Cada any, amb l'arribada de la tardor, els boletaires comencen a anar al bosc a collir bolets. Els més preferits entre l'àmplia varietat són els xampinyons i els bolets; aquests últims poden ser fregits, bullits, guisats, al forn o en escabetx. Vegem com adobar els bolets porcini a casa.
Salat en fred
Aquesta recepta per escabetar bolets és bastant senzilla, no requereix molt de temps i esforç. Primer, preparem els ingredients.
Per a un quilo de boletus necessitareu:
- sal - uns 30 grams;
- fulla de llorer - unes 5 peces;
- anet - uns 3 paraigües;
- pebre de Jamaica - uns 5 pèsols.
Ara passem directament a la qüestió de com salar els bolets porcini. Per fer-ho, heu de fer-ho pas a pas:
- Netegem els bolets i els omplim d'aigua neta durant un dia.
- La salaó es realitza exclusivament en recipients de fusta o vidre: aquesta és una regla important, l'observació de la qual determinarà el gust de les preparacions.
- Col·loqueu els bolets en dues capes al fons del recipient, ruixeu-los amb espècies i sal. De la mateixa manera, disposa les files restants i el condiment; l'última capa també es sala.
- Quan tot estigui a punt, col·loqueu un tauler o plat a sobre del recipient sobre el qual haureu de col·locar la càrrega.
Després de dos dies, els bolets haurien de començar a segregar suc. Cal drenar-lo, però no tot. L'espai lliure que apareix s'ha d'omplir de bolets frescos. Passa que el suc no s'allibera o n'hi ha molt poc.
En aquest cas, hauríeu de col·locar un pes més pesat a sobre del recipient. Recordeu que es pot utilitzar el mètode de salaó en fred si va a menjar els preparats en 1,5 mesos. Tal bolets porcini per a l'hivern No els pots guardar, només són aptes per a un berenar durant un període curt de temps.
Recepta amb all
Aquesta opció de salaó també és freda, però té ingredients una mica diferents. La composició està dissenyada per a un recipient de 10 litres:
- boletus - 5 quilograms;
- sal - uns 140 grams;
- all - 1 cap;
- fulles de roure - 30 peces;
- fulles de cirerer - 28 peces;
- anet - uns 10 paraigües;
- rave picant - 6 fulles.
Fases del treball:
- El primer que heu de fer és preparar els bolets: pelar, rentar, seleccionar els millors, tallar-los a trossos.
- A continuació, cal posar-los en aigua prèviament salada; no bullir els bolets, sinó que només cal escalfar-los una mica.
- Escorreu el líquid i deixeu que els bolets s'assequin bé.
- Peleu els alls, talleu-los a rodanxes fines.
- Dividiu els paraigües d'anet en branques primes.
- Prepareu un recipient per decapat. Col·loqueu les fulles de rave picant al fons, afegiu-hi 1 cullerada de sal.
- Col·loqueu amb cura els bolets, no oblideu espolvorear cada capa posterior amb espècies i sal.
- Cobriu l'última capa de bolets amb una gasa. Es recomana espolvorear mostassa seca per sobre: aquesta és una mena de protecció contra la floridura, no és necessari. Premeu el recipient amb un pes pesat.
Tal bolets en escabetx s'ha de posar a la nevera. En un mes es podrà menjar.
Salar en calent
Si teniu previst estalviar bolets salats fins a l'hivern, aquesta recepta és el que necessiteu! Una recepta senzilla i alhora saborosa la pot fer fins i tot una mestressa de casa que mai s'ha ocupat de l'escabetx de bolets a casa. El més important és que tot el que necessites està a mà.
Per a un quilogram de espais en blanc necessitareu:
- clau d'olor - 3 brots;
- anet - 1 paraigua;
- sal comuna - 2 cullerades grans;
- pebre - 3 pèsols.
Aquesta recepta de bolets per a l'hivern requereix la presència de salmorra, de manera que les espècies anteriors s'han de llençar a l'aigua i bullir. A continuació, poseu amb cura els bolets a l'aigua i deixeu-los coure durant quinze minuts. Remeneu contínuament i elimineu l'escuma de la superfície de la salmorra. Els bolets acabats haurien de col·locar-se més tard al fons del recipient; això serà un senyal per deixar de cuinar.
Retireu els bolets de la salmorra i deixeu-los refredar completament. Després es poden posar en pots nets, assegura't d'espolsar sal per sobre i tapar bé la tapa. Aquesta recepta de cuina calenta permet gaudir de les preparacions després d'1,5 mesos.
La vida útil dels bolets de qualsevol opció de salaó no és superior a 9 mesos.
Salar en pots
No totes les receptes per preparar bolets permeten preparar-los per a l'hivern. Amb aquest mètode d'escabetx podeu abastir-vos de la vostra delicadesa preferida per a un ús futur!
Ingredients per a 9 litres:
- bolets - 5 quilograms;
- sal comuna - 50 grams;
- oli vegetal - 0,18 litres.
Com fer:
- Rentar i tallar els bolets a trossos petits, afegir aigua, sal (50 grams).
- Bullir - trigarà uns 10 minuts.
- Esbandida. Quan s'hagi escorregut l'excés de líquid, transferiu-lo a un pot, i assegureu-vos d'espolsar sal cada 5 centímetres de bolets.
- Bullir les tapes de plàstic.
- Tanqueu cada pot amb una tapa de plàstic amb forats. Deixar en aquesta posició durant dues setmanes a la nevera.
- Traieu les tapes i aboqueu-hi oli vegetal refinat. Enrotllar amb tapes de ferro. Deixar per emmagatzemar al celler o a la nevera.
Aquests preparats per a l'hivern en pots no es faran malbé durant molt de temps.
Salaó en sec
Alguna vegada t'has preguntat com pots adobar els bolets per a l'hivern? Aquest és un plat molt popular. Aquests bolets es consideren encara més saborosos que els en vinagre.
Aquest mètode de collita és un mètode bastant fàcil. El decapat en sec és convenient perquè no implica bullir i remull, tot és molt més senzill.
Què necessitareu per completar la recepta:
- boletus frescos - uns 2 quilos;
- sal gruixuda - 300 grams;
- fulles de roure - 5 peces;
- fulles de cirerer - 5 peces;
- grosella negra (fulles) - 5 peces.
Totes les receptes d'hivern suggereixen rentar bé els bolets. No cal fer-ho abans de salar en sec; només cal netejar les restes del bosc i netejar amb un drap humit. Retalleu tots els danys al cos del bolet i elimineu els forats de cuc, si n'hi ha.Talleu els bolets a trossos de plàstic: com més prims millor, assequeu-los lleugerament al forn.
Perquè l'escabetx sigui un èxit, poseu-los en un bol, salpebreu-los i barregeu-los bé amb les mans. Poseu els ingredients en pots esterilitzats: una capa de bolets, després fulles de grosella, roure i cirerer. Col·loqueu per capes fins que s'acabin tots els ingredients: la capa superior s'ha d'espolsar amb sal i podeu enrotllar els pots. Assegureu-vos d'emmagatzemar en un lloc fosc i fresc. Estarà llest per menjar en quaranta-cinc dies.
