Receptes senzilles pas a pas per preparar rebosts en vinagre per a l'hivern a casa

Els cantalls són igualment saborosos tant frescos com adobats. Pots preparar tu mateix rebentells en escabetx.

Característiques de l'escabetx

Durant el procés de cocció, s'han de tenir en compte les següents característiques:

• Per a la majoria de receptes, només cal fer servir els taps de bolets, ja que les tiges són una mica dures.
• Cal cuinar fins que s'assentin al fons de la paella. Això triga uns 20-30 minuts.
• És desitjable que els bolets tinguin aproximadament la mateixa mida. Per tant, els exemplars més grans s'han de tallar en diverses parts. Els cantalls de la mateixa mida marinaran uniformement.

Perquè els bolets quedin cruixents, s'han de treure immediatament de l'aigua bullint i esbandir-los amb aigua freda.

Abans de segellar, cal esterilitzar els pots, la qual cosa augmentarà la vida útil dels preparats.

Com seleccionar i preparar els bolets

S'aconsella agafar-ne joves, no cucs, de mida mitjana. S'han de preparar abans de cuinar. Per fer-ho, poseu-ho en remull amb aigua salada i freda. Per litre d'aigua cal afegir 10 g de sal i 2 g d'àcid cítric. D'aquesta manera, tots els residus s'eliminaran més fàcilment, els cucs i els insectes moriran i suraran a la superfície.

Com adobar els rovellons a casa

Els cantalls s'adoben de la mateixa manera que els bolets. Es cuinen ràpidament i no són tòxics, així que preparar-lo tu mateix a casa no serà difícil.

Recepta clàssica pas a pas per a l'hivern

Per preparar els rebosts adobats segons la recepta clàssica necessitareu:

• 2 kg d'ingredient principal;
• 1,5 litres d'aigua;
• 2 cullerades. l. sal;
• 100 g de sucre;
• 60 ml de vinagre;
• qualsevol espècies.

Els bolets s'han de sucar en aigua freda durant un parell d'hores, després rentar-los bé i tallar-los per la meitat. Afegiu-hi aigua i deixeu-ho coure fins que els rovellons s'enfonsin al fons del recipient de cocció. Durant el procés de cocció, l'aigua es pot canviar 1-2 vegades.

A continuació, retireu els xampinyons de la paella, i afegiu-hi sucre, sal i espècies al líquid en què s'han cuinat. Porteu a ebullició i afegiu-hi els rovellons.Bullir uns minuts, afegir vinagre i deixar coure a foc lent una estona més. A continuació, distribuïu-los en pots i enrotlleu les tapes. Aquestes fruites són cruixents i saboroses.

Camí fred

Aquí en teniu un de senzill recepta d'escabetx de rovellons manera freda. Ingredients per a 1,5 kg de rovellons:

• 80 g de sal;
• diversos paraigües d'anet;
• 2 caps d'all;
• 300 ml d'oli de gira-sol.

Renteu bé els rovellons i aboqueu-hi aigua bullint o bulliu-los durant 20-30 minuts. A continuació, poseu els bolets, la sal, l'anet i l'all a la bóta fins que estigui ple. Tapeu amb una tapa i poseu-hi alguna cosa pesada a sobre. Deixar una estona fins que aparegui el suc. És en això on s'adobaran els bolets. Si n'hi ha massa poca, podeu afegir una mica d'aigua bullida refredada. A continuació, tanqueu el barril amb una tapa i deixeu-ho almenys un mes.

Amb mantega i all

Per preparar un plat segons aquesta recepta, per 5 kg de l'ingredient principal cal prendre:

• 2 litres d'aigua;
• 2 cullerades. l. sucre i 3 cullerades. l. sal;
• clau, llorer - al gust;
• oli de gira-sol - 200 ml;
• ceba - 1 peça;
• all - 1-2 caps.

Aboqui l'ingredient principal amb aigua i cuini fins que estigui tendre. A continuació, treure els bolets amb un colador i mesurar el volum de líquid. Si cal, afegiu-hi més aigua perquè quedin almenys 2 litres. Afegiu-hi tots els altres ingredients. Bullir una mica i posar els rovellons en una cassola, bullir i repartir en pots.

Sense vinagre

Podeu cuinar bolets en escabetx no amb vinagre, sinó amb àcid cítric. En aquest cas, 30 ml d'àcid acètic es substitueixen per 1 culleradeta. llimona

En una marinada picant

Per fer picant els cantarells, podeu afegir a la marinada els grans, fulles de llorer, all i altres espècies. I per picant és adequat el bitxo o el pebrot mòlt.Però cal afegir les espècies amb cura, segons el vostre gust, per no excedir-ho. Es posen en una marinada, després es couen els bolets i s'enrotllen de la mateixa manera que en les receptes anteriors.

Amb ceba

Per tancar el buit segons aquesta recepta, heu de prendre:

• 2 kg de bolets;
• 500 g de ceba;
• 1 cap d'all;
• 60 ml d'àcid acètic;
• 50 g de sal;
• 100 g de sucre;
• 1,5 litres d'aigua.

Bullir els bolets, treure de l'aigua i reservar. Prepareu la marinada afegint sal i sucre al líquid. Piqueu la ceba finament i afegiu-la a la marinada, aboqueu-hi el vinagre. Torneu a tirar els bolets a la cassola, bulliu-los i repartiu-los entre els pots.

Amb llimona

Pren:

• 500 g de rovellons;
• suc d'una llimona;
• espècies i sal al gust;
• 1 cullerada. l. oli de gira-sol;
• 50 ml de vinagre.

Bullir els bolets. Afegiu tots els ingredients a la marinada, torneu a bullir el component principal i enrotlleu-los en pots. Aquest plat marinarà molt ràpidament, de manera que es pot menjar en pocs dies.

Canyella

La canyella va bé amb els rovellons, però el seu gust no és per a tothom. Aquest plat serà molt picant i ric. Per a 1 kg de bolets cal afegir 0,5 culleradetes. canyella i altres espècies al gust.

Amb vinagre de vi

Per preparar aquesta preparació, necessitareu:

• 250 g de rovellons;
• 100 ml de vinagre de vi;
• 2 culleradetes. Sàhara;
• sal i espècies al gust;
• 3 fulles de llorer;
• 2 grans d'all;
• mig pebrot.

Bullir els bolets. Afegiu vinagre, sucre, sal, espècies, all i llorer a l'aigua en què s'han cuinat. Bullir uns minuts. Col·loqueu els bolets en un pot i aboqueu-hi la marinada preparada.

En coreà

Per preparar els rovellons coreans cal prendre els següents ingredients:

• 500 g de bolets;
• 50 ml d'oli de gira-sol;
• 2 cebes mitjanes;
• diversos grans d'all;
• 4 cullerades. l.salsa de soja;
• 1 cullerada. l. àcid acètic;
• sal al gust;
• sucre moreno - 1 culleradeta.

Aboqueu oli a la paella, afegiu-hi la ceba i els xampinyons picats. A part, combineu el sucre amb la salsa de soja, el vinagre i aboqueu-los als bolets. Afegiu-hi l'all picat. Es pot menjar immediatament després de la preparació.

Amb anet

L'anet dóna als bolets una olor i un gust únics. Per preparar aquest plat cal prendre:

• 1,5 kg de rovellons;
• 100 g d'anet fresc o sec;
• 4 cullerades. l. vinagre;
• 1 cullerada. l. sal i sucre;
• 3 gots d'aigua;
• All.

Bullir els cantarells, preparar la marinada - afegir sal, sucre i vinagre a l'aigua. Barrejar els bolets amb l'anet picat i l'all picat, col·locar-los en un pot. Aboqui la marinada preparada.

Amb llavors de mostassa

Les llavors de mostassa es poden afegir a la marinada o tirar-les al fons del pot. Donen als bolets un gust picant i picant.

Rotells fregits amb pastanaga

Per a aquesta recepta necessitareu:

• 1 kg de bolets;
• 500 g de pastanagues;
• 300 g de ceba;
• 3 cullerades. l. vinagre;
• 2 cullerades. l. sal i 1,5 cullerades. l. Sàhara;
• 50 ml d'oli vegetal.

Aboqueu oli en una paella escalfada, afegiu-hi la ceba picada i les pastanagues ratllades. Fregir fins que estiguin daurats, afegir els bolets picats. Fregir fins que estigui suavitzat. A continuació, afegiu el sucre, la sal i el vinagre. Col·loqueu en un pot i enrotlleu.

Normes d'emmagatzematge

No es recomana emmagatzemar els bolets durant més d'1 any. Per preservar el gust dels rebentells, cal seguir una sèrie de regles. S'han de conservar en un lloc fresc i fosc. És millor cobrir les tapes amb embolcall de plàstic per evitar que s'oxidin.

No es recomana menjar un plat que estigui tancat durant més d'un any.