg de fruites;
- 9 gots de sucre.
Primer cal rentar l'ampolla amb refresc i esbandir-la amb aigua bullint, tapar-la amb una gasa per evitar que els gèrmens entrin. Les baies s'han d'assecar amb cura amb una tovallola, sense netejar la placa, i s'han d'abocar en un bol, triturant cada fruita amb una cullera.
Per preparar el xarop:
- El sucre s'aboca en un recipient d'esmalt i es combina amb aigua.
- Bulliu el líquid durant 5 minuts, traieu l'escuma.
- Després de treure del foc, refredar a 20 °C.
En un recipient a part, aboqueu la barreja refrigerada sobre la cirera dels ocells i afegiu-hi les panses. El coll del plat està cobert de gasa, doblegat en capes. Mantingueu la peça en un lloc càlid, protegit de la llum, durant almenys tres dies.Quan apareix una olor agre, bombolles xiulants i escuma del recipient, la beguda s'aboca en una ampolla, se li posa un guant al coll o s'hi posa una palla a l'interior.
Quan el líquid s'aclareix i es forma un sediment, que sol trigar almenys tres setmanes i la temperatura ambient és d'uns 22 graus, la beguda s'aboca en una altra ampolla, es barreja amb sucre i es manté fins a sis mesos a 10-11 ºC. .
A partir de baies seques
La beguda aromàtica fortificada no només s'elabora amb fruites acabades de collir, sinó també amb cirera d'au, que es ven seca en qualsevol època de l'any.
A partir de 10 litres d'aigua i 4 kg de sucre cal bullir un xarop, abocar-hi un quilo de fruita. Quan el líquid amb les baies s'hagi refredat, barregem amb l'entrant i deixem fermentar. Quan apareix el sediment al most, la beguda s'aboca en una ampolla i es manté en una habitació càlida, protegida de la llum. Les ampolles s'omplen de vi infusionat i es posen a la nevera.
Opció amb vodka
A les preparant una beguda amb cirera d'ocell Per si sol, la seva força no supera l'11%. Per augmentar aquest indicador, s'aboca vodka al most fermentat i colat. Quan s'utilitzen 5 kg de baies i la mateixa quantitat d'aigua, es requereixen 500-600 ml de beguda alcohòlica.
Amb poma
Les fruites eliminen l'astringència de la cirera dels ocells i donen notes agradables al vi. Resulta especialment saborós quan preneu 10 quilos de pomes agredolces per 1 kg de baies:
- Els fruits es tallen a trossos, es tritura la cirera fresca d'ocells negres o vermelles.
- El xarop es fa amb 10 litres d'aigua i 2 kg de sucre.
- El líquid refredat s'omple amb una barreja de fruites i baies.
Per garantir que el vi fermenta bé, instal·leu una mànega fina o poseu-hi un guant amb forats al coll del recipient. El most netejat es filtra i s'embotella.
Amb alcohol
El vi aromàtic fortificat elaborat amb cirera d'au no només té un gust agradable, sinó també propietats curatives i protegeix dels refredats en cas d'hipotèrmia. Per preparar una beguda alcohòlica, utilitzeu:
- 2,5 cullerades. Sàhara;
- 0,8 kg de baies;
- 1000 ml d'alcohol etílic.
La cirera d'ocell es pasta suaument i es deixa calenta. Uns dies més tard, quan apareixen bombolles a la superfície del most, les baies es barregen amb sucre, es mantenen una setmana més, afegint-hi alcohol i després es filtra el líquid.
Amb prunes
Els fruits àcids i dolços de les prunes fresques milloren el gust del vi, acceleren el procés de fermentació i afegeixen notes interessants a la beguda de cirera d'ocell. Es renten els fruits, es treuen les llavors, es tallen i es combinen amb baies, que es trituren amb una cullera. El recipient amb la barreja de vitamines es barreja amb xarop i es deixa en un lloc càlid durant diversos dies. Per fer vi amb 1 kg de cirera d'ocell, preneu:
- 1 litre d'aigua;
- 10 quilos de fruita;
- 2 kg de sucre.
El most fermentat es filtra perquè no hi hagi sediment. Per a més infusió, s'aboca el vi en un recipient nou i es guarda en un lloc fresc.
Amb groselles
Com que els bacteris viuen a la superfície de les baies de cirera d'ocells i actuen com el llevat, la fermentació es produeix quan s'afegeixen diferents fruites. Recollint 10 kg de groselles i 1 quilo de cirera d'ocell silvestre o cultivada, es pot fer un vi amb una aroma molt agradable i un gust inusual.
Els fruits es pasten i es combinen. El xarop refredat elaborat amb 7,5 tasses d'aigua i 3-4 kg de sucre s'aboca en un recipient amb la massa de vitamina i es deixa en un lloc càlid per a la fermentació, cobert amb gasa. Després de tres dies, la massa es filtra i s'aboca en un recipient nou.
De fulles de cirerer ocell
No només els fruits, sinó també altres parts de l'arbust o arbre petit tenen propietats beneficioses.El vi s'elabora amb fulles fresques aromàtiques, però com que no hi ha llevat salvatge, s'hi afegeix amoníac per accelerar la fermentació.
Les verdures es posen en aigua bullint, es tapen i es deixen tres dies. El quart dia, s'aboca el líquid en un recipient de vidre, es combina amb sucre, panses, s'afegeix una cullerada d'amoníac i s'introdueix un tub o un segell d'aigua. Al cap de quatre dies, es torna a endolcir el most i al cap de cinc dies s'hi aboca la resta del sucre.
El vi es deixa macerar durant 1,5 mesos, i després de filtrar durant 3 mesos més.
Per preparar una beguda a partir de 400 g de fulles necessitareu:
- 7 litres d'aigua;
- 100 grams de panses;
- 4 kg de sucre.
El vi elaborat amb la massa verda de cirera d'ocells millora la digestió dels aliments i accelera la recuperació dels refredats. Per augmentar la gana, beu-lo en petites dosis.
Normes d'emmagatzematge
Per garantir que el vi elaborat de manera independent a partir de baies no envelleixi ràpidament, perdi força i gust agradable, a l'hora de triar on posar les ampolles, cal tenir en compte els requisits bàsics:
- La beguda s'ha d'emmagatzemar en un lloc fora de l'abast de la llum solar.
- Abans de servir, s'aconsella que el vi elaborat amb cirera vermella o negra es mantingui a 12-15 graus centígrads. Les fluctuacions de temperatura es permeten dins dels 2,5 °C.
- La humitat al soterrani, al celler o a un balcó tancat ha de ser d'almenys 60, màxim 80%.
- Es recomana col·locar horitzontalment les ampolles de begudes alcohòliques segellades amb suro.
En envasos de plàstic, el vi perd aroma i gust.