Com salar volushki en pots a casa amb mètodes freds i calents

Amb l'arribada de l'estiu, el bosc atrau amb abundància de bolets. Per tant, els boletaires s'enfronten a la tasca de què fer amb ells, com preparar-ne més i més saborosos per a l'hivern. Volnushki és molt popular entre els residents de Sibèria. Es valoren pel seu gust i olor agradable. A partir d'ells es preparen diversos plats i s'emmagatzemen en grans quantitats per a l'hivern. Els volushki salats són bons, preparats amb habilitat; tenen un sabor cruixent i una aroma delicada. Hi ha diverses maneres i moltes receptes sobre com salar correctament el volushki.

Netejar i remullar les onades

A diferència de la russula, la russula no és tan fràgil i no s'embruta tant per l'herba i les fulles. Si els talleu amb cura des de l'arrel, només caldrà ordenar-los, sacsejant les restes forestals que van entrar a la cistella durant la recollida.

Popularment, el bolet té diversos noms: Volushka, Volzhanka, Rubèola i altres. Té moltes varietats i pot ser de diferents colors: blanc, rosa, taronja. És millor cuinar-los cada varietat per separat, ja que el seu gust és lleugerament diferent.

Els volnushki es consideren condicionalment no comestibles, de manera que en la seva forma crua poden ser enverinats. I per cuinar-ne qualsevol o guardar-los per a l'hivern, necessiten una preparació especial.

Els cucs s'ordenen, s'ordenen i s'eliminen els cucs. Si els bolets són massa grans, s'elimina la part inferior de la tija; és dur. Després es posen en remull amb aigua amb sal i àcid cítric. Per a 1 litre d'aigua necessiteu aproximadament 10 g de sal i 2 g d'àcid.

Els volnushki es posen en remull durant almenys dos dies fins que en surti tota l'amargor verinosa. Cada 5-6 hores s'ha de canviar el líquid apretant lleugerament els bolets. Si les poses en remull més temps, només se'n beneficiaran.

Però cal assegurar-se que no surin constantment per sobre de l'aigua. Per fer-ho, s'apliquen amb una càrrega. Després del remull, el Volzhanka es renta amb aigua neta i comença el processament posterior.

Prepareu tots els ingredients necessaris

Per adobar volushki necessiteu molt poc. Per a això s'utilitzen sal i espècies. S'escullen segons el desig i el gust:

1. La sal ha de ser sal gema. L'aigua iodada no és apta per a escabetx; suavitza els aliments.
2. Rave picant. Podeu utilitzar fulles i arrel. Fa que els bolets siguin cruixents i elàstics.
3. Anet fresc. Si està sec, millor fer servir les tiges, no tapen tant l'escabetx com les llavors i les fulles, que freguen molt quan s'assequen. Aporta una aroma subtil al producte.
4. El julivert no és per a tothom. Els bolets són aromàtics, però no a tothom li agrada el julivert.
5. Les fulles de grosella negra donen als escabetx una aroma única.
6. Les fulles de roure fan que els bolets siguin elàstics, i les fulles de cirerer afegeixen un sabor delicat.
7. All. En petites quantitats no és superflu en cap recepta d'escabetx. Podeu fer trompetes salades amb all, però això tampoc és per a tothom. Peleu els alls i afegiu-hi els grans sencers a la barreja d'escabetx. Quan es preparen els alls, els alls es trossegen.
8. Volzhanka amb ceba, gingebre o mostassa són bons. La quantitat d'espècies es prepara segons les receptes.

Els condiments es poden afegir junts o per separat, sencers o triturats.

Preparant l'hivern

Volnushki es sala de dues maneres: fred i calent. El volzhanka salat conserva bé la seva forma i és bo com a berenar a part o com a complement a altres plats.

A casa, podeu afegir diversos additius als bolets, salar-los vosaltres mateixos o juntament amb pomes o cols.

No es recomana salar volushki juntament amb altres bolets. Si no hi ha molts bolets, és millor utilitzar plats petits, però fer-los per separat. Aquesta és l'única manera d'apreciar realment aquest bolet.

Mètode calent: receptes

Volzhanka salat en calent es torna ràpidament comestible i els plats s'omplen immediatament. En bullir, els bolets es bullen i amb més salaó ja no s'encongeixen. A més, aquesta preparació és més segura; les substàncies nocives del bolet entren a l'aigua durant la cocció.

Per utilitzar el mètode de decapat calent, cal posar els bolets remullats en un bol i posar-los al foc. Per a aquest mètode, no cal remullar els bolets durant tant de temps: n'hi ha prou amb un dia. Però en aquest cas, caldrà canviar el líquid més vegades durant la cocció i esbandir els flascons. En cas contrari, els bolets romandran amargs i sense sabor.

Durant la cocció es formarà escuma i s'ha d'eliminar. Quan els bolets s'assentin al fons, cal treure'ls, abocar-hi una porció d'aigua fresca i tornar a bullir.

Volnushki per a aquestes preparacions no es bull fins que estigui completament cuit, sinó que només es bull durant 15 minuts diverses vegades. A continuació, es renten i es salen com és habitual.

Podeu salar-los en una bóta, un bol esmaltat o en un pot. La part inferior està folrada amb fulles d'espècies, després una capa bolets salats, després espècies de nou. La part superior es cobreix de fulles i s'aplica amb pressió.

Passat un temps, els bolets haurien d'alliberar el seu suc. Si resulta que no n'hi ha prou, heu d'afegir una mica d'aigua bullida amb sal perquè els Volzhanka estiguin completament coberts, en cas contrari es faran florits i es fan malbé.

Ingredients per al mètode de decapat més fàcil:

• Volzhanka - 3 kg;
• sal - 100 g;
• all - 1 cap;
• rave picant - 5-6 fulles mitjanes;
• grans de pebre - 10 pèsols;
• fulla de llorer - 2 fulles.

Si es desitja, el conjunt d'espècies es pot augmentar o disminuir.

Tremolors de salaó per a l'hivern amb ceba

Volzhanka es pot preparar per a l'hivern amb una gran quantitat de ceba en vinagre. Per fer-ho, bull una mica els bolets en remull durant uns 20 minuts, eliminant l'escuma. Després filtrar i rentar. Després d'això, s'envien a la marinada i es tornen a bullir.

Per a la marinada prengui:

• aigua - 1 l;
• sal - 50 g;
• sucre - 75 g;
• vinagre 6% - 100 ml;
• fulla de llorer - 2 peces;
• grans de pebre - 5 pèsols;
• anet - 1 ram mitjà.

Aquesta marinada és suficient per a 2 kg de bolets i 5-6 cebes petites.

Els bolets i les cebes tallades en anelles es col·loquen en pots esterilitzats en files, s'aboquen amb marinada bullint i es cobreixen amb tapes estèrils.

Els pots acabats es col·loquen en un esterilitzador i s'esteril·litzen:

• Mig litre - 30 minuts.
• Litre - 40-50 minuts.

Es retiren els pots i es cargolen. El resultat és un berenar ja fet, que a l'hivern només cal obrir i posar en un plat. Si voleu, podeu condimentar amb oli de gira-sol.

Amb gingebre

Als gurmets els encantarà salar trompetes amb gingebre. S'afegeix ratllat als bolets bullits.

Els bolets, les espècies i el gingebre es col·loquen en capes en un bol. Cada capa es sala. Els pots plens es lliguen amb gasa i es guarden en un lloc fresc i fosc.

Per 2 kg de Volzhanka prengui:

• 1 cullerada. l. gingebre ratllat;
• 100 g de sal;
• les espècies es trien al gust.

A l'hivern, aquesta preparació és bona com a berenar a part.

Amb mostassa

També podeu salar la volushka amb mostassa. Dóna als bolets un bon gust i olor, i també els protegeix de la floridura.

Tot es fa com a la recepta amb cebes, només que es substitueixen per llavors de mostassa. Necessiteu 1 cullerada per recepta. l. sense tapa.

Amb pomes

Per a aquells que els agrada alguna cosa inusual, és adequada una recepta de trompetes salades amb pomes. És millor prendre varietats àcids i dolços. Les pomes s'han de pelar i tallar a rodanxes. Pel que fa a les espècies, el comí funciona bé.

Ingredients:

1. wavelets - 2 kg;
2. pomes de mida mitjana - 4 peces;
3. sal - 100 g;
4. comí - 1 culleradeta;
5. vinagre 9% - 100 ml;
6. espècies al gust.

Tot es fa de la mateixa manera que a la recepta anterior. Els bolets i les pomes es distribueixen en capes.

Mètode fred: receptes

Aquest mètode de salaó no requereix tractament tèrmic, però es necessita més temps per omplir el recipient. Si la temporada de bolets s'allarga i podeu afegir bolets frescos després de cada viatge al bosc, aquest mètode està justificat.

Els bolets es posen en remull tal com es descriu anteriorment. A continuació, s'escorre l'aigua i es col·loca als plats usats en capes, amb capes d'espècies. Els volnushki grans es col·loquen amb els taps cap avall, els petits simplement s'aboquen. Cada capa està ben salada. No cal escatimar la sal; abans de menjar, els volushki es tornen a remullar per eliminar l'excés de sal.

Quan els bolets estan ben disposats, s'apliquen amb una càrrega i es guarden al rebost. Després d'un dia, s'han de cobrir amb el seu propi suc i disminuir de volum. Després d'això, podeu afegir més plats a la part superior.

Per salar el volushki sense tractament tèrmic, heu de prendre:

• bolets - 5 kg;
• sal - 200 g;
• rave picant - 5-6 fulles mitjanes;
• anet - 100 g;
• all - 1-2 caps;
• fulla de llorer - 3 fulles;
• clau - 5 grans;
• pebre negre - 30 g.

La Volzhanka salada s'utilitza com a berenar independent o es prepara a partir d'ells en amanides, sopes i altres plats.

Amb all

Els volushki són bons si afegiu molt all a l'escabetx. Salat junts, adquireixen un gust i una olor picant i picant. Els alls es tallen finament amb una batedora o es passen per una premsa d'alls. Per a aquesta recepta, Volzhanka està ben remullat durant almenys 3 dies.

Ingredients:

• wavelets - 5 kg;
• sal - 150 g;
• all - 200 g;
• anet i julivert picats - 100 g;
• grans de pebre - 10 g.

Els volnushki es col·loquen en capes amb els taps cap avall. Salar per sobre i espolvorear amb espècies triturades. Feu-ho diverses capes fins que s'acabin els bolets.A continuació, tapeu amb un drap net, premeu amb un pes i poseu-lo en un lloc fosc i fresc. El celler és el més adequat per a això.

Aquests bunyols es serveixen sense remullar. Es treuen de la salmorra i es condimenten amb oli de gira-sol.

Amb rave picant

Salar amb rave picant ratllat dóna als volnushkas un gust especial. Per a la seva preparació s'utilitza el mètode fred. Es preparen, es renten i es filtren els bolets. A continuació, es posen en capes al fons del plat, com és habitual, ben salats, espolvorejats amb espècies i rave picant ratllat.

Ingredients:

• wavelets - 2 kg;
• sal de roca - 100 g;
• arrel de rave picant - 2-3 cullerades. l.;
• espècies al gust: pebre, all, anet, julivert, fulles de grosella.

Gràcies al rave picant, Volzhanka es torna elàstic i cruixent.

Onades en pots

Volzhanka es conserva bé i es sala fàcilment en pots. En aquests casos, és millor tallar les espècies i prendre bolets petits perquè hi caben més al pot. Si els bolets són grans, és millor tallar-los.

Es col·loquen espècies a la part inferior, després una capa de bolets, després sal i més espècies. I així fins que el pot estigui ple. Cobrir amb una tapa de niló i deixar un parell de dies. Quan els xampinyons estiguin cuits, afegiu-hi la següent porció. L'excés de suc s'ha d'escórrer.

Ingredients per a un pot de tres litres:

• wavelets - 3 kg;
• sal - 100 g;
• all - 3 grans;
• fulles de rave picant, cirerer, roure i grosella -100 g;
• julivert i anet - 50 g.

Quan les onades deixin de posar-se i el pot estigui ple, tapeu-lo amb una tapa de niló i poseu-lo al celler. Podeu escórrer tot el suc i abocar-hi oli de gira-sol fregit.

Recepta clàssica senzilla

Antigament, els volushki es salaven en bótes de fusta. Aquests bolets tenien el seu propi gust únic. Als pobles, aquestes tradicions s'han conservat fins als nostres dies.

Les bótes solen omplir-se en mides de deu litres. Per a l'escabetx, s'utilitza una recepta clàssica senzilla. Per a 10 kg de xampinyons prendre:

• sal - 400 g;
• fulles de rave picant - 10-15 fulles mitjanes;
• fulles de roure - 15 peces;
• pebre de Jamaica - 30 g;
• fulles de cirerer i grosella.

Col·loqueu els bolets amb el tap cap avall, salpebreu-los i disposeu-los amb fulles. El barril ple es cobreix amb un drap i es fa pressió. Quan els xampinyons deixin anar el seu suc i s'assentin, afegiu-ne més fins que la bóta estigui plena. Aquests bolets es poden consumir després de 2 mesos.

Recepta de bolets en escabetx

Si hi ha molts bolets, no només els podeu salar, sinó també marinar-los. Aquí teniu una recepta pas a pas sobre com fer-ho:

1. Col·loqueu la Volzhanka preparada en una cassola i afegiu-hi aigua. Potser no del tot: quan s'escalfen, alliberaran el seu suc i hi haurà prou líquid.
2. Afegiu-hi una mica de sal i vinagre.
3. Porteu a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent fins que els bolets s'assentin al fons i l'aigua surti clara. Al mateix temps, traieu constantment l'escuma.
4. Traieu els bolets, coleu i esbandiu, llenceu l'aigua.
5. Torneu a col·locar els bunyols a la paella i afegiu-hi aigua fins que estiguin completament coberts. Al mateix temps, mesura l'aigua.
6. Afegiu 2 cullerades a 1 litre d'aigua. l. sal i 2 cullerades. l. Sàhara.
7. Porteu-ho tot a ebullició, bulliu 5 minuts i afegiu-hi 1 tassa de vinagre al 6% per litre d'aigua.
8. Traieu els bolets de la cassola juntament amb la marinada bullint i aboqueu-los en pots esterilitzats.
9. Tanqueu els pots plens amb tapes estèrils i enrotlleu-los immediatament.
10. Col·loqueu sota una manta amb les tapes baixes durant un dia.
11. Porta les costures al soterrani o al traster.

Marinar les trompetes no és més difícil que salar, però d'aquesta manera poden durar molt més.

Caviar de bolets de tremolors

La Volzhanka salada es pot utilitzar per preparar caviar de bolets.Amb aquesta finalitat, els tremolors salats de manera clàssica, sense additius diferents, són més adequats. Les espècies es poden afegir directament al caviar.

Ingredients per a 1 kg de bolets preparats:

• 100 ml d'oli de gira-sol;
• 60 ml de vinagre;
• 2 cebes;
• all, pebre al gust.

Fregiu la ceba en oli, afegiu-hi Volzhanka mòlta en un picador de carn, feu-ho a foc lent i amaniu-ho amb vinagre i pebre.

Al cap de quants dies pots menjar trompetes salades?

Quan es poden menjar bolets salats depèn de com s'hagin preparat. Quan estigui fred, no es pot menjar abans de dos mesos després. Quan estiguin calents, depenent de quant de temps es van cuinar. Però normalment, al cap de tres setmanes estan a punt.

Està estrictament prohibit menjar bolets salats abans d'hora, ja que això pot provocar una intoxicació greu.

Salar volushki no és gens difícil, però cal seguir les regles de preparació i emmagatzematge. En cas contrari, un bolet d'aspecte inofensiu causarà molts problemes no només per al col·lector de bolets, sinó també per a tota la família.