Les 10 millors receptes de com adobar fàcilment bolets a casa, calents i freds

Els bolets salats són un plat comú a Rússia. No hi ha vacances completes sense aquesta delicadesa. Malgrat que ara podeu comprar qualsevol preparació a la botiga, les bones mestresses de casa encara prefereixen cuinar amb les seves pròpies mans. Per fer-ho, és important conèixer diversos matisos: quines opcions són les més adequades, la millor manera d'adobar els bolets i quin mètode triar per a això.

Quins bolets són adequats per a un deliciós escabetx?

Els boletaires amb experiència aprecien els bolets de llet i els taps de llet de safrà. Els seus representants sovint no es poden trobar al bosc salvatge, però quan estan en vinagre són els més deliciosos i aromàtics.

Important! No es recomana menjar bolets que van créixer a prop d'una carretera o autopista molt transitada. En estructura, tots són semblants a una esponja que absorbeix la brutícia i les substàncies nocives deixades pels cotxes.

És possible adobar bolets en recipients de plàstic?

Molta gent està interessada en saber si és possible dur a terme el decapat en envasos de plàstic. La resposta és clara: no. Malgrat la seva comoditat i accessibilitat, no val la pena utilitzar-lo. El motiu és la interacció entre el plàstic i la salmorra.

Si no hi ha cap altra opció, presteu atenció a les marques de la part inferior del recipient.

Si es van utilitzar components més nets en la fabricació de la conca o galleda, veureu una imatge d'un got i una forquilla o les lletres PET, PETE. Aquestes marques indiquen que l'envàs està fet de plàstic de qualitat alimentària i es pot utilitzar per menjar.

Fase preparatòria de salaó

Abans de començar l'escabetx, cal preparar-ho tot. En la primera etapa, els bolets es classifiquen per mida i tipus, es netegen de brutícia, es tallen i es posen en remull.

Classificació

Ordena els teus cultius per tipus. Les mestresses de casa afirmen que els bolets més deliciosos s'obtenen quan es barregen diversos tipus. Això pot ser cert, però cada mostra individual requereix temps de tractament tèrmic diferents.

Neteja

Netegeu les matèries primeres de la brutícia. Si hi ha zones danyades, talleu-les. La manera més fàcil d'eliminar la brutícia sota la tapa dels representants lamel·lars és amb un raspall de dents suau.

Tallar

Si els taps són grans, és millor tallar-los per la meitat. Per estalviar temps, simplement podeu fer-ho mentre netegeu.

Remull

A continuació ve el remull. El procediment només es porta a terme per a aquells representants que contenen un suc lletós perillós. És important respectar el temps, que difereix per a les diferents varietats.

Mètodes d'escabetx de bolets

Hi ha un gran nombre de mètodes de salaó. Cada mestressa de casa té la seva pròpia opció provada. Vegem els mètodes bàsics de collita de bolets per a l'hivern.

Salar ràpid

El mètode de decapat ràpid és adequat si necessiteu un berenar l'endemà. Aleshores, les varietats que es bullen són adequades: blanc, trèmol, russula o xampinyons.

Bulliu-los fins que estiguin tendres, afegiu sal al gust, utilitzeu espècies, all i aboqueu-hi salmorra feble. Deixeu-ho en pots a la nevera durant la nit i podreu menjar el plat al matí.

Mètode calent

El mètode calent és bastant senzill i, per tant, moltes mestresses de casa els encanta. Primer cal saber exactament el pes dels ingredients secs. El següent pas és preparar la salmorra. Agafeu un got d'aigua, 2 cullerades mitjanes de sal, 1 fulla de llorer, 3 pèsols i el mateix nombre de claus. L'ideal és afegir una mica de llavors d'anet i unes quantes fulles de grosella.

Tan bon punt el líquid bull, poseu-hi els bolets.

Important! Després de 5 minuts, apareixerà escuma que cal eliminar.

Pel que fa al temps de cocció, pot ser diferent per a les diferents varietats. Aproximadament hauria de ser de 15-25 minuts.

Tan bon punt la matèria primera s'enfonsa al fons, s'ha d'aturar la cocció i refredar-se. Seria ideal transferir els productes a un bol ample.

Transferiu els bolets refredats a pots nets i esterilitzats perquè ocupin el 80% del volum total, compactin bé.Ompliu amb la salmorra que quedi després de la cocció i enrotlleu. És millor emmagatzemar aquests preparats en un lloc fresc.

Camí fred

La salaó en fred és un mètode de cocció que no implica tractament tèrmic dels productes. Podeu utilitzar bótes, paelles o pots de vidre especials com a recipients.

Les espècies i les fulles de grosella es col·loquen a la part inferior. Algunes mestresses de casa creuen que les aromes addicionals només interrompen l'olor real i no utilitzen herbes.

A continuació, els bolets crus es col·loquen al recipient amb el tap cap avall. Cada bola s'escampa amb sal de taula ordinària a raó de 40 grams per 1 quilogram de matèries primeres i s'omple d'aigua bullida freda. Quan el recipient s'omple fins a la part superior, cal cobrir-lo amb un drap i fer pressió.

Important! No es poden utilitzar teixits sintètics.

Refrigera els escabetx i en poques setmanes podràs gaudir del producte acabat.

Decapat en sec

Col·loqueu els bolets amb el tap cap avall, tal com en el mètode anterior, espolvoreant amb sal. Passades unes hores, quan s'estovin una mica, poseu la pressió.

Aquesta recepta es diferencia de l'anterior perquè tot es marina en el seu propi suc, sense utilitzar aigua ni salmorra. El temps de salat depèn de la varietat.

En un barril

Els bolets que s'han adobat en una bóta es consideren els més fragants. Per preparar aquesta delicadesa, cal rentar bé el barril, ruixar la capa inferior i superior generosament amb sal, a raó de 60 grams de sal per 1 quilogram de matèria primera. Col·loqueu les matèries primeres amb força amb els taps cap avall i premeu amb pressió.

Després de tres dies, apareixerà suc i els volums disminuiran. És llavors quan podeu afegir un altre lot. Repetiu el procediment fins que el barril estigui ple.

Ompliu amb salmorra (60 grams de sal per 1 litre d'aigua) i tanqueu.Col·loqueu la bóta en un lloc fresc, en un celler o soterrani.

Sense vinagre

La recepta per fer-lo sense utilitzar vinagre és especialment popular.

Els bolets preparats s'han de bullir amb l'addició de sal i àcid cítric. És important recollir l'escuma que es formarà durant el procés de cocció. Tan bon punt baixin, es pot apagar el gas.

Poseu-los en pots nets i esterilitzar-los bé amb aigua calenta durant una hora i mitja més. Després d'això, tanqueu amb cura els pots amb tapes i gireu-los cap per avall fins que es refredin completament.

Escabetx de bolets congelats

Hi ha vegades que no hi ha bolets frescos, sinó congelats. Fins i tot a partir d'aquestes matèries primeres és bastant fàcil fer adobats saborosos.

Per a 3 quilos de congelació, necessitareu 3 cullerades soperes de sal, 6 culleradetes de sucre, 2 culleradetes d'àcid cítric, llorer i clau.

Col·loqueu els bolets en una cassola i afegiu-hi només 1,5 tasses d'aigua. Baixeu el foc al mínim fins que el líquid dels bolets s'alliberi gradualment. Quan el líquid cobreixi el sòl, afegiu-hi la resta d'ingredients i deixeu-ho coure a foc lent durant mitja hora més. Deixeu-ho reposar una hora.

Després d'això, torneu a bullir i enrotlleu-lo en pots prèviament preparats i esterilitzats a fons.

Receptes per adobar bolets a casa

És important no només triar el mètode de marinat adequat, sinó també parar atenció al tipus de bolets que voleu cuinar. El fet és que cada representant té les seves pròpies característiques i propietats distintives.

Bolets de llet

Els bolets de llet són bolets força comuns que tenen un millor gust quan estan calents. Per si mateixos són bastant sucoses i carnosos.

Segons la recepta, per 1 quilo de bolets necessitareu:

• 60 grams de sal;
• 4 grans d'all;
• 10 grans de pebre negre;
• i el mateix nombre de fulles d'un arbust de grosella;
• diversos paraigües d'anet.

Bulliu els bolets de llet preparats durant 5 minuts. No us oblideu de recollir l'escuma. A continuació, traieu els bolets i esbandiu-los amb aigua freda.

Aboqueu una mica de sal i unes espècies en un recipient esterilitzat, després col·loqueu els bolets i repetiu les manipulacions fins que el recipient s'ompli completament. Aboqueu-hi el brou de bolets que queda després de la cocció i tanqueu.

Taps de llet de safrà

Per preparar taps de llet de safrà, el millor és utilitzar el mètode fred. És sense cocció i vinagre que aquesta varietat sabrà millor.

Taps de llet de safrà salat És bastant fàcil de preparar. Col·loqueu els bolets crus en un recipient, ruixant-los amb sal (2 cullerades per 1 quilogram de taps de llet de safrà). Algunes persones recomanen afegir all o fulles de grosella. Posa-ho a pressió, i en una setmana ja pots tastar el plat.

Bolets de mel

Els bolets de mel tenen un baix contingut calòric, causat per la seva difícil digestibilitat. Per això s'han de bullir abans d'utilitzar-los.

A bolets de mel en escabetx, cal posar-los en una cassola, afegir aigua, bullir i escórrer immediatament l'aigua bullint. Tornar a omplir amb aigua freda i bullir durant 20 minuts.

Col·loqueu els bolets refredats al fons d'un altre recipient, cobrint-los amb espècies i sal. Col·loqueu-lo a pressió en un lloc fred, i en una setmana podreu tancar els pots per a l'hivern o menjar bolets de mel.

Bolets d'ostra

Cuinar bolets d'ostra té les seves pròpies característiques. Per salar 1 quilo de matèries primeres, necessitareu 4 litres d'aigua i 90 grams de sal blanquejada. Per a la salmorra necessiteu 400 grams d'aigua, 2 cullerades de sal, tres grans de pebre, fulles de llorer i fulles de grosella.

Primer, bulliu els bolets durant 7 minuts, escorreu-los en un colador i prepareu la salmorra. Col·loqueu els bolets en pots esterilitzats, ompliu-los de salmorra i en una setmana el plat està llest.

Mantega

El mètode fred descrit anteriorment és el millor per preparar mantega. En salar bolets, heu de respectar les proporcions següents: 10 quilos de bolets, 600 grams de sal, pebre de Jamaica, anet.

Bolets blancs

El bolet porcini es considera, amb raó, el millor representant del seu gènere. Es pot preparar de qualsevol manera, i quedarà molt saborós. Considerem l'opció més senzilla. Rentar els xampinyons pelats, bullir i escórrer en un colador.

Continuant amb la salaó, col·loqueu les matèries primeres en capes al recipient preparat, ruixant-les amb sal. Per a 5 quilos de bolets necessitareu un got de sal, i sota pressió. Després de 5-7 dies, el plat està llest. Per a la conservació, traslladeu els escabetx a un lloc més fresc.

Cantarelles

És molt saborós cuinar els rovellons en sec, sense utilitzar salmorra. Necessitareu 50 grams de sal per quilogram de bolets. Col·loqueu les matèries primeres preparades en una cassola, ruixant amb sal i rodanxes d'all. Posa pressió per sobre i deixa-ho així durant un mes.

Gobies

Goby, o valui, és força comú a tot el país. El seu ambaixador estableix que la matèria primera s'ha de bullir en aigua salada durant 10 minuts. A continuació, s'escorre la salmorra, se'n prepara una de nova i es bullen els bolets durant 20 minuts més, després es repeteix el procediment.

A continuació, poseu els bolets en pots, afegint-hi espècies i ompliu-los de salmorra de bolets, segellar i, al cap de 5 dies, es pot menjar el plat.

Porcs

Els porcs es consideren bolets semi-verinosos, de manera que abans de salar-los cal omplir-los d'aigua i canviar-los cada 3 hores almenys 5 vegades.

Bullir els bolets durant 5 minuts, escórrer l'aigua, afegir aigua neta i coure durant mitja hora més.Torneu a escórrer l'aigua, afegiu-hi aigua nova i deixeu-ho coure 40 minuts més. Col·locar en un recipient preparat, espolvorear amb sal i posar a pressió. Al cap de 45 dies els porcs estan a punt.

Volnushki

Els volushki contenen suc de llet, per la qual cosa poden ser perillosos per a la vida humana si s'han salat inadequadament. Per a 10 quilos de volushki necessitareu 500 grams de sal i espècies. A continuació, feu-ho tot com amb la salaó en fred estàndard. Els bolets estaran llestos en 40 dies.

Establers

Els graners s'han de posar en remull en aigua freda durant la nit. Bullir durant 20 minuts en aigua amb sal. Per a la salmorra necessitareu 1 litre d'aigua, 1 cullerada de sal, 5 grans de pebre, fulles de llorer, groselles, cireres, gerds. Porteu la barreja a ebullició, deixeu-ho coure a foc lent durant 20 minuts, retireu-ho del foc i afegiu-hi 2 cullerades de vinagre.

Només queda posar les vaques en pots, omplir-les de salmorra i tancar-les.

Emmagatzematge de bolets salats

Els bolets salats s'emmagatzemen en un lloc fresc i fosc fora de la llum solar directa. Temperatura òptima: +3, +5 graus. El celler és ideal per a això, només és important assegurar-se que els pots amb els preparats no es congelin.