Instruccions per utilitzar el llevat de vi, com triar-lo i fer-lo tu mateix a casa

L'elaboració del vi a casa ha estat una afició popular en les últimes dècades. Per simplificar i millorar el procés d'elaboració del vi, es van crear llevats especials equilibrats, fàcils d'utilitzar, i el conjunt conté immediatament additius-alimentadors biològics de fongs i bacteris necessaris per a la fermentació. Es recomana utilitzar el llevat de vi segons les instruccions d'ús, que indiquen les proporcions necessàries i els detalls de manipulació del llevat.

Per a què serveix?

El procés de fermentació és una important reacció biològica i química necessària per crear una beguda d'alta qualitat en l'elaboració del vi. La tasca principal dels bacteris beneficiosos és convertir el sucre en alcohol; en aquest procés, l'enòleg ha de crear condicions còmodes per a la vida dels bacteris.

És important que la polpa del raïm comenci a fermentar el més aviat possible, en cas contrari, el futur vi es tornarà agre. Podeu "ajudar" el puré a fermentar amb entrants o llevats de vi, que es poden comprar còmodament a una botiga o fer-los amb les vostres pròpies mans. Aquests bacteris funcionen ràpidament, el procés de fermentació comença l'endemà.

Beneficis i perjudicis

El llevat de vi està format per un 60% de proteïnes, i també inclou oligoelements, vitamines i substàncies biològicament actives.

Quan es consumeixen productes que contenen llevat de vi en quantitats moderades, s'observa una normalització de l'activitat digestiva del cos humà. S'han desenvolupat una sèrie de productes cosmètics basats en llevats de vi per millorar el color i l'estat de la pell.

El llevat de vi no és perjudicial per al cos humà; quan utilitzeu i feu un entrant per a l'alimentació, heu de llegir les instruccions i les característiques de la varietat de llevat.

L'única contraindicació per consumir productes que contenen llevat és la intolerància individual i les reaccions al·lèrgiques.

Característiques clau del llevat de vi en comparació amb altres

Una característica distintiva del llevat de vi d'altres espècies és el seu hàbitat. Els fongs beneficiosos viuen a la superfície de les peles de fruites i baies, obtenint nutrients de la fructosa i la sacarosa. La feina del fong és convertir el sucre en alcohol.

No es poden afegir varietats de cervesa ni de forn al puré; estan destinades a crear begudes alcohòliques de qualitat mitjana; quan el most madura, creen molta escuma i fan malbé el sabor de la beguda final.

Com triar el llevat adequat per al vi?

El llevat per a vi es selecciona en funció de la finalitat d'ús i del tipus de material vitivinícola utilitzat. Els fabricants ofereixen diverses marques de llevats de vi. És important recordar que els fongs beneficiosos afecten el color, la consistència i el gust de la beguda creada.

Tipus de llevat de vi

Classificació general de llevats i cultius iniciadors per a vins:

• Per a diferents tipus de vins: blancs, negres, escumosos i altres.
• Depenent del temps de fermentació, afecten la velocitat de formació del most i la preparació de la beguda acabada.
• Resistents al fred o a la calor, permeten estalviar vi en condicions de temperatura desfavorables.
• Per a begudes enriquides que poden fermentar en presència d'alcohol al vi.
• Productes de fermentació acumulats per enriquir el gust dels vins joves.
• Per a most amb alta acidesa.
• Resistent a l'escuma.
• Alleugeriment.
• Molt fermentats, produeixen fins a un 20% d'alcohol a partir del sucre.

Les colònies de fongs es seleccionen per a cada vi per separat; per exemple, els entrants de poma requereixen bacteris capaços de processar àcid màlic. Hi ha varietats universals aptes per al seu ús en tot tipus de vins.

Marques de llevats de vi

Podeu trobar diverses marques de llevats de vi als prestatges de les botigues. Els més populars són: Gervin, Lalvin, SP, PuriFerm. La forma d'alliberament varia, la majoria de soques de llevat s'assequen, es fan en forma de pols granular, que s'ha de diluir amb aigua.

Instruccions d'ús

Si una persona compra una barreja de marca, s'inclouen instruccions d'ús per a iniciadors de llevat; heu de llegir-les per evitar errors tècnics.

Normes bàsiques i mètodes d'ús i aplicació de llevats de vi:

• Prepareu aigua neta i escalfeu-la a una temperatura de 30 ⁰AMB.
• Diluir la pols en la proporció recomanada a les instruccions.
• Remenar i deixar madurar durant 40 minuts.
• Afegiu la barreja al most.
• La barreja diluïda s'ha d'utilitzar en una setmana.

Important! Quan el llevat està madurant (abans d'abocar-lo al most), no es recomana tapar el recipient amb una tapa.

La temperatura del most de raïm ha de coincidir amb la temperatura de l'aigua en què es barreja el llevat. No hi ha d'haver canvis de temperatura en abocar i afegir al most. Després de la fermentació i la precipitació, la suspensió del fons es recull i s'asseca, preparant així colònies de llevat per a un ús futur. El material resultant només es pot emmagatzemar en forma seca.

Com fer-ho tu mateix

Podeu preparar un entrant per al most de vi amb les vostres pròpies mans a casa. El llevat de vi es prepara a partir de panses, pells de baies o fruites, most fermentant. La regla bàsica és que els canvis de temperatura són inacceptables, els bacteris són sensibles a aquest factor i la fermentació es pot interrompre.

De la pell de baies (fruites)

El llevat és un fong natural que viu a la superfície dels cultius de baies i fruites. Per preparar un entrant per a un recipient de 10 litres de puré, n'hi ha prou amb prendre 200 grams de baies madures.

La millor matèria primera per als entrants casolans és un grapat de panses, però el llevat salvatge es pot cultivar amb els fruits de prunes, cireres, groselles i maduixes.

Important! Les baies i les fruites per fer massa mare casolana no es poden rentar.

El material de baia o fruita seleccionat es tritura a mà i s'afegeix sucre. Per a un pot d'entrant d'un litre, utilitzeu 200 grams de baies, 4 cullerades soperes de sucre, 600 mil·lilitres d'aigua. El recipient amb la barreja s'ha de cobrir amb una gasa gruixuda i col·locar-lo al costat de la bateria en un lloc fosc. Els bacteris maduraran en uns 5 dies.

Tan bon punt apareguin bombolles i escuma a la superfície, l'entrant està llest. Podeu utilitzar llevat casolà en 10 dies.

Si s'introdueix l'arrencada en l'etapa de fermentació de la polpa, no cal filtrar-la; si el most està net i filtrat, l'arrencada es passa per una gasa i es descarta el sediment.

De la fermentació del most

Si s'estableix el sistema d'elaboració del vi a la llar, és probable que hi hagi un recipient de vi en el qual estigui en marxa l'etapa de fermentació activa. Aquestes colònies de fongs i bacteris s'han de conservar, ja que es poden utilitzar per iniciar la fermentació en una nova puré.

Per preparar un entrant a base de most en fermentació, cal recollir la capa superior de vi fermentant. Per a un pot d'un litre, n'hi ha prou amb utilitzar 80-100 mil·lilitres d'escuma de llevat, afegir aigua tèbia neta al recipient, afegir 3 cullerades de sucre i col·locar-lo en un lloc càlid i fosc, cobert amb una gasa gruixuda durant 4-5 dies.

Tan aviat com la mescla bombolleja activament, es pot utilitzar; el líquid es filtra i s'aboca al most fresc.

Del sediment

Un bon enòleg no malgasta res en el procés de creació de begudes. Les mares recollides del fons del vi madurat es poden recollir, assecar i preparar per a futures fermentacions.

Per fer-ho, el líquid s'extreu del sediment del vi, la suspensió restant es distribueix en una capa uniforme sobre un plat i s'asseca prop del radiador. Eviteu l'exposició a la llum solar i l'exposició a temperatures superiors a +35 ⁰AMB.

Tan bon punt el sediment s'ha assecat, es raspa del plat i s'aboca en bosses o pots petits, ben tancats amb una tapa. El llevat sec casolà en aquesta forma es pot emmagatzemar fins a dos anys.

Per activar el llevat en pols, cal abocar els grànuls en un pot, afegir aigua tèbia, afegir sucre i remenar. Després de 4 dies, l'entrant està llest per abocar-lo al most.

De panses

Les panses són un material ideal per crear massa mare d'alta qualitat; no cal utilitzar pols seques. La recepta és senzilla. Per a un recipient de 10 litres de puré, n'hi ha prou amb un grapat de raïm sec. Les panses no es renten, s'utilitza aigua neta per a la fermentació, la temperatura òptima per a la fermentació és de 30 ⁰AMB.

Els raïms secs s'aboquen amb aigua, s'afegeix sucre i es col·loca en un lloc càlid i fosc durant 4-5 dies. Tan bon punt apareix l'escuma a la superfície, l'entrant casolà està llest per al seu ús.

Què es pot substituir?

El llevat de vi de fàbrica es pot substituir per soques casolanes cultivades a casa amb materials de vi preparats. El llevat casolà no portarà sorpreses i és fàcil d'aconseguir. Amb experiència, cada enòleg manté en estoc diversos tipus de colònies de llevats casolans.

Si una persona no té l'oportunitat de comprar llevat de vi de marca i encara no ha cultivat el seu propi, prepareu un entrant de panses: aquesta és la manera més senzilla i assequible de crear un substitut del llevat de vi. No es recomana utilitzar varietats de cocció en l'elaboració del vi. S'han d'afegir tipus especials de soques de llevat a les tintures d'alcohol.