TOP 10 receptes per congelar bolets per a l'hivern a casa a la nevera, vida útil

Els bolets als plats s'observen principalment a l'estiu i la tardor; tot s'explica per l'estació. Però hi ha maneres de conservar el producte i tots els microelements útils durant molt de temps: això és congelar-los. A continuació, parlarem amb detall de les característiques de com congelar bolets crus o ja cuinats.

Per què necessites congelar bolets?

La millor manera de conservar els nutrients i el valor d'un producte és congelar-lo. A diferència d'altres preparacions, els bolets no perdran la seva forma, color, textura, vitamines i microelements en la seva composició. El mètode també té un efecte positiu en l'estat d'ànim de la mestressa de casa: per preparar-lo, només cal netejar els taps, si el tipus de bolet ho requereix, i col·locar-los en un recipient.

Avantatges i inconvenients de la congelació

Sovint, els cuiners professionals utilitzen bolets congelats perquè coneixen tots els beneficis de preparar-los. Els factors positius inclouen els següents:

1. Temps mínim per preparar el producte: tal com es descriu anteriorment, els bolets simplement es netegen de contaminants i es posen al congelador. Primer podeu bullir o guisar la peça de treball, després després de descongelar, trigarà menys temps a preparar el plat.
2. La congelació és una manera segura de preservar tots els beneficis d'un producte.
3. Els productes congelats es poden emmagatzemar fins a un any; llavors és millor desfer-se del producte, ja que perdrà la seva textura després de la descongelació.
4. Un cop descongelats, els bolets crus es poden cuinar immediatament; no cal posar-los en remull per a una cocció més ràpida.
5. El gust del bolet es conservarà durant la congelació, tant en el producte cru com en el semielaborat acabat.
6. El producte descongelat pot ser posteriorment salat o adobat.

El desavantatge rau en les peculiaritats d'emmagatzemar el producte congelat. És important observar el règim de temperatura aquí, ja que les desviacions de la norma provocaran una pèrdua d'aspecte i gust..

Bolets aptes per congelar

Es recomana congelar els bolets, que conserven millor el seu sabor i nutrients. Aquestes inclouen les varietats següents:

• rovellons;
• bolets de mel;
• boletus;
• Champignon;
• bolets boletus

Si no hi són, podeu prendre les segones varietats més populars, que gairebé conserven les seves característiques gustatives:

• ones;
• Russula;
• bolets blancs;
• boletus;
• taps de llet de safrà;
• bolets d'ostra

En major mesura, hauríeu de parar atenció no a la varietat i al gust, sinó a seguir les regles de congelació i emmagatzematge posterior.

Com triar i preparar correctament els bolets

Les regles per seleccionar i preparar un producte per a la congelació inclouen els factors següents:

• és millor collir bolets al bosc, però si això no és possible, compra el producte fresc al supermercat;
• Sovint podeu comprar bolets i xampinyons frescos a la botiga: en triar, presteu atenció a l'absència de taques doloroses (són rastres de cucs), el producte no s'ha de marcir;
• Netegeu els bolets abans de congelar-los: traieu tots els residus i la pel·lícula superior de la tapa (si és necessari), després renteu tota la massa sota aigua corrent;
• després del rentat, deixeu que el producte s'assequi amb una tovallola; no es recomana congelar el producte amb aigua;
• Si voleu congelar bolets ja cuinats, cal escalfar-los dins de les 24 hores posteriors a la recollida.

Aquests són els passos principals per preparar un producte per a la congelació. És important eliminar tots els exemplars de cuc, per als quals els grans es tallen en diverses parts.

Plats necessaris per a la congelació

Es recomana congelar els bolets en recipients de plàstic tancats. Quan us poseu, heu de doblegar el producte el més fort possible per eliminar l'aire del plat.

Si no hi ha contenidors, podeu utilitzar bosses (bosses especials de buit per congelar, o senzilles) - també eliminen, si és possible, tot l'aire. S'ha d'entendre que quan s'emmagatzema en bosses, el producte pot perdre la seva forma. L'emmagatzematge no afectarà l'aspecte si la peça s'aixafa.

Si la congelació es farà en bosses, és millor posar primer el producte en una safata i col·locar-lo al congelador. Després que els bolets estiguin congelats, podeu posar-los en una bossa; d'aquesta manera podeu congelar els xampinyons sense perdre l'aspecte i la forma.

Preparant la nevera

El producte es congela al congelador, que primer es neteja de gel a les parets i a la porta. Si l'emmagatzematge es produeix en un contenidor, n'hi ha prou amb col·locar-lo horitzontalment en una cambra de qualsevol prestatge. Si s'envasen en bosses, es col·loquen en un prestatge independent, distribuint la peça en una sola capa.

Mètodes de congelació a casa

Els bolets es poden congelar frescos, bullits o fins i tot amb brou. El tipus de producte determinarà parcialment el mètode de la seva preparació en el futur, per tant, abans de prendre una decisió, hauríeu de triar el més correcte.

Bolets crus

Entre els congelats del supermercat només es poden trobar productes semielaborats crus. Una preparació similar es pot fer fàcilment a casa, seguint la següent seqüència d'accions:

1. Prepareu el producte per a la congelació.
2. Posar en una safata en una sola capa i posar al congelador. Si feu servir un recipient, empaqueu la peça amb força i també poseu-la al congelador.
3. Poseu el congelador a la temperatura més baixa durant 12 hores de congelació.
4. Després, la temperatura es redueix al nivell requerit i tot es distribueix en bosses.

Es recomana fixar la temperatura màxima en recollir el producte al bosc. És important tenir en compte la presència d'una textura densa i grans mides.

Salat

És possible congelar bolets salats, que sovint es tria per conservar un pot obert del producte. Per fer-ho, heu de fer el següent:

1. Escorreu el contingut del pot en un colador.
2. Esbandida sota aigua corrent, mentre treu els grans de pebre, si n'hi ha, i altres additius.
3. Assequeu-los de la manera estàndard: col·locant-los sobre una tovallola.
4. El producte sec s'ha de congelar mitjançant qualsevol dels mètodes anteriors.

A més, després de la descongelació, la peça de treball tindrà un sabor salat característic. N'hi haurà prou amb afegir-hi ceba, vinagre o oli vegetal per reprendre el plat original.

Bullida

Bullida Els bolets són més ràpids de cuinar després de descongelar-los, de manera que les mestresses de casa prefereixen fer la preparació preliminar. També es recomana utilitzar les accions presentades en els casos en què l'aspecte del producte estigui una mica danyat: hi ha taps trencats o danys rebuts durant la neteja.

Per congelar correctament un producte bullit, es recomana fer el següent:

1. Poseu una cassola al foc a raó de 5 litres d'aigua per 1 quilogram de producte. L'aigua es pot salar o ometre, depenent de les preferències del gust.
2. La peça es pot col·locar a l'aigua amb antelació, sense esperar que l'aigua bulli.
3. Quan bullen els bolets fins que estiguin completament cuits, les mestresses de casa s'enfronten a la sequedat del producte al plat acabat. N'hi ha prou amb bullir durant 5-10 minuts.
4. A continuació, retireu tots els bolets amb una espumadera i deixeu-los assecar.

Podeu congelar sense assecar-se prèviament, però és millor utilitzar recipients per a això.

Escaldat

Les preparacions blanquejades congelades són excel·lents per a la preparació posterior de la sopa. Conservaran la seva forma, color, sabor i microelements beneficiosos; amb l'ajuda del pretractament, podeu netejar completament els bolets de la brutícia.

Per congelar preparacions prèviament escalfades, haureu de fer el següent:

1. Prepareu una cassola d'aigua amb la quantitat necessària.
2. Espereu fins que bulli, aboqueu el producte preparat a l'aigua i espereu que torni a bullir.
3. A continuació, bullir durant 2 minuts.
4. Apagueu el foc i escorreu el contingut de la paella en un colador.
5. Espereu fins que l'aigua s'esgoti completament i col·loqueu la peça en recipients per congelar-la i emmagatzemar-la.

Podeu escaldar els bolets sencers o picats. Podeu salar una mica l'aigua, però no us excediu, de manera que quan prepareu el plat posteriorment, el producte no quedi massa salat.

Estofat

És preferible menjar guisats de seguida, però algunes mestresses de casa prefereixen preparar bosses saludables per a l'hivern per tal de reduir el temps de preparació del plat principal. Es requereix guisat d'acord amb les recomanacions bàsiques que ajudaran a preservar l'aspecte i el gust originals del producte:

1. La peça de treball es neteja de brutícia i es remulla en una solució d'àcid cítric: afegiu una culleradeta d'àcid cítric en pols a un litre d'aigua. Mantingueu el producte a la solució durant no més de 7 minuts.
2. En aquest moment, escalfeu la paella a la qual heu d'abocar una mica d'oli vegetal.
3. Col·loqueu la barreja en una paella escalfada i deixeu-ho coure a foc lent durant 4-5 minuts, remenant constantment. Podeu afegir ceba per a un millor gust. Cuini a foc lent amb ceba oberta durant 2-3 minuts.
4. A continuació, tapeu la cassola amb una tapa i deixeu-ho coure a foc lent durant 20 minuts, afegint sal i pebre als bolets.
5. Passat el temps, apagueu el foc i deixeu-ho infusionar i refredar completament.

Si teniu previst utilitzar els bolets per preparar diversos plats, es recomana escórrer l'oli i el suc resultant. En cas contrari, congeleu-lo tal com rebeu i utilitzeu-lo per a salses.

Fregit

El resultat és una excel·lent preparació de bolets fregits, però no es couen en una paella perquè no s'assequin durant el tractament tèrmic posterior. Per fregir, es trituren, és millor fer-ho en capes fines. Cal abocar una mica d'oli a la paella i escalfar-la, posar uns trossos de bolets en una capa a la superfície del plat.

N'hi ha prou amb fregir capes fines i petites durant 4-5 minuts, les més grans, fins a 10 minuts. Tot seguit es refreda i es posa en recipients congeladors.

Xampinyons amb brou

Aquí utilitzen el brou de la cocció del producte. Per a la congelació s'utilitzen recipients en què els paquets es col·loquen de manera que les vores cobreixen els costats del recipient utilitzat. S'hi aboquen bolets juntament amb el brou.

La peça de treball es col·loca al congelador fins que es congeli. A continuació, es retira la bossa i s'emmagatzema sense contenidor durant tot l'hivern. Utilitzeu semielaborats congelats amb brou per preparar la sopa.

Quina temperatura es necessita per congelar?

Emmagatzemar bolets al congelador requereix un control de temperatura a -18 graus. Aquesta és l'única manera de preservar completament l'aspecte del producte i les seves propietats beneficioses.

Condicions i normes per a l'emmagatzematge de productes congelats

Per evitar que els bolets perdin el seu aspecte i textura originals, es recomana seguir les següents recomanacions d'emmagatzematge:

• La vida útil no està limitada, però els bolets no s'han de mantenir al congelador més d'un any: perden el seu gust;
• s'ha d'emmagatzemar per separat dels productes carnis i dels productes semielaborats; si això no és possible, els bolets estan ben embolicats en una bossa;
• Les bosses congelades no s'han de descongelar i tornar a congelar; això provocarà una pèrdua de textura, el producte es tornarà viscoso i sense gust.

S'ha d'emmagatzemar en un congelador que funcioni que mantingui una temperatura constant de -18 * -19 graus.

Com descongelar correctament els bolets

Per descongelar un producte sense perdre el seu sabor, cal seguir les següents recomanacions:

• És millor descongelar a la nevera;
• transferiu la peça del congelador a la nevera durant la nit, després de col·locar-la en un recipient o plat;
• El podeu afegir a una olla de sopa o a una paella sense descongelar-lo;
• No utilitzeu una tassa d'aigua per descongelar: això provocarà una humitat excessiva, provocant que es perdi el gust;
• Podeu col·locar el paquet de peça usat a l'aigua per descongelar-lo, però només perquè la humitat no entri dins.

Congelar i emmagatzemar bolets no és difícil si seguiu totes les normes i recomanacions. És important determinar amb precisió el mètode de preparació preliminar, que està influenciat, en primer lloc, pel tipus de producte i les opcions per a la preparació posterior.