Com adobar i marinar bolets, receptes per cuinar en pots per a l'hivern

Els bolets no són estranys als boscos russos, i els recol·lectors de bolets, després de la recollida, sovint pensen en maneres de processar-los. L'ús de receptes de conserva i d'elaboració d'adobs permet emmagatzemar el producte durant molt de temps, tenint sempre a mà un berenar deliciós. Per eliminar el risc de deteriorament dels bolets a causa d'una preparació inadequada, es recomana esbrinar com adobar els bolets per a l'hivern.

Característiques i beneficis dels bolets

El nom s'associa amb el lloc de creixement i l'aparició dels bolets. La superfície de la gorra té un color vermellós característic, que recorda el color del fullatge de tardor. És per aquesta característica que els bolets sovint s'anomenen "pel-rojos".

100 grams de producte contenen 22 quilocalories. Els bolets tenen, en comparació amb altres tipus de bolets, la capacitat més gran per absorbir diversos tipus de metalls pesants i radionúclids. La composició conté un gran nombre de vitamines i minerals, molt potassi, fòsfor i ferro.

Els bolets són la font més rica d'aminoàcids i el seu valor nutricional s'ha comparat amb la carn. Un nombre més gran d'aquests elements es troben als taps dels bolets joves. Incloure boletus a la dieta millora l'estat d'una persona amb els problemes següents:

• anèmia;
• processos inflamatoris;
• ferides, la necessitat d'una ràpida regeneració dels teixits;
• període de rehabilitació després de malalties infeccioses.

No es recomana consumir bolets a la infància per dificultats amb la digestió i l'assimilació del producte.

Preparació de l'ingredient principal

Avui dia hi ha un gran nombre de receptes amb bolets. S'assequen, es bullen i es fregeixen. Per conservar-los durant un llarg període, els bolets s'adoben i es conserven, sense perdre el seu color i estructura naturals.

Una condició important per obtenir preparats saborosos és la correcta selecció i preparació de les matèries primeres. La particularitat dels bolets és que es deterioren amb força rapidesa, per la qual cosa s'han de processar en els primers 2 dies.Abans d'utilitzar-los com a matèries primeres per a les preparacions, els bolets s'han de rentar a fons.

El seu tap està cobert amb una pel·lícula fina que cal treure. Remull prèviament durant 1 hora pot facilitar el procés; aquest mètode també us permetrà eliminar de manera completa i ràpida els residus estrangers. Algunes persones prefereixen rentar la superfície dels taps amb una esponja normal, ja que el remull prolongat fa que l'estructura de l'esponja absorbeixi fortament la humitat.

Característiques de la collita de bolets

Avui dia, hi ha diverses opcions per preparar els preparats de bolets per a l'hivern. Per a la preparació, és possible utilitzar diferents tipus d'envasos, l'elecció dels quals depèn del volum de matèries primeres i de la forma del producte. La majoria de receptes impliquen bullir, i avui els mètodes més utilitzats són:

• llarg - bull els bolets en aigua salada durant 20 minuts;
• doble: el procés de cocció es divideix en 2 etapes: el primer dia es bullen durant 15 minuts i el procés es repeteix el segon dia.

El producte bullit es pot menjar immediatament. Els mètodes freds per preparar preparats de bolets s'utilitzen amb menys freqüència, però aquests bolets no tenen un gust inferior als enllaunats.

Al banc

Cuinar en un pot és convenient quan el boletus és petit i el volum de matèries primeres és petit. Els bolets es col·loquen en pots i s'omplen amb adob. Hi ha receptes que impliquen esterilitzar envasos amb el producte sense aquest procediment.

És important comprovar el nivell de líquid abans de tancar: el bolet ha d'estar completament en salmorra. L'estanquitat de la peça no té poca importància: si les tapes es cargolen malament, l'aire entrarà a l'interior, cosa que provocarà el deteriorament del producte.

En una cassola

L'ús de l'opció amb una cassola permet cuinar ràpidament un gran volum de preparacions. La idea és bullir el bolet, afegir-hi els ingredients principals i després posar-lo en pots. Després de tancar els sostres, els contenidors es giren i es col·loquen sota una manta tèbia. Les peces de treball es col·loquen en un lloc d'emmagatzematge permanent només després d'un refredament complet.

En una galleda sota pressió

Aquest mètode implica un mètode fred per preparar els preparats. Els bolets es distribueixen en capes i es ruixen amb sal. Es col·loca un pes a la part superior i es retira la galleda per guardar-la durant diverses setmanes. Durant el procés, s'allibera suc, el bolet es remull a la marinada i adquireix un gust especial.

És important, en salar a pressió, assegurar-se que la salmorra cobreix completament els bolets, en cas contrari pot aparèixer floridura i es poden iniciar processos de putrefacció. Per augmentar el pes, sovint s'utilitzen també llaunes d'aigua.

Receptes populars de bolets

Avui dia hi ha moltes receptes per preparar preparats de bolets. Qualsevol d'ells pot ser "ideal" per a tothom, per tant, per triar el més deliciós, es recomana provar diverses opcions alhora.

En una marinada clàssica en pots

Els bolets en escabetx en pots són convenients, ja que el petit volum permet consumir el producte després d'obrir la tapa en poc temps. La recepta clàssica consisteix a utilitzar sal en una quantitat de 45 grams per cada quilogram de matèries primeres. Per a la recepta necessiteu:

• boletus - 3 quilograms;
• sal - 140 grams;
• all - 4 grans;
• fulles de llorer - 3 peces;
• clau - 3 peces;
• pebre - 10 pèsols;
• àcid cítric - ¼ culleradeta.

Bulliu els bolets durant 20 minuts, després afegiu-hi condiments i sal i barregeu-ho bé.Col·loqueu els bolets en pots esterilitzats i ompliu-los amb el suc restant de la cocció. Cobriu la part superior amb tapes i, al cap de 15 dies, el producte està llest per al seu ús.

Camí fred

L'ús del mètode de conserva en fred us permet preservar les propietats beneficioses dels bolets tant com sigui possible. Alguns assenyalen que aquesta recepta proporciona al producte un aroma i un gust de bosc natural. Com que la recepta no implica bullir, cal adoptar un enfocament responsable en el procés de rentat i processament de matèries primeres. La recepta requereix:

• boletus - 4 quilograms;
• sal - 200 grams;
• fulles de grosella;
• fulla de llorer - 4 peces;
• clau d'olor - 6 peces;
• anet fresc.

En lloc de groselles, es permet utilitzar fulles de roure o cirerer. A la part inferior es col·loquen fulles, 50 grams de sal, anet picat. Els bolets es distribueixen seqüencialment en capes, ruixats amb condiments i sal. La part superior es cobreix de fulles i el producte es posa a pressió. El recipient es col·loca en una habitació fresca i l'estat es comprova després de 6 dies. La massa hauria de donar suc i els bolets, sota el pes de la pressió, haurien de caure. Si el líquid alliberat és insignificant, afegiu una solució d'aigua salada al nivell desitjat. El boletus estarà llest en 40 dies.

Mètode calent

El mètode calent consisteix a bullir les matèries primeres durant 20 minuts. Per a les preparacions, es seleccionen bolets de mida mitjana, es tallen troncs i taps grans a trossos. Cal tenir en compte que el volum inicial de matèries primeres canvia significativament com a resultat de bullir els bolets. El procés requereix:

• boletus - 3 quilograms;
• sal - 150 grams;
• pebre - 20 peces;
• fulla de llorer - 4 peces;
• aigua - 200 mil·lilitres;
• all - 5 grans;
• fulles de grosella.

Els bolets es bullen en aigua amb l'addició d'àcid cítric, que els permet conservar el seu color natural.Durant el procés, l'escuma resultant s'elimina de la superfície i, al cap de 20 minuts, s'apaga la flama. Els bolets es posen en un colador i es deixa escórrer l'excés d'humitat.

Les fulles de grosella es col·loquen al fons d'un pot esterilitzat. Disposeu seqüencialment una capa de bolets - 5 centímetres, després afegiu-hi fulla de llorer, clau i 40 grams de sal. El procés es repeteix fins omplir el recipient. Afegiu-hi aigua, poseu fulles de grosella per sobre i feu pressió per sobre. Passats 15 dies, el bolet estarà llest per al consum.

Amb all

L'all d'aquesta recepta dóna als bolets un gust picant i els condiments afegeixen una aroma especial. L'opció implica l'ús dels següents ingredients:

• boletus - 4 quilograms;
• sal - 150 grams;
• all - 1 cap;
• verdures - 100 grams;
• pebre - 25 peces.

Els bolets es bullen en aigua salada durant 45 minuts, es posen en un colador per drenar l'excés de líquid. La barreja es col·loca en recipients nets, afegint herbes, all i pebre uniformement. Els pots es cobreixen amb tapes de niló i es guarden en un lloc fred durant 25 dies.

Amb clau

La marinada amb clau realça el gust i l'aroma dels bolets. Per preparar-lo necessitareu:

• boletus - 2,5 quilograms;
• sal - 3 cullerades;
• clau d'olor - 8 peces;
• fulla de llorer - 5 peces;
• pebre - 10 pèsols.

Pla d'acció pas a pas:

• les matèries primeres es netegen a fons rentant-les amb aigua corrent;
• separar els taps de les tiges i picar la massa de bolets amb un ganivet;
• aboqueu 2 litres d'aigua a la cassola, afegiu-hi sal i poseu-ho al foc;
• en el moment que bull la salmorra, afegiu-hi boletus i espècies, deixeu-ho coure durant 25 minuts;
• Els bolets es posen en pots i s'omplen de marinada.

Les llaunes tancades es poden obrir després de 30 dies. La zona d'emmagatzematge ha de ser fresca; no l'exposeu a la llum solar.

Amb romaní

El romaní, o estragó, té una aroma brillant i memorable, de manera que l'escabetx amb aquesta planta adquireix notes d'herbes aromàtiques i un sabor fresc inusual. Cal afegir condiments al final de la cocció; massa pot fer malbé el gust de les preparacions i donar-los amargor.

Per a la recepta necessitareu:

• boletus - 500 grams;
• mantega - 50 grams;
• romaní - 2 peces;
• sal - al gust;
• llimona - ½ peça.

Els bolets es tallen a trossos grans i es posen en una paella amb oli calent. Quan s'aconsegueixi un grau suficient de fregit, afegiu sal i condiments a la barreja, extreu el suc de llimona i remeneu-ho i deixeu-ho sota la tapa un parell de minuts. El plat acabat ha de quedar sucós i els bolets han de quedar suaus.

Amb anet i xile

Podeu marinar bolets amb pebrot i anet, potser afegint-hi canyella i coriandre. Per fer-ho, prenen com a base la clàssica recepta de conserves de bolets i hi afegeixen condiments aromàtics. No us heu d'excedir amb ingredients addicionals, ja que tenen un sabor i aroma forts i poden aclaparar el sabor natural dels bolets.

Els condiments s'afegeixen en cuinar els bolets, al final del procés. L'anet es col·loca al fons del pot o les herbes s'escampen sobre capes de la barreja de bolets. No només es poden utilitzar les fulles de la planta, sinó també els paraigües, després que estiguin completament madurs.

Amb mostassa

La recepta implica una combinació de mètodes calents i freds de treballar amb bolets. Per a la recepta necessiteu:

• bolets - 3 quilos;
• sal - 130 grams;
• mongetes de mostassa - 1 cullerada;
• grans d'all - 10 peces;
• vinagre 9% - 2,5 cullerades;
• fulla de llorer - 5 peces;
• anet en paraigües - 3 peces.

Bolets de sal necessari mitjançant el mètode del fred. Els bolets es distribueixen en capes, ruixats amb sal i espècies cada 5 centímetres.La mostassa es pot mòlta o utilitzar com a grans. La massa es pressiona a la part superior i s'envia a un lloc fred durant 1,5 setmanes.

Després d'esperar el temps necessari, s'escorre la salmorra i es renten els bolets amb aigua corrent. Prepareu salmorra fresca amb un litre d'aigua i 1,5 cullerades de sal de taula. Els bolets es bullen durant 8 minuts i es transfereixen als pots. La salmorra bullent s'aboca al recipient fins a l'alçada del coll, deixant almenys 2 centímetres per sobre. Aboqueu-hi vinagre i envieu el pot a esterilitzar durant 30 minuts, després dels quals s'enrotlla.

Amb pasta de tomàquet

Els bolets salats en combinació amb pasta de tomàquet adquireixen un sabor inusual. Aquesta delicadesa s'utilitza com a plat independent, escalfat, com a berenar, i és un complement excel·lent per a diversos guarniments.

Primer, prepareu la salmorra a raó de 20 grams de sal per 1 litre d'aigua. En el moment de bullir, afegiu-hi els bolets i deixeu-ho coure durant 20 minuts.

Les proporcions de la recepta són les següents:

• bolets - 1 quilogram;
• sal - 20 grams;
• pasta - 200 grams;
• aigua - 200 grams;
• fulla de llorer - 4 fulles;
• oli de gira-sol - 50 grams;
• vinagre 5% -2 cullerades.

Els bolets bullits es posen en un colador i es deixa escórrer el líquid. Col·loqueu la massa en una paella ben escalfada i afegiu-hi la pasta de tomàquet, el llorer i aboqueu-hi aigua. És possible utilitzar 1 quilo de tomàquets; en aquest cas, els tomàquets tallats a daus es guisen per separat. Al final de l'estofat, afegiu-hi sal i vinagre.

Els bolets es col·loquen en pots ben esterilitzats, amb 1/2 del coll restant a la part superior. La peça de treball s'esterilitza en aigua durant 30 minuts i s'enrotlla.

Recepta sense esterilització

La recepta implica la cocció a llarg termini dels bolets, que posteriorment, en combinació amb vinagre, garanteix un emmagatzematge a llarg termini. Per preparar-lo necessitareu:

• bolets - 2 quilograms;
• vinagre 9% - 150 mil·lilitres;
• sucre 2 cullerades;
• sal - 1 cullerada;
• espècies en forma de pebre de Jamaica i pebre negre, fulla de llorer.

Prepareu una salmorra amb sal, sucre i condiments, després baixeu amb cura els bolets a l'aigua bullint. Bulliu la barreja durant 40 minuts, eliminant periòdicament l'escuma de la superfície. A continuació, poseu els bolets en pots esterilitzats amb cura, afegiu-hi la marinada bullint i el vinagre i enrotlleu les tapes.

Com determinar la preparació dels bolets

La preparació dels bolets és una garantia de consum segur del plat i l'absència de reaccions negatives del cos. Quan es cuina un producte, determinar aquest moment és bastant senzill.

En primer lloc, per cuinar cal mantenir un temps mínim, que per als bolets ha de ser d'almenys 20 minuts. En segon lloc, la preparació es pot determinar per l'aspecte i la consistència de la solució.

A l'inici del procés, s'observa una enfosquiment gradual del líquid; en bullir, es forma activament escuma a la superfície, que s'ha d'eliminar. Quan la marinada està llesta, comença a alleugerir-se i, en el moment de la preparació, els bolets deixen de surar. Un producte ben bullit es pot consumir immediatament després de la seva preparació.

En fregir, el grau de preparació es determina en funció del temps i l'aspecte del producte. El temps mitjà depèn del volum de la massa; Per garantir un bon fregit, no heu de posar molts bolets a la paella. En la majoria dels casos, el tractament tèrmic durant 40 minuts és suficient.

En el moment de la preparació, el boletus canvia radicalment el seu color natural i es torna fosc, mentre que la cocció del plat s'acompanya d'un ric aroma de bolets.

El més difícil és determinar la disponibilitat dels bolets salats. El temps depèn de la mida del recipient i de la quantitat de sal i vinagre de la recepta. Com més gran sigui la quantitat d'aquests ingredients, més curt serà el període des de l'inici del treball amb el producte fins que es pot consumir. De mitjana, oscil·la entre 2 i 4 setmanes. Els bolets preparats adquireixen els sabors de la marinada, la seva estructura canvia i es torna suau.