12 receptes pas a pas per preparar bolets en vinagre en pots per a l'hivern

Amb l'inici de la temporada de bolets, moltes mestresses de casa comencen a pensar en els preparats d'hivern que es poden preparar a partir dels bolets recollits. Per preparar correctament la conserva, hauríeu de familiaritzar-vos amb antelació amb les peculiaritats de la preparació de bolets en vinagre.

Bolet blanc - descripció i propietats

El bolet porcini és considerat un dels bolets més deliciosos i saludables del gènere Borovikov. Es pot trobar a qualsevol continent excepte Austràlia i l'Antàrtida. Molt sovint creix a Amèrica Central, Sibèria, Àfrica i països europeus. També és cultivada per residents del Japó i la Xina.

Els bolets recollits es consumeixen fregits, guisats i bullits. Algunes mestresses de casa prefereixen adobar-les i assecar-les per a l'hivern. Els productes secs es ratllen i s'utilitzen a la cuina com a condiment per a diversos plats. Els marinats s'afegeixen a salses de verdures, sopes i altres plats calents.

Els bolets contenen els següents microelements:

• miosina;
• midó;
• vitamines E, C, B;
• greixos.

A causa del fet que els microelements esmentats anteriorment estan presents als bolets, tenen propietats beneficioses per als humans. El consum regular de plats de bolets restaura la formació del suc digestiu i millora la digestió dels aliments. En els bolets porcini madurs, augmenta la quantitat de polisacàrids, que ajuden a fer front als tumors malignes.

Aquest component també afavoreix la cicatrització de ferides i el tractament de malalties infeccioses.

A més, la composició conté lecitina, que neteja les parets vasculars de les acumulacions de colesterol. Això ajuda a eliminar els principals signes de l'aterosclerosi. Els plats de bolets marinats són rics en aminoàcids, que ajuden a restaurar el funcionament del fetge i els ronyons.

Els bolets contenen beta-glucà, que es considera un potent component antioxidant.Quan penetra al cos, el funcionament del sistema immunitari es millora significativament i es milloren les funcions protectores del cos.

Malgrat la gran quantitat de propietats beneficioses, els bolets s'han de consumir amb molta cura, ja que absorbeixen molt de plom, mercuri, cesi i altres oligoelements.

Preparació de l'ingredient principal

L'escabetx de bolets per a l'hivern s'ha de prendre molt seriosament, ja que el gust i la vida útil del plat de bolets dependran de la preparació dels ingredients principals. Abans d'escabetxar bolets, haureu de realitzar diversos procediments preparatoris.

Classificació

Tots els ingredients recollits estan preordenats per mida i tipus. Si els preparatius per a l'hivern només es preparen a partir de bolets porcini, totes les altres varietats es separen dels bolets.

Es seleccionen ingredients petits per a la marinada, ja que es couen més ràpid i es marinen millor.

Remull

Algunes persones creuen que no cal remullar abans de marinar. Tanmateix, cal remullar els bolets si estan coberts amb una capa densa de brutícia. Això ajudarà a rentar-los de brutícia i pelar-los. Es recomana remullar els bolets en líquid salat per netejar-los dels elements tòxics.

Les mestresses de casa amb experiència aconsellen remull durant aproximadament una hora. El procediment no es pot dur a terme més temps, ja que amb un remull prolongat els bolets perdran el seu gust i es quedaran empapats.

Neteja

Els bolets del bosc s'han de pelar, ja que pot fer malbé el gust de les preparacions. Durant el procediment, traieu amb cura la pell de la tapa. Si és difícil de treure, haureu de posar els bolets en aigua calenta durant 10-15 minuts. Sovint, els bolets comencen a enfosquir-se i deteriorar-se ràpidament després de netejar-los.Per evitar que es facin malbé, es col·loquen en una solució feta amb àcid cítric.

Receptes d'hivern

Per preparar la preparació de bolets per a l'hivern a casa, hauríeu de familiaritzar-vos amb les receptes bàsiques.

Fregit en pots

Moltes mestresses de casa prefereixen conservar bolets fregits. En aquest cas, el fregit es realitza mitjançant dos mètodes: amb i sense precocció. Aquest últim mètode l'utilitzen sovint els recol·lectors de bolets experimentats que confien que els bolets no contenen toxines. Les persones que estan preparant aquesta recepta per primera vegada haurien de posar els ingredients en remull abans de fregir.

Primer, tots els bolets es renten de la brutícia i es posen en remull durant una hora i mitja. Després es tallen a trossos petits, es posen en un calder, s'omplen d'aigua i es col·loquen sobre una estufa de gas. Es bullen almenys mitja hora, després de la qual es renten amb aigua i es posen en una paella. Els bolets fregits es posen en pots, es salpebren i s'omplen d'oli.

Amanida de bolets

L'amanida de bolets és popular entre les mestresses de casa i sovint se serveix per a l'hivern. Per crear-lo necessitareu els components següents:

• dos quilos de bolets;
• quilogram de tomàquets;
• cinc caps de ceba;
• 200 ml d'oli;
• tres pastanagues;
• 200 grams de sucre;
• 150 ml de vinagre.

Els bolets es pelen, es tallen finament i es renten amb aigua. A continuació, tots els ingredients preparats es transfereixen a un recipient de ferro, ple d'aigua freda i bullit durant 20-40 minuts a una estufa de gas. Després d'això, els bolets bullits es renten de nou i es bullen durant 15-20 minuts. Els productes bullits es fregeixen durant 25 minuts i es posen en pots.

A continuació, els tomàquets es trituren en una batedora, es barregen amb oli vegetal i es bullen durant 40-55 minuts. Mentre bull, s'afegeix sal, pastanagues i cebes picades al líquid.La barreja de tomàquet bullit s'aboca en pots, es barreja amb bolets i s'enrotlla amb tapes.

Caviar de bolets

La gent sovint conserva caviar de bolets, que afegeixen a molts plats per fer-los més saborosos. En preparar caviar, s'utilitzen els següents productes:

• 400 grams de bolets;
• quatre cebes;
• 80 ml de vinagre;
• 100 ml d'oli;
• espècies i sal al gust.

Els bolets es renten i es remullen en una solució salina per eliminar les toxines. Després es bullen 20 minuts a foc lent i es passen per una picadora de carn. Després de preparar els ingredients principals, piquem la ceba i la sofregim en una paella. 5-8 minuts després de fregir, aboqueu bolets picats a la paella i barregeu-los amb sal i espècies. La barreja fregida s'aboca en pots estèrils, es cobreix amb tapes i es trasllada al celler.

Decapat

En marinar, tots els bolets es sotmeten a un tractament tèrmic i es submergeixen en una marinada prèviament preparada. Hi ha diverses receptes per a l'escabetx de bolets que us heu de familiaritzar.

Cuina en marinada agredolça

Per crear aquesta preparació, es renta un quilogram de bolets, es neteja, s'aboca en una paella i s'aboca amb un litre d'aigua. Es bullen durant 35-45 minuts, després dels quals s'aboquen en pots.

Després d'això, es prepara una marinada amb 30 grams de sal, 25 grams de sucre, espècies i aigua. Tots els components enumerats es bullen durant mitja hora, després de la qual s'afegeixen 70 ml de vinagre i oli al líquid. La marinada bullida s'aboca sobre els bolets en pots i es cobreix amb tapes.

Marinar amb àcid cítric en pots

Per marinar els bolets en àcid cítric necessitareu:

• 1-2 kg de bolets;
• dues fulles de llorer;
• quatre pebrots;
• 100 grams de sucre;
• 85 grams de sal;
• 3-4 litres d'aigua;
• 50 ml d'àcid cítric.

En primer lloc, es neteja cada bolet de brutícia, pols i pela.A continuació, els ingredients preparats es passen a una cassola amb aigua i es posen a bullir. Per crear una salmorra, afegiu fulles de llorer, àcid cítric, sucre i sal a un litre de líquid. A continuació, la marinada amb bolets bullits es posa en un pot i es conserva.

Marinar amb vinagre i all

Perquè el plat de bolets marinats sigui saborós, molta gent hi afegeix més all i vinagre. Una recepta pas a pas us ajudarà a preparar correctament aquest berenar. Per preparar la conserva necessitareu:

• 400 grams de bolets petits;
• 100 ml de vinagre;
• quatre caps d'all;
• pebre negre;
• sucre i sal al gust;
• anet;
• oli.

Quan es crea una marinada, s'afegeix pebre, llorer i sal a 2-3 litres d'aigua. A continuació, es renten els bolets i es posen en una cassola amb salmorra bullint. Després d'això, es tallen els alls, es barregen amb herbes, vinagre i bolets bullits. Els ingredients barrejats s'aboquen en pots i s'omplen de salmorra.

Marinada senzilla sense vinagre

Algunes persones no hi afegeixen vinagre quan creen una marinada. Quan s'utilitza aquesta recepta, es renten, es pelen i es tallen tots els bolets. A continuació, es bullen durant 12-20 minuts en aigua salada, després del qual s'escorre el líquid, es refreda i s'aboca de nou. Els bolets es tornen a bullir durant una hora i s'aboquen en pots.

Quan es crea una salmorra, s'afegeix pebre, sucre i àcid cítric a l'aigua. El líquid es bull durant 35-40 minuts, després dels quals s'aboca en recipients amb massa de bolets.

Preparats de bolets blancs per a l'escabetx d'hivern

Alguns boletaires i mestresses de casa prefereixen adobar bolets per a l'hivern. Hi ha dos mètodes principals de salaó que s'utilitzen amb més freqüència.

Salar en calent

Per preparar la peça d'aquesta manera, utilitzeu:

• fulla de llorer;
• 900 grams de bolets;
• 120 grams de sal.

Els bolets es netegen de brutícia i es bullen en una cassola durant 25 minuts. Després s'aboquen en un colador per escórrer el líquid. Després d'això, s'aboquen en una cassola petita, espolvoren amb sal, es cobreixen amb un plat i s'acumulen amb un pot de mig litre d'aigua. S'han de salar durant 2-4 dies.

Decapat en fred

El segon mètode habitual per salar bolets és la salaó en fred. Per crear correctament una peça, es recomana seguir pas a pas tots els passos de la recepta per a la seva preparació.

Es renten, es pelen i es posen en un bol profund 700 grams de bolets. Es cobreixen amb una fina capa de sal al damunt, després es remenen a fons. A continuació, els ingredients del bol es cobreixen amb un plat i es pressionen amb un pes. Quan els bolets alliberen el seu suc, es traslladen a pots i s'omplen de suc de bolets.

Preparació de bolets per a l'hivern assecant-los

No tothom vol passar el temps a marinar bolets i, per tant, alguns prefereixen assecar-los. Hi ha dos mètodes principals per assecar bolets, que s'utilitzen sovint.

Naturalment

Per assecar deliciosament els bolets a l'hivern, s'utilitza sovint un mètode d'assecat natural. En aquest cas, tots els bolets es posen al sol i s'assequen durant diversos dies. Per fer-ho, els ingredients es renten, es pelen, es posen en una petita safata, es cobreixen amb un drap i es treuen al sol. Per a l'assecat, escolliu llocs protegits del vent i il·luminats per la llum solar durant tot el dia.

Utilitzant un forn

Si no és possible assecar els bolets al sol, els hauràs de coure al forn. Per fer-ho, es netegen i es tallen a daus petits. A continuació, es posen al forn, escalfat a 40-50 graus.A aquesta temperatura s'assequen fins que la cuina fa olor de bolets. A continuació, s'escalfa el forn a 60 graus i s'asseca a aquesta temperatura durant 15-20 minuts.

Conservació

La conserva es considera la forma més comuna d'emmagatzemar bolets per a l'hivern. Per conservar els bolets, utilitzeu els ingredients següents:

• 100 grams de sal;
• un litre i mig d'aigua;
• fulla de llorer;
• 75 ml de vinagre;
• 1-2 kg de bolets;
• pebre negre.

Abans de preparar el berenar, preparen recipients per a la conserva. Per esterilitzar, es renten tots els pots i s'omplen de líquid calent i bullit.

A continuació, els bolets s'eliminen de terra, es remullen i s'assequen. Abans de la conserva, es talla la part inferior de les cames. Després d'això, s'aboquen en un recipient amb aigua i es bullen durant mitja hora.

Per preparar la marinada, aboqueu un litre i mig de líquid en una cassola i barregeu-ho amb sal, llorer, pebre i vinagre. La barreja es bull durant almenys quaranta minuts, després dels quals, juntament amb els bolets, es col·loca en pots esterilitzats. Tots els envasos amb aperitius s'han d'enrotllar i traslladar al celler. Per cargolar, s'utilitza una tapa de costura o niló.

Congelació de bolets

Molts boletaires prefereixen congelar bolets perquè en el futur es puguin utilitzar per preparar altres plats. Per preparar bolets necessitareu:

• una pastanaga;
• 900 grams de bolets;
• 4-5 pebrots;
• fulla de llorer.

Els bolets es renten a partir d'agulles de pi, terra adherida i paràsits en aigua freda. Després es cobreixen de sal, s'omplen d'aigua i es bullen en brou de bolets. Quan la barreja bulli, afegiu-hi la ceba picada, els pebrots i les pastanagues ratllades. Passats 15-20 minuts, s'escorre el brou i es deixa refredar els bolets.A continuació, tots els bolets es netegen a fons la humitat i es transfereixen a bosses segellades per congelar-les. Si es congelen, es poden emmagatzemar durant un any aproximadament.

Després de descongelar, els bolets s'han d'utilitzar immediatament, ja que es fan malbé ràpidament.

Com emmagatzemar correctament els bolets

No és cap secret que els bolets absorbeixen ràpidament les olors i, per tant, no es poden emmagatzemar juntament amb altres verdures o fruites. Els recol·lectors de bolets aconsellen utilitzar la nevera per emmagatzemar bolets frescos, ja que no duren gaire a temperatura ambient. Per guardar-los a la nevera, necessiteu:

• esbandir els bolets i posar-los en remull en solució salina;
• assecar-los, posar-los en un plat fons i tapar-los amb una tapa;
• posar a la nevera.

Els aperitius de bolets en conserva també es poden emmagatzemar a la nevera. A més, un celler en què la temperatura no superi mai els 8-10 graus és ideal per guardar-los. No s'ha d'emmagatzemar els bolets en conserva a temperatura ambient, ja que es fan malbé ràpidament.

Conclusió

Les mestresses de casa solen preparar aperitius marinats amb bolets porcini. Per preparar-los, haureu de familiaritzar-vos amb les principals receptes per crear preparacions de bolets d'hivern.