TOP 10 receptes per salar bolets secs per a l'hivern a casa amb mètodes calents i freds

Com salar deliciosament els bolets de llet seca: aquesta pregunta preocupa als amants novells de la caça tranquil·la. Recollir aquest tipus de bolets no és l'activitat més emocionant. N'hi ha prou amb trobar unes quantes clarianes, i el recol·lector de bolets durà a terme el pla de recollida de bolets de llet.

Ara només falta preparar-los adequadament per salar i abastir-se d'aperitius freds amb pell cruixent per a tot l'hivern.

Tipus de bolets de llet i les seves propietats beneficioses

Entre els tipus secs d'aquesta classe de bolets, destaquem diversos comestibles, que els boletaires experimentats preparen per a l'escabetx:

• Bolet de llet blanca o "pravsky": a Rus també s'anomenava llet de pebre. La mida de la tapa és de 60-250 mil·límetres, està pintada de blanc o groc blanc. Jove bolets aptes per a l'escabetx, tenen una superfície llisa i plana; en els bolets vells de llet pren la forma d'un embut corbat amb vores corbes. Una delicada pelusa creix al llarg de les vores de la tapa. El costat exterior és una mica enganxós i té una superfície humida. Aquí sempre s'acumulen fullatges, agulles i altres restes vegetals.

L'alçada de la cama cilíndrica és de fins a 90 mil·límetres. A l'interior és tubular, amb la carn blanca. Quan es prem, allibera un suc blanquinós, que sota la influència de l'aire es torna grisenc o groc brut. La verema comença a principis de juliol i continua fins a principis d'octubre.

• Bolet de llet groc. El casquet groc creix fins a 280 mil·límetres. És de color groc o fins i tot daurat, amb petites escates que creixen a la superfície. La forma és lleugerament convexa; a mesura que envelleix, les vores s'eleven i el tap es converteix en un bol amb les vores lleugerament doblegades. Normalment la superfície és seca i rugosa, però quan està mullada es torna enganxosa i viscosa. La longitud de la cama és de fins a 120 mil·límetres, buida a l'interior. La superfície exterior és enganxosa amb petites taques de color groc brillant als solcs i fosses al cos de la tija.

A mesura que el bolet envelleix, les plaques freqüents a la part inferior de la tapa es cobreixen de taques vermelles fosques. Després de ser tallats, els bolets alliberen suc de la tija, que escampa l'olor de fruita per tot el bosc. Creixen als boscos d'avets, però la família també es pot trobar a prop dels bedolls.

• Bolet amarg. El casquet marró creix fins a 120 mil·límetres i té forma de campana.A mesura que creix, s'arrossega, deixant només un petit tubercle al centre. La superfície és llisa, però en temps humit és enganxosa i relliscosa. Les vores són de color lleugerament aclarits. La cama prima cilíndrica creix fins a 90 mil·límetres. Té un lleuger espessiment a la part inferior i està completament cobert de pelusa. Les plaques de tapa no són amples, clarament definides.

No hi ha olor després de tallar-lo, però la carn del bolet és molt amarga, per la qual cosa, a l'hora de conservar-lo, s'ha de posar en remull durant molt de temps.

• El podgrudok negre és un dels bolets comestibles més populars. De vegades també s'anomena russula negra. La tapa és convexa amb les vores girades cap a dins. A mesura que envelleix, es redreça i les vores no es despleguen completament. Pota amb polpa densa de forma cilíndrica. Creix a les zones més ombrejades del bosc. És fàcil distingir aquest bolet dels altres: creix plaques blaves.

Pel que fa al contingut de proteïnes, els bolets de llet poden competir amb els bolets i la carn de vedella. La polpa conté tot l'espectre de microelements i metalls útils en grans quantitats, i estan presents en quantitats equilibrades i són completament absorbides pel cos humà. Amb l'ús constant, el nivell de sucre en sang no augmenta; es recomana prendre aquests escabetx per als pacients amb diabetis. La proteïna, a diferència de la proteïna animal, no contribueix a l'augment de pes, però pot satisfer ràpidament la gana.

Per tant, els bolets de llet es recomanen per alimentar persones propenses a l'obesitat. Afegim que els escabetx tenen altes propietats diürètiques i excretores de bilis i ajuden a eliminar toxines i substàncies nocives del cos.

Preparació de bolets per a l'escabetx

Hi ha moltes receptes per preparar bolets de llet, però el procés d'elaboració és el mateix per a tothom.La seva tasca principal és eliminar l'amargor que conté el suc lletós que secreta el bolet, i netejar els taps enganxosos de fulles i agulles de pi. No es recomana pelar les pells dels taps i tiges, com els bolets nobles. Armat amb un raspall domèstic, simplement traieu els residus sota l'aigua corrent i renteu els fongs.

El ganivet només és útil per eliminar zones de cucs i retallar les cames llargues. Han de ser blancs, relliscosos i nets.

Important! Els bolets del mateix tipus poden requerir procediments d'aigua més llargs, per la qual cosa es recomana recollir només fongs joves. És millor fer una caminada més llarga pel bosc i respirar aire net que recollir ràpidament "gent gran" amb carn dura i nivells més elevats de toxines i amargor.

Ara només queda col·locar els bolets rentats en una paella gran esmaltada o pica i omplir-lo completament d'aigua. Arriba el moment crucial del treball preparatori: remullar l'amargor. Quant de temps s'ha de remullar: no hi ha una definició inequívoca del temps. Tot depèn del tipus de bolets de llet. Si n'hi ha prou amb mantenir els bolets de llet blanca a l'aigua durant 3-4 dies, per remullar els bolets de llet amarga necessitareu almenys 7 dies canviant constantment l'aigua i esbandint els fongs sota aigua corrent.

El més important és que els bolets de llet estiguin completament submergits en aigua. Per fer-ho, haureu de col·locar una tapa de mida adequada i un pes petit a la conca. Pot ser un pes de gimnàstica o diversos paquets de sal col·locats en una paella.

Després del remull, els bolets es posen en una gran conca, es posen sota l'aixeta i cada bolet es renta a fons amb aigua corrent. Ara podeu començar l'etapa principal: salar o marinar bolets amb una crosta cruixent.

Per als boletaires principiants, és important conèixer la quantitat mínima de sal per als diferents mètodes de collita.Per salar, utilitzeu només sal gruixuda. No s'utilitza sal "extra" o iodada per a la tapa.

Les dades es donen tenint en compte la proporció de la quantitat de sal per quilogram de fongs:

• sec bolets de llet en escabetx - 40 grams;
• calent o fred - fins a 60 grams;
• preparació de la marinada - fins a 60 grams.

Nota al propietari! No us preocupeu si els bolets de llet són massa salats. Simplement remullar una porció de bolets amb llet ajudarà a corregir la situació sense perdre el gust. Després de reposar-hi durant 40-60 minuts, els bolets es tornaran més sucosos i degudament salats. No es recomana remullar-lo amb aigua: juntament amb la sal, es perd el ric sabor dels bolets.

Preparació de bolets de llet seca per a l'hivern, receptes

No és difícil preparar bolets saborosos i saludables en condicions domèstiques senzilles. N'hi ha prou amb conèixer l'ordre de preparació i execució de les etapes principals i ser responsable del treball.

Bolets de llet a Altai

El procés és senzill, però haureu d'esperar un aperitiu tan fred durant un mes.

Per preparar 1 quilo de bolets, prepareu un conjunt d'espècies i altres ingredients:

• sal de taula gruixuda - 40 grams;
• 1 fulla de llorer;
• grans de pebre aromàtic - 6 peces;
• verdures i arrel de rave picant al gust. L'últim ingredient determina en un 80% si els bolets salats cruixen, però no té sentit afegir-ne massa. El rave picant dominarà el sabor natural dels bolets;
• anet amb paraigües - 1 ram;
• grans d'all pelats - 3 peces.

Col·loqueu una capa d'espècies i arrel de rave picant al fons d'una paella d'esmalt neta o un pot de vidre gran. Es col·loquen capes de fongs al damunt, espolvoren amb anet picat i sal perquè es distribueixi uniformement per totes les capes.

Tapeu la paella amb un drap de gasa net, col·loqueu un cercle de fusta i poseu una cassola petita amb pressió. Esbandiu el tovalló diàriament sota aigua corrent i traieu l'excés de suc.

Camí fred

Aquesta tècnica permet cuinar bolets sobre la marxa sense recipients ni espècies. Podeu afegir espècies a casa i transferir els bolets de llet salada a pots o altres recipients. No es recomana preparar bolets amb un alt contingut d'amargor d'aquesta manera, però a casa podeu mantenir amb èxit els bolets de llet amarga o el valui a l'aigua fins i tot durant diverses setmanes, i després preparar un deliciós aperitiu fred.

Recepta per preparar bolets ben envasats en una galleda de 10 litres:

• Si es recullen bolets de llet grans, caldrà tallar-los en diverses parts; els joves es col·loquen sencers en una paella o bóta gran. Col·loqueu fulles de llorer, de cirera o de grosella negra al gust al fons.
• Estireu una capa de bolets amb força. El seu gruix ha de ser com a màxim de 40-50 mil·límetres. Aboqueu una ració de sal per sobre, hi afegiu-hi uns pèsols de pebre de Jamaica, les herbes picades i els paraigües d'anet, una fulla de llorer i uns quants grans d'all.

• D'aquesta manera, ompliu la cassola, sense arribar als 100-150 mil·límetres superiors. Aquest espai serà necessari per recollir el suc alliberat i instal·lar pressió.
• La part superior està coberta de fulles de rave picant i cirerer i es recomana afegir diversos paraigües d'anet fragants.
• Al damunt es col·loca un tovalló de material natural solt, es cobreix amb un cercle de fusta i es col·loca un pes.

• Esbandiu el tovalló diàriament i traieu l'excés de suc. Si teniu previst tancar el producte en pots de vidre i tancar-los amb tapes, el dia 8-9 els bolets es col·loquen en un recipient estèril, s'omplen fins a la part superior amb el suc de la paella i es tanquen hermèticament.

En una nota! Si s'ha format una capa de motlle a sobre de la capa de bolets, recomanem que no us molesteu. N'hi ha prou amb treure la capa superior, afegir 100-200 grams d'oli vegetal, substituir el tovalló per un tros de drap bullit i esbandir constantment la gasa per evitar la pèrdua de saborosos bolets de llet.

manera calenta

Els bolets cuits no tindran una crosta cruixent, però conservaran la seva sucosa i la seva carn tendra. Aquesta tècnica redueix el temps de cocció i fa que el plat sigui segur, perquè els bolets de llet se sotmeten a un tractament tèrmic. Per això, es recomana enrotllar els escabetx directament al pot. Els productes imprescindibles d'aquesta recepta són els bolets de llet, l'all, l'anet i la sal. Si voleu, podeu afegir llorer i clau, però això no és per a tothom:

• es posen bolets picats o sencers en una paella, s'afegeix un conjunt d'espècies, sal, grans d'all, s'afegeix aigua i es cou durant 20-25 minuts a foc mitjà;
• els bolets acabats es posen en pots, s'omplen fins a la part superior amb salmorra i es tanquen hermèticament amb tapes d'acer;
• Els pots es donen la volta i s'emboliquen en una manta per refredar i infusionar els escabetx.

Una recepta senzilla de bolets de llet en un pot

Aquesta recepta és semblant a l'anterior. Només observem que abans d'afegir bolets a la paella, s'han de pesar per determinar la quantitat de sal necessària. Els passos de cocció són lleugerament diferents. Després de bullir els bolets per separat durant 20 minuts, després escorreu l'aigua, afegiu-hi sal i barregeu-ho amb els bolets de llet. En un recipient separat de volum adequat, col·loqueu els paraigües i l'anet, l'all i els grans de pebre picant al fons i empaqueu els bolets bullits amb sal.

Agiteu la paella diverses vegades per compactar la barreja i eliminar les bombolles d'aire.A la part superior s'hi afegeixen fulles de rave picant, paraigües d'anet i fulles de cirerer. Es col·loquen un tovalló de gasa bullida, un cercle de fusta i un pes. Els pots es baixen al celler o es posen a la nevera. Després de 45-50 dies, podeu provar el producte acabat.

Mètode de salat ràpid

La recepta es dóna per preparar 10 quilos de bolets de llet:

• Simplement escaldant els bolets, podeu evitar el remull prolongat de l'amargor dels bolets. Cuini prou bolets de llet pelada durant 20 minuts. Després es submergeixen en aigua freda i es bullen en aigua dolça durant 10-15 minuts. Els bolets de llet es descarten en una cullera ranurada i es submergeixen de nou en aigua freda. El brou preparat es pot utilitzar quan es prepara la sopa de bolets o la sopa de col;
• Afegiu una capa de sal al fons d'una galleda o paella, afegiu-hi l'all picat i els paraigües d'anet. La quantitat d'espècies depèn del gust de la mestressa de casa, el més important és no interrompre el gust natural dels bolets de llet;

• Disposeu els bolets en capes, cobrint cadascun amb una capa d'espècies i sal. Col·loqueu gasa i pes per sobre i poseu-ho en un lloc fresc i fosc durant 5-7 dies;
• Els bolets salats preparats es posen en pots esterilitzats, completament plens de salmorra i tancats hermèticament. O els recipients es cobreixen amb una fulla de col i es guarden en un lloc fresc.

Salar en bóta

Per preparar adequadament una gran quantitat de bolets cruixents per a l'hivern i, si és possible, assegurar-se que el producte acabat s'emmagatzema en un lloc fresc, es recomana col·locar els bolets de llet salada en bótes de fusta o en recipients de vidre amb un coll gran. Abans de salar, els barrils i altres recipients es tracten sense utilitzar productes químics domèstics. La mostassa simple o la carbonat de sodi ajudaran a netejar les superfícies.

Les bótes noves s'omplen completament d'aigua i es posen en remull durant 2 setmanes, escorrent completament després de 48 hores. Per a aquest mètode d'escabetx, és millor utilitzar l'escabetx sec de bolets, però els habitants de la ciutat i els agricultors utilitzen l'escabetx ràpid de bolets. Cadascú decideix individualment, però és millor prendre el seu temps i preparar bolets deliciosos amb una crosta cruixent.

Les receptes de cuina es donen més amunt.

Cruixent marinat

Una altra manera ràpida, però els bolets de llet no perden la seva atractiva qualitat "cruixent". Gustosa i ràpida marinar bolets de llet conèixer una recepta senzilla ajudarà. La recepta i la quantitat d'ingredients es donen per preparar 5 racions del producte:

• Es renta i es raspalla 1 quilogram de bolets de llet, s'escorre l'aigua bruta i els bolets es posen en remull durant 24 hores. Durant aquest temps, l'aigua es canvia almenys 3-4 vegades.
• Peleu 3-4 grans d'all i talleu-los a pètals prims. Uns quants pessics de fulles de grosella negra, fulles de llorer i 10 brots de clau es renten amb aigua.

• Poseu a la paella 40 grams de sal gruixuda, 10-12 pèsols de pebre vermell, fulles de llorer i bolets remullats. A foc lent, remenant constantment, porteu-ho a ebullició, reduïu el foc a baix i deixeu coure la barreja a foc lent durant 30-40 minuts més.
• Aboqueu 2 cullerades rases de sucre a cada pot de 500 grams i afegiu-hi tot el conjunt d'espècies restants. Els bolets es col·loquen a sobre i els recipients s'omplen completament amb salmorra de la paella.

Només queda tancar els pots amb tapes metàl·liques i embolicar-los en una manta fins que es refredin completament.

Quants dies estan salats?

No es recomana precipitar-se i començar a tastar els bolets de llet abans que estiguin a punt. En el millor dels casos, això pot provocar malestar estomacal greu.Si voleu menjar bolets ràpidament, es recomana utilitzar el mètode calent de salar o marinar els bolets, però aquest mètode mata les raons de l'atractiu dels bolets de llet salada: la carn tendra i l'escorça cruixent.

Però els bolets de llet salada calenta només es poden menjar després de 25-30 dies, i els bolets de llet salada en fred, després de 60 dies.

Nota al propietari! No us alarmeu si els bolets de llet canvien de color en salar. Poden tornar-se verds i la nigella agafarà una tonalitat porpra. Aquesta és una reacció natural de la polpa dels fongs a la sal i les espècies.

Normes d'emmagatzematge

Les regles per emmagatzemar bolets de llet seca salada no difereixen de les recomanacions per emmagatzemar altres escabetx fets de bolets o verdures. L'única diferència és la possible responsabilitat dels seus familiars per condicions inadequades. Recordeu: la intoxicació per bolets posa els familiars a l'hospital durant molt de temps, i això és en el millor dels casos.

En cargolar-los als pots, es recomana utilitzar només pots i tapes nets i esterilitzats. Als primers signes d'inflor de la tapa, els bolets salats encara es poden digerir, però si apareix una capa de floridura negra, és millor llençar aquest producte a les escombraries.

Els bolets salats emmagatzemats en bótes o recipients que no estan tancats amb tapes s'han de controlar almenys una vegada cada 2-3 dies, esbandint constantment el tovalló amb aigua bullint neta i escorrent l'excés de salmorra. Recomanem abocar 200-300 mil·lilitres d'oli vegetal o vodka a la bóta, això evitarà la formació de floridura.

Qualsevol mètode d'emmagatzematge té el seu propi període. El temps màxim per consumir bolets salats, independentment del mètode d'emmagatzematge, és de 12 mesos.

Conclusió

Qualsevol mestressa de casa pot adobar bolets de llet deliciosos i saludables.El procés és senzill i no requereix molt de temps i esforç, però val la pena recordar la seguretat de la família i prendre cada operació, fins i tot la més insignificant, amb responsabilitat. Només en aquest cas sempre hi haurà un plat amb bolets salats o adobats a la taula festiva.