7 millors receptes pas a pas per cuinar bolets per a l'hivern

La tardor és una època calorosa per als amants de la "caça tranquil·la", però els bolets no només s'han de recollir, sinó també preparar-los adequadament per a l'hivern. Podeu degustar bolets i bolets fins a la propera temporada si els marineu seguint totes les recomanacions. Una gran varietat de receptes satisfan les necessitats fins i tot dels gurmets més exigents.

Característiques de la collita de bolets per a l'hivern

No hem d'oblidar que el producte es classifica com a comestible condicional, per la qual cosa la preparació s'ha d'abordar amb especial cura en totes les etapes, des de la recollida fins a l'emmagatzematge dels girs acabats. Els productes enllaunats casolans seran saborosos i absolutament segurs si seguiu totes les normes.

Quins bolets són adequats?

Per tal d'aprovisionar-se de delícies en vinagre, podeu agafar qualsevol bolet comestible que creixi en una zona determinada. És ideal per col·locar bolets joves i de mida mitjana en pots. Si es vol enrotllar exemplars grans, es divideixen en trossos, però els antics tenen pitjors característiques gustatives i són més sovint cucs.

Preparació de bolets per a l'escabetx

En preparar el contingut de la cistella per a la conservació, cal seleccionar els millors representants. Trencats i de mida inadequada es poden enviar a una paella o sopa. Les preses portades del bosc s'inspeccionen acuradament, es classifiquen i els cucs són llençats si accidentalment acaben a la caixa..

Classificació

Abans del processament posterior dels bolets, s'han de classificar en varietats. És millor conservar cada varietat per separat, això tindrà un efecte positiu en les característiques gustatives. Podeu combinar un mètode similar de preparació i sabor, per exemple, valui i bolets de llet.

Remull i remull

En preparació per a la conservació, es recomana posar els bolets en remull en aigua freda; el temps depèn de la varietat. N'hi ha prou amb conservar varietats valuoses, com les blanques, en una conca només una nit, mentre que els bolets de llet es posen en remull durant diversos dies; això eliminarà l'amargor. L'aigua s'ha de canviar amb freqüència, preferiblement cada poques hores.

Neteja

Els bolets recollits s'alliberen de fulles adherides, agulles de pi, sorra adherida i es neten a fons de la brutícia.En cas de contaminació severa, remullar amb aigua salada durant diverses hores i després esbandida amb aigua corrent. Les peces danyades es tallen. Si cal, rasqueu les tiges amb un ganivet o traieu la pell del tap, com el peix mantega.

Preparació d'envasos

Els pots de vidre per a la conservació s'inspeccionen acuradament per detectar esquerdes i estelles; no s'utilitzen recipients danyats. Renteu bé les parets i el fons amb bicarbonat de sodi, després esbandiu amb aigua abundant. Abans de marinar, s'esterileixen els pots i les tapes.

Mètodes de recol·lecció de bolets

La presa portada a casa d'una "caça silenciosa" es prepara de diverses maneres. Els bolets es poden bullir i congelar, assecar-se, fermentar, salar, adobat.

Les conserves a casa són especialment populars, perquè un producte conservat d'aquesta manera conserva moltes substàncies útils i es pot utilitzar en el futur per preparar primers i segons plats, així com com a berenar independent. Hi ha moltes receptes per cuinar bolets; amb el temps, cada família selecciona els més interessants i saborosos.

Caviar de bolets en pots per llepar-se els dits

Podeu preparar caviar a partir de qualsevol tipus de bolet, podeu combinar diferents varietats; també funcionaran els taps de gran diàmetre, però no els de cuc. L'aperitiu només es prepara amb els regals del bosc, o s'afegeix qualsevol verdura a degustar; l'única limitació és la imaginació de l'amfitriona. Una recepta tradicional però sempre popular de caviar implica l'ús de ceba i pastanaga.

Per decorar una festa amb caviar de bolets, necessitareu:

• qualsevol bolet - 1 kg;
• ceba - 1 unitat;
• pastanagues - 1 gran;
• oli vegetal - 1 cullerada;
• sal, pebre - al gust.

Prepareu caviar de bolets segons l'esquema següent:

• El component principal es renta a fons i es bull durant mitja hora, sala l'aigua i elimina l'escuma i passa per una picadora de carn.
• Les verdures es tallen i es fregeixen fins que estiguin toves.
• En un bol tapat, cuini a foc lent tots els ingredients, afegint sal i pebre al gust, durant mitja hora - 40 minuts.
• Empaquetar en pots, compactant bé, aboqueu-hi 2 cullerades d'oli vegetal per sobre.
• Enrotllen les tapes, les deixen refredar i les porten al soterrani.

Recollida de taps de llet de safrà

Els taps de llet de safrà semblen molt elegants i estiuencs pel seu color brillant. Es poden preparar sofregint-los amb ceba, combinant-los amb col, tomàquets i altres verdures, o incorporant-los a una amanida d'arròs. Els taps de llet de safrà revelaran el seu sabor i retindran moltes substàncies útils quan s'escapten en calent.

Per preparar el berenar necessitareu:

• taps de llet de safrà - 1 kg;
• sal - 1 cullerada;
• fulla de llorer - 1 unitat;
• anet - diverses branques;
• pebre negre - 8 pèsols.

Prepareu el gir per a l'hivern seguint les instruccions següents:

• Els taps de llet de safrà estan prèviament tractats: bullint durant 20 minuts en aigua amb sal, afegint-hi una mica d'àcid cítric, escorrent-los en un colador i deixant-los escórrer durant mitja hora.
• Els pots s'omplen amb anet i fulles de llorer col·locades al fons, després es col·loquen taps de llet de safrà amb força, ruixant cada capa amb sal i grans de pebre.
• Els pots es cobreixen amb tapes de plàstic i es guarden en un lloc fresc i fosc.

Els taps de llet de safrà preparats d'aquesta manera estaran llestos en 2 setmanes.

Bolets d'ostra per a l'hivern, calents i freds

Els bolets d'ostra són molt útils perquè eliminen bé les toxines i els carcinògens del cos. Podeu tancar-los per a l'hivern utilitzant mètodes calents o freds. El primer mètode es diferencia en què els bolets s'enrotllen en salmorra calenta; per preparar-se amb la segona tecnologia, no cal adob.

Per preparar la delicadesa amb el mètode calent, necessitareu:

• bolets d'ostra (taps) - 1 kg;
• aigua - 800 ml;
• sal - 1 cullerada plena;
• all (per litre pot) - 1 gra;
• fulla de llorer (per litre pot) - 2 peces;
• clau d'olor (per litre pot) - 3 peces;
• pebre de Jamaica (per litre pot) – 2 peces.

La tecnologia calenta per a la collita de bolets d'ostra inclou els següents passos:

• Els bolets es preparen per a la conservació bullint dues vegades. La primera vegada, només cal portar a ebullició i escórrer l'aigua; la segona, coure durant 30 minuts.
• La salmorra s'ha de bullir durant 5 minuts amb aigua i espècies.
• Els bolets d'ostra s'envasen, els pots s'omplen de líquid i se tanquen. El podeu tastar al cap de 10-15 dies.

Per al mètode fred de conservar bolets d'ostra, heu de prendre:

• bolets d'ostra (taps) - 1 kg;
• sal - 4 cullerades;
• fulla de llorer - 1 unitat;
• pebre negre - 4 peces;
• claus d'olor - 2 peces.

Col·loqueu sal al fons del recipient, després col·loqueu els bolets en capes, ruixant cada fila amb sal i espècies. Tapeu la part superior amb un drap doblegat diverses vegades i manteniu-lo a pressió durant 5 dies a temperatura ambient, i després traslladeu-lo a un lloc fresc. Podeu servir l'aperitiu després de 2 setmanes.

Solyanka de bolets

Solyanka es prepara amb qualsevol bolet fresc que es pugui bullir i fregir. La posta de sol combina perfectament els regals del bosc i la collita del teu propi jardí.

Per torçar, necessiteu els components següents:

• qualsevol bolet - 1 kg;
• col - 1 kg;
• ceba - 1 unitat;
• pasta de tomàquet - 150 g;
• fulla de llorer - 4 peces;
• vinagre - 2 cullerades;
• oli vegetal - 100 ml;
• sal i sucre - 5 culleradetes cadascun.

Les instruccions pas a pas per preparar solyanka de bolets són les següents:

• Els bolets es classifiquen, es renten bé i es couen durant 20 minuts.Després de refredar, talleu-los a trossos petits i fregiu-los juntament amb la ceba picada.
• La col tallada finament es guisa durant mitja hora amb oli, aigua i vinagre.
• Es salen les verdures, s'afegeixen pasta de tomàquet, llorer i sucre, i es cou a foc lent durant un quart d'hora més.
• Barregeu els bolets daurats amb les verdures i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts més.
• La barreja calenta acabada s'envasa en pots i es tanca amb tapes.

En greix de porc

Si enrotlleu bolets amb llard de porc, obtindreu un excel·lent semielaborat per a totes les ocasions. El contingut del pot serà útil per preparar un sopar ràpid i saborós fregint bolets amb patates o guisant-los amb arròs.

Per a la preparació no necessitareu res excepte els següents productes:

• bolets;
• llard de porc;
• sal - al gust.

L'esquema de preparació del producte semielaborat és molt senzill:

• Els bolets ben rentats es bullen durant 20 minuts.
• Es fon el llard de porc ben picat i es treu el pastís.
• Els bolets es fregeixen en llard de porc durant mitja hora i es salen al gust.
• El producte semielaborat es col·loca en pots esterilitzats, s'aboca mantega de porc fosa un centímetre i mig per sobre i s'escampa amb sal.
• Els espais en blanc s'esterileixen durant mitja hora i es tanquen.

Recollida de bolets per a l'hivern

Els bolets porcini es poden preparar congelant-los o assecant-los. Però si conserveu els trofeus d'una "caça tranquil·la", això us permetrà mantenir una forma bonica i obtenir un berenar preparat.

Es pot preparar un berenar ràpid i saborós amb els següents ingredients:

• bolets porcini - 1 kg;
• aigua - 1 litre;
• sal - 1 cullerada;
• sucre - 1 cullerada;
• vinagre - 1 cullerada;
• oli vegetal - 1 cullerada per pot;
• fulla de llorer - al gust;
• grans de pebre negre - al gust;
• condiments - al gust.

La tecnologia de conserves es descriu a continuació:

• Els bolets preparats, rentats i tallats a trossos de la mateixa mida, es bullen, canviant l'aigua dues vegades. La primera vegada es porta a ebullició i s'escorre, la segona es bull una hora i mitja, després es torna a rentar i es deixa escórrer l'aigua.
• Prepareu la marinada: porteu aigua a ebullició, afegiu sal, sucre, condiments i, al final, vinagre.
• Els bolets s'envasen, s'omplen de marinada i s'hi aboca una cullerada d'oli.
• Els pots s'esterileixen durant 20 minuts i s'enrotllen.

Bolets fregits per a l'hivern

Una manera completament senzilla i que estalvia temps d'emmagatzemar bolets per a l'hivern no requereix habilitats ni esforços especials. No obstant això, els regals forestals preparats d'aquesta manera es convertiran en un autèntic salvavides.

La llista d'ingredients per a aquesta preparació és molt curta:

• bolets;
• oli vegetal;
• sal al gust.

A continuació es mostra com preparar aquest gir pas a pas:

• L'ingredient principal es renta, es talla a trossos arbitraris i es bull durant mitja hora, després es descarta en un colador i es torna a rentar.
• En una paella seca, evaporeu la humitat restant dels bolets, després afegiu-hi oli i fregiu durant mitja hora, afegint-hi sal al final de fregir.
• El producte semielaborat s'envasa en pots, coberts amb una capa de mig centímetre d'oli de la paella. Si no hi ha prou oli, podeu escalfar la quantitat necessària i afegir-lo als recipients.
• Cobriu el recipient amb tapes de niló, espereu fins que es refredi i poseu-lo a la nevera.

Emmagatzematge addicional de peces de treball

Les condicions ideals per emmagatzemar bolets en conserva són una habitació fosca i seca amb una temperatura de fins a 10 graus centígrads. Les temperatures negatives, així com les elevades, tindran un mal efecte en els pots de llaminadures. És millor emmagatzemar els preparats tancats durant no més d'un any; els oberts s'han d'emmagatzemar a la nevera durant no més de 2 dies.Si la salmorra o els bolets han canviat de color o emeten gasos, s'ha d'eliminar la conservació.

Els bolets recollits i preparats són una bona manera no només d'estalviar el pressupost familiar, sinó també de mostrar l'habilitat de la mestressa de casa als vostres convidats.

Podeu abastir-vos d'un aperitiu saborós per a l'hivern si feu servir receptes tradicionals o originals per a diferents varietats de bolets.