Les millors receptes sobre com congelar correctament els rovellons frescos per a l'hivern a casa

A la tardor, els amants de les passejades pel bosc porten cistelles senceres de bolets. Els cantarells frescos brillants són molt més aromàtics i més saborosos que els seus homòlegs comprats a la botiga, de manera que molta gent somien amb preservar la seva captura. Utilitzen diferents mètodes de conserva i assecat. Considerem la millor manera de congelar els rovellons frescos per a l'hivern, conservant el gust, l'olor i les propietats beneficioses.

És possible congelar els rovellons per a l'hivern?

La temporada de recollida de bolets és curta, així que els amants de la “caça silenciosa”, que han aconseguit omplir les cistelles fins a dalt, intenten conservar el producte durant tot l'any. La conserva empitjora el gust dels rovellons, i la congelació no només no el malmet, sinó que també conserva l'aroma i les qualitats valuoses.

Propietats útils que romanen al producte després de la congelació:

• eliminar substàncies radioactives i toxines;
• protegir contra el desenvolupament del tumor;
• enfortir el sistema immunitari i promoure la síntesi d'hormones;
• reduir la producció de colesterol, protegir contra l'aterosclerosi;
• estimular la funció cerebral.

Les substàncies valuoses romanen quan es congelen i s'emmagatzemen correctament. Els cantalls contenen aminoàcids, vitamines, inclòs PP, grup B i microelements. El contingut de fòsfor correspon als peixos marins. Els bolets amb carn densa es congelen, que no es convertiran en pols després de la descongelació i conservaran la seva forma perfectament després de diversos mesos a la nevera.

Característiques del treball amb bolets

Després de tornar del bosc amb un gran lot de bolets, no podreu descansar. Les matèries primeres s'han de tractar immediatament. Malgrat que no hi ha cucs als rovellons, cal processar-los el més aviat possible.

Si la producció és gran, es crida als familiars per ajudar-los per reduir el temps de treball. En aquest cas, només el lot més petit que s'està processant s'ha de mantenir en una habitació càlida. La resta s'emmagatzemen a la nevera, al celler o simplement es treuen a la lògia, on la temperatura és molt més baixa.

Les matèries primeres s'han de classificar ràpidament i dividir-les per tipus, si són diferents. Els exemplars dubtosos es descarten per no infectar els sans.

Els bolets es poden congelar crus, bullits o fregits. Durant el procés de preparació, es classifiquen en dos grups: per al tractament tèrmic i la congelació simple.

Important: els bolets tendeixen a acumular toxines i metalls pesants de l'aire circumdant, de manera que els exemplars recollits a prop d'autopistes o indústries perilloses no seran beneficiosos. Els components nocius persisteixen fins i tot després de la cocció.

Selecció i preparació dels bolets abans de començar el procés

Els elements per a la congelació crua es seleccionen especialment acuradament. Els cantalls sovint tenen un gust amarg; els individus madurs grans tenen aquesta característica. Només es congelen crus els petits bolets joves amb els taps sense obrir i sense danyar-los. La presa s'ha de classificar i ordenar per mida si decidiu congelar-la crua. Traieu els residus i l'herba dels fongs, sacsejant amb cura els petits residus de sota dels taps, on s'obstrueixen entre les plaques.

Si els bolets estan nets, sense grumolls de terra, no cal rentar-los abans de congelar-los, només netegeu a fons els residus. No es poden remullar els bolets abans de congelar-los en cru; s'han de rentar ràpidament sota aigua corrent. Després del rentat, abans d'enviar-los a la cambra, les peces s'hauran d'assecar sobre tovalloles perquè no es converteixin en un bloc de gel.

L'amargor dels rovellons apareix sovint després de ser emmagatzemats crus al congelador, de manera que molts boletaires prefereixen congelar matèries primeres pre-cuites. Qualsevol exemplar és apte per cuinar: bullir, fregir, guisar; s'han de rentar bé i tallar-los en trossos iguals.

Important: els rovellons s'han de processar en 10-16 hores; els bolets tallats no es poden emmagatzemar més d'un dia.

Preparant la nevera

Abans de posar bolets per congelar, cal preparar la nevera. Per fer-ho, allibera espai, ventila i renta el congelador. Els bolets es col·locaran en safates grans obertes, de manera que necessiteu molt d'espai. El termòstat està configurat en una posició que crearà una temperatura a la cambra de -18 °.Això garantirà una congelació ràpida i d'alta qualitat sense pèrdua de propietats beneficioses.

Receptes per congelar rovellons a casa

Cada tipus de peça té els seus propis avantatges. Si et congeles fresc, és ràpid i no causarà gaires problemes. Com que els bolets encara s'hauran de coure després, perquè no es mengen crus, com les maduixes, no té cap sentit especial preparar-los frescos.

Molta gent creu que és millor cuinar-lo de seguida, perquè després simplement puguin afegir-lo al plat durant la cocció.

Congelació de bolets crus

Pla pas a pas per a la congelació sense tractament tèrmic:

1. Seleccioneu exemplars sencers petits amb els taps sense obrir. Rentar i assecar o simplement netejar bé per eliminar la brutícia.
2. Col·loqueu en una safata en una capa, sense anar, per assegurar una congelació uniforme.
3. Congelar durant 12-15 hores en una cambra a una temperatura de -16-18°.
4. Transferiu-lo a recipients tan hermètics com sigui possible, empaqueu bé per evitar l'excés d'humitat i olors. Heu de triar els envasos de mida adequada per consumir alhora.

S'ha d'etiquetar l'envàs indicant que es tracta de bolets frescos si es guarden altres tipus al congelador.

Cantarelles bullides

Congelar bolets bullits trigarà més temps, però evitarà possibles amargors i accelerarà la cocció. Els cantarells bullits es poden afegir al plat directament des del congelador. Fases del treball:

1. Qualsevol exemplar sense danys és adequat per a aquest tipus de blanc. Es renten bé i es tallen a trossos de la mateixa mida.
2. A continuació, heu de cuinar els bolets. Proporcions: per a 1 quilo de rovellons, 2 litres d'aigua i 1 cullerada de sal.
3. Temps de cocció: 6-8 minuts després de bullir. Per conservar bé els rovellons, no s'han de coure massa.
4. Col·loqueu en un colador o colador i deixeu que l'aigua s'escorre bé.Col·loqueu sobre una tovallola neta i assequeu tant com sigui possible.
5. Repartiu-ho solt en una safata i poseu-ho a la cambra durant 10-12 hores.

Transferiu-los a recipients d'emmagatzematge i tanqueu-los bé.

Fregit o estofat

Els rovellons fregits es conserven bé al congelador, queden fragants i saborosos. Abans de congelar heu de:

1. Rentar i assecar els bolets. Talleu a rodanxes iguals. Els rovellons no es bullen abans de fregir-los.
2. Posar en una cassola i fregir fins que el líquid s'alliberi completament. Afegiu oli i espereu fins que estigui una mica daurat.
3. Cal cuinar en oli vegetal; no es recomana utilitzar greixos animals per a l'emmagatzematge a llarg termini. A més, no afegiu espècies i verdures.

Després d'això, haureu d'esperar fins que la fregit s'hagi refredat, assegurant-vos que s'escorri l'excés d'oli. Per fer-ho, podeu utilitzar un colador o tovallola de paper. Transferir a un recipient d'emmagatzematge i posar al congelador.

En forma de brou

Si el volum del congelador ho permet, podeu congelar bolets per emmagatzemar-los directament al brou. D'aquesta manera podeu preparar la base per a la futura sopa:

1. Bullir l'aigua, afegir sal, pebre, afegir bolets.
2. Bullir durant 6-8 minuts, eliminant l'escuma.
3. Aboqueu en recipients amb bolets i espereu que es refredi.
4. Col·loqueu els recipients a la nevera i, després de congelar-los, envaseu-los bé en bosses.

Així és com es congela el brou buit que sobra després de bullir els rovellons per congelar-los.

Quant i com s'emmagatzemen els espais en blanc?

Els rovellons congelats conserven el seu bon gust i olor durant 3-4 mesos. A temperatura constant al congelador es poden emmagatzemar fins a un any, però el seu gust es deteriorarà inevitablement.Si cal descongelar la nevera, els envasos s'han de traslladar a un altre lloc fred per evitar la descongelació, ja que no es poden tornar a congelar. Durant l'emmagatzematge a llarg termini, pot aparèixer amargor en els rovellons, que s'haurà de tractar a través de diverses etapes d'ebullició, de manera que perdran tot el gust i l'olor.

Com descongelar correctament

Els rovellons frescos congelats requereixen una descongelació llarga i gradual. Es traslladen del congelador a la cambra principal, al prestatge amb la temperatura més baixa. Quan el gel es fon, el recipient es col·loca a l'habitació per escalfar-lo.

Accelerar el procés al microones o a l'aigua calenta provocarà acidesa, pèrdua de forma i sabor. Si necessiteu cuinar els rovellons, és millor treure'ls del congelador amb antelació i posar-los a la nevera durant la nit. Els bolets que han estat bullits o fregits prèviament no cal descongelar-los. Es congelen i immediatament s'afegeixen al plat preparat. Per això és millor emmagatzemar els rovellons en petites porcions alhora.

Congelar els rovellons i altres regals del bosc t'ajuda a diversificar el teu menú a l'hivern i a fer que la teva dieta sigui més sana i equilibrada. I encara que els bolets frescos sempre estan disponibles a les botigues, és impossible comparar-los amb les belleses del bosc: els rovellons, fins i tot els congelats.