Els bolets de llet en vinagre són una de les opcions més populars per emmagatzemar bolets per a l'hivern. Aquest plat és una addició meravellosa a la taula de vacances i molt més! Els amants dels bolets coneguts aprecien molt els bolets de llet en vinagre pel seu sabor elevat: tenen un sabor de bolets pronunciat i tenen un cruixent agradable a les dents. Però aquest producte té una propietat desagradable: s'enfosqueix ràpidament durant el processament. Per què els bolets de llet sovint s'enfosqueixen quan estan salats i com evitar-ho?
Per què els bolets de llet s'enfosqueixen quan estan salats?
El principal problema que s'enfronta la mestressa de casa a l'hora d'escabetxar bolets de llet és l'enfosquiment o el blau. La reacció comença de camí a casa des del bosc. Els bolets de seguida comencen a enfosquir-se quan es tallen, i quan es bullen o es salan, perden completament el seu color blanc original.
Això passa perquè la polpa conté llet, que provoca aquesta reacció. A causa d'això, els cossos de bolets crus tenen un gust picant picant, que només desapareix quan es remull i es sala. Quan es talla el bolet, la llet alliberada entra en contacte amb l'aire, i quan es talla es torna de color gris-groc. Aleshores, literalment, es torna fosc o blau davant dels nostres ulls.
Tanmateix, no hauríeu de tenir por d'això. Si es processen correctament, els bolets de llet seran absolutament comestibles, saborosos i cruixents.
Quan es remull en aigua
Abans de salar, els bolets s'han de posar en remull en aigua durant un dia i mig o cinc dies. Durant aquest temps, l'aigua s'ha de canviar fins a cinc vegades al dia. Però sovint els fruits s'enfosqueixen fins i tot quan estan remullats amb aigua.
Bàsicament, això només passa amb els bolets que porten molt de temps fora de l'aigua, de manera que fins i tot abans de netejar-los s'han de submergir immediatament.
Un altre motiu per a l'enfosquiment dels fruits dels bolets és la llum solar. Per evitar la decoloració després de la neteja, els bolets es posen immediatament a l'aigua sota un pes i es cobreixen amb una tapa.
També cal remullar els bolets amb aigua abans de salar-los per eliminar-los l'amargor innecessari i fer que la polpa sigui més elàstica. És millor fer-ho amb aigua salada tèbia. L'aigua tèbia eliminarà ràpidament el gust amarg de la fruita i la sal evitarà que el cultiu de bolets s'agrifi.
En salmorra
Malauradament, els bolets també poden tornar-se negres en salmorra. Per què passa això? El primer motiu són els bolets massa madurs.Comencen a perdre l'amargor molt ràpidament i per això s'enfosqueixen. El segon motiu és la manca de salmorra als pots. Els bolets que no estan coberts d'aigua salada entren en contacte amb l'aire i per tant perden el seu color clar.
Com salar els bolets de llet perquè no s'enfosquin
Després de posar-los en remull durant molt de temps en aigua, els bolets de llet es poden adobar. Hi ha dues opcions per a l'escabetx: calent i fred. Quan utilitzeu el primer, primer cal bullir els bolets en aigua amb sal. A continuació, es renten els bolets de llet salada bullits. Després d'això, es col·loquen hermèticament en pots estèrils en capes:
- una petita capa de sal, un parell de grans de pebre;
- paraigües d'anet, fulles de grosella;
- capa de bolets.
A continuació, es repeteixen les capes. Els bolets apilats s'aboquen amb brou de bolets i es deixa escapar l'aire. Refredar la peça i cobrir-la amb tapes de plàstic. Els bolets es salen en un lloc fresc durant 30-40 dies.
En triar la segona opció, en un bol d'esmalt, els bolets de llet crua estan coberts de capes de sal, espècies, all, paraigües d'anet, també podeu utilitzar l'arrel de rave picant, que primer es talla en tires fines. Tota la massa es col·loca llavors sota la càrrega. Al cap d'uns dies, els bolets de llet deixaran anar suc, que els cobrirà completament i evitarà que canviïn de color.
Els bolets es mantenen a pressió durant 30-40 dies. Després d'això, els bolets de llet es poden transferir als pots, pressionant amb força i abocant salmorra fins a la tapa.
Si totes les tecnologies es segueixen correctament, no es produiran canvis externs als bolets.
Es poden menjar bolets de llet si s'han enfosquit?
Si els bolets es queden poc temps sense salmorra, s'han d'omplir completament d'aigua i deixar-los així durant tres o cinc dies. Després d'això es poden menjar.
Les coses són pitjor quan els bolets es tornen foscos sota pressió durant l'escabetx. Definitivament no val la pena menjar-los.
El més probable és que una espècie no comestible va entrar a l'escabetx o hi hagués moltes fruites velles amb toxines acumulades. Això pot ser molt perillós per a la salut i la vida!
Com blanquejar els bolets?
Si els fruits dels bolets no es tornen foscos quan es remullen, aquest problema es pot resoldre bullint-los en aigua condimentada amb vinagre o àcid cítric. Això sens dubte ajudarà a restaurar la seva blancor.
Què passa si els bolets ja adobats s'han enfosquit? Per resoldre aquest problema, hauríeu de tancar els pots no amb tapes metàl·liques, sinó amb paper sucat amb vodka o alcohol mèdic.
La part superior s'embolica amb corda o fils forts. Encara és millor afegir oli vegetal calent per sobre i deixar-lo en un lloc fresc.
