Mètodes físics i químics per aclarir el vi de la terbolesa i els sediments a casa

La clarificació del vi és un procés popular en l'elaboració del vi en el qual el color del líquid es torna més clar. Abans de començar a aclarir una beguda, cal que us familiaritzeu amb les característiques del procediment i els mètodes més comuns.

Pros i contres de la multa del vi

Abans d'aclarir una beguda de vi, cal que us familiaritzeu amb els avantatges i els inconvenients d'aquest procediment. Els avantatges inclouen els següents:

1. Aspecte perfecte. La beguda clarificada té un aspecte molt millor del que és habitual. Es torna menys ennuvolat a causa del fet que se n'elimina completament el sediment.
2. Durada de l'emmagatzematge. Els enòlegs experimentats es dediquen a la clarificació per augmentar la vida útil del vi preparat.

Entre els desavantatges hi ha que si s'aclareix incorrectament, el gust del líquid es pot deteriorar.

Alguns matisos per una il·luminació adequada a casa

Aclarir una beguda de vi a casa no és fàcil, ja que és un procés que requereix molta mà d'obra i temps. Algunes persones creuen que aquest procediment només es realitza si una persona fa vi de raïm, però no és així. El vi de pruna i poma també necessiten prefiltració i clarificació.

Abans d'iniciar el procediment, cal comprovar que la beguda de vi ha madurat. Per fer-ho, es trasllada a una habitació càlida durant 2-3 dies. Si apareixen bombolles al líquid durant aquest temps, vol dir que no està completament madur.

Mètodes de neteja del vi

Hi ha diverses maneres efectives de netejar a fons el líquid del vi.

Mètodes físics

Els mètodes físics que són populars entre els enòlegs ajudaran a netejar el vi ennuvolat dels sediments.

Filtració

Per eliminar sediments, s'utilitza sovint un mètode de filtració comú. Aquest mètode de neteja s'utilitza si cal netejar el vi elaborat amb raïm blanc. Els experts recomanen utilitzar un filtre de capa gruixuda, que consta de kieselguhr, cel·lulosa o perlita.Gràcies a aquests filtres, serà possible netejar el líquid dels sediments i altres partícules grans que conté. Si hi ha massa sediment a la mescla, es poden utilitzar productes especials de filtració de membrana.

Crioestabilització

Per fer el vi transparent, es recomana utilitzar aquest mètode. Aquest mètode és ideal si necessiteu netejar una beguda de vi feta amb cireres madures o raïm. Quan es neteja, els contenidors plens es traslladen durant dues setmanes i mitja a un lloc fred, on la temperatura ha de ser de 2 a 3 graus sota zero. A continuació, la beguda freda s'aboca en recipients separats i es trasllada al celler per a l'emmagatzematge.

Pasteurització

La pasteurització ajudarà a eliminar els sediments del líquid, durant el qual el vi es tracta mitjançant un mètode tèrmic. Aquest tractament tèrmic ajuda a frenar el procés de fermentació i també a destruir els microorganismes actius que s'instal·len al fons. Es recomana la pasteurització quan es realitza la clarificació de begudes de vi negre.

Mètodes químics

De vegades, els mètodes físics no ajuden a desfer-se de la terbolesa en un líquid i cal utilitzar mètodes químics.

Clara d'ou

La clara d'ou conté una substància anomenada albúmina, que no només purifica el líquid, sinó que també es torna menys dura. Els enòlegs recomanen utilitzar proteïnes per clarificar els vins negres.

Per netejar el vi, cal batre la clara d'ou i remenar-la amb aigua salada. A continuació, es remena tot fins que es forma escuma i s'afegeix a un recipient ple de vi. El líquid s'infusiona durant aproximadament un mes, després del qual s'elimina del sediment.

Gelatina

Aquest producte es considera universal, ja que és apte per a qualsevol tipus de beguda de vi.

Per aclarir deu litres de líquid, necessitareu un gram i mig de la substància. La gelatina es barreja amb aigua freda, després es deixa en infusió durant 2-3 hores. A continuació, la gelatina remullada s'aboca amb líquid calent i bullit i es remena fins que s'infla. La barreja resultant s'aboca en un recipient amb vi i es remena ràpidament amb un pal. La barreja s'infusiona durant quinze dies i s'aboca en ampolles.

Cola de peix (isinglass)

Aquest producte es ven en diverses formes. Podeu trobar cola de peix en pols i líquid a les botigues. La cola de peix s'utilitza per netejar begudes de vi negre o licorós. Tanmateix, aquest remei no funcionarà per al vi casolà massa tèrbol.

Aquesta cola s'ha d'utilitzar de la mateixa manera que la gelatina.

L'única diferència està en les proporcions, ja que un gram de producte és suficient per aclarir cent litres de líquid.

Llet (caseinat de potassi)

La llet conté proteïna de caseïna, que pot reduir la quantitat de components tànics del vi i desfer-se del to marró tèrbol.

Per aclarir deu litres de líquid necessitareu 8-9 culleradetes de llet. Els experts aconsellen utilitzar llet baixa en greixos, ja que és la més eficaç. S'afegeix llet al vi i es deixa infusionar durant una setmana a una temperatura de vint graus. A continuació, la barreja s'embotella.

Bentonita (argila volcànica blanca)

Segons molts enòlegs, el millor clarificador és l'argila volcànica, que es ven en pols a moltes botigues. L'avantatge d'aquesta argila és que s'utilitza tant abans com després de la fermentació.

Trenta grams de la substància són suficients per aclarir 8-9 litres de beguda.Primer, l'argila s'omple d'aigua i es deixa durant un dia. Després s'afegeix al most de vi i es remena. Al cap de dues setmanes, el vi purificat s'aboca en recipients.

Taní

Si necessiteu clarificar vi de pera o de poma, és millor utilitzar taní. Primer cal preparar una barreja que alleugerirà la beguda. S'afegeixen 5-7 grams de la substància a un litre d'aigua, després del qual tot s'infusiona i es filtra a través d'un filtre. Després s'afegeix la tintura al vi i es deixa una setmana i mitja.

Carbó actiu

És habitual utilitzar carbó actiu no només per desfer-se dels sediments, sinó també per eliminar l'aroma desagradable que emana del vi. Per començar, les pastilles de carbó es trituren en pols, després s'afegeixen a l'alcohol. En aquest cas, per a deu litres de líquid n'hi ha prou amb cinc grams de carbó actiu. Després d'afegir la substància, s'agita bé el líquid i es deixa reposar durant quatre dies. A continuació, la barreja es filtra i s'aboca en recipients.

Quitosà

Per netejar els productes del vi, podeu utilitzar quitosà, que s'extreu dels bolets. L'addició d'aquest component al vi evita l'oxidació de la beguda i el seu posterior deteriorament. També ajuda a eliminar els sediments i la terbolesa. S'aboca en recipients amb líquid i s'escorre al cap d'una setmana i mitja.

Altres agents clarificants del vi

Hi ha altres substàncies que s'utilitzen si cal clarificar el líquid del vi. Això inclou:

• productes de filtració domèstica utilitzats per a la purificació d'aigua;
• farcits utilitzats en la sorra de gats.

Possibles errors

Hi ha diversos errors a causa dels quals el vi preparat no s'aclareix. Aquests inclouen els següents:

• el vi negre o blanc no s'aclareix si el procediment es realitza a baixa temperatura;
• el vi del raïm no ha fermentat, per això no s'aclareix.

Conclusió

La beguda de vi preparada després de la fermentació pot tenir un color tèrbol a causa del sediment que conté. Per fer un netejador líquid, cal utilitzar un dels mètodes considerats de clarificació i filtració del vi, així com tractar possibles errors durant el procediment.