TOP 12 receptes per preparar russula salada freda i calenta per a l'hivern

A més de la russula comestible, també hi ha bolets verinosos que tenen una estructura semblant i són semblants en aparença. La seva cama té la forma d'un cilindre de color blanc o groguenc. La pell de la tapa és fàcil de netejar. Les russules joves tenen la carn densa, mentre que les velles s'enfonsen i s'enfonsen. Els bolets es recullen en boscos de coníferes i bedolls, però no creixen en condicions artificials. Abans de buscar una recepta per fer russula salada, has de saber quines pots utilitzar i quines són fàcils d'enverinar.

Les varietats d'aquests bolets lamel·lars, i n'hi ha uns 60 a Rússia, tenen un casquet que sembla un hemisferi, però amb el temps adquireix una forma de campana i plana.

Quins tipus de russula són adequats per a l'escabetx?

Els representants de diferents varietats del gènere lamel·lar es diferencien pel color de les seves gorres. En els bolets més deliciosos té un color verd clar i grisenc, però el gripau pàl·lid té la mateixa tonalitat.

Aquestes russules s'han de recollir amb molta cura.

Els bolets de gorra vermella solen ser amargs, però el gust amarg desapareix quan es posen en remull en aigua salada durant 3 o 4 hores. Si té un tint pantanós, és millor no prendre russula: una persona no s'enverinarà menjant-la, però tampoc tindrà plaer.

Els bolets de color vermell brillant que fan olor de fruita no s'han de tallar: contenen verí. Les russules amb gorres groguenques i rosades no tenen ni gust ni aroma. No cal perdre temps preparant plats amb aquests bolets.

El color blavós o marró sovint causa preocupació, però els blaus, com s'anomenen, són apreciats per la seva aroma a nous, i els plats fets amb ells són incomparables.

Preparació de bolets per a l'escabetx

El temps de processament i la millor opció per a la conserva o l'escabetx depenen del tipus de russula. La salaó en calent no és adequada per a tots els representants del gènere lamel·lar. Aquest mètode de cocció és adequat per a bolets poc amargs, però que es posen en remull durant 12 hores.

Tot tipus de russula es poden adobar mitjançant el mètode en fred, però es deixen a l'aigua durant un dia, canviant el líquid 6 vegades. Es recomana recórrer a l'escabetx en sec si els bolets no han alliberat suc i no hi ha regust o amargor. Aquestes russules es posen en remull durant no més de 5 hores, i això no és gens necessari.

Els representants lamel·lars del bosc es trenquen i es fan malbé quan es neteja d'agulles, sorra i fulles. Després d'haver recollit els bolets en una cistella o galleda d'esmalt, col·loqueu-los en una conca o bol ple d'aigua tèbia.

Després de 15 minuts, traieu les agulles de pi o la terra restants de la russula amb un raspall de dents. Després d'això, es renten sota l'aixeta i es remullen.

Com salar els bolets a casa

Després de caminar pel bosc i recollir el cultiu, que es talla amb un ganivet sense tocar el miceli, trien l'opció adequada per collir russula. Aquests regals de la natura són marinats, fregits i salats.

Mètode calent

Els bolets lamel·lars es salan, es posen immediatament en pots, no s'emmagatzemen sota llauna, sinó sota tapes de niló en un celler, soterrani fred. Remullats en espècies, adquireixen un sabor únic. Per salar calent necessitareu:

• sal - 4 litres;
• anet - 5 paraigües;
• all - 3 grans;
• un quilogram de contusions;
• pebre de Jamaica - 20 pèsols;
• fulla de llorer - 7 peces;
• oli de gira-sol.

Els bolets que s'han rentat i netejat de sorra o terra s'han de posar en remull durant una hora en aigua salada i passar a una cassola, on s'han de coure, eliminant l'escuma, durant 20 minuts. Després d'això, la russula s'ha de col·locar en capes en pots estèrils juntament amb espècies, de manera que els taps estiguin a la part inferior, compactats i abocats amb oli de gira-sol a la part superior.

Algunes mestresses de casa afegeixen fulles de cirerer i clau durant la cocció. Els bolets resulten molt apetitosos i sorprenen amb el seu aroma afruitat.

Camí fred

Les russules es posen en aigua freda durant 18 hores, i altres 6 es posen en remull, afegint-hi sal en una proporció de 100 grams a 5 litres. Col·loqueu al fons del pot fulles de grosella. Els bolets s'han de col·locar en capes iguals, dividits en 10 parts, aboqueu-hi 2 cullerades de sal, afegiu all i anet.S'aboca un litre d'aigua normal en un pot de russula, cobert amb gasa, i es posa una placa amb pressió. La peça de treball s'emmagatzema en un soterrani o soterrani sota una tapa de niló.

Per a la salaó en fred:

• bolets - 5 quilos;
• sal - 500 grams;
• all - de 10 a 15 grans;
• fulles de grosella - 5 o 6 peces;
• aigua - litre.

Al cap de 2 setmanes, ja podeu provar la russula. Amb aquest mètode, es preparaven bolets per a l'hivern en els temps de l'antiga Rus. No es posaven en pots, sinó en una bóta de fusta.

Recepta clàssica d'escabetx de bolets

Les preparacions no es poden fer a partir de gall, morat o russula vermell brillant. No són verinosos, però són massa amargs i picants i tenen una olor desagradable. Els millors per a l'escabetx són les contusions, que tenen un gust dolç i una carn blanca. Per utilitzar la recepta clàssica, heu de seleccionar els ingredients següents:

• sal - 3 cullerades;
• bolets - 2 quilograms;
• fulles de cirerer - 8 peces;
• all - 5 grans;
• pebre - 10 pèsols;
• anet - un munt;

La russula s'ha de rentar, eliminar les restes i bullir. A continuació, cal esterilitzar un pot de 3 litres. S'aboquen 15 grams de sal al fons i s'hi posen fulles netes, seques i seques i s'hi afegeixen bolets per sobre. Cada capa es condimenta amb espècies i es sala, la peça es cobreix amb fulles de llorer i cirerer, gasa i es col·loca una bossa d'aigua o qualsevol altre pes. Passats 10 dies, es pot menjar l'escabetx.

Mètode de contractació ràpida

En només un dia, els representants en forma de plat elaboren un berenar que agradarà tant als familiars com als convidats. Les russules creixen tot l'estiu, a qualsevol bosc; són molt més fàcils de trobar que els bolets o els taps de llet de safrà. Per a una preparació ràpida, necessitareu un quilo de contusions o altres tipus de bolets comestibles. Ingredients addicionals:

• pebre negre - 4 pèsols;
• sal - 1 cullerada gran;
• ceba - 1 peça;
• oli de gira-sol (sense refinar);
• anet.

Les russules fresques es renten amb aigua per eliminar les fulles i les agulles enganxades. Es tallen els bolets nets, es posen a trossos en un bol, es salen, es barregen i s'hi afegeix pebre. El recipient es cobreix amb un plat a sobre i s'hi pressiona. Després d'un dia, cal escórrer el líquid alliberat, condimentar la russula amb ceba, oli de gira-sol i anet. Els bolets cuinats en tan poc temps només es poden guardar a la nevera durant una setmana.

Salaó en sec

Les russules, els taps de les quals són de color verd-blau, no es renten abans de cuinar-les. No són gens amargs, no tenen un gust a cremat i no requereixen remull. Per utilitzar la salaó en sec, només necessiteu 3 ingredients:

• bolets - quilogram;
• sal de cristall - vidre;
• llavors d'anet - 2 cullerades.

La cuina consta de diverses etapes, que són fàcils de dominar per a les mestresses de casa novells:

1. Les russules s'eixuguen amb un drap humit, es tallen la part inferior de la tija i es netegen els taps.
2. Barrejar la sal gruixuda amb l'anet.
3. Els bolets es col·loquen en un bol de ceràmica o vidre, amb el cap cap avall, i es cobreixen amb la barreja preparada. El producte semielaborat s'ha de cobrir amb una gasa o un tovalló i col·locar un pes a sobre. El recipient amb russula s'ha de deixar a la nevera durant diverses setmanes.

Pots agradar a la teva família amb un berenar cruixent i servir-lo juntament amb altres plats a la taula de vacances. Gràcies a la gran quantitat de sal, els productes forestals estan ben emmagatzemats, tenen un aspecte atractiu i un sabor sorprenent.

Russula per a l'hivern en pots amb coriandre

Els representants lamel·lars es combinen amb qualsevol herba: julivert, anet, alfàbrega. Per preparar-los per a l'emmagatzematge a llarg termini, es posen en remull en aigua calenta durant un parell d'hores.Si heu aconseguit recollir contusions, no cal que ho feu. Per a la recepta clàssica d'escabetx, preneu:

• oli de gira-sol;
• coriandre - 10 grams;
• russula - 1 quilogram;
• anet - un munt;
• sal - mig got;
• menta, estragó - 5 grams cadascun;
• all - 5 o 6 grans.

També necessiteu aigua normal. Per tancar bolets en pots, heu de fer el següent:

1. Totes les verdures es renten, es tallen, es barregen i s'afegeix oli per millorar l'aroma.
2. Els grans d'all es tallen a rodanxes.
3. Les russules grans es divideixen per la meitat.
4. Els bolets es barregen amb sal, coriandre, estragó, menta, es transfereixen a pots i s'aboquen amb aigua bullint.
5. Enrotlleu amb tapes de llauna.

Al cap de tres setmanes, la peça ja es pot consumir o deixar en un lloc fred per emmagatzemar-la. L'herba dóna a la russula una aroma especial i millora significativament el gust.

Amb cirera d'ocell

Les mestresses de casa que fan amanides amb bolets i les serveixen amb diversos plats afirmen que s'obté una olor inusual quan es sala amb baies de ginebre i cirera d'ocells. Basat en la recepta:

1. La russula es renta amb aigua corrent i es treu la pell dels taps.
2. Els bolets es col·loquen en una solució salina feble durant diverses hores.
3. Poseu-los en un colador per escórrer el líquid.
4. Les russules s'envien a pots, on s'aboquen baies, sal i pebre.
5. Aboqui aigua bullint i refredar.

Guarda els regals del bosc a la nevera, sota una coberta de plàstic. Per a aquesta preparació prengui:

• bolets - quilogram;
• fruites de cirera d'aus - 20 grams;
• baies de ginebre - 10;
• sal - 60;
• pebre - 10 pèsols.

Russula obtinguda segons aquesta recepta delecta amb el seu sabor original, olor agradable i inusual. L'aperitiu va molt bé amb licors casolans.

Amb comí

Per emfatitzar l'aroma original dels regals del bosc, val la pena utilitzar grans d'herbes per a la seva preparació. Els bolets frescos s'han de rentar i, si són amargs, deixar-los unes hores en aigua amb sal. Per a un quilogram de russula cal prendre:

• fulles de roure - fins a 15 peces;
• comí - 1 cullerada;
• pèsols de pebre de Jamaica - al gust;

Els bolets es col·loquen en pots, esterilitzats durant uns quants minuts, ruixats amb grans d'herbes, espècies i 4 cullerades de sal. Després d'haver compactat la peça amb cura, aboqueu aigua bullint i enrotlleu els recipients amb tapes.

La russula s'infusionarà en una setmana i us delectarà amb l'aroma única del bosc i un regust poc perceptible. Podeu adobar-los d'aquesta manera per a l'hivern. L'aperitiu picant va molt bé amb conyac o vodka.

En oli

No és difícil preparar una veritable obra mestra culinària a partir de bolets, que es pot servir a la taula en pocs dies, si s'utilitza una recepta en la qual es necessita aigua per a remull i cuinar amb sal durant mitja hora. Com a ingredients per quilogram de representants lamel·lars, cal prendre:

• anet - 4 paraigües;
• fulles de llorer 6-8 peces;
• pebre de Jamaica - 3 cullerades;
• all - 5 o 6 grans;
• oli refinat;
• sal - un quart de tassa.

La russula bullida s'ha de col·locar en pots amb les potes cap amunt, cada capa esquitxada amb espècies. Tots els components es compacten, es col·loquen fins al punt que el recipient s'estreny i s'aboca oli de gira-sol. Gràcies a això, la preparació adquireix un gust especial.

Amb gingebre

Els bolets adobats picants es preparen amb el mètode calent. Els representants lamel·lars s'infonen ràpidament; l'aroma original de l'aperitiu ve donada per les fulles de llorer i el gingebre sec, dels quals no es necessiten més de 2 grams per quilogram de russula.

Els bolets joves es deixen en aigua calenta durant 3 hores, i després de remull-los, es couen durant 20 minuts, remenant i eliminant l'escuma. Després de treure del foc, colar i passar a una cassola, on hi afegim una culleradeta de sucre i 3 cullerades de sal, hi afegim el gingebre i l'all picat.

Després d'una hora, la peça s'ha d'envasar en pots, col·locar fulles de llorer al fons de cadascuna i abocar-hi aigua bullint.

Com emmagatzemar-lo correctament

Les russules són productes peribles. En temps de pluja, els bolets portats del bosc s'han de netejar immediatament; recollida en un dia sec pot romandre a la cuina durant no més de 6 hores. Si els bulliu durant almenys 20 minuts, es poden guardar a la nevera fins a 3 dies.

Els representants del gènere lamel·lar no perden el seu gust i components útils; són adequats per al seu ús durant tot l'any congelats a una temperatura de menys 18 °, a -12 graus durant 4 mesos, però abans s'han de blanquejar els bolets. Cal fregir o bullir els regals del bosc mentre es descongela.

Russula en escabetx, enrotllada en pots, no es espatllarà en un celler sec durant tot un any, al rebost - 8 mesos. En obrir l'envàs i emmagatzemar a una temperatura de 10 °, els bolets s'han de consumir en 16-17 hores, a 2 graus - en 3 dies. La russula fregida es pot emmagatzemar al congelador fins a sis mesos..