TOP 15 receptes per preparar taps de llet de safrà per a l'hivern amb mètodes calents i freds, amb i sense esterilització

Els taps de llet de safrà es consideren un dels tipus de bolets més comuns, però moltes persones subestimen erròniament la seva utilitat i no saben com de saboroses poden ser les preparacions. Hi ha moltes opcions per preparar plats amb aquest ingredient, per la qual cosa es recomana conèixer amb antelació els beneficis del producte, quines receptes són les més populars i quines són les característiques de la preparació de taps de llet de safrà per a l'hivern.

Composició i propietats beneficioses

Els bolets van rebre el seu nom a causa de les peculiaritats del seu aspecte en forma d'un color vermell brillant. Aquest color ve donat per la beta-queratina, que quan és ingerida pel cos humà es converteix en vitamina A. Aquest element és necessari per al funcionament normal dels òrgans visuals.

La presència d'una gran quantitat de vitamines, sals minerals, substàncies de cendres i sacàrids té un efecte beneficiós sobre l'estat del cos humà. Menjar-los millora l'estructura del cabell, les ungles i la pell. Les camelines contenen lactrioviolina, que és un antibiòtic únic d'origen natural i és capaç de suprimir l'activitat dels bacteris.

A causa de la presència d'aquest efecte, els bolets s'utilitzen sovint en receptes de medicina tradicional per al tractament de malalties inflamatòries, inclosa la tuberculosi.

L'avantatge dels taps de llet de safrà respecte a altres varietats és la seva fàcil digestibilitat per l'organisme, i pel que fa a la quantitat d'aminoàcids que contenen, són iguals a la carn. Al mateix temps, el producte té un alt valor energètic; segons aquest criteri, supera el de vedella, pollastre i ous.

Netejar i remullar els bolets

Avui hi ha un gran nombre de receptes amb taps de llet de safrà. Es poden bullir, fregir, guisar, salar, menjar amb crema agra o fresques amb sal. Per obtenir un plat saborós, és important netejar i processar correctament els bolets. Es poden remullar, però els coneixedors experimentats dels taps de llet de safrà diuen que això no és necessari. A la pràctica, la dificultat és rentar bé els bolets, i posar-los en remull amb aigua durant 1 hora facilita aquest procés.

Com preparar les matèries primeres:

• Els taps de llet de safrà es classifiquen amb cura: són molt susceptibles a la invasió de cucs, per la qual cosa s'ha de fer ràpidament;
• les matèries primeres es col·loquen en un colador i es renten a fons, eliminant completament les restes forestals;
• Les matèries primeres es col·loquen sobre una superfície plana, preferiblement amb els taps cap avall, i es deixen assecar.

A continuació, heu de decidir el mètode de cocció. La majoria de receptes impliquen un tractament tèrmic de taps de llet de safrà. Quan utilitzeu el mètode d'escabetx, és millor triar bolets petits.

Preparació de bolets per a l'hivern

A casa hi ha una gran varietat de maneres de preparar taps de llet de safrà; poden servir com a berenar independent o com a guarnició d'altres plats. Per preparar-los per a l'hivern, es poden utilitzar les opcions següents:

• conserves;
• escabetx;
• fermentació.

El mètode de preparació de la preparació per a l'hivern està influenciat per les preferències de gust i la mida dels bolets. Els petits taps de llet de safrà sovint es salan i es fermentan; els representants més grans s'utilitzen per enllaunar i fregir. Quan es treballa, és important seguir les recomanacions següents:

• Els taps de llet de safrà comestibles tenen una tapa taronja brillant, mostren un color semblant a la pastanaga quan es trenquen i una aroma agradable; una olor desagradable específica i l'aparició de líquid blanc indiquen la inadequació del material;
• Els taps de llet de safrà no els agraden moltes espècies; n'hi ha prou amb un parell de grans de pebre i fulles de llorer; en escabetx, es requereixen 50 grams de sal per 1 quilo de matèria primera;
• Si apareix floridura a la superfície, es pot eliminar amb una gasa prèviament remullada en una solució salina.

Les camelines es poden utilitzar en combinació amb altres productes o actuar com a ingredient principal.

Marinat calent

Molta gent prefereix adobar taps de llet de safrà, ja que això elimina l'amargor característica dels bolets salats i adobats. L'avantatge d'aquest mètode és que el producte acabat es pot utilitzar com a plat independent, en amanides i farcits per a pastissos. La quantitat d'ingredients principals es determina en funció del volum de matèries primeres. Per marinar 1 quilo de taps de llet de safrà necessitareu:

• aigua - ¾ tassa;
• sal - 1 culleradeta;
• grans de pebre - 4 peces;
• vinagre 6% - 0,5 tasses.

Per marinar els bolets, seguiu els passos següents:

• aboqui aigua bullint sobre els taps de llet de safrà en un colador i refredar;
• preparar una marinada amb aigua, sal, pebre;
• les matèries primeres es bullen a la solució durant 25 minuts;
• afegir vinagre a la paella;
• coure la barreja durant 15 minuts;
• posar en pots.

La marinada ha de cobrir completament els bolets, en cas contrari començaran a florir. Després de refredar-se, les peces es col·loquen en una nevera o un celler fosc.

Enllauna amb condiments

A la recepta clàssica tradicional només s'utilitza sal. La conservació amb condiments requereix un llarg període de cocció, però el seu avantatge és el sabor únic dels bolets, que són cruixents i aromàtics. S'utilitzen els següents ingredients:

• taps de llet de safrà - 3 quilograms;
• sal - 150 grams;
• fulles de roure, grosella o cirerer;
• anet - 1 ram;
• clau - 3 peces;
• fulla de llorer - 3 peces;
• pebre negre - 15 peces.

Les fulles de les plantes s'escalden amb aigua bullint. Les matèries primeres es submergeixen en aigua durant 4 hores, s'assequen i es distribueixen en capes de 6 centímetres. Cada nou nivell està esquitxat amb condiments. Les fulles es col·loquen a la part superior de la capa superior. El recipient es col·loca a pressió i es guarda en un lloc fred durant 25 dies. Després de 5 dies, s'ha d'alliberar molt suc; si això no passa, afegiu-hi aigua bullida amb sal.

El líquid ha de cobrir sempre la superfície dels bolets.

Taps de llet de safrà salat sense esterilització

Els bolets petits només cal espolvorear-los amb una mica de sal durant 1,5 hores per obtenir un deliciós berenar fred. Amb aquest mètode, s'espolvoren a fons amb sal fina i es posen a la nevera durant 48 hores, remenant de tant en tant.

Podeu preparar taps de llet de safrà salat sense esterilització mitjançant 2 mètodes principals. El primer no implica bullir i el producte simplement es cobreix de sal, el segon requereix un tractament tèrmic previ. En l'opció sense esterilització i cocció de bolets, realitzeu els passos següents:

• Bulliu els bolets processats durant 5 minuts;
• les matèries primeres es col·loquen en un colador per drenar l'aigua;
• Col·loqueu els bolets en capes uniformes en un recipient, ruixeu cada capa amb sal, afegiu-hi el llorer, l'all picat i el pebre;
• L'opressió es col·loca a sobre dels bolets, la peça es posa a la nevera o sota terra durant 45 dies.

El càlcul de la sal es realitza de manera que hi hagi 50 grams de sal per 1 quilogram de matèries primeres. Els pots d'aigua s'utilitzen per augmentar el pes de l'opressió.

Recepta d'escabetx en sec

Preparat per escabetx de bolets repartit en recipients, alternant una capa de taps de llet de safrà de no més de 7 centímetres amb sal, la quantitat de la qual hauria de ser de 50 grams per cada quilo de matèries primeres. Es fa pressió sobre el recipient ple; després de 24 hores el producte començarà a alliberar suc. El tractament acabat estarà llest en 30 dies.

Xampinyons en escabetx

Per a la recepta només s'utilitzen taps de bolets, que han de mantenir la forma i no ser massa grans. Aquesta opció per processar taps de llet de safrà, en comparació amb el mètode de salaó, es considera més útil, ja que l'àcid làctic alliberat durant el procés contribueix a una millor absorció del producte.

El procés té aquest aspecte:

• els taps es posen en un colador i s'aboquen amb aigua bullint;
• Es prepara una solució d'ompliment amb aigua, sucre, sal i sèrum de llet;
• les matèries primeres es col·loquen en un recipient i s'omplen de barreja de sèrum;
• el producte es posa a pressió, el líquid ha de cobrir completament els taps.

El plat llest per menjar es rep al cap de 2-3 setmanes.

Recepta de conservació en fred

El mètode en fred permet preservar les propietats beneficioses del producte al màxim possible. La recepta requerirà sal i bolets en una proporció de 50 grams per 1 quilogram; si ho desitja, podeu afegir anet i all. Els bolets es distribueixen en capes, els taps cap avall, cada nou s'escampa amb sal. La part superior del recipient està coberta amb fulles de rave picant, la qual cosa evita que la peça de treball es modeli.

Després de 7 dies, es revisa la peça de treball, es transfereix als pots, omplint-los amb el suc alliberat. Si cal, ompliu els recipients fins al nivell del coll amb solució salina.

Salar en calent

Podeu preparar tapes de llet de safrà saboroses i ràpides per a l'hivern mitjançant el mètode de decapat en calent. Per a 1 quilo de matèries primeres necessitareu:

• sal - 7 grams;
• aigua - 150 mil·lilitres;
• àcid cítric - 1,5 grams.

Es prepara una marinada amb els ingredients indicats. Al mateix temps, els pots s'esteril·litzen mitjançant qualsevol dels mètodes possibles. Quan utilitzeu bicarbonat de sodi, és important assegurar-vos que no quedin residus a l'interior del recipient.

Els bolets es submergeixen a la marinada bullint durant 15 minuts i després es col·loquen en pots secs. Aboqui la marinada bullint sobre els bolets i tapeu-ho. Els pots es trauen a un lloc d'emmagatzematge permanent només després que s'hagin refredat completament.

Amb verdures i arròs en pots

Aquesta recepta permet obtenir un producte molt convenient per consumir sobre la marxa, i també permet, si cal, preparar ràpidament una delícia per als convidats.Per fer-ho necessitareu:

• bolets - 1 quilogram;
• tomàquets - 2 quilograms;
• ceba, pastanaga, pebrot dolç - 1 kg cadascun;
• arròs - 1 quilogram;
• oli de gira-sol - 400 mil·lilitres;
• sal, pebre - al gust.

Instrucció pas a pas:

• ratllar les pastanagues en un ratllador gruixut i posar-les en una cassola amb oli calent;
• fregir durant 10 minuts;
• afegir la ceba i el pebrot picats, sofregir 10 minuts més;
• afegir trossos de xampinyons, tomàquets i arròs bullit fins a mig cuit;
• La barreja es posa a foc lent fins que l'arròs estigui cuit, moment en el qual s'afegeix sal i pebre negre.

Els pots amb el producte s'esterileixen durant 20 minuts i, després de refredar, es posen al celler.

Recepta de taps de llet de safrà fregit per a l'hivern

Els taps de llet de safrà fregit són universals, es poden menjar freds o escalfats, s'utilitzen per fer sopes i com a guarnició i s'utilitzen com a farcit per coure. Per a la recepta necessitareu:

• bolets - 2 quilograms;
• ceba de nap - 4 peces;
• pebrot - 1 quilogram;
• pasta de tomàquet - 3 cullerades
• aigua - 100 mil·lilitres;
• vinagre 9% - 1 cullerada;
• oli vegetal;
• sal, sucre i pebre - al gust.

Les cebes en forma d'anell i els bolets picats es fregeixen en oli en una paella. El règim de temperatura es tria per ser mitjà, cal aconseguir una evaporació completa de la humitat. A la massa principal s'afegeixen pebrots guisats per separat i la barreja es manté al foc durant 30 minuts, remenant constantment. Un parell de minuts abans de finalitzar el procés, afegiu-hi sal, pebre, llorer i vinagre. El producte resultant es distribueix en pots esterilitzats, es posa en aigua durant 30 minuts perquè bulli, tapat amb tapes.

Després d'enrotllar, els recipients es posen sota una manta perquè es refredin.

Quan estan llestos per menjar els bolets?

El temps de cocció depèn directament del mètode escollit.Quan s'utilitza el mètode exprés, el producte acabat s'obté en 2-4 hores. En escabetx o conserva, el període mitjà varia de 3 a 5 setmanes, mentre que com més petits són els bolets, més curt és el període.

Com emmagatzemar el producte acabat

Els bolets en conserva en pots de vidre es poden emmagatzemar a la nevera o al celler. Es considera que la temperatura òptima és de 2 a 4 C⁰, disminució de l'indicador inferior a 0 C⁰ provocarà la congelació de la peça de treball i els bolets perdran el seu gust. Quan la temperatura supera els 7ºC⁰ s'iniciarà l'acidificació i el creixement bacterià, que provocarà el deteriorament del producte.

Els taps de llet de safrà en escabetx es poden emmagatzemar a la nevera a una temperatura de 8-10 C⁰ almenys 40 dies. Al primer signe de nuvolositat o l'aparició de floridura, la salmorra s'escorre i s'omple amb salmorra acabada de preparar. Els bolets en escabetx no es poden emmagatzemar durant llargs períodes de temps, per la qual cosa es recomana consumir-los dins d'una setmana després d'estar a punt. Per allargar la seva vida, cal esterilitzar-los.

Quan emmagatzemeu bolets en vinagre, és important assegurar-vos que el líquid cobreix completament els bolets. Si no hi ha prou líquid, ompliu-lo amb aigua amb sal. Si hi ha la sospita que el procés de deteriorament ha començat, els bolets es poden tornar a bullir, processar en calent o processar-los en caviar.