TOP 10 receptes de bolets en vinagre calents i freds per a l'hivern a casa

Els bolets amb una tija de fins a 15 cm de llarg, amb carn blanca densa, creixen als boscos caducifolis d'Euràsia i Amèrica i es troben fins i tot a la tundra. Els agrada la llum, prefereixen les clarianes, les vores i els barrancs. Els bolets són els segons només per gust dels bolets. Els bolets, que també s'anomenen babka o punts negres, es recullen fins a l'octubre, de vegades apareixen al maig. Els bolets es consumeixen en escabetx, fregits, bullits, salats, secs i s'afegeixen a pastissos i pizza.

Els beneficis dels bolets

Els regals forestals són rics en fibra dietètica, gràcies a la qual absorbeixen i eliminen les substàncies tòxiques del cos. Contenen àcid nicotínic i fosfòric. Les proteïnes vegetals dels boletus estan representades per:

• arginina;
• glutamina,
• tirosina.

Els bolets, que actuen com a antioxidant natural, normalitzen els nivells de sucre en sang, calmen els nervis, tenen un efecte positiu sobre la pell i milloren l'estat de les mucoses. 100 g de bolets contenen unes 20 calories, poden ser consumits per aquelles persones que somien amb perdre uns quants quilograms. A l'hora de recol·lectar-los, és important no confondre'ls amb el bolet, que és semblant en aparença, però no es pot menjar.

Preparant boletus per a l'escabetx

Babkas de la família de les boletàcies són perfectes per a la nutrició dietètica i s'afegeixen a amanides, salses i escabetx. No obstant això, tenen característiques que els que van a escabetxar bolets han de conèixer.

Abans de collir-los s'han de classificar els bolets portats del bosc, deixar-ne els joves i ferms, llençar els de cuc i, certament, no posar-los en pots.

Si les àvies van créixer al bosc, cal treure les fulles, polir i netejar-les. Els bolets que es troben a una clariana o a la vora del bosc s'han de posar en remull durant uns 20 minuts, s'elimina la carn podrida dels bolets nobles, es talla la regió inferior de la tija i es renta amb un raspall. Els exemplars petits es prenen sencers, els grans es divideixen en parts.

Receptes d'adob

Els bolets no s'han de coure massa, ja que s'agreguen ràpidament. Per preparar-los per a l'hivern, es guarden en aigua bullint i després es posen sota una aixeta amb aigua freda.Si això no es fa, la solució en la qual s'adoben els bolets es tornarà negra. Per evitar la floridura, s'aboca oli de gira-sol en pots. El plat es pot consumir no abans de 10 dies després.

Clàssic

El tipus de marinada per cuinar depèn no només de la recepta utilitzada per a la preparació, sinó també del tipus de bolets. Perquè s'emmagatzemin durant molt de temps, no podeu prescindir del vinagre; també necessiteu espècies, que donen una aroma única i milloren el gust del producte. La recepta clàssica d'adob és adequada tant per a bolets com per a bolets. Per preparar-lo cal prendre per litre d'aigua:

• sucre i sal - segons l'art. cullera;
• anet - paraigua;
• rave picant;
• fulla de llorer;
• pebre - 3 pèsols;
• vinagre - 120 ml;
• All.

S'afegeix canyella, api, herbes aromàtiques i altres condiments segons es desitgi. Es posa aigua al foc, s'hi aboca sal i sucre. Després que la solució bulli, afegiu vinagre.

Marinada amb clau

Els bolets van bé amb espècies aromàtiques. Algunes mestresses de casa diversifiquen la recepta clàssica amb ingredients addicionals, canviant la proporció dels components principals, cosa que dóna als bolets un picant especial i una olor agradable. Per preparar l'adob amb un litre d'aigua necessitareu:

• vinagre - 200 ml;
• sucre - 2 cullerades;
• mostassa mòlta;
• clau - 4 o 5 peces;
• sal - 80 g:
• pebre de Jamaica - 6-8 pèsols;
• Fulla de llorer.

Després d'haver seleccionat tots els components, podeu posar aigua al foc. Quan bulli, aboqueu-hi espècies i condiments, bulliu la barreja durant 3 minuts, aboqueu-hi vinagre i traieu el recipient del foc.

Amb àcid cítric

Perquè els bolets siguin menys picants i tinguin un gust delicat, a l'hora de preparar la marinada, no utilitzeu vinagre com a conservant, sinó substituïu-lo per àcid cítric. Es bull un quilo de bolets en un litre d'aigua salada i es prepara una marinada amb els ingredients següents:

• pebre de Jamaica - 10 pèsols;
• sucre - cullerada. cullera;
• fulla de llorer - 3 o 4 peces;
• canyella - culleradeta;
• àcid cítric - 4 g;
• sal - 20 grams.

Tots els components s'aboquen en un litre d'aigua, es posen al foc durant 2 minuts, es posen els bolets a la marinada i es couen durant un quart d'hora més, després del qual s'afegeix àcid cítric. Els pots enrotllats amb bolets s'emmagatzemen a la nevera o es porten al soterrani, al celler, on la temperatura no supera els 8 °C.

Amb essència de vinagre

Per conservar els bolets per a l'hivern, no cal cap experiència especial. Qualsevol mestressa de casa pot fer front a la preparació de la marinada. Després de bullir un quilo i mig de punts negres, afegiu espècies i espècies a l'aigua bullint:

• pebrot picant - 10 pèsols;
• sucre - 3 culleradetes. culleres;
• mongetes de mostassa;
• sal - 45 g.

La marinada s'ha de bullir uns 20 minuts, després aboqueu-hi 10 ml d'essència de vinagre. Tanmateix, no hem d'oblidar que aquest ingredient pot causar cremades i intoxicació, per la qual cosa s'ha d'utilitzar amb especial cura.

Recepta pas a pas per fer obabok en escabetx

A les vores i clarianes, als bedolls joves, els boletaires els encanta recollir bolets i gorres cremades. Són molt més nutritius que els xampinyons i fan olor de bosc. Aquests regals de la natura s'anomenen "obobkas"; marinar aquests bolets és un plaer, ja que ni els exemplars petits ni grans perden la seva forma i absorbeixen perfectament l'aroma del condiment.

Per a ús domèstic, és adequada una recepta per a la collita per a l'hivern, que implica l'ús de bolets i bolets. Els ingredients són:

• ceba;
• fulla de llorer - 3-5 peces;
• sucre - 1/2 tassa;
• canyella i clau d'olor;
• pebre -15-20 pèsols;
• sal - 120 g;
• vinagre - 250 ml.

D'aquests bolets podeu obtenir una veritable obra mestra culinària, perquè no bullen i conserven la seva elasticitat, però per a això heu de seguir la seqüència de preparació:

1. Les gorres petites no es tallen, però els exemplars grans es divideixen en parts, les potes i les gorres es dobleguen per separat.
2. Els bolets i bolets es posen en aigua durant 3 hores perquè es remullin.
3. Bullir amb ceba durant 10 minuts, després colar.
4. S'aboca sal a la solució, s'hi bullen els bolets durant un quart d'hora i es treuen els bolets en un colador.
5. Afegiu-hi sucre, espècies, sal i, després de bullir una mica, els claus d'olor, les fulles de llorer i la canyella a un litre d'aigua.
6. Afegiu l'ingredient principal a la marinada calenta i deixeu-ho coure durant mitja hora. Abans de finalitzar el procés, afegiu-hi vinagre.

Les olles, juntament amb el líquid, es col·loquen en pots sota tapes de niló i es porten al soterrani o al celler. L'aperitiu resulta increïblement atractiu, utilitzat no només com a guarnició, sinó també com a plat independent, servit a la taula festiva.

Preparem bolets per a l'hivern en pots

Hi ha diferents opcions que permeten conservar els bolets durant molt de temps. Algunes mestresses de casa salen babka en una bóta amb un mètode calent o sec, d'altres la congelen i d'altres la enrotllen en pots.

Camí fred

Per preparar els punts negres en vinagre, primer bulliu-los fins que els bolets caiguin al fons i després escorreu l'aigua. L'obabki es pot simplement bullir en una solució, després refredar-se i tancar-lo en pots. El mètode de costura en fred es caracteritza per l'absència d'un procés d'esterilització; les mestresses de casa fa temps que poden salar la col mitjançant aquest mètode.

Després de recollir 5 kg de bolets, netejar-los i preparar-los, es bullen en 3 litres d'aigua barrejada amb 50 g de sal. Passats 20 minuts, es renten els bolets.

Per obtenir la marinada necessitareu:

• vinagre - 2 tasses;
• sucre - 25 grams;
• clavell;
• Fulla de llorer.

Els bolets joves pelats s'han de bullir en aigua bullint salada durant uns 20 minuts i després esbandir-los sota l'aixeta.

Aboqueu vinagre en una cassola amb aigua, afegiu-hi sucre, afegiu-hi uns 6 grans i una fulla de llorer. Aboqueu els bolets a la marinada bullint i deixeu-ho coure fins que estiguin suaus. La peça de treball refrigerada es transfereix a pots i s'omple d'oli de gira-sol.

Calent

No tots els bolets són adequats per a aquest mètode d'escabetx, però només els bolets, els bolets, els bolets i els bolets. Les seves cames, que s'enrotllen de les gorres, estan tallades. Per preparar la solució, aboqueu mig got d'aigua en una cassola i afegiu-hi una pila de 50 grams de sal. Quan bulli, afegiu-hi els xampinyons. Durant el procés de cocció, que ha de durar 25 minuts, cal recollir l'escuma i posar-la a la solució:

• una fulla de grosella i llorer;
• 3 claus d'olor;
• llavors d'anet;
• pebre - 4 pèsols.

Els bolets llestos s'instal·len al fons i la salmorra passa de tèrbola a transparent. La massa refredada juntament amb la solució es transfereix a pots i es cobreix. Els bolets es salen durant almenys un mes i mig, després del qual es serveixen com a aperitiu.

Amb all

Hi ha diferents opcions, amb les quals podeu obtenir ràpidament una preparació fragant i saborosa a partir de bolets. La salaó es fa en fred; no cal remullar els bolets, però definitivament necessiteu alls, almenys 3 caps. Per a 1 kg de massa fresca cal prendre:

• fulles de grosella i cirera i rave picant - 3 o 4 peces;
• anet - 2 inflorescències;
• julivert - 2 raïms;
• Sal de taula.

Els bolets es posen en una bóta o cassola escaldada amb aigua bullint, el seu fons està cobert de rave picant.Es col·loquen els bolets amb les potes cap amunt, després es fa una capa d'all picat i herbes, després es tornen a col·locar les fulles i els punts negres i s'escampen amb sal.

El recipient amb bolets es cobreix amb un plat i es posa un pes. Els bolets es treuen a un lloc fresc durant 2 setmanes, on queden ben salats i uniformement.

Amb pasta de tomàquet

A l'hivern, tant els convidats com els familiars podran apreciar la preparació de bolets nobles. Un aperitiu a base de bolets és apte tant per al consum diari com per a una taula festiva. Si saleu els punts negres amb pasta de tomàquet, obtindreu un excel·lent guarniment per a carn o puré de patates. Per a 3 kg de bolets cal prendre:

• aigua - un got;
• pebre mòlt;
• oli de gira-sol - no més de 400 ml;
• 5 cebes;
• pasta de tomàquet - 200 mil·lilitres;
• pastanagues - 4 o 5 peces.

Els bolets pelats es trituren a trossos i es posen en aigua bullint amb sal durant mitja hora. Un cop cuit, rentat i col·locat en un colador. Quan l'aigua s'hagi escorregut, sofregiu els bolets en una paella abocant-hi oli. Les verdures es tallen i s'afegeixen als bolets.

Cuini tota la massa a foc lent durant uns 20 minuts, afegiu-hi pebre i sal, afegiu-hi la pasta de tomàquet diluïda i continueu cuinant al foc, sense deixar de remenar, una mica menys d'una hora.

Els bolets i les verdures preparats es col·loquen en pots i es tanquen, després s'emboliquen en una cosa calenta. Els envasos amb aperitius aromàtics es porten al soterrani o al celler.

Com emmagatzemar correctament les peces de treball

Els bolets frescos o bullits no perden el seu sabor, olor o components beneficiosos si es mantenen al congelador durant no més d'un any. Els bolets secs s'emboliquen en paper o material i es guarden en una zona fresca, ventilada i amb poca humitat.Per evitar que els punts negres absorbeixin una olor desagradable, es col·loquen on no hi hagi all, api o condiments.

Els bolets en escabetx es porten al soterrani, al celler i es deixen a la nevera. La condició principal és l'absència de llum. Cal preparar-los en pots tancats hermèticament, cargolats amb tapes de llauna o vidre. En el segon cas, els bolets no es fan malbé i es poden posar a taula per al seu consum durant 2 anys, però s'han de col·locar en recipients molt hermètics perquè no hi passi l'aire.

Els bolets salats es guarden en una bóta de roure, en una llauna, en una cassola i en un pot. S'omplen completament de solució i es posen a pressió. La temperatura al soterrani o al celler on es prenen aquests bolets hauria d'estar dins dels 5 °C. Els escabetx no es congelen al balcó a l'hivern, però es fan malbé molt més ràpid que els bolets en vinagre. Si el líquid es fa floridura, els bolets s'han de llençar i no s'han de menjar.

La pols dels punts negres es col·loca en un pot de vidre, una caixa de metall, un envàs de pergamí i es deixa en un lloc fosc a temperatura ambient, preferiblement que la humitat de l'aire no superi el 70-75%.

Per conservar els bolets per a l'hivern, podeu utilitzar mètodes de collita tant en calent com en fred, però els bolets no es fan malbé més temps, conserven una olor agradable i un sabor incomparable si no només s'esteril·litzen els bolets, sinó també els pots on es col·loquen.