Receptes senzilles pas a pas per encurtir taps de llet de safrà a casa per a l'hivern en pots

Els bolets comuns que creixen als boscos de juliol a agost són els taps de llet de safrà. Tenen un color característic que va des del taronja groguenc fins al vermellós. Fa temps que es consideren un producte alimentari valuós. Sovint són menjats pels vegetarians pel seu alt contingut en proteïnes i minerals. Hi ha diverses maneres de preparar-los. A continuació es presenten les receptes més habituals de la millor manera d'adobar taps de llet de safrà.

Preparant els bolets

Vegem més de prop com preparar els exemplars abans de cuinar-los. La preparació de taps de llet de safrà és una etapa important. Després de tot, creixen a terra i els cucs els estimen molt.

Neteja de taps de llet de safrà per decapat

Independentment del mètode de cocció, s'han de netejar. Realitzeu el procediment amb exemplars acabats de recollir.

Neteja:

1. El primer que cal parar atenció durant la recollida és si l'exemplar és comestible. Els taps de llet de safrà real desprenen suc de taronja quan es tallen, mentre que els verinosos desprenen suc blanc. Encara s'ha de revisar a casa.
2. Traieu les fulles d'herba, els trossos de terra, la molsa i altres contaminants de les tiges i casquets. Seleccioneu els cucs i els malcriats.
3. Dividiu les tapes grans de llet de safrà en diverses parts. De mida petita, cuinar sencer.

Remull de bolets

Moltes persones estan preocupades per la qüestió de si és necessari remullar els taps de llet de safrà i com fer-ho correctament. Els taps de llet de safrà es consideren el bolet amb més èxit per a la conservació. Al cap i a la fi, són elàstics i conserven la seva forma perfectament.

La polpa és una mica amarga, però això els dóna un picant especial. Molts cuiners no remullen els taps de llet de safrà, sinó que només els esbandeixen abans de salar.

Tot depèn del mètode de cocció. Si es cuinen en sec, no cal rentar-los. Simplement neteja amb un drap humit. De la manera habitual, esbandiu amb aigua corrent. A continuació, talleu les parts danyades i talleu-les a trossos.

Característiques de salar els taps de llet de safrà perquè no s'enfosqueixin

Tenint una consistència densa i una composició rica, els taps de llet de safrà es preparen perfectament de diferents maneres. Els marinats es poden utilitzar com a plat independent, només cal amanir amb oli vegetal i afegir ceba. Les patates guisades amb l'addició de tapes de llet de safrà també són bones, etc. Hi ha moltes opcions i, en qualsevol cas, aquest tipus de bolets està en el seu millor moment.

A molta gent els encanta els bolets salats, que són fàcils de preparar a casa. Una característica especial del producte és que es pot tastar una setmana després de salar.

El producte es pot conservar en conserva. Durant el procés de processament, sovint es descobreix un problema desagradable: els taps de llet de safrà perden el seu aspecte atractiu original. Es tornen negres. En la majoria dels casos, això s'observa durant la salaó, l'ebullició i el remull. Molta gent creu que el producte està malmès. Aquests són els únics representants que contenen suc espès, de gust dolç i lletós.

Si els taps de llet de safrà s'han enfosquit, això no vol dir que no es puguin consumir. Potser alguns factors no es van tenir en compte durant la cocció.

El mètode de cocció més popular és salar. Les mostres poden enfosquir-se tant durant el processament com uns dies després de la salaó. Si no hi ha olor o floridura desagradable, no cal que us preocupeu.

Possibles causes de l'enfosquiment:

1. Els exemplars no estaven completament coberts amb salmorra. El contacte amb l'aire farà que la carn dels bolets s'enfosqui; aquest és un fenomen completament segur. Si no els voleu fer servir com a berenar independent, podeu fer sopa o fregir-los.
2. El més probable és que a la cistella hi havia diferents tipus de taps de llet de safrà. Els avets solen enfosquir-se durant el tractament tèrmic.
3. Per a la marinada es van utilitzar una gran quantitat de condiments i espècies. Per exemple, afegir anet pot provocar un canvi de color.
4. Emmagatzemat durant molt de temps abans del processament.

Tota mestressa de casa vol saber preparar un plat realment deliciós i preservar les seves qualitats de color. En primer lloc, no cal remullar els taps de llet de safrà. Amb l'excepció d'aquells fruits que es recollien prop de carreteres. El remull previ eliminarà les substàncies nocives acumulades de la fruita.Els boletaires amb experiència aconsellen substituir aquest procediment i netejar els bolets amb una esponja o raspall de dents.

Quan processeu un gran volum de productes, col·loqueu-los en una conca i ompliu-los amb aigua amb l'addició de sal i àcid cítric. Feu pressió, podeu utilitzar un bol o safata invertida i col·locar-hi un objecte pesat a sobre. Mantenir el recipient en un lloc fresc, allunyat de la llum solar directa. És important començar a salar immediatament després de la neteja. El recipient ha de ser de vidre, fusta o cobert d'esmalt. Altres materials provocaran una reacció i danyaran la peça.

Recepta de taps de llet de safrà en escabetx en pots de vidre

A més de salar, s'utilitza l'escabetx. Gràcies a la marinada especial, resulta molt saborosa i satisfactòria.

Mètode de salaó en calent a casa

Vegem com cuinar correctament els bolets a continuació. Per obtenir no només preparacions saboroses, sinó també saludables, el mètode de salaó calent és adequat. Taps de llet de safrà en escabetx No només diversificaran la taula diària, sinó que també decoraran la festiva.

Podeu destacar el sabor sorprenent dels bolets utilitzant la següent marinada.

Llista d'ingredients necessaris per litre d'aigua i quilogram de taps de llet de safrà:

• sucre - 1 cullerada;
• sal - 1,5 cullerades;
• essència de vinagre - 1 cullerada o 8 cullerades de vinagre de taula al 9%;
• all - 6 grans;
• 8 pèsols de negre i pebre de Jamaica;
• 2 claus d'olor secs;
• 1 culleradeta de canyella mòlta;
• un ram d'anet i llorer.

Preparació de bolets:

1. Inspeccioneu cada bolet, elimineu la brutícia i les zones danyades.
2. Esbandida sota aigua o neteja amb un drap humit.
3. Posar en una cassola amb aigua i posar al foc a foc mitjà. Després de bullir, reduïu el foc, afegiu-hi sal i deixeu-ho coure durant mitja hora. Traieu qualsevol escuma que aparegui durant la cocció amb una cullera ranurada.
4. Escórrer en un colador. No utilitzeu la decocció resultant.Esbandida amb aigua, remenant constantment.

A continuació, heu de preparar el recipient. Per a les preparacions d'hivern, és millor prendre pots de 500 mil·lilitres. Rentar-los bé amb una esponja de cuina i un detergent especial. Agafeu el nombre necessari de tapes i esterilitzar juntament amb els pots.

Això es fa de diferents maneres:

1. Aboqueu aigua en un bol amb els costats alts i deixeu-ho bullir. Posa a poc a poc pot rere pot a la conca. Si l'espai ho permet, podeu esterilitzar diversos pots. El nivell de l'aigua ha d'estar per sobre del pot. Només en aquest cas es pot aconseguir un efecte positiu. Bullir durant 10 minuts.
2. Per fer-ho necessitareu una cassola i un dispositiu especial per esterilitzar pots. Doneu la volta al pot i col·loqueu-lo al forat per esterilitzar durant 5 minuts. El vapor que puja immediatament entrarà al recipient i eliminarà tots els microbis existents.
3. Col·loqueu els pots en un forn preescalfat i mantingueu-hi durant 10 minuts.
4. Utilitzeu un microones. Temps d'esterilització - 3 minuts.
5. Bullir les tapes en aigua bullint.

Podeu determinar la quantitat necessària de marinada segons el pes real dels bolets. En l'escabetx cal utilitzar un conservant, en aquest cas es tracta de vinagre.

Preparant la marinada

Aboqueu la quantitat necessària d'aigua a la cassola, afegiu-hi tots els ingredients excepte el vinagre i deixeu-ho bullir. Bullir durant 10 minuts. La marinada s'ha de fer una mica més salada.

Passos de marinat:

1. Aboqueu els bolets a la salmorra i deixeu-ho bullir durant un quart d'hora.
2. Aboqueu-hi vinagre i torneu a bullir-ho tot a fons.
3. Aboqueu lentament als pots preparats. La precipitació pot fer que el flascó es rebenti.
4. Aboqueu la resta de la salmorra per sobre fins a la vora.
5. Enrotllar amb tapes esterilitzades.
6. Estira la manta. Col·loqueu els pots amb la tapa cap avall i emboliqueu-los bé amb una manta. Espereu fins que es refredi completament.
7. Doneu la volta als pots i assegureu-vos que estiguin ben tancats i hermèticament. No hi hauria d'haver llocs humits al lloc on hi havia el pot.
8. Marqueu l'any de tancament a la tapa del pot amb un retolador.
9. Consumir en un any.

Si hi ha poca sal als bolets després d'obrir-los, afegiu-hi sal abans de menjar-los.

Camí fred

Segons una altra opció, els bolets es poden adobar en fred. Aquesta recepta utilitza l'opressió. L'opció ideal és un pot d'aigua. No utilitzeu maons, blocs d'escuma, pedres o altres objectes pesants. El contacte del material amb la salmorra provocarà el deteriorament de l'escabetx. Els bolets es posen immediatament en pots, coberts amb sal i espècies, o bé es barregen tots els ingredients en una cassola i després es posen en pots.

El càlcul dels ingredients és per quilogram de bolets preparats:

• sal de taula que no conté iode - 2 cullerades;
• all - 4 grans;
• anet;
• clau - 4 peces;
• grans de pebre - 5 peces;
• rave picant - 2 fulles;
• fulles de roure i grosella, branques d'avet.

Mètode de cocció:

1. Primer s'han de netejar i rentar les fruites petites. Separeu els taps de les potes. Talleu les tapes grans en diversos trossos.
2. Rentar la paella esmaltada i assecar-la amb gas per eliminar els microorganismes.
3. Escalda prèviament les fulles i les branques amb aigua bullint. Poseu la meitat de les fulles, una mica de sal, clau i pebre al fons.
4. Dividiu els bolets a parts iguals i poseu-los en capes, ruixeu-los amb all picat i sal. Els barrets s'han de col·locar a la part inferior, i les cames a la part superior.
5. Torneu a organitzar la capa mitjana i la capa superior amb fulles i branquetes.
6. Cobrir amb un plat de mida adequada.Col·loqueu a sobre un recipient de tres o cinc litres d'aigua.
7. Col·loqueu la peça a la nevera o al celler. Interval de temperatura - 0-5 graus.
8. Després de tres dies, comproveu la quantitat de salmorra. Si els bolets no estan completament submergits, afegiu-hi una petita quantitat d'aigua bullida freda.
9. Marinar durant 3 setmanes. Aquest temps n'hi ha prou perquè els bolets estiguin salats i remullats amb espècies.
10. Es pot guardar en una cassola, coberta amb un drap gruixut i net. O poseu-lo en caixes o pots de vidre.
11. Els bolets preparats segons aquesta recepta no requereixen segellat. Simplement es poden cobrir amb tapes de vidre.
12. És important fregir els plats utilitzats per a l'emmagatzematge o mantenir-los al vapor per eliminar gèrmens i bacteris.

Normes d'emmagatzematge de conservació

Durant la preparació, s'han de respectar estrictament tots els estàndards d'esterilització. El pot tancat hermèticament es pot emmagatzemar a temperatura ambient al rebost. És important que no hi hagi caldera, radiador, estufa o estufa a prop. La calor fomenta el creixement microbià i provocarà el deteriorament del producte.

És bo si hi ha un celler o un soterrani. La temperatura a l'habitació ha de ser de 0 a 10 graus. És important assegurar-se que el celler estigui sec.

Els bolets no s'han de conservar més de 2 anys. És millor consumir en la seva forma pura en un any; És important escalfar els preparats que queden després d'obrir-los: fregir, bullir, guisar. Guardeu els taps de llet de safrà salat en una habitació fresca, és millor si no hi ha llum solar directa. Si la temperatura d'emmagatzematge és superior a 5 graus, això provocarà la deterioració dels bolets.

En l'antiguitat per escabetx de bolets s'utilitzaven tines de fusta. La fusta és un material respectuós amb el medi ambient.Si no teniu aquesta tina, servirà un recipient de vidre. Després de l'escabetx, emmagatzemeu els bolets durant sis mesos. Els bolets en escabetx es guarden al soterrani o al celler.

conclusions

La camelina es considera el bolet reial. I no en va: Pere 1 estimava molt aquests bolets.L'esterilització i el tancament hermètic són els mètodes d'emmagatzematge més fiables. L'objectiu principal dels preparats és diversificar la dieta d'hivern, enriquir-la amb proteïnes, minerals i vitamines. Hi ha una bona dita: "Un dia alimenta l'any". Als mesos d'estiu cal cuidar-se de la preparació dels bolets, i als mesos d'hivern cal tenir cura del seu correcte emmagatzematge.