Hi ha opinions diferents sobre el gust de la russula. Alguns creuen que no val la pena malgastar aliments i esforços en la preparació d'aquest tipus de bolets, ja que al final encara quedaran sense gust. Altres insisteixen que la russula és una delicadesa incomparable. Aquests bolets es poden preparar de qualsevol forma: podeu bullir-los, fregir-los amb ceba o marinar-los. Els coneixedors estan molt entusiasmats amb aquest últim mètode. A continuació veurem com preparar russula en vinagre per a l'hivern amb diverses receptes.
Varietats i propietats beneficioses dels bolets
Una persona que sap molt sobre bolets pot distingir fàcilment la russula comestible de les no comestibles. Per a aquells que dubten dels seus coneixements o no poden determinar en absolut la idoneïtat d'un bolet per cuinar, a continuació es mostren les varietats de russula que es poden menjar:
- Qualitat alimentària: té una tapa marró cremosa, també pot tenir un to rosat i té notes de nou al gust. El diàmetre de la tapa no supera els 9 centímetres. En condicions d'alta humitat es torna lleugerament enganxós.
- Verd: té, per tant, tons verdosos, la tapa supera significativament el diàmetre de la subespècie anterior i pot arribar als 15 centímetres.
- Sòlid: té un color marró profund, una tapa gairebé plana.
- Verd blau: l'aparença fa honor al seu nom. A més, els registres tenen una característica especial: una major flexibilitat.
- Pantà: el color és proper al bordeus i la tapa s'assembla a una campana lleugerament oberta.
- Fading: té una paleta de matisos, que comença pel taronja i acaba amb el vermell. Hàbitat: bosc de coníferes.
- Groc clar: es pot distingir per la seva tapa esfèrica.
Si us trobeu amb un bolet al bosc i no recordeu el seu nom, podeu determinar la seva comestibilitat pel seu color: la presència de colors blaus i verds indica un gust dolç a nou, i la presència de tons vermells indica picant.
Tot i que els bolets s'anomenen "russula", no es recomana menjar-los crus. Però no haureu d'esperar gaire a l'escabetx: ja l'endemà els bolets en escabetx ja estan llestos per al consum.
Russula, malgrat la seva distribució generalitzada, conté molts microelements útils.Inclouen fibra dietètica, vitamines i microelements que són importants per netejar els intestins. El baix contingut calòric us permetrà consumir bolets durant la vostra dieta.
A més, la composició química conté un enzim especial: russulina, que és capaç de quallar la llet de manera molt activa: per a 100 litres de llet només es necessita mig gram de la substància, el procés de quallat es produirà en només 30 minuts.
Preparació de russula per a l'escabetx
La preparació dels bolets és molt important. En aquesta etapa, el treball s'ha de fer ràpidament, perquè després d'unes hores de retard veureu taps enfosquits, i després de 24 hores els bolets poden tornar-se no comestibles. És molt fàcil preparar bolets a casa. Així doncs, la seqüència d'accions:
- Classifica els bolets: sencers - en un recipient, danyats o cucs - en un altre.
- Les restes adherides en forma d'herba seca, les fulles netes, esbandiu bé el material primari en un tamís.
- Traieu la pel·lícula de la tapa de bolets amb una eina de tall que consta d'una fulla i un mànec.
- Col·loqueu les matèries primeres resultants en un recipient alt, aboqueu-hi aigua bullint i sal i poseu-hi foc.
- Quan l'aigua bulli, traieu l'escuma, espereu uns 10 minuts i aboqueu l'aigua.
- El procés s'ha de repetir 2 vegades més. Després d'això, poseu els bolets en un colador i espereu fins que s'esgoti l'aigua.
L'última opció de la digestió porta una mica de temps, és preferida per les mestresses de casa per a qui cada minut compta. Tanmateix, els boletaires experimentats prefereixen el segon mètode: el remull. Consisteix a posar els bolets en aigua salada (la quantitat segons la recepta), deixar reposar cinc hores i després esbandir.
Important! La primera opció és molt atractiva per la seva ràpida preparació, però el seu inconvenient és la manca de cruixent en els bolets acabats.
Opcions per collir bolets per a l'hivern
Hi ha moltes maneres de preparar aquesta delicadesa, però les millors es recullen a continuació.
Recepta clàssica
Mètode clàssic de preparació provat en el temps. Aquesta recepta sempre surt genial, el gust és increïble.
Ingredients:
- Russula - 5 quilos.
- Aigua - 2 litres.
- Vinagre de taula - 750 mil·lilitres.
- Sucre - 25 grams.
- Sal - 3 cullerades.
- Fulla de llorer - 10 peces.
- Pebre negre (pèsols) - 20 peces.
- Claus d'olor - al gust.
El procediment de marinat durarà uns 30 minuts. Heu de bullir aigua, afegir sal, sucre i espècies. Coure uns 6 minuts. A continuació, afegiu el vinagre i els bolets, deixeu-ho bullir i espereu 10 minuts més. Mentrestant, podeu començar a preparar els pots.
A continuació, heu de transferir els bolets als pots, afegir la solució i segellar.
Mètode calent amb vinagre en pots
Sinyavki marinat segons aquesta recepta té un gust proper al clàssic i un cruixent agradable. Preparar-los no és absolutament difícil i només requereix una mica de temps.
Per a 1 quilo de russula necessitarem:
- Aigua - 0,5 litres.
- Essència de vinagre (30%) – 0,05 litres.
- Sucre - 0,5 culleradetes.
- Sal - 1 cullerada.
- Fulla de llorer - 2 peces.
- Anet - 2 branques.
- Claus d'olor - 2-3 peces.
- Pebre de Jamaica (pèsols) - 15 peces.
Els bolets s'han de preparar amb cura, els sencers s'han de seleccionar, netejar i rentar.
Posar els bolets en un recipient, afegir aigua i sal. Esperem que bulli, llavors apareixerà una escuma blanca.Després d'això, aboqueu tota la massa en un colador, poseu-la sota l'aixeta oberta i espereu uns minuts perquè el líquid s'escorri.
De moment, centrem-nos en la marinada. Aboqueu a l'aigua sucre, sal, llorer, pebre i clau. Remenant de tant en tant, deixeu-ho bullir i després transferiu els bolets a un recipient.
Cuini fins que els xampinyons s'assentin al fons. Quan això succeeix, s'han d'afegir la resta d'ingredients. Esperem fins que el líquid torni a bullir, i ja podem traslladar els bolets als pots. Deixeu bullir el líquid en aquest moment. Després d'haver ordenat tot, aboqueu-hi el líquid, sempre fins al coll. Tot es pot tapar.
Marinat amb rave picant
Els amants de les delícies no estàndard apreciaran els bolets d'aquesta recepta. Resultan ser força singulars.
Ingredients:
- Xampinyons - 2,3 quilos.
- Aigua - 1,8 litres.
- Vinagre de vi (taula) - 3 cullerades.
- Arrel de rave picant cru - 1 peça (mitjana).
- Sal - 1,5 cullerades.
- Sucre - 2 culleradetes.
- Pebre negre (pèsols) - 13 peces.
- All - 4 grans.
Primer heu de preparar l'all i el rave picant. El primer s'ha de tallar en plats, el segon amb un ratllador. Transferir a pots esterilitzats. A continuació, prepareu la marinada.
Aboqui aigua en un recipient, afegiu sal, sucre, pebre, vinagre. Espereu fins que bulli la marinada i afegiu-hi els bolets. Espereu 15 minuts, després ordeneu-los en pots de vidre. Aboqueu l'adob per sobre i enrotlleu.
Amb ceba afegit
Per a 1 quilo de bolets necessitarem:
- sal - 1 cullerada;
- aigua - 2,5 litres;
- ceba - unes 10 peces, depenent de la mida;
- sucre - 0,5 culleradetes;
- vinagre de taula - 150 mil·lilitres;
Condiments:
- clau d'olor - 6 peces;
- fulles de llorer - 2-3 peces;
- pebre de Jamaica - 5 peces.
Un punt important per determinar quin gust tindran els bolets és el treball preparatori. Les contusions que tenen tonalitats vermelles s'han de bullir en aigua amb sal afegit; les altres varietats s'han de bullir en el seu propi suc i passar per un colador.
A continuació, ompliu un recipient profund amb aigua, sal, sucre, col·loqueu espècies, la meitat de les cebes senceres. Bullir aigua, afegir vinagre, moure els bolets. Mantenir al foc durant 5 minuts, després afegir la segona meitat de la ceba (en anelles). Després d'això, cal treure la russula del foc, agafar-les i traslladar-les a pots de litre prèviament esterilitzats. Bulliu el líquid a l'estufa durant 10-15 minuts més, aboqueu-lo en pots i enrotlleu-lo.
En una marinada picant
Una opció per als que ja han provat moltes receptes i tenen gana de noves sensacions. Els bolets tenen una forta aroma apetitosa, el gust té un to picant i una mica picant.
Ingredients:
- Xampinyons - 2,2 quilos.
- Aigua - 2 litres.
- Anet - 6 branques.
- All - 6 grans.
- Fulles de grosella - 4 peces.
- Arrel de rave picant - 2 centímetres.
- Sal - 45 grams.
- Sucre - 10 grams.
- Pebre negre (pèsols) - 10 peces.
- Essència de vinagre - 20 mil·lilitres.
Per a aquesta quantitat d'ingredients necessitareu 5 llaunes de 0,5 litres. S'hi han de posar tots els ingredients. Bulliu els bolets i poseu-los en pots, a 3-4 centímetres del coll. Bullir el líquid, afegir sal i sucre, deixar durant 10 minuts. Afegiu-hi l'essència de vinagre i remeneu-ho bé.
Retirar immediatament del foc, abocar aigua als pots i el líquid ha de cobrir completament els bolets. Suro.
Manera ràpida
Per als que no disposen de molt de temps, però també volen gaudir d'uns deliciosos bolets en escabetx a l'hivern, hi ha una recepta senzilla i ràpida.Aquest producte és bo perquè no cal mantenir-lo un parell de mesos per tal que adquireixi el gust desitjat. Amb aquesta recepta, podeu servir bolets a la taula familiar en, literalment, en qüestió d'hores. Serà important preparar aquests bolets si s'espera una festa al vespre.
Això és el que necessitem:
- Russula - 1-2 quilograms.
- Ceba - 1 peça.
- Sal - 0,5 culleradetes.
- Vinagre de taula - 2 cullerades.
- Pebre negre (mòlt) - 0,2 culleradeta.
- Oli de gira-sol - 3 cullerades.
Per tant, primer hauríeu de començar a preparar els bolets: esbandiu amb aigua, peleu i cuini. Mentre pugen els xampinyons, talleu la ceba a mitges anelles o anelles, com vulgueu. Poseu els bolets cuits en un recipient amb aigua bullint i afegiu-hi tots els altres productes. Deixeu-los tapats almenys un parell d'hores, remenant diverses vegades durant aquest temps.
Ja està, els bolets ja estan llestos. És interessant servir-lo amb cebes que estaven a la paella, o amb les acabades de picar, espolvorear amb vinagre i oli de gira-sol per potenciar el gust.
Mètodes d'emmagatzematge del producte acabat
Ara, sembla que la feina està feta, ara espereu a l'hivern i gaudiu dels resultats. Però, en realitat, si no seguiu les senzilles regles per emmagatzemar pots tancats, és possible que us quedeu sense llaminadures: el motlle els cobrirà o els bolets simplement començaran a podrir-se.
A continuació es mostren algunes regles, seguint les quals conservaràs el producte acabat.
Els bolets s'emmagatzemen millor en habitacions fresques, com ara un soterrani o un rebost. L'habitació ha d'estar ben ventilada i tancada de la llum. Per a aquells que no disposen d'aquestes habitacions, s'utilitza una nevera.A una temperatura de 3-6 graus centígrads, els bolets només s'emmagatzemen fins a 8 mesos, excepte els que contenen oli de gira-sol: augmenta la vida útil fins a un any.
La tècnica de segellat adequada garanteix que les espores de motlle no puguin passar sota la tapa. En aquesta qüestió, és molt important que la marinada cobreixi completament els bolets i vagi fins al coll.
Per a una major fiabilitat, es recomana comprovar el bloqueig almenys una vegada al mes. Si apareix floridura, no us desespereu! Traieu els bolets danyats i esbandiu-los en un colador amb abundant aigua bullint. Aleshores haureu de fer una marinada segons una recepta idèntica, bullir-hi la russula i, després, tornar-la a enrotllar en pots esterilitzats.
