Els bolets són un dels plats tradicionals i estimats de la cuina russa. Poden decorar una taula de vacances i fer que el sopar més senzill sigui deliciós. Els bolets d'ostra es couen ràpidament i no requereixen un processament ni un remull especial. Vegem receptes senzilles i assequibles per fer bolets d'ostra en escabetx que no requereixen molt de temps ni grans habilitats culinàries.
Composició i propietats beneficioses
Els bolets creixen als boscos temperats, als arbres i soques d'arbres caducifolis. Els bolets viuen en famílies nombroses (fins a 30 o més), formant seccions de diversos nivells i molt adjacents entre si. Prefereixen el clima fred: setembre i octubre.
Es mengen bolets joves, ja que la carn dels vells es torna dura i fibrosa. La majoria de mestresses de casa compren bolets d'ostra cultivats en hivernacles industrialment. Això garanteix el correcte moment de la collita i garanteix la conservació de les propietats beneficioses, la sucosa i el bon gust.
Els bolets d'ostra es poden classificar com a productes dietètics pel seu baix contingut calòric i alt contingut en nutrients. Quins són els beneficis dels fongs joves:
- Baix contingut en calories - 38-42 kcal.
- Vitamines. Gairebé tot és del grup B, àcid ascòrbic, PP (el contingut és 5-10 vegades superior al de la majoria de verdures).
- Proteïnes - 15-25%. Pel que fa al contingut de proteïnes essencials, els bolets d'ostra estan a prop de la carn i els llegums. Són superiors a totes les verdures i poden ser una bona alternativa als productes carnis no només durant la Quaresma.
- Hidrats de carboni. Al voltant del 70% de la massa, gairebé el 20% és fàcilment digerible.
- Minerals: cobalt, potassi, fòsfor, ferro i altres.
- Lentinan. El polisacàrid impedeix el creixement de cèl·lules tumorals i enforteix el sistema immunitari.
- La fibra conté substàncies que eliminen toxines. Els extractes de bolets s'utilitzen en el tractament del càncer i els cursos de manteniment després de la quimioteràpia.
- L'estatina (lovastatina) a la composició suprimeix la síntesi de colesterol al cos. Els bolets són útils per a l'aterosclerosi, milloren l'estat dels vasos sanguinis, reduint la formació de plaques.
- Els greixos es troben en forma d'àcids poliinsaturats: 2 mil·ligrams per 100 grams.
Les propietats beneficioses i la tecnologia de cultiu senzilla fan que els bolets d'ostra siguin el segon producte de bolets més popular produït a escala industrial (després dels xampinyons).
Els bolets creixen bé a les cases d'estiu i a casa, en un substrat especial. Tenen una temporada de creixement curta; podeu cultivar un munt de bolets joves al vostre apartament.
Quan es cuinen, es perden algunes de les propietats beneficioses, però si es cuinen correctament, els bolets ostres saturaran el cos amb minerals, proteïnes i polisacàrids valuosos.
Com preparar correctament els bolets per a l'escabetx
Escollir bolets és el primer pas per a un deliciós plat marinat. Els bons bolets d'ostra joves són de color gris a nacrat i són frescos i sencers sense vores esquinçades. El miceli és dens, tots els bolets estan al seu lloc. Els taps dels individus més grans adquireixen un to groguenc-beix, es tornen fibrosos i perden l'aroma i la sucositat.
Quan creixeu a casa o recolliu al bosc, heu de recordar que els individus joves són els més deliciosos i tendres. Quan compreu en una botiga, heu d'assegurar-vos que els bolets no estiguin trencats o coixosos, en cas contrari, no seran adequats per a la conserva per a l'hivern.
S'haurà de tallar les potes, deterioraran la qualitat del plat acabat, ja que es mantenen rígides fins i tot després de la cocció.
Per a l'escabetx, es tallen les potes, deixant un tros petit per no danyar la tapa. Abans de rentar, heu de sacsejar tots els residus d'herba que s'acumulen entre les plaques. La millor manera d'esbandida és sota l'aigua corrent de l'aixeta. Si es preparen bolets per a la conserva per a l'hivern, cal rentar-los amb especial cura.
Només s'han de posar en remull els bolets molt bruts; en la majoria dels casos es pot evitar.
Cal tallar les gorres grans perquè totes les peces tinguin la mida dels bolets més petits. Això millorarà el gust i l'aspecte del plat acabat.
Els bolets estan preparats, ara cal triar el mètode i els ingredients per a la marinada.
Referència: el decapat és un mètode per preparar un producte per a l'emmagatzematge a llarg termini mitjançant àcids i sals que suprimeixen l'efecte destructiu dels microorganismes. Amb l'ajuda de l'adob també podeu millorar i destacar el gust dels bolets a l'hora de preparar el plat directament a taula.
Opcions en blanc
Hi ha diferents maneres de preparar bolets d'ostra a casa. Amb una petita quantitat d'ingredients de marinada, és possible conservar el sabor natural dels bolets. Diversos additius a la composició principal canviaran el gust i l'olor del producte acabat.
Recepta clàssica per a l'hivern
A la tardor, quan els boscos estan plens de bolets, podeu preparar bolets d'ostra per a un ús futur i emmagatzemar els aliments enllaunats a la nevera o directament a l'habitació sota tapes hermtiques.
Per adob per 1 quilo de bolets, necessitareu:
- aigua filtrada - 0,7 litres;
- pots i tapes estèrils;
- sal - 1,5 cullerades;
- sucre - 1 cullerada;
- vinagre de taula - 3 cullerades;
- anet - 2 paraigües;
- all - 2 grans;
- fulla de llorer - 2;
- grans de pebre, pebre de Jamaica - 6-8 grans.
Els bolets es bullen prèviament en aigua lleugerament salada. Quan bulli, traieu l'escuma; el temps de cocció és de 15-20 minuts. Els bolets d'ostra acabats es col·loquen en un colador o colador. Al mateix temps, prepareu la marinada. Tots els ingredients, excepte el vinagre, es barregen i es bullen durant 3-5 minuts, s'afegeix vinagre i es manté al foc durant 1 minut més. Traieu l'anet i l'all i poseu-los en pots.
Els bolets calents es col·loquen en un recipient, s'aboquen salmorra bullent, s'enrotllen i s'emboliquen fins que es refredin. Aquest mètode de cocció ajuda a obtenir una marinada lleugera i transparent. A punt en 3 setmanes.
En coreà
Per preparar-lo, necessitareu un ratllador de verdures coreà. Composició del producte:
- bolets - 500 grams;
- pastanagues ratllades - 2 peces;
- aigua - 0,7 litres;
- pebrot - 0,5 peces;
- sal, sucre - al gust,
- all - 2 grans;
- espècies coreanes - 1 cullerada;
- oli vegetal - 50 mil·lilitres.
Bulliu els bolets en aigua amb sal i sucre durant 15 minuts després de començar a bullir, escorreu-los per un colador. Afegiu pastanagues ratllades, all picat, xile, oli i espècies als bolets calents. Afegiu una mica de sal si cal. Preparació - un dia.
Amb llimona
Per a la marinada, s'utilitza àcid cítric com a àcid. Productes requerits:
- bolets - 1 quilogram;
- ceba - 2 peces;
- llimona - 1;
- aigua - 0,5 litres;
- julivert, anet - un munt;
- fulla de llorer - 2 peces;
- all - 1 gra;
- grans de pebre - 8-10;
- sal - 1 cullerada.
Bullir l'aigua, afegir el suc de llimona, les espècies, la meitat de les herbes i els bolets. Bullir durant 20 minuts. Col·locar en un colador. Barrejar amb la ceba picada, l'all picat, les herbes i l'oli. Tapa amb una tapa durant 30 minuts. L'aperitiu està llest.
Amb vinagre de sidra de poma
El vinagre a les pomes donarà als nostres bolets un sabor i benefici únics. compost:
- bolets d'ostra - 1 quilogram;
- vinagre de sidra de poma - 0,1 litres;
- sucre - 50 grams;
- sal - 1,5 cullerades;
- aigua - 1 litre;
- pebre negre al gust;
- oli vegetal - 100 mil·lilitres;
- Fulla de llorer.
Afegiu sal a l'aigua bullint i afegiu-hi els bolets. Bullir durant 10 minuts. Aboqueu-hi vinagre, oli i altres ingredients. Cuini durant 7 minuts més. Aboqueu-ho en un pot juntament amb la salmorra. Marinar en fred durant un dia.
Amb all
L'all és el millor condiment per a qualsevol bolet. Ingredients de la marinada:
- bolets d'ostra - 1 quilogram;
- all - 5 grans;
- sal - 1,5 cullerades;
- anet - 2 paraigües.
Col·loqueu els xampinyons en un recipient ample, ruixeu-los amb all picat, sal i anet. Premeu cap avall amb un pes. Mantenir calent fins que aparegui el suc.Després de 3 dies, transferiu-lo a pots, afegiu-hi el suc i refrigereu. A punt en un mes. El mètode de l'antic poble resulta molt saborós.
Amb anet
L'anet és una espècia preferida de molts i va bé amb els bolets d'ostra. Necessari:
- bolets - 1 quilogram;
- vinagre - 3 cullerades;
- aigua - 0,5 litres;
- anet - un paraigua i un munt d'herbes fresques;
- all - 1 gra;
- pebre - 10 pèsols;
- llorer - 2 fulles;
- sal - 1,5 cullerades.
Bulliu els bolets en aigua salada amb un paraigua d'anet, llorer i pebre durant 15 minuts. Escorreu l'aigua. Per adobar els bolets d'ostra, afegiu herbes, all, vinagre. Deixar durant 3-4 hores. El plat es pot emmagatzemar durant 3-4 dies.
Mètode de marinat ràpid
Per a una cocció ràpida, hauràs de coure els xampinyons a l'adob més temps perquè estiguin més en remull. Composició del producte:
- bolets d'ostra - 0,5 quilograms;
- aigua - 250 mil·lilitres;
- all - 2 grans;
- oli vegetal - 30 mil·lilitres;
- anet - paraigua;
- llorer - 2 fulles;
- sal - 1 cullerada;
- vinagre - 3 cullerades.
Posar tots els productes en una cassola i bullir durant 3 minuts, afegir el producte principal. Coure durant 10 minuts. Escorreu i coleu la salmorra. Torneu-ho tot a la cassola i deixeu-ho coure 10 minuts més. Abocar en un pot, refredar. Afegiu cebes i herbes: l'aperitiu està llest.
Xampinyons marinats fregits
Els bolets en escabetx resulten saborosos i satisfactoris si els fregiu prèviament. Els bolets d'ostra rentats i tallats s'han d'assecar bé sobre una tovallola. Ingredients per a un plat per a 0,5 quilos de bolets:
- oli vegetal - 3 cullerades;
- mostassa russa - 1 cullerada;
- all - 1 gra gran;
- llimona;
- pebre, sal al gust;
- sucre - 1 culleradeta;
- anet fresc - un petit ram.
Escalfeu oli en una cassola i afegiu-hi els bolets i la sal.Cal esperar fins que s'hagi evaporat tota la humitat i les ostres s'hagin daurat (uns 20 minuts). En aquest moment, prepareu la marinada. Premeu el suc de la llimona, n'hi ha prou amb 3 cullerades. Barrejar-ho amb sucre, pebre, mostassa, all ratllat finament, anet picat.
Quan estigui calent, retireu-lo de la paella amb una cullera, col·loqueu-lo en un pot, aboqueu la marinada per sobre de cada capa i piqueu lleugerament. Tanqueu la tapa i aïlleu amb una tovallola. Després de mitja hora o una hora, l'aperitiu està llest. Tindrà un gust encara millor en un dia. Temps d'emmagatzematge - 3-4 dies.
Com conservar els bolets d'ostra fregits es col·loquen en pots estèrils i s'aboca per sobre l'oli que queda durant el fregit. Tanqueu amb la tapa preparada, esterilitzar a baix ebullició durant 60 minuts i enrotllar.
Important: en preparar-se sota les tapes segellades, cal esbandir bé, mantenir l'esterilitat i no violar les proporcions d'àcid i sal, per no emmalaltir de botulisme, els patògens del qual es multipliquen sense accés a l'aire als bolets en conserva.
Com emmagatzemar els preparats de bolets
Els bolets d'ostra en vinagre es poden emmagatzemar fins a 2 anys en llocs frescos: cellers, neveres, si estan tancats hermèticament. Els aliments enllaunats amb tapa metàl·lica duren menys, només un any. Podeu allargar la vida útil fins a 2 anys utilitzant tapes de vidre.
No hauríeu d'emmagatzemar bolets d'ostra en vinagre en apartaments càlids durant més d'uns mesos. En aquest cas, cal triar el lloc més fresc, allunyat de les piles i la llum solar.
Si les conserves no s'enrotllen sota les tapes, sinó que simplement es cobreixen amb unes de niló, es guarden als prestatges inferiors de les neveres o al celler. Vida útil - 3-5 mesos.
Els bolets d'ostra es venen a les botigues durant tot l'any. No cal preparar-los per a l'hivern. Es pot preparar un plat saborós i saludable en qualsevol moment: tracta els amics i diversifica el teu propi menú.
