TOP 10 receptes per salar bolets de llet negra i percebes per a l'hivern amb mètodes calents i freds

Com preparar correctament i saborosos bolets de llet negra i bolets de porc: cada any la resposta a aquesta pregunta la busquen els recol·lectors de bolets que decideixen segellar aquests regals del bosc per a l'hivern. Aquests bolets no pertanyen a la mateixa espècie, però són igualment saborosos, tot i que es consideren condicionalment comestibles. No us preocupeu, això vol dir que no es recomana menjar-los sense una preparació prèvia, que es comentarà al nostre article.

Svinushki i bolets de llet negra: quina diferència hi ha?

Aquests 2 bolets comestibles condicionalment pertanyen a diferents categories i subtipus de micelia. Es diferencien en aspecte i estructura, però per preparar-se per a l'hivern s'utilitzen les mateixes receptes. Fem una descripció d'aquests bolets, encara que no es poden confondre.

Porc

Aquest és un tipus de bolet lamel·lar. La mida màxima de la tapa és de 200 mil·límetres. En els porcs joves, la forma de la tapa és convexa amb vores arrissades, la vella té una forma d'embut, amb les vores corbades cap amunt. El color és groc-marró, potser amb un toc de color oliva. El color de la polpa és marró, les plaques són de tipus descendent amb petits ponts. La longitud de la cama és de fins a 90 mil·límetres, està situada al centre o lleugerament desplaçada cap a la vora. El color és semblant al color de la gorra.

Prendre aquests bolets sense un processament adequat pot ser fatal: la polpa conté substàncies que redueixen el nombre de glòbuls vermells a la sang.

En cas d'intoxicació, els símptomes poden aparèixer immediatament o un any després de la ingestió de bolets. Els habitants de la ciutat poques vegades recullen aquests regals del bosc; es creu que acumulen metalls pesants, però aquesta és una propietat de tots els bolets. No es recomana recollir bolets a prop de carreteres transitades, empreses industrials i zones urbanes. Però cada any, els boletaires juguen a la ruleta russa amb el destí una i altra vegada, caçant en silenci als llocs equivocats.

Bolet de llet negra

Els bolets amb gorra negra no es poden confondre amb altres bolets d'aquesta espècie. Lleugerament còncau, amb vores corbes cap a dins i cercles concèntrics de color fosc sobre una superfície verd-negre: només el casquet d'una nigella pot semblar així.Creix en famílies nombroses, un boletaire només necessita trobar 2-3 clarianes i el pla de collita es complirà.

Recollir bolets de llet és similar a buscar bolets de mel. Si el trobeu, us asseureu en un sol lloc durant molt de temps i tallau els fongs bonics.

La tapa creix fins a 200 mil·límetres i la tija és curta, de color semblant a la tapa. Les plaques i la superfície interior estan pintades d'un color blanc verd brut; es tornen negres amb l'edat. L'avantatge de la nigella i de la majoria dels tipus de bolets de llet comestibles és la seva polpa cruixent i saborosa amb aroma de bosc i fruita.

Preparació de l'ingredient principal

Com tots els bolets de llet, nigella i svinushki requereixen una neteja prèvia dels taps enganxosos de branques i altres restes forestals. Per a aquests propòsits, n'hi ha prou amb esbandir-los sota aigua corrent i simplement eliminar tota la brutícia amb un raspall. El ganivet només s'utilitza per retallar les cames i tallar zones amb podridura o parts danyades.

La següent etapa és remullar l'amargor que conté el suc de bolets. Per fer-ho, es col·loquen en un recipient gran, ple d'aigua, i la capa de xampinyons que hi ha al damunt es pressiona lleugerament amb pressió perquè la nigella i els bolets del porc quedin totalment amagats sota la capa d'aigua. Caldrà canviar l'aigua almenys 3-4 vegades al dia i banyar-se durant 72 hores.

Escaldar els fongs en aigua bullint i refredar-los sota aigua corrent ajudarà a accelerar el procés, però aquesta velocitat comporta la pèrdua del principal: la qualitat cruixent d'aquests adobats.

Receptes delicioses per a les preparacions d'hivern amb aquests bolets

Fins i tot els adolescents poden preparar escabetx de bolets de llet a casa o en un viatge d'acampada; no cal que utilitzeu condiments i espècies, sinó que afegiu-los a casa.

La taxa d'ús de sal en funció del mètode d'enllaunament;

• sec mètode d'escabetx de bolets – fins a 40 grams per 1 quilo de bolets de llet;
• salaó calenta o freda - 60 grams per quilogram de nigella;
• marinat - de 40 a 60 grams, depenent del gust.

Llet de bolets i carn de porc, salats calents

Breu descripció del treball:

• Amb aquest mètode, podeu evitar remull els bolets durant molt de temps. N'hi ha prou amb posar els bolets de llet pelats o els bolets de porc en aigua bullint amb sal i coure durant 20-25 minuts a foc lent. A continuació, s'aboca el primer brou i els fongs es descarten en un colador i es renten amb aigua corrent.
• La salmorra per a bolets es prepara en un recipient separat. Afegiu 60 grams de sal per cada quilogram de bolets de llet, un polsim de fulles de llorer i uns quants pèsols de pebre vermell. Bullir la salmorra durant 10-15 minuts fins que la sal estigui completament dissolta.

• Afegiu la nigella a la salmorra i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts més. Traieu del forn i després que l'aigua s'hagi refredat una mica, poseu-hi l'anet i l'all per sobre i cobriu amb fulles de rave picant, cirera o grosella negra.
• Durant una setmana, els escabetx es posen en un lloc fosc i fresc, es cobreixen amb un drap de gasa per sobre i es posen a pressió. No es recomana ser massa celós amb la càrrega: n'hi ha prou que els porcs estiguin completament coberts amb una capa de salmorra. Traieu l'excés de suc diàriament i esbandiu el tovalló amb aigua corrent.
• Una setmana després, els bolets es col·loquen en pots esterilitzats, completament plens de salmorra, s'afegeixen 100 grams d'oli vegetal i es tanquen amb una tapa metàl·lica segellada.

Podeu deixar uns quants fongs per provar, col·locar-los i omplir-los de salmorra en un recipient adequat i, coberts amb un tovalló, posar-los a la nevera o al celler profund i fresc. La mostra només es pot prendre 15-20 dies després de salar.

Camí fred

Amb aquest mètode, només s'utilitzen sal i espècies:

• Aboqueu aigua bullint sobre la saladora diverses vegades.Les nigelles grans es tallen en diverses parts perquè tots els bolets tinguin aproximadament la mateixa mida;
• Col·loqueu fulles de grosella, 5-7 paraigües d'anet, grans de pebre i una mica de sal al fons de la paella;
• A continuació, poseu els bolets per capes i cobriu cadascun amb sal, espècies, all i herbes picades al gust;

• cal deixar una distància a la part superior de la paella per ajustar la pressió i recollir el suc que sobresurt;
• cobrir la part superior amb rave picant i fulles de cirerer i després posar un tovalló natural; l'opressió es posa a sobre.

Col·loqueu la paella en un lloc fresc almenys una vegada cada 2 dies, traieu la càrrega, treu l'excés de suc, traieu l'escuma i esbandiu el tovalló amb aigua corrent i després bullint. Podeu provar de separar els escabetx en pots separats el dia 45-50.

Bolets de porc i bolets de llet negra en pots

Un mètode senzill que us permet adobar ràpidament els bolets de llet i preparar-los per a tot l'hivern:

• Només s'utilitzen petits nigels joves o gambas. Per a 1 ració, prepareu 1 quilogram de bolets segons l'esquema indicat.
• Aboqueu 500 mil·ligrams d'aigua purificada a la paella, afegiu-hi 2 cullerades rases de sal gruixuda, 1 culleradeta de llavors de mostassa, fulles de rave picant picades gruixudes, al gust, 2-3 pèsols de pebre de Jamaica i diversos paraigües d'anet.
• Col·loqueu els porcs remullats a sobre de la capa d'espècies, poseu la paella a foc lent i deixeu-ho coure durant 15-20 minuts.

• La nigella bullida es col·loca en pots esterilitzats i s'escampen capes de fongs amb grans d'all picats.
• Les tiges d'anet restants es divideixen en segments i es col·loquen a sobre dels pots, pressionant lleugerament els fongs; ara, després d'omplir els pots amb salmorra, les tiges fortes evitaran que els fongs surin, substituint així l'opressió.
• Ompliu el pot completament amb salmorra, deixant espai per a l'oli vegetal, que s'aboca per darrer. Només queda tancar hermèticament els pots i posar-los al rebost o al soterrani.

Caviar de bolets de porc

Aquesta és una de les receptes senzilles per preparar un deliciós caviar de porc o nigella:

• Es bullen 1,5 quilograms de porcs en remull durant 40 minuts en aigua salada. Quan els xampinyons s'hagin refredat una mica, cal picar-los en un picador de carn o tallar-los en una batedora juntament amb 400 grams de tomàquet;
• la ceba es talla a mitges anelles fines, i les pastanagues a tires. Les verdures es fregeixen lleugerament en oli de gira-sol i després es trituren fins a un puré;

• Tots els ingredients es posen en una cassola, es barregen amb una batedora fins que quedi suau i s'afegeixen 150 grams d'oli vegetal, 50 grams de sal gruixuda i 30-40 grams de sucre;
• El caviar es guisa a foc lent durant 60 minuts sota la tapa. La papilla s'agita constantment, en cas contrari es cremarà;
• uns minuts abans de treure el caviar del foc, torneu a provar de sal; si cal, afegiu-hi una mica de sal i afegiu-hi 1 culleradeta d'essència de vinagre.

El caviar calent acabat es col·loca en pots esterilitzats de 500 grams i es tanca hermèticament, embolicat en una manta fins que es refredi completament.

Boques salades: una recepta clàssica

Es recomana conservar aquest tipus de bolets mitjançant el mètode d'enduriment en fred. L'elecció d'espècies i herbes depèn de les preferències individuals. Però el conjunt bàsic: fulles de rave picant, cirera i grosella, paraigües d'anet i herbes, all i pebre de Jamaica - es mantenen sense canvis.

Les capes de bolets també s'escampen amb sal i espècies, i la part superior es cobreix amb fulles de cirera i grosella.Col·loqueu gasa i opressió a sobre i espereu 40-45 dies perquè estigui llest, esbandint constantment el tovalló i traient l'escuma i l'excés de salmorra.

Amb ceba

Per preparar aquest escabetx només calen bolets, ceba i sal.

Vegem la recepta per preparar 1 galleda de porcs frescos en remull:

• Per adobar aquest volum de bolets de llet necessitareu 1,5 tasses de sal de taula i 5-6 cebes grans.
• Els bolets preparats i remullats es distribueixen en capes amb una capa de ceba i sal tallada en anelles.
• Abans d'arribar al cim, es recomana cobrir els bolets amb diverses làmines de rave picant, això afegirà notes cruixents als bolets de llet i després, segons l'antic esquema, un tovalló i pressió.

• Els escabetx es posen en un lloc fresc, proporcionant-los la cura adequada. Passats 40 dies, els porcs salats es col·loquen en pots, s'hi afegeixen 100-150 grams d'oli de gira-sol per sobre i es tanquen les tapes. Si teniu espai a la nevera, podeu tancar diversos pots amb tapa de plàstic i guardar els bolets a temperatures sota zero.

Canyella

Recepta:

• Poseu 2 quilograms de bolets de llet preparats en una cassola amb aigua salada, deixeu-ho bullir i deixeu-ho coure durant 15-20 minuts. Els bolets de llet s'agiten constantment i s'elimina l'escuma de la superfície de l'aigua bullint. Col·loqueu-lo en un colador i deixeu que la humitat s'escorri.
• Prepareu la marinada. Aboqueu 2 litres d'aigua en una cassola a part, deixeu-ho bullir i afegiu-hi 5 fulles de llorer, 10 pèsols de pebre vermell, una branca de canyella, 40 grams de vinagre al 9%.
• Poseu la carn de porc a la marinada i deixeu-ho coure a foc lent durant 20 minuts.

• Ara cal agafar la canyella i col·locar-la al fons del pot esterilitzat. A continuació, transfereixen els bolets, pressionant lleugerament les capes per eliminar els buits.Afegiu-hi 5 grams d'àcid cítric per sobre i ompliu el recipient amb la marinada.
• L'escabetx està llest, només queda tancar-lo amb una tapa, esterilitzar-lo durant 10 minuts al bany maria, tancar-lo bé i embolicar-lo amb una manta.

Salar bolets de llet humida sense vinagre

Els boletaires sense experiència busquen aquestes receptes a tot arreu. Però tots els adobats s'elaboren sense utilitzar vinagre, independentment de si s'utilitza el mètode de decapat en fred o calent. Per tant, no té sentit destacar-ne un. Cada mestressa de casa té la seva recepta, i per als joves n'hi haurà prou amb les descrites anteriorment.

Una manera ràpida d'adobar bolets secs per a l'hivern

Per accelerar el procés de salar els bolets de llet, elimineu el procés de remull i elimina l'amargor i utilitzeu calent recepta per adobar bolets de llet. Aquesta tècnica us permetrà processar de forma ràpida i senzilla un gran nombre de bolets de llet o bolets de porc; fa que la polpa sigui saborosa i sucosa, però elimina l'únic cruixent:

• Dividiu els bolets en diverses porcions, la mida depèn del volum de la paella, renteu i traieu els residus i la brutícia i bulliu-los en aigua salada durant 10-15 minuts.
• Els bolets es col·loquen en un colador, es renten amb aigua corrent i simplement s'aboca la primera salmorra amb aigua amarga. D'aquesta manera, es blanquegen tots els bolets de llet disponibles: aquest tractament reduirà el període de salaó en 3-4 dies, necessaris per al remull.

• Col·loqueu tot el conjunt d'espècies i sal al fons de la paella, en funció de la proporció de 60 grams per 1 quilogram de bolets de llet, poseu una porció de bolets de llet i ompliu-lo amb aigua. Portar a ebullició i coure a foc lent durant 20-25 minuts més, fins que estigui completament cuit.
• La nigella acabada es col·loca en pots esterilitzats, s'aboquen 50-100 grams d'oli de gira-sol per sobre i les tapes s'enrotllen.

Important! Chernushki o carn de porc salada calenta segons un programa escurçat es pot emmagatzemar sense una tapa hermètica. N'hi ha prou amb deixar-los calents durant 3-5 dies, i després guardar-los a pressió en un celler fresc fins a la nova temporada de bolets.

Normes per emmagatzemar bolets salats

L'escabetx de nigella no és la feina més difícil. És més difícil conservar els bolets de llet durant molt de temps. Els bolets són un producte molt delicat que ràpidament es fa floridura i comença a deteriorar-se. Per evitar aquestes molèsties, és important abordar de manera responsable l'esterilització de pots o barrils i proporcionar als escabetx unes condicions d'emmagatzematge normals.

Si és més fàcil per als residents rurals adobar grans quantitats de bolets mitjançant un mètode fred i emmagatzemar-los en bótes de fusta, l'amant de la ciutat dels porcs en vinagre haurà d'enrotllar els adobats en pots de vidre. Els plats tancats hermèticament es poden emmagatzemar a l'apartament col·locant-los en un armari o sota el llit, el més important és no emmagatzemar cap producte a prop de dispositius de calefacció i electrodomèstics.

Si els porcs salats s'emmagatzemen en barrils, a més de mantenir la temperatura òptima a l'habitació, haureu d'eliminar constantment l'escuma i esbandir el tovalló natural sota aigua corrent i, a continuació, escaldar-lo amb aigua bullint. Si apareixen les primeres taques de floridura a la capa superior de bolets de llet, aquests bolets s'eliminen i s'aboquen 100-150 grams de vodka o alcohol al barril.

Independentment del mètode d'emmagatzematge, el període màxim permès per consumir escabetx casolans amb bolets és de 8-9 mesos. Menjar nigella o carn de porc caducada, en el millor dels casos, provocarà una intoxicació alimentària.

Conclusió

Important! El gust i la vida útil dels bolets depèn directament de la quantitat de sal. Si no afegiu aquest ingredient durant la cocció, podeu destruir completament el resultat del vostre treball. Els bolets de llet sense sal es podreixen ràpidament i inevitablement i es cobreixen amb una capa de floridura.

És més fàcil amb bolets de llet massa salats. Es conserven bé i podeu reduir la quantitat de sal amb un mètode senzill. Remull els bolets amb llet durant diverses hores; perdran l'excés de sal, però el gust i l'escorça cruixent es mantindran sense canvis.