Amb l'arribada de la tardor comença l'època de la recollida de bolets. Com assecar els rovellons per a l'hivern? Aquesta pregunta interessa a molts boletaires. Els bolets secs són un producte versàtil que es pot utilitzar per cuinar sopes, farinetes i molts altres plats. Assecar bolets per a l'hivern és molt senzill.
Com assecar
Els xampinyons no només són els més deliciosos, sinó també els més saludables entre tots els bolets. Contenen una gran quantitat de vitamines i microelements.
Com molta gent sap, aquests representants del regne dels bolets comencen a acumular metabòlits nocius aproximadament 5 hores després del tall.És per aquest motiu que s'han de processar o salar el més aviat possible. L'opció més senzilla és la congelació. Però què fer si no hi ha espai al congelador i els bolets s'han de processar amb urgència? Per exemple, es poden assecar.
Podeu assecar els bolets de rovelló mitjançant diversos mètodes:
- En un fil;
- Al forn;
- En una assecadora elèctrica;
- Naturalment al sol.
L'últim mètode és el més preferible.
Com assecar els rovellons? Per assecar correctament els bolets, cal seguir unes regles senzilles. En primer lloc, heu de triar els bolets més densos i sans. No es recomana rentar-los abans del procés d'assecat, ja que absorbeixen molta aigua i trigaran molt més a assecar-se del necessari. Els bolets s'han de netejar de fulles, agulles i brutícia. Això s'ha de fer amb molta cura per no danyar el bolet.
Només els taps són aptes per assecar-se. Cal tallar les cames i llençar-les. Si talleu els taps, podreu assecar els rovellons molt més ràpid. Els bolets s'han d'assecar gradualment, però al mateix temps s'aconsella fer-ho el més aviat possible. L'assecat lent pot provocar que es deteriorin.
Preparació per a l'assecat
Un dels passos més importants és preparar els bolets. D'això depèn la qualitat dels bolets secs. Els boletaires que coneixen bé els rovellons saben que mai són cucs. Contenen la substància quinomannosa, que a les plagues no els agrada.
Procés de preparació:
- Els bolets s'han de netejar de brins d'herba i brutícia;
- Si els bolets estan molt bruts, es poden netejar els taps amb un drap humit;
- Si s'han d'assecar en una línia, els rovellons s'han de deixar sencers; si no, talleu-ne les potes i talleu els taps per la meitat.
Després d'això, podeu començar el procés d'assecat.
Com assecar-se de forma natural
Aquest mètode és el més preferit entre tots. Però també té un inconvenient important: només es pot assecar si el clima és càlid i assolellat. I la tardor és més sovint plujosa i ennuvolada a Rússia.
Assecar d'aquesta manera durant no més de dues setmanes. En primer lloc, els rovellons s'han d'assecar lleugerament sobre paper de diari al sol en un lloc ventilat. Els bolets s'enfilen a fils forts i es pengen al sol. No haurien d'ajustar-se molt entre si.
Per enfilar, utilitzeu una agulla gruixuda. Per regla general, l'assecat del fil triga de 6 a 9 dies.
Les reixes especials també són adequades per a aquest propòsit. Els rovellons s'han de disposar en una sola capa i coberts amb una gasa per evitar que les mosques s'hi aterren. S'han de girar regularment.
És important entendre a temps quan estan completament preparats. Els bolets secs han de ser elàstics, lleugerament elàstics, però en cap cas es trenquen. Si no les assequeu completament, ràpidament es faran florides, i si les assequeu en excés, perdran el seu gust i olor.
Com assecar-se al forn
És possible assecar els rovellons per a l'hivern al forn? Aquesta opció és la més habitual perquè és la més senzilla i assequible. Per assecar-lo al forn, ha de tenir un termòmetre. Això és important perquè la temperatura òptima ha d'estar entre 50 i 60 graus.
Primer, és millor ajustar la temperatura a 40 graus i, a continuació, augmentar-la gradualment fins a 60.
Col·loqueu-los sobre una reixeta en una capa; els bolets no s'han de tocar. Periòdicament, els bolets s'han de donar la volta i reordenar perquè s'assequin uniformement. La durada d'aquest procés depèn de la mida dels rovellons.Els que ja s'han assecat es poden treure, i la resta es pot deixar assecar més.
Podeu guardar-los en un pot de vidre en un lloc fosc i sec. També podeu utilitzar bosses fetes de teixits naturals o caixes de cartró. Es poden emmagatzemar més d'un any. Si els bolets estan humits, simplement s'han d'assecar al forn. I llenceu els que estan coberts de motlle.
Assecat de rovellons en assecador elèctric
Un altre mètode comú és assecar en assecadors especials. Assecar els bolets d'aquesta manera és bastant senzill. Aquests assecadors elèctrics solen utilitzar-se per a fruites i baies, però també són perfectes per a bolets. També podeu utilitzar un marinador.
Tot el procés d'assecat no dura més de 10 hores. L'assecador elèctric té diversos nivells, on els bolets es distribueixen en una capa uniformement fina. Perquè s'assequin més ràpidament, podeu tallar-los. Cal endollar l'aparell i esperar fins que els rovellons estiguin completament a punt.
També podeu utilitzar un microones, però aquest és un mètode molt llarg i que consumeix energia. Només s'ha d'utilitzar com a últim recurs.
Cal utilitzar la potència mínima del microones i engegar-lo durant 20 minuts. A continuació, traieu els nivells i ventileu durant uns 5-10 minuts, espereu fins que s'hagi evaporat tota la humitat. A continuació, torneu-los a posar al microones durant 20 minuts. Aquest procediment s'ha de repetir diverses vegades seguides fins que els rovellons estiguin completament secs.
Abans d'utilitzar els rovellons secs per preparar diversos plats, s'han de rentar a fons amb aigua corrent. A continuació, remull durant diverses hores en aigua. Podeu cuinar-lo amb la mateixa aigua.
