12 receptes per fer adjika a partir de carbassons per a l'hivern us lleparan els dits

És bastant fàcil abastir-se d'adjika de carbassó per a l'hivern d'acord amb la recepta "Finger-likin' good". La base creix a qualsevol jardí. L'avantatge de les receptes és la possibilitat d'utilitzar carbassons massa madurs amb pell gruixuda. El gust encara serà excel·lent.

Aquest condiment és comú al Caucas.Es prepara a Geòrgia, Armènia, Abkhàzia. Cada país té les seves pròpies receptes de cuina. La paraula es tradueix de l'armeni com "amarg".

Ingredients principals: pebrot (dolç i calent), all, tomàquet. I hi ha receptes amb una base diferent. El carbassó permet reduir la quantitat de grapes i mantenir el sabor tradicional.

Característiques del plat

Al Caucas, ni una sola festa està completa sense condiment picant i amarg. Fa que sigui més fàcil digerir carns pesades i aliments de farina. Es menja amb formatge, shish kebab i lavash.

En altres regions, els plats tradicionals tenen característiques pròpies. Però la gent es va enamorar d'un suplement inusual. Es prepara gairebé a tot arreu. El gust s'ajusta una mica: el plat es torna menys picant i amarg.

Els jardiners volen fer un condiment amb verdures cultivades a la seva parcel·la. L'all, les pastanagues i les cebes fan les delícies dels estiuejants amb una collita abundant. I els pebrots tenen una llarga temporada de creixement. A l'estiu fresc la collita és insignificant.

El carbassó és menys capritxós. 5-6 arbustos proporcionen fruits en abundància per a una família de 4 persones. La carbassa té un gust neutre i pot substituir parcialment la base.

L'única dificultat: el carbassó no conté àcid (un conservant natural). S'han d'afegir ingredients que puguin corregir la deficiència. Els aliments enllaunats preparats s'han d'esterilitzar a fons. El compliment d'aquestes condicions permetrà gaudir del condiment durant els freds mesos d'hivern.

Prepareu els ingredients necessaris

L'èxit de la cuina és l'elecció correcta dels ingredients del plat. Com procedir:

1. Els carbassons joves i madurs són adequats per cuinar. En el primer cas, la base resulta més delicada.
2. Les matèries primeres s'han de rentar a fons. Les verdures podrides o danyades estan subjectes a rebuig.
3. El carbassó massa madur s'ha de pelar i treure'n les llavors. Per als fruits joves, talleu la tija.
4. Es deixa que els tomàquets estiguin massa madurs i contusos. La condició principal és una pell sencera.
5. Assegureu-vos de treure les llavors dels pebrots.
6. Els pebrots calents s'han de submergir en aigua freda durant 2 hores abans d'utilitzar-los. Canvia l'aigua cada hora. Aquest procediment eliminarà l'excés de causticitat del producte.
7. Les escates que cobreixen la part superior s'eliminen dels alls. En els caps joves encara estan humits. També s'han de netejar.
8. Per moldre els ingredients, alguns jardiners prefereixen fer servir una picadora de carn amb una graella fina. El resultat és una massa de gra fi. Quan s'utilitza una batedora, la pasta adquireix una consistència homogènia.
9. La majoria de receptes indiquen el pes dels ingredients purificats. Primer heu de pesar el pes total i després restar el pes de les restes.

És important observar les proporcions especificades: la violació de la proporció provocarà el deteriorament dels aliments enllaunats. El jardiner perdrà temps i menjar en va.

Mètodes per preparar adjika a partir de carbassons

Els jardiners coneixen un gran nombre de receptes. Preparen el condiment amb additius no estàndard i adapten el plat a les verdures i fruites cultivades al lloc. El gust és excel·lent.

Recepta clàssica

Aquesta és la variació més senzilla de la popular recepta caucàsica. El plat funcionarà fins i tot per als conservadors novells. El producte serveix com a guarnició; es pot utilitzar com a salsa d'espaguetis, com a complement a la carn, el guisat de verdures i el peix, o simplement acompanyat de pa.

Què cuinar:

• 1 cap d'all;
• els components principals es prenen en el volum màxim: tomàquets i carbassons 1,5 quilograms cadascun;
• pebrot picant (preferiblement vermell) - 2 peces;
• pastanagues - 500 grams;
• dolça amanida de ceba (preferiblement blanc) - 500 grams;
• pebre negre mòlt - culleradeta;
• oli refinat - 1 tassa;
• sucre granulat - 6 cullerades;
• sal - 3 cullerades;
• vinagre nou per cent - 100 mil·lilitres.

Com cuinar:

• triturar les matèries primeres a les mides de fracció desitjades;
• Processa les fruites del jardí per separat, col·loca-les en diferents plats;
• posar la barreja en un calder (no afegir all);
• remenar bé;
• posar a foc mitjà;
• Un cop comenci a bullir, deixeu-ho coure durant 40 minuts (no hauria de bullir gaire);
• Per evitar que es cremi, remeneu la composició de tant en tant;
• afegir l'all, la sal, el sucre, la mantega i coure bullint durant 10 minuts;
• Aboqueu-hi vinagre i porteu-ho a ebullició.

S'ha preparat el condiment més deliciós. Podeu ajustar la proporció salat-dolç a la vostra discreció. Prepareu els envasos d'embalatge amb antelació: ampolles, pots. Immediatament envaseu i enrotlleu la barreja retirada del foc.

Adjika requereix una autopasteurització a llarg termini. El recipient amb el condiment s'ha de capgirar i embolicar. Després de refredar, emmagatzemar a l'habitació.

Amb l'addició de pomes

Aquesta variació prové de regions riques en pomes. Els jardiners van resoldre el problema del processament creant una recepta original. Les fruites àcides afegeixen un toc picant als amargs. Què preparar:

• pomes àcides (preferiblement Antonov) - 1 quilogram;
• tomàquets - 500 grams;
• all - 3 caps;
• carbassó - 5 quilograms;
• pastanagues - 1 quilogram;
• pebrot picant - 150 grams;
• pebrot dolç - 1 quilogram;
• vinagre del nou per cent - un got;
• sal - 4-6 cullerades soperes;
• sucre - 180-200 grams;
• pebre de Jamaica - 1 culleradeta;
• oli refinat - 500 mil·lilitres;
• julivert, anet, coriandre, api - al gust i opcional.

Com procedir:

• triturar els ingredients a l'estructura desitjada;
• posar al calder (sense alls);
• posar foc;
• coure després de bullir durant 40 minuts a foc lent;
• afegir all, sal, sucre, mantega, pebre mòlt, herbes;
• coure durant 10 minuts;
• afegir vinagre;
• portar a ebullició i retirar del foc.

Enrosqueu-ho immediatament en recipients pre-esterilitzats, gireu de baix cap amunt i embolcalleu-los amb força. Quan el contingut s'hagi refredat, traslladeu el recipient a un lloc protegit de la llum on es mantingui la temperatura ambient.

L'adjika àcid excel·lent complementa perfectament els plats de carn i peix. De vegades, els jardiners l'utilitzen com a salsa per a pizza i hamburgueses.

Adjika amb pasta de tomàquet i pebrot

Els tomàquets no sempre creixen en les quantitats requerides al jardí. Amb prou feines hi ha tomàquets per menjar. I hi ha un sobrant de carbassó. Per preparar el condiment picant, utilitzeu pasta de tomàquet. Es pot comprar a qualsevol botiga.

El que necessitaràs:

• pasta de tomàquet - un pot, 350-400 grams de volum;
• aigua - 1 litre;
• carbassó - 3 quilograms;
• pebrot dolç - 1 quilogram;
• pebrot picant - 3-4 peces;
• all - 2 caps;
• ceba - 300 grams;
• sucre - 200 grams;
• sal - 4 cullerades soperes;
• oli refinat - 1 tassa;
• vinagre del nou per cent - 1 got.

Passos de preparació:

• triturar els components;
• diluir la pasta de tomàquet amb aigua i remenar (no es permeten grumolls);
• posar verdures (sense all) en un calder, abocar-hi pasta de tomàquet;
• portar a ebullició i coure a foc lent durant 40 minuts;
• afegir l'all, la sal, el sucre, la mantega, el pebre mòlt i coure durant 10 minuts;
• afegir vinagre, bullir i retirar del foc.

Col·loqueu el condiment en recipients esterilitzats prèviament, tanqueu-los bé, col·loqueu-los de baix a dalt i embolcalleu-los bé. Després de refredar-se, l'espècia queda perfectament en un racó fosc de l'habitació.

De vegades, els jardiners utilitzen preparats com a aperitiu fred.Adjika se serveix al començament d'un àpat abundant per a una millor digestió.

Amb suc de tomàquet

Alguns jardiners prefereixen afegir suc de tomàquet a l'adjika del carbassó. Un bon any per als tomàquets et permet preparar el condiment amb el teu propi ingredient. Els tomàquets massa madurs i triturats amb la pell intacta són adequats per al suc. El que necessitaràs:

• carbassó gran madur - 5 quilograms;
• qualsevol oli vegetal refinat - 500 mil·lilitres;
• pebrot amarg (calent) (preferiblement vermell) - 3 beines;
• tomàquets completament madurs per a suc - 1,5 quilograms;
• pastanagues - 1 quilogram;
• all - 3 caps grans;
• sucre - 200 grams;
• sal - 4 cullerades plenes;
• vinagre del nou per cent - mig got.

Com cuinar:

• peleu els tomàquets i extreu-ne el suc;
• Peleu les verdures, talleu-les a trossos i talleu-les;
• Poseu les matèries primeres preparades (sense alls) en un calder;
• mesurar 500 mil·lilitres de suc de tomàquet, abocar-hi la barreja;
• Remeneu bé la barreja amb una espàtula de fusta;
• enceneu el foc més baix a l'estufa;
• A foc mínim, porteu el producte semielaborat a ebullició; la barreja ha de coure durant mitja hora, sense deixar de remenar (el líquid no ha de bullir massa);
• afegir l'all, el sucre i la sal i bullir durant 10 minuts (remenant de nou);
• afegir vinagre, bullir i retirar del foc.

Empaquetar immediatament en pots estèrils, enrotllar i embolicar. Després de refredar, s'emmagatzemen deliciosos aliments en conserva al terra de casa.

Picant amb pebre picant i herbes

Aquest és un plat per als amants dels aperitius picants. El colorit condiment literalment crema el paladar. Complementarà perfectament el menú de carn.

A diferència de totes les altres maneres de fer condiment de carbassons, aquesta recepta utilitza una gran quantitat de pebre, que provoca una sensació de cremor.

Què prendre:

• carbassó completament madur - 2,5 quilograms;
• pebre vermell picant - 200 grams;
• pebrot dolç multicolor (per a la bellesa) - 500 grams;
• pastanagues - 500 grams;
• ceba picant - 500 grams;
• qualsevol oli vegetal refinat - 1 tassa;
• sal - en la quantitat de 2 cullerades;
• sucre - en una quantitat de 4 cullerades;
• un munt de verdures joves: coriandre, julivert i anet;
• vinagre nou per cent - 2/3 tassa.

Com procedir:

• Renteu bé les herbes de l'hort, després assequeu-les sobre una tovallola i talleu-les a trossos més petits;
• Les fruites del jardí s'han de pelar, després tallar-les finament, per exemple, amb una batedora, i col·locar-les en un calder de ferro colat o de coure;
• aboqueu generosament oli i remeneu bé, però no amb un metall, sinó amb una espàtula de fusta;
• Mantingueu la massa resultant a foc lent durant 50 minuts, i remeneu regularment durant la cocció;
• a continuació, afegiu sucre, sal i herbes del jardí al gust al recipient i deixeu-ho coure durant 10 minuts més, sense deixar de remenar;
• Afegiu el vinagre en porcions, torneu a remenar i, finalment, espereu fins que la mescla torni a bullir;
• apagar la calefacció.

Un cop preparat el producte, s'ha de posar immediatament en recipients de vidre prèviament esterilitzats. Després d'enrotllar, les llaunes es col·loquen de baix a dalt i s'emboliquen amb força per tots els costats. Quan el condiment s'ha refredat, els recipients es col·loquen en una habitació amb una temperatura fresca per a l'emmagatzematge.

Preparació amb pomes i pastanagues per a l'hivern

Aquest tipus de conserves conté pastanagues. El carbassó sense llevat es complementa amb una combinació àcida i dolça: pomes i pastanagues. L'arrel dolça fa que la preparació sigui agradable i suau al gust. Les pomes àcides converteixen un plat normal de carbassó en una delicadesa única. Els nens mengen aquesta adjika amb ganes.

Què preparar:

• 5 quilos de carbassó totalment madur (els joves són massa tendres per condimentar);
• 12-15 beines de pebrot picant multicolor (per a la bellesa);
• 2 caps d'all (podeu agafar la ceba pèl de Rocambole);
• 200 grams de ceba blanca d'amanida;
• 500 mil·lilitres de qualsevol oli vegetal refinat;
• 200 grams de sucre;
• 100 grams de sal;
• 1 quilo de pastanagues ensucrades;
• 1 quilogram de pomes àcides (Antonov);
• un got de vinagre al nou per cent.

No és difícil preparar un condiment agredolç a partir de carbassons amb pastanagues i pomes:

• piqueu les verdures a la mida desitjada i poseu-les en un calder;
• remenar bé amb una espàtula de fusta;
• coure a foc lent durant 20 minuts (cal remenar constantment);
• afegiu-hi la mantega, la sal, el sucre i deixeu-ho coure durant 30 minuts remenant vigorosament;
• Aboqueu el vinagre en porcions, deixeu-ho bullir una última vegada i retireu-ho del foc.

Envaseu immediatament l'adjika. El farcit s'ha de fer en pots estèrils. Després de tapar, el recipient s'ha de donar la volta i embolicar. Els productes s'emmagatzemen a temperatura ambient.

Adjika de carbassó sense esterilització

De fet, en comptes de l'esterilització convencional, aquí hi ha una tècnica molt coneguda: l'autopasteurització. Després d'envasar adjika de carbassó en pots preparats, els aliments enllaunats s'emboliquen i es refreden lentament d'aquesta forma. Les colònies de bacteris moren sota la influència del vinagre i les altes temperatures prolongades.

Ingredients necessaris:

• carbassó completament madur - 5 quilos;
• pebrot picant multicolor (per a la bellesa) - 5-6 beines;
• pastanagues - 1 quilogram;
• tomàquets vermells madurs (per a àcids) - 1 quilogram;
• sal - en una quantitat de 100 grams;
• sucre - en una quantitat de 200-cents grams;
• pebrot dolç multicolor (per a la bellesa) - 1 quilogram;
• pomes (àcides o dolces, no importa) - 1 quilogram;
• qualsevol oli vegetal refinat - 500 mil·lilitres;
• vinagre nou per cent - 2/3 tassa.

Com procedir:

• Col·loqueu les verdures picades (excepte els tomàquets) en un calder;
• remenar bé amb una espàtula o una cullera de fusta;
• remenant constantment, coure a foc lent durant 15 minuts;
• afegir els tomàquets i coure durant 35 minuts (cal remenar constantment);
• afegiu-hi la mantega, la sal, el sucre i deixeu-ho coure 10 minuts (remenant de nou);
• Afegiu-hi el vinagre a poc a poc, deixeu-ho bullir una última vegada i retireu-ho del foc.

L'èxit d'aquesta recepta d'adjika de carbassó és l'aplicació exacta i coherent de les recomanacions.

Empaqueta el menjar enllaunat acabat, segella i embolcalla. L'autopasteurització s'encarregarà de la resta. Després de refredar, emmagatzemar en un lloc fresc: al celler o a la nevera.

"Cinc minuts"

Per preparar aquesta adjika de carbassó, necessitareu una olla a pressió. Una cassola moderna és absolutament segura si se segueixen les instruccions de funcionament. Aquesta és una manera fàcil de conservar ràpidament.

Què preparar:

• carbassó completament madur - 2 quilograms;
• pebrot picant multicolor (per a la bellesa) - 5 beines;
• pebrot dolç multicolor (per a la bellesa): en una quantitat de 300-cents grams;
• all (podeu utilitzar ceba Rocambole) - en la quantitat d'un cap;
• tomàquets vermells madurs - en una quantitat d'1 quilo;
• sucre - en una quantitat de 200-cents grams;
• sal - en una quantitat de 70 grams;
• qualsevol oli vegetal refinat (i millor desodoritzat) - 200 mil·lilitres;
• vinagre nou per cent - 2/3 tassa.

Com cuinar:

• piqueu totes les verdures i poseu-les en un recipient gran (una pica o un calder servirà);
• afegir immediatament tots els altres ingredients (excepte el vinagre);
• remenar amb una espàtula de fusta;
• abocar al bol de l'olla a pressió fins al volum màxim indicat;
• seleccioneu un dels modes: "forn", "estofat", "verdures" i configureu el temps - 5 minuts;
• Un cop finalitzat el procés, aboqueu-hi vinagre i remeneu.

Envasar els productes acabats en pots nets, refredar i guardar a la nevera.

El bol de l'olla a pressió pot no contenir tota la barreja alhora: es recomana afegir les matèries primeres en diverses etapes. El vinagre s'afegeix proporcionalment.

Carbassó-maionesa

Aquesta combinació inesperada dóna lloc a aliments enllaunats increïbles. Però aquesta adjika no és adequada per a persones que miren la seva figura: és massa grassa i alta en calories.

El que necessitaràs:

• carbassó completament madur - 1 quilogram;
• pebrot picant multicolor (per a la bellesa) - 3 beines;
• un paquet mitjà de maionesa - uns 200 grams de volum;
• pebrot dolç multicolor (per a la bellesa): en una quantitat de 500-cents grams;
• all (podeu utilitzar blau) - en la quantitat d'1 cap;
• sucre - en la quantitat de 2 cullerades;
• sal - en la quantitat d'1 cullerada;
• tomàquets vermells madurs - en una quantitat de 500-cents grams;
• amanida de ceba blanca (no massa picant) - 200 grams;
• qualsevol oli vegetal refinat (i preferiblement desodoritzat) - 1/4 tassa;
• vinagre del nou per cent - 1/4 tassa.

Com preparar adjika de carbassó i maionesa:

• amb una picadora o batedora de carn, talleu totes les verdures a la mida de la fracció desitjada i poseu-les en un calder (excepte els alls);
• barrejar bé amb una espàtula de fusta;
• Coure a foc lent i sense deixar de remenar durant 30 minuts;
• afegir oli, sal, pebre i bullir durant 20 minuts més (de nou, sense deixar de remenar);
• afegiu primer la maionesa i remeneu fins que quedi suau;
• aboqueu lentament el vinagre i al mateix temps remeneu bé el contingut dels plats;
• Remenant constantment, portem a ebullició una darrera vegada i retirem del foc.

En una adjika ben feta, la maionesa no es veu: en menjar només se sent el seu gust. Envaseu el condiment acabat en pots estèrils, tanqueu i embolcalleu. Després de refredar, emmagatzemar a la nevera o al celler.

Amb tomàquets

L'Adjika feta de carbassó i tomàquet és una bona addició a un menú de carn. La nitidesa es pot ajustar a la vostra discreció. Es recomana utilitzar el condiment lleugerament amarg com a guarnició.

El que necessitaràs:

• carbassó completament madur - 2,5 quilograms;
• all (preferiblement blau o Rocambole) - 1 cap;
• vinagre del nou per cent - 1/2 tassa;
• pebrot picant multicolor (per a la bellesa) - 100 grams;
• tomàquets vermells madurs forts - en una quantitat de 500-cents grams;
• qualsevol oli vegetal refinat - en una quantitat de 100 mil·lilitres;
• pebrots dolços multicolors (per a la bellesa) - 200 grams;
• dues cullerades regulars de sucre;
• una cullerada estàndard de sal.

Com cuinar:

• tritureu els fruits del jardí i aboqueu la massa resultant en un calder de ferro colat o coure;
• remenar el producte resultant amb una espàtula de fusta fins que es converteixi en una sola substància;
• Remenar contínuament a foc lent i coure durant 30 minuts;
• afegiu la quantitat necessària de sucre, sal al gust i també afegiu-hi oli i, a continuació, cuini a foc lent durant 10 minuts a ebullició, remenant constantment la massa;
• Afegiu el vinagre en porcions i, remenant constantment, espereu fins que la barreja comenci a bullir de nou, i després traieu l'olla del foc.

Empaqueta el condiment calent en recipients esterilitzats inicialment (el pot s'omple fins al coll), segella i embolcalla fermament per tots els costats.Després de refredar, emmagatzemar en una habitació a temperatura ambient normal.

Amb carbassó

El carbassó està relacionat amb el carbassó. Aquest cultiu té una polpa més sucosa, tendra i aquosa. L'avantatge de la verdura és que manté una consistència delicada fins i tot quan està massa madur. Podeu fer adjika amb carbassó de la mateixa manera que amb carbassó. Quins ingredients es necessiten:

• carbassó madur o jove - 5 quilograms;
• All espanyol Rocambole o un altre all que no sigui molt picant - 1 cap;
• gira-sol o qualsevol altre oli, però sempre oli vegetal refinat, en una quantitat de 500-cents mil·lilitres;
• 3 beines de pebrot picant multicolor (per a la bellesa);
• pasta de tomàquet gruixuda - en una quantitat de 500-cents grams;
• sal - 2 cullerades;
• sucre - 4 cullerades;
• vinagre del nou per cent - mig got.

Preparació de condiments:

• totes les fruites i herbes del jardí s'han de netejar i després mòltes amb els vostres ajudants de cuina preferits, com ara una batedora o una picadora de carn;
• barregeu la massa resultant amb una espàtula de fusta fins que assoleixi una consistència uniforme;
• col·locar en un calder gran de ferro colat o coure;
• Remenar contínuament a foc lent i coure durant 10 minuts;
• poseu la pasta de tomàquet en una caldera, sense diluir-la amb líquid, així com sucre, mantega i sal al gust, després deixeu-ho coure a foc lent en un recipient tancat durant 40 minuts, sense deixar de remenar de tant en tant;
• Afegiu el vinagre en porcions i remeneu regularment, a continuació, porteu la barreja a ebullició i, després, podeu treure el recipient de l'estufa.

El condiment acabat serà suau i saborós. S'ha d'envasar calent, esterilitzat i col·locat a qualsevol habitació amb una temperatura fresca.

Mètode de cocció en una olla de cocció lenta

Molts jardiners tenen un ajudant de cuina: un multicooker. Amb el seu ús, podeu preparar qualsevol condiment aromàtic de carbassó.

Els avantatges d'aquest dispositiu són:

• calefacció uniforme per 3 costats;
• recobriment antiadherent;
• la capacitat d'afegir ingredients durant el procés de cocció;
• configurar el temporitzador per al temps requerit.

És important no excedir el volum màxim especificat del bol: llavors cuinar l'adjika de carbassa en un multicooker serà un plaer.

Com emmagatzemar correctament l'adjika

La majoria de receptes requereixen esterilització o autopasteurització. Aquest condiment es pot emmagatzemar en una habitació normal: en un prestatge o en un racó fosc.

Però de vegades s'afegeixen ingredients que canvien les condicions. A continuació, l'adjika s'ha d'emmagatzemar en un celler o nevera. És important recordar: un pot obert s'ha de mantenir a la nevera durant 1-2 dies.