Avui dia, la congelació ràpida és un dels primers llocs per organitzar l'emmagatzematge de productes. Vegem com congelar bolets porcini. Les mestresses de casa solen triar aquest mètode, ja que l'emmagatzematge congelat a llarg termini permet conservar el sabor natural i totes les substàncies i microelements beneficiosos es mantenen gairebé sense canvis.
Fase preparatòria
Els bolets comprats o recollits es netegen acuradament de les restes forestals amb un raspall suau o un rentavaixelles.No es recomana recollir-los a prop de l'autopista, ja que els bolets absorbeixen substàncies nocives de l'escapament del cotxe.
És aconsellable no rentar els regals del bosc. Cal recórrer a aquest procediment si hi ha massa brutícia: els bolets s'esbandeixen lleugerament sota l'aixeta o es renten amb aigua acidificada amb vinagre. No els hauries de posar en remull durant molt de temps, ja que la seva estructura s'assembla a una esponja que absorbeix ràpidament la humitat. Per congelar bolets per a l'hivern, la presència de líquid és extremadament indesitjable, de manera que el producte s'ha d'assecar abans de congelar-lo.
Emmagatzematge fresc congelat
Els bolets porcini es poden congelar frescos. Es realitza una classificació preliminar, els exemplars grans es tallen en diverses rodanxes petites. Els petits es poden utilitzar per preparar plats de vacances interessants i, quan es divideixen en parts, afegiu-los al goulash o cuinar sopa.
Els bolets preparats es col·loquen en recipients o bosses especials per congelar aliments. Els envasos de plàstic es renten a fons i es mantenen sobre una paella al vapor durant 2-3 minuts.
Si els bolets es van esbandir durant el treball preparatori, és millor col·locar-los a una certa distància els uns dels altres, en cas contrari es congelaran. S'aconsella ruixar-los amb àcid cítric perquè els bolets no perdin color.
Després de 12 hores de refredament a la nevera, es poden transferir a bosses d'aproximadament 200 - 300 g, després d'esprémer l'aire i, d'aquesta forma, col·locar-los en congeladors per emmagatzemar-los. Abans de preparar un plat amb bolets, no cal descongelar-los: la preparació es posa directament de la bossa en una paella o en una cassola amb sopa.
No es recomana tornar a congelar els bolets congelats. Això no només redueix el seu gust, sinó que en alguns casos condueix a una intoxicació.Si cal descongelar un compartiment de la nevera, els paquets s'han de transferir a un altre durant aquest temps. No hauríeu de congelar bolets crus si hi ha talls de corrent freqüents.
Els exemplars petits es poden rentar bé, els alls es tallen a trossos petits, es posen tot en una bossa de plàstic i es posen al congelador.
Mètodes per congelar mostres bullides
En resposta a la pregunta de com congelar correctament els bolets porcini per a l'hivern, sovint s'aconsella preparar-los en forma bullida. Aquest mètode té un avantatge respecte a l'emmagatzematge de congelats frescos: aquesta preparació ocupa menys espai. Això és especialment cert per a les famílies que tenen una nevera petita. A més, també són adequats per a aquesta opció els exemplars després de tallar forats de cuc i els que han perdut el seu aspecte atractiu.
Els bolets es tallen a rodanxes grans i es bullen durant 5-10 minuts en aigua bullint lleugerament salada. No es recomana cuinar més temps. Després d'això, es llencen a un colador per escórrer el líquid. El volum total hauria de disminuir aproximadament 3 vegades.
Després del refredament complet, podeu omplir recipients especials o bosses de plàstic. Els bolets congelats d'aquesta manera s'afegeixen a les sopes o salses.
Congelar el brou
L'aigua en què es bullen els bolets s'utilitza per cuinar. Es bull prèviament per espessir el líquid i després es congela en safates de glaçons.
Després de la cocció, els bolets es posen en pots i s'omplen de brou. En aquesta forma, els bolets congelats es poden emmagatzemar durant aproximadament 1 any. Quan sigui necessari, podeu posar el contingut a la paella i en 10 minuts el brou estarà gairebé a punt.
Cuinar amb el propi suc
Els bolets conserven encara més substàncies beneficioses quan es bullen en el seu propi suc. Per fer-ho, poseu-los en una cassola de fons gruixut o en una paella fonda i tapeu-los amb una tapa. Quan s'escalfa a foc lent, al cap d'uns minuts començarà el procés d'evaporació del líquid. Es recomana escalfar els plats no massa, només fins a +70 graus.
A poc a poc, el volum de bolets disminuirà tres vegades, cosa que serà un senyal de preparació. Després de refredar, el contingut de la paella juntament amb el líquid s'aboquen en bosses de plàstic especials. També hi podeu afegir herbes picades i pebre de Jamaica mòlt, i després tancar els recipients amb força.
Per evitar problemes, a l'hora de congelar, és millor posar a la bossa la quantitat de bolets que caldrà per preparar un plat, de manera que no els hagis de tornar a congelar.
Xampinyons fregits
Abans de congelar els bolets per a l'hivern, podeu fregir-los prèviament en una paella. Els bolets pelats es tallen a daus i es posen en una paella sense tapa. A poc a poc comencen a alliberar líquid i després d'uns 20-30 minuts l'aigua s'ha d'evaporar completament. Després d'això, podeu afegir oli vegetal.
Es fregeix fins que es forma una crosta daurada. Després es posen en un colador i es deixen escórrer l'excés de greix. Col·loqueu en bosses només després de refredar-se completament. Envasat en porcions, en quantitats suficients per preparar el plat. Emmagatzemar al congelador d'una nevera normal.
Els bolets congelats no perdran el seu gust durant 1 any. La temperatura a la qual s'han de col·locar per a l'emmagatzematge a llarg termini ha de ser d'uns -18 a 20 graus.
Els bolets congelats normalment no requereixen descongelació prèvia per cuinar.Però si cal, primer es guarden entre 5 i 6 hores a la nevera i després es col·loquen per a una posterior descongelació en una habitació amb una temperatura de +20 a 23 graus.
Com utilitzar
Les receptes per preparar bolets acabats de congelar recomanen bullir-los abans de fregir-los. Aquells exemplars que es van bullir abans de posar-los al congelador es poden llençar immediatament a una paella o paella per preparar sopes.
Si els bolets es van fregir abans de congelar-los, es poden servir amb salsa. Si cuina amb verdures, sofregiu la ceba i les pastanagues, tallades a tires.
A continuació, afegiu la crema agra a la paella i deixeu coure les verdures a foc lent fins que estiguin gairebé fetes, només després afegiu-hi els bolets. Després d'uns minuts de cocció a foc lent, la salsa de bolets estarà llesta.
