El vi elaborat amb fruits secs no es pot comparar amb cap altra beguda. Té un color original, un sabor únic i una aroma única. És cert que aquest vi s'ha d'ajudar a fermentar. El most es prepara a partir de fruites seques suavitzades i triturades, aigua, sucre, llevat de vi, suc de llimona i enzims de pectina. Cal afegir tots aquests ingredients, sinó el resultat no serà vi, sinó una compota àcida.
- Característiques de l'elaboració de vi amb fruits secs d'alta qualitat
- Requisits d'ingredients
- Com fer vi amb fruits secs a casa
- Una recepta senzilla d'albercocs secs saludables
- De pomes seques
- Assortiment de fruits secs
- Elaborat amb dàtils secs i nabius
- A partir de figues i cítrics
- Podar el vi
- A partir de nabius secs
- De panses
- Vida útil del vi acabat
- Contraindicacions d'ús
Característiques de l'elaboració de vi amb fruits secs d'alta qualitat
A l'hivern, quan no hi ha baies i fruites fresques, es pot fer vi amb fruits secs. Es pot obtenir una beguda baixa en alcohol a partir de pomes seques, figues, dàtils, albercocs secs, nabius, nabius i prunes.
Abans de preparar vi casolà, cal triturar i remull la matèria primera. Podeu abocar els fruits secs amb aigua a temperatura ambient i, després d'1-2 hores, treure-los i triturar-los en una batedora. És millor bullir les pomes seques durant 10-15 minuts.
Per fer vi necessitareu sucre, aigua pura, suc de llimona, llevat de vi i enzims pectolítics (pectinasa). Tots els ingredients necessaris es poden comprar a una botiga de vins, un supermercat o demanar-los en línia. El llevat de vi es pot substituir per un entrant de panses casolà. És millor afegir raïm sec als fruits secs i reduir lleugerament la quantitat de llevat de vi.
Els enzims pectolítics s'afegeixen als fruits secs suavitzats, triturats i xopats amb aigua al principi del procés.
La pectinasa s'utilitza per transferir l'aroma, el gust i les substàncies beneficioses dels fruits secs a l'aigua.
És millor escalfar el líquid a 30 graus abans d'afegir enzims. En aigua tèbia l'activitat d'aquestes substàncies augmenta. La massa s'ha de deixar durant un dia i després escalfar-la de nou a 70 graus per aturar l'acció dels enzims.
Els fruits secs preparats s'aboquen juntament amb aigua en un pot de 3 litres o una ampolla de 5 litres. A continuació, s'afegeix a la massa una mica de sucre, suc de llimona i llevat de vi preparat, fermentat en aigua dolça tèbia. El pot està cobert amb una gasa.
El most es deixa fermentar a temperatura ambient durant una setmana.Quan apareixen bombolles, apareix una aroma de llevat, el pastís es desenganxa i flota cap amunt, podeu posar un segell d'aigua amb un tub de sortida de gas al pot o posar-vos un guant de goma amb els dits perforats amb una agulla.
El most es deixa fermentar durant 2-3 mesos. Podeu tastar-lo de tant en tant. Si la beguda no fermenta, afegiu-hi una mica de sucre. El sucre granulat s'afegeix al most una mica a la vegada. Si el most és massa dolç, és possible que el llevat no "funcioni". El final de la fermentació ve determinat per l'absència de bombolles o la caiguda del guant.
El vi jove es filtra, es posa a la nevera per clarificar i després s'embotella. La beguda s'envelleix durant 3-6 mesos més en un celler fresc abans de servir-la.
Requisits d'ingredients
El vi es pot fer amb qualsevol fruita seca. Compra ingredients secs al supermercat o fes el teu. El gust i el color de la beguda dependrà de quins fruits secs s'utilitzen. Les figues produeixen un vi marró amb sabors de caramel i tabac. Una beguda feta amb albercocs secs tindrà un color daurat i una aroma floral.
Els nabius secs faran una beguda vermella semblant al vi de raïm. Les prunes seques, seques i fumades donaran una beguda densa i blau fosc amb un gust de whisky, tabac i fum. Els dàtils faran un vi fosc, una mica que recorda a Madeira.
Tots els ingredients utilitzats per preparar el most han d'estar lliures de podridura, floridura i defectes. Abans d'elaborar el vi, les matèries primeres s'han de remullar, estovar i aixafar.
Com fer vi amb fruits secs a casa
El vi casolà es pot fer amb qualsevol fruita seca. La tecnologia de cocció dels diferents tipus d'ingredients secs és la mateixa.Les matèries primeres es remullen, es trituren, s'omplen amb tota la quantitat d'aigua, enzims o immediatament s'afegeix sucre, àcid cítric i llevat de vi. El most es deixa fermentar en un lloc càlid durant una setmana. A continuació, es col·loca un segell d'aigua al pot o es posa un guant de goma. El most fermentarà durant 2-3 mesos més. Després d'això, la massa es filtra, es clarifica i s'embotella.
Una recepta senzilla d'albercocs secs saludables
Ingredients per a un pot de 3 litres:
- 1 kg d'albercocs secs;
- 505 g de sucre;
- 2 litres d'aigua;
- 5 g de llevat de vi;
- 5 g d'enzim pectina;
- 5 ml de suc de llimona.
De pomes seques
Recepta per a un recipient de 3 litres:
- 1 kg de pomes;
- 100 g panses;
- 505 g de sucre granulat;
- 5-10 g de llevat de vi;
- 5 ml de suc de llimona.
Assortiment de fruits secs
Ingredients per a un pot de 3 litres:
- 205 g panses;
- 205 g d'albercocs secs;
- 205 g de pomes;
- 205 g de peres;
- 505 g de sucre;
- 5 g de llevat especial;
- 5 g d'enzim pectina;
- 2 litres d'aigua;
- 5 ml de suc de llimona.
Elaborat amb dàtils secs i nabius
Ingredients per a un pot de 3 litres:
- 905 g de dàtils;
- 105 g de nabius;
- 450 g de sucre granulat;
- 10 ml de suc de llimona;
- 2 litres d'aigua;
- 5 g de llevat de vi.
A partir de figues i cítrics
Recepta per a un recipient de 3 litres:
- 805 g de figues;
- 1 taronja, tallada a rodanxes;
- suc d'una llimona;
- 305 g de sucre;
- 205 g de mel;
- 5 g de llevat;
- 5 g d'enzim pectina;
- 2 litres d'aigua.
Podar el vi
Ingredients per a un pot de 3 litres:
- 1 kg de prunes;
- 100 g panses;
- 5 g de llevat de vi;
- 5 ml de suc de llimona;
- 505 g de sucre granulat;
- 2 litres d'aigua.
A partir de nabius secs
Recepta per a un recipient de 3 litres:
- 0,5 kg de nabius;
- 505 g de sucre;
- 5 g de llevat especial;
- 5 g d'enzim pectolític;
- 2 litres d'aigua.
De panses
Ingredients per a un pot de 3 litres:
- 1 kg de panses;
- 505 g de sucre;
- 5 g de llevat;
- 5 g d'enzim pectina;
- 5 ml de suc de llimona;
- 2 litres de líquid.
Vida útil del vi acabat
El vi casolà elaborat amb fruits secs es pot fer més dolç afegint sucre abans de l'embotellat. Podeu abocar una mica de vodka o conyac a la beguda. El resultat serà vi fortificat.
Les ampolles s'emmagatzemen en un celler o rebost fresc. A la calor, el vi pot tornar a amargar o fermentar. Abans de posar l'ampolla a la taula, cal esperar almenys 3 mesos. El vi ha de "madurar". Aquest procés dura de 3 a 9 mesos.
Com més temps es guarda el vi, més saborós es torna. Una beguda baixa en alcohol s'ha de beure en 2-3 anys.
Contraindicacions d'ús
El vi elaborat amb fruits secs conté 5-15 graus d'alcohol. Aquesta beguda està prohibida als joves menors de 18 anys, així com a les dones embarassades i lactants. Una persona sana no pot beure més de 100 ml de vi durant el dinar. No es recomana beure begudes baixes en alcohol per a persones que pateixen malalties de l'estómac, el fetge i els ronyons.
