Vi de fruites variades a casa Molta gent ho posa. Però, abans de començar la producció a una escala seriosa, hauríeu de conèixer les especificitats de l'ús de la fruita i la classificació de les begudes per força. Pel que fa al bouquet, les begudes de fruites baixes en alcohol poden competir amb les begudes de raïm. A més, els mètodes nous, fins ara desconeguts, no seran superflus a la vostra biblioteca de casa.
Especificitats per fer vi de fruita a casa
Les begudes de fruita casolanes permeten aprofitar al màxim els regals de l'estiu i la tardor.No només s'utilitzaran baies: cireres, gerds, groselles. Les pomes, les peres, les prunes i els codonyats també funcionaran. Fins i tot les síndries i els cantaloupes poden fer begudes lleugeres i refrescants amb un sabor ric.
No és casualitat que aquests vins elaborats en fàbrica siguin populars a Europa. Aleshores, què ens impedeix, aprofitant l'experiència dels millors viticultors, realitzar el nostre pla a casa? Preparats, comencem.
Classificació dels vins de fruita
A partir de baies i fruites s'elaboren vins de diferents gustos i forces. Es classifiquen com:
- sec;
- dolça;
- barreges;
- vermuts.
La primera categoria són les begudes obtingudes per fermentació de sucs purs. Cal recordar que les fruites del jardí, a diferència del raïm, contenen poc sucre natural. Sense components addicionals, la beguda resultarà àcida, és a dir, "seca" segons el principi de designació generalment acceptat.
La següent categoria -vins dolços- s'obté afegint sucre i fortificant amb alcohol. I hi haurà coneixedors per a ells.
I les mescles es produeixen barrejant materials vinícoles de diferent origen, gust i dolçor.
L'últim grup és el vermut. De fet, es tracta de mescles complexes d'infusions d'herbes i extractes de fruites. La seva preparació és gairebé un art.
Com fer vi casolà amb fruites
No hi ha restriccions, no hi ha divisió en fruites "correctes" i "no aptes" per al vi. Qualsevol fruita és adequada; com més subtil sigui el seu gust, més se'n beneficiarà el vi. Es recomana utilitzar suc. Té una major extracció de nutrients i colorants naturals.
Com a últim recurs, les fruites grans (peres, pomes) es trituren fins a obtenir una consistència pastosa. Per fer-ho, utilitzeu una batedora, un ganivet, una espremedora. El pastís no és necessari, de manera que és possible desfer-se'n ja en l'etapa inicial.I un cop rebut el suc, es fermenta, es barreja i es fa servir la imaginació.
No hi ha restriccions a la creativitat: les begudes a base de pomes i prunes, préssecs, síndries i melons, codonyat-gerds i altres són adequades per a taula.
Begudes de fruita seca
Una recepta senzilla per fer vi casolà sec es basa en utilitzar literalment la primera fruita agredolça que trobeu. Les pomes madures i verges es renten, es pelen i es tallen les zones podrides. A continuació, les fruites es trituren en puré, esprémer el suc.
La massa mare (llevat de vi) es prepara amb antelació, 3-5 dies abans de l'inici de la producció de vi. Per a això necessitareu baies petites i panses, que s'han de deixar fermentar amb sucre. La recepta de massa mare casolana és bastant senzilla i fàcil de trobar, així que no la donarem per separat.
Després es barreja el suc amb el llevat de vi i s'afegeix sucre. El most es col·loca en un lloc càlid i de temperatura constant. La instal·lació d'una persiana és obligatòria: després de començar la fermentació intensiva, començarà a alliberar gas i la mescla bombollejarà. Es recomana remenar-lo periòdicament.
Quan la persiana deixi de gorgotejar, el vi està a punt. El tastem, si tot ens convé, el filtrem i l'embotellam. Podeu afegir suc de serbal o de gerds.
Consum d'ingredients per aproximadament 10 litres de producte acabat:
- suc de poma - 7 litres;
- sucre granulat - 2,6 quilograms;
- aigua - 1,5 litres;
- massa mare - opcional.
Les pomes es poden substituir fàcilment per préssecs, codonys i peres. Quan s'enforteix amb vodka i dolçor addicional (mel, sucre), s'obté un vi de postres.
Vins de fruita dolça
Per als vins dolços, la matèria de partida no té prou contingut en sucre. A més, caldrà assegurar el producte acabat. La beguda es prepara, per exemple, segons la recepta següent:
- préssecs - 3 quilograms;
- sucre - 1,5 quilograms;
- mel - 100 grams;
- aigua - 3 litres;
- alcohol - 1 litre.
Talleu els préssecs madurs i ferms per la meitat i traieu el fossat. A continuació, s'ha de triturar la polpa: en una batedora o picadora de carn per fer una pasta. Premeu-ne el suc. Aboqueu el producte semielaborat resultant en un dipòsit de fermentació amb aigua i afegiu-hi mel.
El futur vi roman en aquest estat durant 20-21 dies. Es controla periòdicament l'estat de fermentació i es remena el most.
En la següent etapa, la barreja es filtra a través de diverses capes de gasa. Al material del vi resultant s'afegeix alcohol i sucre. Podeu utilitzar ingredients com la nou moscada, la canyella i la vainillina. Després de 20 dies, la beguda infusionada s'embotella.
Vinificació combinada
El cupatge permet diversificar el gust del vi acabat, aportant-lo a combinacions fantàstiques. Hi ha 2 mètodes comuns utilitzats amb més freqüència:
- Els sucs espremuts es preparen i s'afegeixen al dipòsit de fermentació general.
- Cada material de vi es fermenta per separat. A continuació, les begudes acabades es barregen en la proporció requerida. Per fer-ho cal tenir experiència i sentir els matisos del gust.
Vermuts aromàtics
Elaboració del vermut és el cim de l'elaboració del vi. Caldrà no només dominar l'art de fer begudes, sinó també conèixer les seves propietats, característiques i influència mútua. La base del vermut, una infusió d'herbes com l'absenc, es prepara amb vodka. I s'afegeixen més components gradualment, enriquint el gust del vi.
Termes i condicions d'emmagatzematge
Els vins secs s'emmagatzemen en recipients tancats, sense accés a l'aire, durant almenys sis mesos. En presència d'additius conservants, alcohol o vodka, aquest període augmenta.
A més, els vins dolços i els vermuts no es limiten a les condicions estàndard d'emmagatzematge a temperatura ambient en un lloc fosc. No estan subjectes a fermentació i es poden mantenir fàcilment en un armari tancat.
