Receptes senzilles per salar bolets amb llet a casa amb mètodes calents i freds

El bolet de llet és un bolet força comú amb molts tipus. Però a causa del gust amarg, molts boletaires ho eviten. Però el gust es pot corregir si els bolets es processen correctament. Després d'això, no són menys valuosos que els altres. Es poden preparar frescos o emmagatzemar per a un ús futur. Considerem-ho, com salar correctament els bolets de llet perquè no siguin amargs i no canviïn de color.

Característiques dels bolets de llet en vinagre

Es poden salar crues o una mica bullides. Però, independentment del mètode de salaó, s'han de posar en remull. En cas contrari quedaran amargs i serà impossible menjar-los.

Si les saleu crues, el color no canvia, però si les poseu a bullir, s'enfosquiran. Si afegiu àcid cítric durant la cocció, el color es conservarà. Però no cal que el cuini durant molt de temps, només un parell de minuts.

Selecció i preparació dels bolets abans de començar el procés

Per preparar un bolet de llet adobat saborós i d'alta qualitat, heu de prendre bolets adequats:

• No hauríeu de recollir-ho tot; els que són massa vells es tornen rugosos i sense gust. És millor deixar-los al seu lloc, deixar-los madurar i produir una nova collita l'any vinent.
• Els cucs també s'han de llençar immediatament al bosc perquè no ocupin espai a la cistella. Podeu desfer-vos de les larves, però aquest no és el principal problema dels bolets de cuc. Quan els cucs els mengen, comencen a deteriorar-se per dins i es tornen perillosos, pots ser enverinat per ells.
• Els bolets coberts de floridura no es poden prendre, es fan malbé.

Després d'anar al bosc, el primer que cal fer és ordenar els bolets, treure les escombraries i, si n'hi ha, desfer-se d'exemplars dubtosos que accidentalment o per error van acabar al cistell.

A continuació, comenceu a remullar. Els bolets es posen en remull almenys tres dies. Afegiu una mica de sal a l'aigua. Aproximadament 50 g per litre d'aigua.Assegureu-vos que els bolets no surin i es remullin uniformement. Cal canviar l'aigua el més sovint possible, d'aquesta manera l'amargor desapareixerà més ràpid. Abans de salar, esbandiu els bolets amb aigua neta diverses vegades, preferiblement sota l'aixeta.

Receptes per salar bolets de llet a casa

Els bolets de llet salada sempre han estat populars a Rus'. Avui dia hi ha moltes receptes per a la seva preparació, però totes es divideixen en fredes i calentes.

Mètode calent

Aquest mètode inclou tractament tèrmic. Després que els bolets hagin passat el procediment de remull, es bullen, després es posen en pots de vidre, esmalt o plats de fusta i es sala.

Els bolets de llet no es couen durant molt de temps, uns 15-20 minuts. Al començament de la cocció, es troben a la superfície de l'aigua i després s'instal·len al fons. En aquest punt cal canviar l'aigua i cuinar més fins que es tornin a assequitar.

Per primera vegada, podeu afegir aigua perquè cobreixi els bolets a la meitat. Alliberaran el seu suc, i amb això n'hi haurà prou. A continuació, afegiu aigua per cobrir els bolets.

Repetiu el procediment 2-3 vegades, després coleu els bolets de llet i renteu-los sota l'aixeta. Es realitzen més accions segons la recepta.

Camí fred

Aquest mètode és més senzill i el producte és més saborós. Sense tractament tèrmic, el gust es conserva completament. Però abans de salar, també cal remullar durant molt de temps per eliminar l'amargor.

S'utilitzen receptes instantànies amb diversos additius. Els bolets de llet s'utilitzen crus, ben remullats i rentats. Fet amb ceba, col, all i rave picant. I aquesta no és tota la llista d'ingredients que es poden trobar en aquests escabetx.

Els bolets de llet preparats es col·loquen en capes en un recipient usat, alternant amb espècies. Cada capa està ben salada; no cal escatimar la sal. Abans d'utilitzar-los, s'han de tornar a remullar, però no durant tant de temps.

Poseu un pes a sobre i poseu el recipient al fred. Després d'un dia, s'ha d'alliberar el suc, que cobreix els bolets. Si això no passa, cal augmentar la pressió. De vegades, això no ajuda, llavors cal afegir sal als bolets: és possible que no hi hagués prou sal o que resultés que tenia impureses i no estava salada. Amb el temps, els bolets s'instal·len.Podeu afegir-ne de nous.

Bolets de llet blanca en fulles de col

Resulta deliciós si saleu bolets de llet juntament amb fulles de col. Tant els bolets com la col es beneficien d'això:

• Podeu utilitzar tant l'escabetx calent com el fred. Però calent és millor, així no sortirà molt suc de bolets i la salmorra no es farà malbé.
• Els bolets de llet bullits es filtren i es refreden.
• És millor fer escabetx en un barril de fusta, serà més saborós.
• Les espècies i les fulles de col es col·loquen en una capa gruixuda a la part inferior. S'aboca una capa de bolets per sobre i es sala. Això es fa diverses vegades fins que s'omple tot el barril.
• Feu salmorra i aboqueu-la a la bóta fins a la vora.

Un barril de deu litres requereix els següents ingredients:

• fulles de col - 6 kg;
• bolets de llet bullits - 3 kg;
• sal per a salmorra - 200 g;
• aigua - 5 litres.

Si es vol, no cal dividir la col en fulles.

Escabetx amb ceba

Si escabeixes bolets de llet amb molta ceba, obtens un berenar ja fet. Per fer-ho, talleu la ceba pelada a mitges anelles i bulliu els bolets. No cal bullir-lo, després passarà més temps abans de consumir-lo.

Ingredients:

• bolets de llet - 3 kg;
• ceba - 4-5 peces;
• sal - 100 g;
• espècies al gust i elecció.

Col·loqueu les cebes i els bolets en fileres en un bol. Saleu i amaniu cada fila amb espècies.

Sal en salmorra calenta

Segons aquesta recepta, els bolets de llet s'han de bullir durant 15-20 minuts en aigua, després colar-los i posar-los en salmorra bullint i cuinar-los durant el mateix temps. Després d'això, poseu-los en pots, escorreu l'excés de salmorra i aboqueu una mica d'oli vegetal a cada pot per evitar que entri l'aire. Tanqueu la tapa i poseu-la al celler.

Per 1 litre de salmorra:

• aigua - 1 litre;
• sal - 1-2 cullerades. l.;
• espècies seques al gust.

Si voleu, podeu afegir all picat i arrel de rave picant.Però s'afegeixen als bolets després de la cocció i s'infusionen una mica perquè quedi tot uniformement remullat.

En coreà

Aixo es perqué recepta de bolets amb llet Surten molt aromàtiques i saboroses. Ingredients:

• bolets - 3 kg;
• ceba - 1 kg;
• pastanagues - mig quilo;
• condimentar "llom";
• oli vegetal - 300 ml;
• vinagre - 200 ml;
• sal, sucre, all, pebre negre al gust.

Les pastanagues i les cebes es fregeixen en oli, els bolets es bullen. Es barreja tot i es deixa en remull.

Bolets de llet de barril cruixents de bosc

Des de l'antiguitat, els boletaires han estat salant bolets de llet en bótes de fusta. Això els donava un gust inusual, sobretot si la bóta era de roure. Als pobles encara es poden trobar aquests escabetx. I, per descomptat, podeu obtenir una recepta sobre com fer-ho correctament.

Per garantir que el gust de l'ingredient principal no es deteriori, cal prestar especial atenció a la bóta. S'ha de preparar amb cura abans d'utilitzar-lo. Si és nou, n'hi ha prou de posar-lo en remull un parell de dies perquè s'inflen les taules.

Si el barril ja s'ha fet servir abans, cal remullar-lo durant un parell de setmanes, canviant l'aigua periòdicament i després rentar-lo a fons. Abans de salar els bolets, aboqueu aigua bullint a la bóta i deixeu-ho refredar. Després de totes les activitats, el vaixell no hauria de tenir cap olor estranya.

Podeu salar els bolets de llet en un barril de diferents maneres, tant fredes com calentes. Important abans bolets salats remull bé per eliminar l'amargor. Ingredients per al mètode més fàcil:

• bolets de llet - 10 kg;
• sal - 0,5 kg;
• fulles de rave picant i grosella negra.

Els bolets de llet crua o bullida es col·loquen en una bóta, s'escampen amb sal i es cobreixen amb fulles. Els crus seran més cruixents i elàstics, els bullits seran més suaus.

Normes d'emmagatzematge

L'escabetx de bolets s'emmagatzema en un lloc fresc i fosc. Pot ser a la nevera, però és millor al soterrani o al celler.