15 receptes pas a pas de guisat de verdures per a l'hivern amb i sense esterilització

Podeu regalar-vos un deliciós guisat de verdures per a l'hivern durant l'estació de fred. Podeu preparar-lo ràpidament i saborós amb una varietat de receptes i mètodes de cocció. Mitjançant guisat, fregit, bullint, al forn o al microones, podeu obtenir un ric conjunt de preparacions aromàtiques, variades per l'assortiment d'ingredients.

Quins plats es serveixen amb el guisat de verdures?

La majoria de mestresses de casa utilitzen el producte com a guarnició d'un plat de carn per al plat principal. Va bé amb carn, pollastre i peix. Es mengen el guisat amb pa, preferiblement sègol. Així és com l'utilitzen durant el període de dejuni. Opcions per utilitzar guisat de verdures:

• un plat independent, que es menja calent o fred;
• guisat amb guarnició: patates bullides, pasta, blat sarraí, farinetes de pèsols són adequats;
• verdures variades com a guarnició d'un plat de carn. Si guiseu la carn juntament amb el guisat, quedarà més suau i es saturarà de l'aroma del plat.

L'amfitriona decidirà amb què servir el guisat de verdures, en funció de les preferències personals.

Preparació dels ingredients principals

Hi ha moltes opcions per a verdures variades. Això es deu al fet que cadascú posa al seu guarniment preferit aquelles verdures que tenen a mà o s'utilitzen en família. Qualsevol component té el seu propi període de cocció i pot requerir un tractament previ. Les verdures es tallen en daus grans idèntics per donar al plat un aspecte acabat i uniforme. Ús:

• ceba. Es pela, es talla a daus o mitges anelles;
• les pastanagues es pelen, es ratllen, es tallen a rodanxes o tires
• les patates es tallen a daus. No el cuini massa aviat per evitar canviar el color del producte;
• Pebrot. Podeu triar qualsevol color: vermell o groc, podeu utilitzar fruites verdes. Es neteja la tija i les llavors i es renten. És més convenient utilitzar el tall en forma de rodanxes;
• L'albergínia es renta i es desrapa. És més convenient tallar-lo en anelles o cubs. Si el producte és amarg, s'ha de posar en remull en aigua freda amb sal durant 20 minuts;
• El carbassó es talla en funció del grau de maduresa. La verdura jove només es pot pelar i tallar. Quan estiguin madures, s'han de treure totes les llavors. El carbassó jove es cuina més ràpid;
• la col no està picada molt fina;
• Algunes persones prefereixen utilitzar tomàquets sense pela, retirant-los escalvant. No obstant això, el producte és apte per al consum amb la pell. Per pelar ràpidament la pell, talleu la verdura del costat de la tija transversalment i poseu-la en aigua bullint durant 1 minut. Traieu amb una cullera ranurada i traieu amb cura la pel·lícula;
• Els alls es pelen i es trituren per donar sabor al plat.

Preparant guisat per a l'hivern: receptes

Qualsevol pot cuinar guisat a l'estiu. Però no tothom pot obrir un pot de menjar variat preparat a l'hivern, que té un sabor únic i combina moltes vitamines útils. Per fer-ho, hauràs de treballar molt a l'estiu i abastir-te d'aquest meravellós producte.

Recepta de guisat en una olla de cocció lenta

Els plats preparats a la cuina lenta tenen un avantatge innegable. Gràcies a una llarga cocció a foc lent amb un tractament tèrmic baix, es conserven les màximes propietats beneficioses en els productes. A més, la mínima quantitat d'oli afegit us permetrà preparar un plat impregnat de l'aroma i el suc dels ingredients, i no dominat pel gust de l'oli. L'opció de plat es complementa amb qualsevol verdura inclosa a la composició.

Per cuinar necessites:

1. Albergínies de mida mitjana - 8 peces.
2. Patates d'una varietat - 16 peces.
3. Tomàquets madurs però no trencats: 16 peces.
4. Cebes - 4 peces.
5. All gran - 12 grans.
6. Oli vegetal - 4 cullerades.
7. Espècies i herbes aromàtiques - segons les preferències del gust.

Preparació:

Disposeu els components preparats en capes.Cal començar amb la ceba. Després - pastanagues, patates, albergínies i tomàquets. Saleu lleugerament cada capa, afegiu-hi algunes espècies i herbes per donar-li sabor. Enceneu el multicooker en mode "Cocció" durant 1 hora. Després d'acabar el període, cuini el plat a foc lent en el mode "Escalfament" durant 20 minuts més.

Si la vostra família prefereix no menjar ceba estofada, primer podeu fregir-les en el mode "Cocció" durant 10-15 minuts, i després seguir els passos restants segons la recepta.

Totes les receptes requereixen conservació en pots esterilitzats amb tapa metàl·lica, tret que s'especifiqui el contrari a la pròpia recepta.

Estofat de verdures amb bolets

Un plat preparat amb l'addició de bolets té característiques especials de preparació. Si no els tens en compte, la cervesa resultant serà impossible de menjar. És especialment important seguir la tecnologia de cocció dels guisats, que s'han de guardar fins a la primavera. Per descomptat, a l'hivern podeu preparar un guisat amb les verdures disponibles comprant xampinyons frescos a la botiga. Però serà molt més saborós obrir la preparació en forma d'assortiment de bolets silvestres. Per preparar 2 llaunes de bolets de mel variats, cadascuna amb una capacitat de 700 mil·lilitres, necessitareu:

• bolets de mel - 1,5 quilograms;
• carbassó - 2 quilograms;
• pastanagues - 600 grams;
• ceba - 450 grams;
• pebre gran - 600 grams;
• tomàquet - 200 grams;
• pebrot picant, preferiblement verd - 200 grams;
• pebre vermell - 12 grams;
• sal - 30 grams;
• oli vegetal - ½ tassa.

Ratlleu gruixut el carbassó.

Mètode de cocció:

1. Esbandiu els bolets sota aigua i deixeu-los coure durant 35 minuts, secs. També podeu fregir-lo per afegir sabor i crosta.
2. Cuini a foc lent la barreja de verdures en un recipient tancat durant 30 minuts. Preescalfeu el motlle, aboqueu-hi l'oli.
3. Combineu els bolets i les verdures, remeneu-ho, deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts amb la tapa tancada.
4. Afegiu les espècies, barregeu-ho bé, deixeu-ho durant 15 minuts a foc mitjà en un calder obert.

L'assortiment està llest. S'emmagatzema a una temperatura de 2-8 graus.

Guisat de verdures amb vinagre

Es poden preparar articles variats per a l'emmagatzematge a l'hivern amb vinagre.

Components:

• albergínies - 800 grams;
• pebrot dolç madur, groc o vermell—800 grams;
• tomàquets madurs i suaus - 800 grams;
• ceba - 600 grams;
• sal - 4 culleradetes;
• sucre - 10 culleradetes;
• aigua - 100 mil·lilitres;
• vinagre 9% - 60 mil·lilitres;
• oli vegetal - ½ tassa.

Distribuïu els ingredients (excepte l'essència de vinagre) per capes. Cuini durant 20 minuts sense molestar. Remeneu-ho bé, afegiu-hi vinagre i deixeu-ho coure durant 25-30 minuts més. Ja està llest un deliciós guisat de verdures.

Guisat sense vinagre

Es preparen verdures variades sense l'ús de vinagre. El plat resultant serà natural i el gust dels ingredients serà brillant i clar.

Es prenen amb el mateix pes:

1. Ceba de bulb.
2. Pebrot dolç madur.
3. Pastanaga.
4. Tomàquets.
5. Albergínia.
6. Oli vegetal.
7. Fulla de llorer (1 peça per 1 litre de producte acabat).
8. Pebre picant, sal al gust.

Preparem els ingredients segons les preferències del gust. Al mateix temps, talleu el pebrot a tires i ratlleu les pastanagues gruixudes. Barrejar en un recipient gran i posar al foc amb oli calent. L'assortiment es guisa fins que es cuita a foc mitjà, després es posa immediatament per a l'emmagatzematge.

Amb mongetes verdes i albergínies

Molts vegetarians o persones que segueixen determinades dietes volen limitar-se a les verdures i al mateix temps consumir una dosi suficient de proteïnes per al cos. La solució seria un guisat amb mongetes i albergínies. Per a 8 porcions necessites:

• carbassó - 700 grams;
• mongetes verdes - 300 grams;
• albergínies - 350 grams;
• pastanagues - 250 grams;
• ceba - 280 grams;
• es pot utilitzar pebrot dolç verd - 170 grams;
• anet - 60 grams;
• julivert - 60 grams;
• tomàquet - 1 peça;
• all - 2 grans;
• aigua - 1 got.

Si el plat es prepara a l'hivern, podeu utilitzar alls secs i tomàquets en pols. Les mongetes congelades també funcionaran. A més, per a l'hivern la barreja es pot preparar amb antelació, dividir-la en bosses de congelador en porcions i guardar-la al congelador. Les albergínies i els carbassons tenen forma de tires, i les mongetes tenen forma de troncs.

Preparació:

1. Cuini les pastanagues i les cebes en una paella amb aigua durant 10 minuts.
2. Afegiu les mongetes, l'all, la sal durant 5 minuts. Si l'aigua s'ha evaporat, afegiu-hi una mica.
3. Aboqueu el carbassó, l'albergínia i el tomàquet en un recipient i continueu la cocció fins que les verdures estiguin completament cuites.
4. 5 minuts abans d'acabar la cocció, utilitzeu pebrots dolços i herbes. Afegiu altres espècies per afegir sabor i aroma.

Amb carbassons en pots

El carbassó és una planta exigent que produeix una rica collita. Hi ha moltes receptes per conservar guisats de carbassó. Una opció popular és la següent.

Cal preparar:

• carbassó - 3 quilograms;
• tomàquets - 1 quilogram;
• ceba - 200 grams;
• oli de gira-sol - 200 grams;
• vinagre 9% - 100 grams;
• sal - 80 grams;
• all - 4 grans;
• pebrot dolç - 1 quilogram.

El mètode de cocció és bastant senzill.

Deixeu bullir la barreja de tomàquet. Després de bullir, afegiu-hi tot menys el vinagre als tomàquets i deixeu-ho coure a foc lent durant 30 minuts, tancant la tapa. A continuació, feu servir vinagre, deixeu-ho bullir, deixeu-ho coure 10 minuts més. Quan estigui calent, envaseu en pots.

Estofat de verdures amb col

Un plat amb col servit a taula sorprendrà a tothom. Aquesta és una recepta original en què la col revela el seu gust. La combinació de diversos tipus de producte dóna al plat una nota especial i específica.Si ho desitgeu, podeu utilitzar altres tipus d'aquesta verdura disponible a casa.

Cal preparar:

• dos tipus de col, és millor prendre coliflor i col blanca - 500 grams;
• carbassó - 1 peça;
• pebrot dolç - 4 peces;
• pastanagues - 2 peces;
• ceba - 2 peces;
• oli vegetal - 3 cullerades;
• espècies, sal - al gust.

Trieu verdures de mida mitjana. La col està separada per inflorescències.

Mètode de cocció:

1. Fregiu pastanagues i cebes.
2. A continuació, afegiu-hi els pebrots i el carbassó.
3. Passats 10 minuts, afegiu-hi la col i les espècies.
4. Cuini a foc lent amb la tapa tancada durant 13-15 minuts. A continuació, cuini a foc lent sense fins que les verdures estiguin a punt. Remenar constantment.

De pastanagues

Les pastanagues són un producte enriquit amb vitamines beneficioses per a l'organisme. Ingredients per a l'assortiment:

• sal - 50 grams;
• carbassó mitjà - 3 peces;
• pebrot - 3 peces;
• pastanagues - 5 peces;
• ceba - 3 peces;
• tomàquets - 5 peces;
• oli vegetal - 0,5 litres;
• sucre - 50 grams.

Talleu les pastanagues a tires grans.

Els ingredients es porten a ebullició i després es cou a foc lent durant 30 minuts. Per a l'emmagatzematge, afegiu vinagre 5 minuts abans d'apagar l'estufa. Immediatament després d'apagar-lo, aboqueu-lo en pots.

Com cuinar l'estofat de carbassa

Patisson afegeix el seu propi gir al plat preparat. Hi ha especificitats per preparar plats a partir de carbassa. El blanqueig previ en aigua bullint seguit d'un refredament accelerat preservarà l'elasticitat de la carbassa.

Ingredients per al guisat de carbassa d'hivern:

• carbassa de qualsevol mida: 1,2 quilograms;
• pasta de tomàquet o tomàquets, podeu utilitzar fruites molt madures triturades - 4 cullerades;
• ceba - 0,5 quilograms;
• oli vegetal - 3 cullerades;
• vinagre - 1 culleradeta;
• espècies - al gust.

El plat es prepara així:

1. La carbassa es cou al forn.
2. Es tritura molt amb un ganivet o mecànicament.
3. Les cebes es fregeixen amb tomàquets i s'afegeixen a la carbassa. Coure durant 40 minuts amb la tapa tancada, remenant de tant en tant.
4. Condimenteu-ho amb espècies, afegiu-hi vinagre i, al cap de 5 minuts, enrotlleu-ho en estat d'ebullició.

Guisat de verdures

La preparació de verdures variades amb l'addició de bolets silvestres és senzill i ràpid. Afegiran una lleugera acidesa i aroma al plat habitual. Necessari:

• rovellells - 1 quilogram;
• tomàquets madurs, podeu utilitzar-ne triturats - 2 quilograms;
• cebes grans - 3 peces;
• albergínies de mida mitjana - 4 peces;
• all - 4 grans;
• pebrot dolç madur gran - 4 peces;
• sal - ½ cullerada;
• sucre - ½ culleradeta;
• pebre mòlt - al gust;
• oli vegetal - 2/3 tassa;

Els xips s'han de rentar a fons per eliminar les restes i les fulles.

Preparació:

1. Fregiu els bolets a foc lent en un recipient tancat. Col·locar en un altre recipient i tapar per evitar que es refredi ràpidament.
2. Afegiu oli a la mateixa paella i sofregiu la ceba fins que estigui tova.
3. Afegiu-hi els pebrots i les albergínies. Cuini a foc lent fins que estigui fet amb la tapa tancada, remenant.
4. Al mateix temps, fer un puré de tomàquet, primer pelar-los. Bullir.
5. Aboqueu tots els ingredients al tomàquet i deixeu-ho coure durant 30 minuts, esperant que bulli.
6. Posar immediatament en pots. Quan estan tancats, s'han de refredar lentament a la calor.

Estofat de verdures amb arròs

L'arròs està en harmonia de gust amb moltes verdures. Per aquest motiu, és un ingredient habitual en els guisats de verdures, fent-los més farcits.

Ingredients:

• arròs - 2 tasses;
• tomàquets - 3 quilos;
• pebrot dolç - 1,5 quilograms;
• pastanagues - 1 quilogram;
• ceba - 1 quilogram;
• oli vegetal - 0,5 litres;
• espècies - al gust.

Tritureu les verdures de manera uniforme

Elaboració: deixar bullir l'oli i sofregir les verdures durant 10 minuts en el següent ordre: pastanagues, cebes, pebrots. A continuació, afegiu l'arròs i els tomàquets i deixeu-ho coure a foc lent fins que l'arròs estigui completament cuit. Un cop cuit, el producte es pot segellar.

Guisat de verdures de tomàquets verds

Cada estiuejant té molts tomàquets verds a la tardor. Per descomptat, poden madurar si la varietat té una bona qualitat de conservació. Però és millor acabar-los amb un plat meravellós: estofat de tomàquet verd.

Ingredients:

• tomàquets sense esquerdes, mida mitjana - 6 peces;
• pebre dolç mitjà - 1 peça;
• pastanagues - 3 peces;
• ceba - 3 peces;
• oli vegetal - 3 cullerades;
• farina - 2 cullerades;
• sucre - 1 culleradeta;
• espècies - al gust.

El tomàquet es talla en cercles.

Preparació:

1. El tomàquet s'enrotlla amb farina i es fregeix en una paella.
2. Es fregeixen les cebes.
3. Remeneu les verdures i deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts després de bullir.
4. Afegir sucre, sal. Comença a rodar.

Recepta sense esterilització

Podeu conservar el guisat de verdures sense utilitzar esterilització. Per fer-ho, és important classificar correctament les verdures i eliminar-ne totes les malmeses i podrides. L'ús de vinagre ajudarà a mantenir el producte fresc. El mètode d'emmagatzematge correcte és triar un lloc fosc i fresc sense corrents d'aire.

Per al guisat necessitareu:

• albergínies - 1 quilogram;
• tomàquets - 1 quilogram;
• pebrot dolç - 1 quilogram;
• sal - 5 culleradetes;
• ceba - 750 grams;
• oli vegetal - 150 mil·lilitres;
• vinagre 9% - 50 mil·lilitres;
• sucre - 8 culleradetes;
• aigua - 2,5 litres.

Disposeu els ingredients en porcions d'1 x 1 centímetre.

Preparació:

1. Col·loqueu les verdures. Per omplir d'aigua. Afegiu vinagre, oli, sal, sucre.
2. Coure a foc mitjà fins que bulli.
3. Cuini a foc lent durant 40 minuts, tancant la tapa.

Quan estigui calent, poseu-ho en pots. Refredar lentament en un lloc càlid.

guisat espanyol

El Pisto, o estofat espanyol, és un plat nacional que serveix com a guarnició dels ous remenats. Necessitarà:

• carbassó - 250 grams;
• tomàquets - 0,5 quilograms;
• pebrot dolç - 250 grams;
• xampinyons - 150 grams;
• ceba - 200 grams;
• oli d'oliva - 50 mil·lilitres;
• pastanagues - 150 grams;
• verdures picades - 2 cullerades;
• espècies, sal - al gust.

Mètode de cocció:

1. Sofregiu la ceba durant 5-8 minuts.
2. Es fregeix amb bolets durant 5 minuts.
3. A continuació, afegim les pastanagues i les sofregim uns 5 minuts.
4. Afegiu-hi el carbassó i deixeu-ho coure a foc lent en una paella tancada durant el mateix temps.
5. Afegiu pebre, sal, espècies, herbes.
6. Passats 5 minuts, afegiu-hi el tomàquet. Cuini a foc lent fins que les verdures estiguin a punt - uns 15 minuts.

Guisat de verdures "Com d'una botiga"

L'especificitat de preparar un guisat de verdures comprat a la botiga és utilitzar només ingredients frescos que creixen localment. Ingredients:

• carbassó - 1 quilogram;
• pastanagues - 1 quilogram;
• albergínies - 1 quilogram;
• ceba - 1 quilogram;
• pebrot dolç - 500 grams;
• all - 1 peça;
• api - 200 grams;
• sal - 20 grams;
• sucre - 40 grams;
• oli vegetal;
• pebre mòlt - al gust.

Pas a pas heu de fer això:

1. Poseu les verdures en una paella fonda, ruixeu-les amb espècies i aboqueu l'oli.
2. Posar al forn calent durant 1 hora.
3. Remeneu de tant en tant.
4. Col·locar en pots preparats.

Emmagatzemar en un lloc fresc o a la nevera.

Com emmagatzemar les conserves

Hi ha uns quants consells senzills que us ajudaran a conservar els aliments casolans fins a la primavera. Si hi ha un celler, no hi haurà cap problema.Crea les millors condicions per emmagatzemar qualsevol aliment en conserva. Si no està disponible en un habitatge particular, servirà una planta subterrània.

A l'apartament, l'espai d'emmagatzematge està equipat al balcó vidriat. En aquest cas, es crea una caixa que no deixa passar la llum solar, en la qual es manté una temperatura estable.

Podeu equipar un armari encastat situat lluny d'aparells de calefacció, portes i corrents d'aire. És important disposar correctament les prestatgeries i accedir-hi. Important: les llaunes són pesades, s'han de col·locar en prestatges fiables i forts.

Si no hi ha altres llocs d'emmagatzematge, els pots es col·loquen a l'habitació sota el llit, havent-los col·locat prèviament en una caixa de cartró. Aquest mètode d'emmagatzematge és el més poc fiable. No heu de deixar els pots a l'interior durant molt de temps.