Elaborar vi casolà és un procés interessant i emocionant. Cada enòleg té les seves pròpies receptes i secrets per fer begudes. Alguns prefereixen els de raïm, altres prefereixen vins de baies o fruites. Eliminar les begudes dels sediments i les impureses, aclarir i filtrar els regals de Dionís també és un procés molt responsable. Utilitzar argila per netejar el vi és una manera d'aconseguir una beguda bonica i aromàtica.
Pros i contres d'utilitzar argila blanca per netejar el vi
Hi ha diversos mètodes per alliberar el vi jove dels sediments, el gust de llevat i aturar el procés de fermentació. Utilitzeu clara d'ou, gelatina, taní i llet desnatada. L'ús d'argila blanca és un dels tipus de neteja de productes més populars. Aquesta argila s'anomena bentonita. Podeu comprar-lo a una ferreteria, a botigues en línia per a enòlegs o comprar sorra de gats en forma de grànuls, l'embalatge del qual conté la inscripció: "100% bentonita sense impureses i sabors". Les varietats cosmètiques sense additius són adequades.
El principal desavantatge d'aquesta clarificació és que no sempre és possible comprar un producte especial per a l'elaboració del vi, i l'ús de sorra de gats espanta la majoria dels enòlegs novells.
Important: primer l'argila per clarificar el vi s'ha de diluir amb aigua.
La bentonita és químicament neutra, econòmica i barata per al consumidor. Es pot utilitzar per tornar a netejar el producte si la clarificació per altres mètodes (gelatina, clara d'ou) no dóna resultats.
Càlcul de proporcions
Per aclarir 5 litres de vi calen 15 grams de bentonita. Si no utilitzeu argila especial per a l'elaboració del vi, sinó una versió cosmètica del producte o sorra de gats, la bentonita s'ha de triturar i després col·locar-la en una safata per coure. El procés dura 40-45 minuts i es porta a terme a una temperatura de 120-130 °C.
Després de la calcinació, l'argila es tritura en un molinet de cafè, la bentonita s'emmagatzema en un recipient ben tancat perquè l'argila no absorbeixi la humitat i les olors estranyes. La bentonita és la més adequada per a clarificar els vins de raïm. També s'utilitza per eliminar olis de fusel en la producció de clar de lluna.
Instruccions d'ús
S'aboca 1 part d'argila amb 10 parts d'aigua i es deixa inflar durant 12-14 hores. A continuació, afegiu més aigua, portant la llima resultant a un estat líquid. El vi del recipient s'agita intensament per formar un embut, s'hi aboca la suspensió d'argila i es reserva el recipient amb el vi.
Problemes amb l'ús
Quan utilitzeu escombraries per a gats, s'ha de fer una prova d'alleugeriment en una petita quantitat del producte. Per no fer malbé accidentalment tota la beguda.
La bentonita no es pot afegir ni al vi ni al most sec. Aleshores, simplement apareixerà un gran grup de substància tèrbola al fons del plat i la beguda es farà malbé. Primer s'ha de preparar l'argila. El sediment del vi s'ha d'abocar immediatament del recipient a una bossa de plàstic o un recipient pràctic i llençar-lo a les escombraries. Per evitar l'obstrucció, no l'aboqueu pel desguàs. El recipient del vi es renta immediatament, sense esperar que els residus del vi s'endureixin.
L'ús de bentonita us permet obtenir una beguda d'alta qualitat i saborosa amb un sabor i aroma rics a casa.
