Els xampinyons són bolets força bonics que s'utilitzen sovint a la cuina. Són molt saboroses en gairebé qualsevol forma, així que les mestresses de casa les marinen, les salen i les fregeixen. Contenen grans quantitats de fibra, proteïnes i altres minerals beneficiosos.
Per conservar totes les propietats beneficioses, es recomana salar-los. Tanmateix, abans d'això, heu d'esbrinar com salar els rovellons.
Recomanacions bàsiques
Abans d'escabetxar els rovellons, es recomana que us familiaritzeu amb alguns consells que us ajudaran a fer-ho:
- Els cantarells salats s'han de fer només amb bolets mitjans o petits.Per tant, no es recomana utilitzar bolets massa grans. Abans de salar els rovellons per a l'hivern, cal començar a classificar-los per eliminar immediatament els més grans, que no quedaran ben adobats.
- Només s'han de marinar els aliments ben netejats. Per tant, hauríeu de netejar-los de fulles i altres residus amb antelació. De vegades hi ha molta terra i sorra sobre ells. Podeu netejar-los amb un raspall de dents.
- Moltes mestresses de casa remullen els bolets a casa amb antelació. Per a això s'utilitza una solució salina especial. Per preparar-lo, afegiu 10 g de sal i 5 g d'àcid cítric a un litre d'aigua. Els bolets es remullen durant el dia en el líquid preparat, després s'han d'esbandir amb aigua tèbia.
- Podeu utilitzar diversos recipients per a l'escabetx. Les mestresses de casa amb experiència prefereixen preparar-les en bótes, pots de vidre o galledes. No es recomana salar els rovellons per a l'hivern en plats de fang.
Mètodes bàsics
Per entendre com adobar els rovellons i com emmagatzemar-los correctament, cal que us familiaritzeu amb els mètodes bàsics. Per a això, s'utilitza un mètode calent i fred. Quan s'escabat bolets en fred en pots per a l'hivern, es distribueixen en diverses capes i s'escampen amb sal. Al cap d'un temps, comencen a alliberar suc, que serà la base per preparar bolets en vinagre. El mètode calent és una mica diferent del fred, ja que per marinar-los caldrà fer servir salmorra prèviament preparada.
Es recomana que us familiaritzeu amb cadascun d'aquests mètodes amb més detall i escolliu el més adequat.
Mètode clàssic en fred
Hi ha una recepta de salaó bastant senzilla que us ajudarà a adobar els rovellons d'una manera freda amb gust. Molt sovint és utilitzat per moltes mestresses de casa. Per preparar el plat necessitareu els següents ingredients:
- cap d'all;
- 150 g de sal;
- quilogram de rovellons.
Un cop tingueu tots els ingredients necessaris, podeu començar a fer els preparatius. Les instruccions especials pas a pas ajudaran amb això:
Primer, els bolets es netegen a fons i es renten amb aigua tèbia. Després d'això, es posen en una cassola amb aigua bullint i es posen a bullir-hi durant mitja hora. Després de la cocció, es renten amb aigua freda. Després hauríeu de començar a preparar els alls. Es pela i es talla a rodanxes petites.
Després de preparar tots els ingredients, hauríeu de començar a preparar els recipients on es salguen els bolets. Per fer-ho, afegiu una petita capa de sal al fons del recipient, sobre el qual es disposen els bolets. També es cobreixen amb una petita capa de sal i all picat per sobre. Després d'això, les infusionem i les posem a macerar durant aproximadament un mes a temperatura ambient. Durant aquest temps, els bolets salats comencen a alliberar suc i es cobreixen de salmorra.
Els rovellons salats s'han d'emmagatzemar en una habitació fosca amb una temperatura baixa. Un celler o una nevera és ideal per a això.
Mètode fred ràpid
Hi ha altres receptes per preparar bolets amb aquest mètode. En aquest cas, no serà possible emmagatzemar-los durant molt de temps, ja que començaran a deteriorar-se en 2-3 mesos. Per preparar xampinyons, necessitareu el següent:
- oli vegetal;
- sal;
- dues cebes;
- paraigua d'anet;
- tres caps d'all;
- dos quilograms de cantarelles.
La cuina de deliciosos bolets salats comença amb la seva preparació. Es renten, es pelen i es tallen en diversos trossos.Després d'això, s'omplen d'aigua calenta i s'infusionen durant 5 minuts. Després s'han de posar en recipients i espolvorear-los amb una capa de sal.
Després de coure els bolets, coure les cebes i els alls. S'han de tallar a trossos petits i afegir-los als pots. L'anet bullit també es posa al recipient. Després d'això, els recipients es col·loquen a la nevera durant un dia. L'endemà s'omplen d'oli vegetal calent. Això es fa perquè els bolets en vinagre es puguin emmagatzemar més temps. Després d'abocar l'oli vegetal, cada pot es tanca amb tapes i es col·loca a la nevera per a un posterior emmagatzematge.
Mètode calent
Per cuinar els rovellons d'una manera calenta, cal que us familiaritzeu amb com fer-ho correctament. Les receptes que descriuen les característiques d'aquest mètode us ajudaran a preparar bolets per a l'hivern. Per adobar els bolets necessitareu els següents ingredients:
- litre d'aigua;
- 50 g de sal;
- pebre negre;
- gra d'all;
- pèsols;
- tres fulles de llorer;
- quilogram de rovellons.
Primer, prepareu un recipient per a l'escabetx. Afegiu-hi aigua i sala-ho una mica. Després d'això, es tallen els rovellons i s'afegeixen a una paella amb aigua. S'han de coure durant 30 minuts, després dels quals s'hauran de treure i posar en un altre recipient per a la salmorra. Tanmateix, abans haureu d'afegir l'all tallat a daus petits.
Després d'això, la paella s'omple d'aigua calenta, es tapa amb una tapa i s'infusiona a la nevera durant 24 hores. A continuació, podeu treure els bolets de la paella, repartir-los entre els pots i tancar les tapes. Els cantarells decapats s'han d'emmagatzemar en una cambra freda.
La vida útil és d'un any. Tanmateix, si la temperatura ambient és massa alta, es poden espatllar molt abans.
Conclusió
Fins i tot una persona que no sàpiga adobar bolets pot adobar els rovellons. Per fer-ho, només cal que us familiaritzeu amb els mètodes de salaó més coneguts i seguiu les instruccions.
