Com adobar correctament la carbassa per a l'hivern, receptes ràpides per cuinar a casa

Carbassa salada o en vinagre per a l'hivern: per a moltes persones, escoltar aquestes paraules augmenta la salivació. Com salar correctament la carbassa per a l'hivern: necessitareu coneixements de receptes de mestresses de casa experimentades, recomanacions i instruccions pas a pas per preparar conserves. Els plats preparats correctament i eficaçment guanyaran per sempre un lloc a la taula de vacances.

Preparació dels ingredients principals

Sovint els principiants es pregunten: cal remullar la carbassa abans de salar?, responem simplement: no, ja estan molt remullats en salmorra.

Per fer aperitius freds saborosos, amb una crosta cruixent, seguint diverses regles de l'etapa preparatòria ajudarà:

• Per cuinar, es recomana utilitzar només verdures lleugerament petites i verds. Les carbasses grans i madures s'utilitzen en amanides amb molts tipus de verdures o en escabetx, però per fer-ho caldrà tallar-les per la meitat, treure les llavors i tallar-les a trossos. Les "bombes" massa madures s'utilitzen per fer conserves i melmelades;
• Les pells joves i tendres no es netegen abans del processament. Els diferents colors de la pell i la polpa donen a l'escabetx un atractiu addicional;

• Les verdures sense pelar s'hauran de rentar a fons amb un raspall o una esponja domèstica amb una superfície rugosa. Aquesta és l'única manera d'eliminar tota la brutícia i la terra;
• Quan tallen les tiges, intenten tallar-ne la polpa el menys possible. La mida màxima d'un cercle és de 20-30 mil·límetres. Per fer-ho, cal aixecar la gorra, aixecar-la i tallar un mínim de pell;
• Després de blanquejar totes les parts durant 6-8 minuts abans de preparar-les, s'obté una crosta cruixent. Per evitar el canvi de color, els carbassons i altres verdures es refreden en aigua freda després de blanquejar-los.

Important! Independentment de les receptes i els mètodes de cocció, per tal que els escabetx siguin saborosos, es recomana cobrir el fons dels recipients amb una capa d'espècies.Per fer-ho, podeu utilitzar el fullatge de varietats de grosella negra, grans d'all sencers, arrels i fulles de rave picant.

Aquestes regles s'han de seguir, independentment del mètode de conservació de carbassa.

Preparant la carbassa per a l'hivern

Els cuiners i les mestresses de casa fan servir una sèrie de receptes diferents per preparar la carbassa per a l'hivern.

Recepta clàssica per preparar carbassa

Una recepta senzilla però molt gustosa. Per a la preparació necessitareu:

• verdures no madures de mida mitjana - 2 quilograms;
• aigua purificada - 1,5 litres;
• all - 1 cap de mida mitjana;
• sal - al gust;
• fulles de rave picant de mida mitjana - 3-4 peces;
• pèsols de pebre vermell - 6-7 peces;
• anet fresc amb llavors - 100 grams.

Etapes:

• Bulliu la carbassa en aigua amb sal durant 6-8 minuts, escorreu-la en un colador i poseu-la sobre una cassola per escórrer el líquid;
• els grans d'all es pelen, l'anet es renta sota l'aixeta, es posa sobre una tovallola o un tovalló de paper perquè s'assequi;
• els pots de vidre s'esterileixen al bany maria durant 20-30 minuts;

• el fullatge de rave picant no es tritura, es posa al fons del pot juntament amb all pelat, anet i pebre;
• les rodanxes de carbassa es col·loquen fortament a la part superior de la capa d'espècies, omplint així completament el pot;
• Ompliu la paella amb tot el volum d'aigua purificada, dissoleu la sal gruixuda al gust. Porteu la salmorra a ebullició a foc mitjà i ompliu completament el volum restant del pot;

• tapeu el coll sense problemes amb una tapa de plàstic o un drap de gasa i deixeu-ho durant 72 hores en un lloc càlid i fosc;
• després, el líquid s'aboca en un recipient metàl·lic, la salmorra es cou a foc lent durant 3-5 minuts;
• el líquid bullint preparat s'aboca en pots (la capa de salmorra ha d'estar a ras del coll) i es tanca hermèticament amb una tapa. Es poden utilitzar tapes de plàstic. A continuació, es col·loca l'aperitiu a la nevera, però aquest mètode només és adequat per menjar ràpidament escabetx.

Anelles de carbassa salada

Recomanem salar verdures per a l'hivern d'aquesta manera. Per obtenir un gust més refinat, afegiu cogombres a la composició. Per preparar 4 pots de 3 litres:

• carbassa - 5 quilograms;
• cogombres - 2,5 quilograms;
• grans d'all de mida mitjana - 16-18 peces;
• 1 pebrot calent per cada pot;
• verdures del jardí - 200 grams;
• aigua purificada;
• sal calcinada - 400 grams.

Passos de cocció:

• Les verdures es renten sota aigua corrent, eliminant la brutícia i els residus de terra dels llocs de difícil accés. La carbassa es submergeix en un recipient d'aigua bullint durant 3-5 minuts, es talla en anelles de fins a 15-20 mil·límetres de gruix i es posa sobre una tovallola perquè s'assequi.
• Els pots s'esteril·litzen al bany maria.
• El fons de tots els cilindres es cobreix amb una capa d'espècies, utilitzant all pelat, anet picat i julivert, afegir 1 cullerada de sal i grans de pebre aromàtic.

• Col·loqueu la carbassa i les verdures de manera uniforme gairebé a la part superior dels pots.
• Prepareu la salmorra en una cassola amb aigua, afegiu-hi sal al gust, deixeu-ho bullir, remeneu-ho fins que la sal estigui completament dissolta, ompliu-hi tots els recipients. Cobrir amb tovallons de gasa i reservar durant 48 hores.
• Escorreu la salmorra dels pots en una cassola, deixeu-ho bullir i aboqueu-los als pots durant 3-5 minuts. L'operació es repeteix 2 vegades més.
• Els pots estan tancats hermèticament amb tapes metàl·liques. Si teniu previst utilitzar el producte ràpidament, els cilindres es tanquen amb tapes de niló i es col·loquen a la nevera o es posen a un celler fresc.

Carbassa en pots de litre

Per envasar en pots de litres s'utilitzen verdures de mida petita, tallades en cercles o rodanxes. Podeu utilitzar carbassons de mida mitjana, però caldrà tallar les verdures a trossos petits o envasar-les en recipients grans o bótes. Abans de tallar, les verdures es blanquegen en aigua bullint i després es submergeixen en aigua freda.

Aquestes carbasses són més fàcils de tallar a trossos, la seva carn es torna elàstica i densa.

Tots els altres treballs es realitzen de manera similar a la recepta anterior, les mides de les rodanxes i el volum dels pots són diferents.

Recepta amb pomes

Aquest tipus d'escabetx és perfecte per a la taula de vacances com a berenar fred amb un sabor únic. Ingredients:

• Carabasseta;
• pomes;
• fulles de grosella negra, rave picant, cirera i herba de llimona - 5 peces cadascuna per 1 pot;
• aigua - 1 litre;
• sucre granulat - 30-40 grams;
• farina de sègol - 10 grams.

Preparació:

• les pomes i les verdures petites es renten a fons amb aigua corrent i s'eliminen tota la brutícia;
• Col·loqueu tot el conjunt d'espècies al fons dels pots i ompliu el pot amb força, alternant capes de carbassa i pomes;
• s'aboca aigua en una cassola, es remena la sal i es porta a ebullició;
• La salmorra s'aboca en recipients o en un barril gran. Es col·loca una càrrega a sobre i els contenidors s'introdueixen al celler amb aire fresc. Aquí el berenar s'emmagatzema lliurement durant tot l'hivern. Haureu de treure l'escuma i escórrer l'excés de salmorra.

Canyella

Aquesta espècia dóna al producte un sabor inusual, però primer es recomana provar-lo amb amics o comprar-lo al mercat. Un berenar per a tothom. Per preparar-lo prepareu:

• verdures - 1 quilogram;
• pèsols picants calents - 10-12 peces;
• julivert i anet - 50 grams;
• arrel de rave picant fresc - 70-80 grams;
• canyella - ½ branca;
• all - 5 grans per 1 pot;
• aigua - 1 litre;
• sal gruixuda - 80-90 grams.

La cuina no porta gaire temps:

• les verdures de mida petita, després de rentar i treure la cua, es foren amb una branca de fusta o una agulla de teixir en diversos llocs sobre tota la superfície de les verdures;
• les verdures petites senceres es col·loquen en pots, cada capa s'escampa amb herbes picades, pebre, arrel de rave picant i canyella;
• La salmorra preparada s'aboca al recipient, després s'escorre, es porta a ebullició i, després d'abocar-la, es tanquen els pots amb tapes.

Sense esterilització

Aquesta recepta permet preparar un berenar amb un sabor i aroma d'espècies únics, lleugerament àcids. Necessitarà:

• verdures - 10 quilos;
• pebrot calent - 10 peces;
• anet amb llavors - 500 grams;
• fulles de cirera i grosella negra - 10 peces cadascuna;
• arrel de rave picant fresca picada;
• aigua purificada - 10 litres;
• sal al gust.

Per a la preparació:

• trieu verdures petites i lleugerament madures amb polpa densa i pell delicada. Se'ls treuen les tiges i es foren amb una agulla de teixir en diversos llocs;
• Disposeu la carbassa en capes, alternant-les amb herbes i espècies.

La resta del cicle de treball es realitza segons l'esquema clàssic. Podeu preparar escabetx per a l'hivern en una bóta. La salmorra s'aboca al barril ple a través del forat de la tapa. El contenidor s'instal·la en un lloc fresc. Els escabetx es poden emmagatzemar aquí durant tot el període de fred.

Carbassa com els bolets

Aquestes verdures tenen el seu propi gust únic, que permet "disfressar-les" de bolets en escabetx. Aquests preparats s'obtenen amb un gust delicat i únic de nigella salada. Per a la preparació necessitareu:

• carbassa - 1500 grams;
• pastanagues - 2 peces, de mida mitjana;
• gran cap d'all - 1 peça;
• sucre granulat - ½ tassa;
• sal - al gust;
• pebrot mòlt calent - al gust;
• oli vegetal - ½ tassa;
• 9% vinagre de taula - 100 grams;
• julivert, anet.

Passos de cocció:

• les pastanagues i la carbassa es tallen a quadrats petits;
• les verdures es tallen finament;
• combineu i remeneu tots els ingredients i aboqueu vinagre a la paella;
• deixar marinar durant 2-3 hores;
• repartiu la barreja uniformement en pots preparats i esterilitzar el producte al bany maria durant 15-20 minuts;
• Les llaunes calentes s'enrotllen amb tapes metàl·liques i s'emboliquen en una manta fins que es refredin completament.

Carbassa al tomàquet

Aquesta recepta serà una decoració per a la vostra taula diària i de vacances. Per preparar, preparar i rentar 3500 grams de carbassa petita, treure la tija i tallar en 4 parts. Prepareu la marinada en una paella a part. Per fer-ho, afegiu 200 grams d'oli vegetal, suc de tomàquet i 100 grams de vinagre de taula al 9%.

A continuació, aboqueu ½ tassa de sucre i ¼ tassa d'all picat. Afegiu sal de taula al gust.

Afegiu les verdures a la marinada bullint i deixeu-ho coure a foc lent durant 15-20 minuts. A continuació, el producte es col·loca en pots esterilitzats, s'enrotlla amb tapes i s'embolica en una manta.

Recepta de carbassa lleugerament salada en una paella

Prepareu un conjunt d'ingredients:

• carbassa petita - 2 quilograms;
• fullatge de rave picant de mida mitjana - 4 peces;
• grans d'all pelats de mida mitjana - 4 peces;
• pebrot fresc fresc;
• verds del jardí al gust.

Passos de cocció:

1. Es treuen les cues, es tallen totes les verdures i espècies finament. Les verdures, l'all i l'arrel de rave picant s'afegeixen segons la recepta i el gust individuals.
2. Prepareu la salmorra amb 40 grams de sal per 1 litre d'aigua.
3. L'aigua bullint es refreda lleugerament i s'aboca en recipients amb verdures i espècies.
4. La carbassa es cobreix amb fulles de rave picant a la part superior i els pots estan coberts sense tapes per amarrar les verdures. El producte acabat s'emmagatzema a la nevera o al celler.

Carbassa lleugerament salada en una bossa

Conèixer aquesta recepta t'ajudarà a obtenir verdures de cocció ràpida saboroses i saludables. És ben senzill:

• Les carabasses petites es netegen de la cua i es renten a fons amb aigua corrent. Si s'utilitzen verdures mitjanes, es tallen en diverses parts;
• les verdures i les herbes picades es col·loquen en una bossa de plàstic normal, la barreja es cobreix de sal i, per barrejar, es gira bruscament i es sacseja diverses vegades;
• Després de deixar la bossa tancada a temperatura ambient durant 4 hores, la carbassa està llesta per menjar.

Cruixent marinat amb pebre

La preparació d'aquest tipus de preparacions per a l'hivern es realitza en poc temps i no requereix molta experiència en la preparació de delícies culinàries:

• 6 trossos cadascun de ceba, pebrot dolç i 1 llimona madura, tallats en anelles fines;
• piqueu 1 tros de pebrot picant;
• Col·loqueu el julivert, l'api, l'alfàbrega al fons del pot, com vulgueu. Si aquestes espècies no aporten sabor al producte, es poden descartar fàcilment;
• Col·loqueu anelles de pebrot picant, diverses rodanxes de llimona, anelles de ceba, una capa de carbassa, després diverses fulles de llorer fragant. Tots els pots estan disposats en aquest ordre;

• Prepareu la marinada al mateix temps. Per fer-ho, afegiu-hi 4 culleradetes de sal de taula gruixuda, 200 grams de sucre granulat i un raig de 100 grams de vinagre de taula al 9% a un litre d'aigua;
• la salmorra bullida s'aboca en pots i es cobreix sense problemes amb una tapa metàl·lica;
• Els pots es posen al bany maria i s'esterileixen durant 12-15 minuts, després es tanquen amb tapes i es deixen refredar cap per avall sota una manta.

Carbassa en escabetx per a l'hivern a trossos

Heu d'adobar verdures fresques a trossos segons una recepta específica:

• Col·loqueu julivert i anet ben picats, un tros de pebrot picant, uns pèsols de pebre de Jamaica i 3-4 grans d'all al fons dels pots;
• si s'utilitzen carbassa petites, després de rentar-les de la brutícia i la terra, es col·loquen intactes. Les verdures de mida mitjana es tallen en cercles, i després en 4 trossos més;
• posar una cassola amb aigua abundant al foc i portar-la a ebullició; abocat en pots;

• després que l'aigua s'hagi refredat una mica, aboqueu-la en una paella a part i afegiu sal i sucre a l'aigua al ritme: per a 1 litre d'aigua haureu d'afegir 2-3 cullerades de sal gruixuda i 1 cullerada de sucre granulat;
• la marinada es porta a ebullició i s'aboca en pots amb verdures i espècies;
• els recipients s'esterileixen al bany maria durant 10-15 minuts, després s'aboquen 1 cullerada de vinagre de taula al 9% a cadascun i s'enrotllen els pots amb tapes d'acer.

Carbassa amb albergínies

Aquí teniu una recepta per preparar una deliciosa amanida: un aperitiu amb aquestes delicioses verdures amb pastanagues, tomàquets i oli vegetal. Totes les operacions es realitzen segons un esquema determinat:

1. Peleu les verdures necessàries i renteu tot el conjunt d'ingredients sota aigua corrent:

• carbassa - 2500 grams;
• albergínia - 2500 grams;
• pastanagues - 500 grams;
• pebrot - 500 grams;
• 1 pebrot picant de mida mitjana;
• ceba - 500 grams;
• tomàquets - 500 grams;
• grans d'all - 20-25 peces.

2. La carbassa, les albergínies i les pastanagues es tallen en quadrats petits, les cebes en anelles fines. Els pebrots petits no es tallen, només se li treu la cua.Els tomàquets es trituren; són necessaris per a la preparació de tomàquets, en els quals s'adoben les verdures.
3. Ompliu una paella gran amb verdures per capes i afegiu-hi 200 grams d'oli vegetal i sucre granulat i 100 grams de sal de taula.
4. Porteu l'amanida a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent durant 60 minuts fins que les verdures estiguin toves i tendres.
5. L'all s'afegeix 10 minuts abans que l'amanida comenci a posar-se en pots esterilitzats.
6. Els pots es tanquen hermèticament amb taps de rosca o s'enrotllen amb màquines especials. Quan es capgiren, s'emboliquen en una manta o manta i es deixen refredar a poc a poc.

Recepta de verdures amb tomàquet

Els cuiners recomanen preparar deliciosament carbassa amb tomàquets per a l'hivern. Aquest plat de verdures quedarà bonic a una taula festiva d'hivern. El gust dels tomàquets madurs complementa les sensacions gustatives de la carbassa i el pebrot i fa que el plat sigui inoblidable i popular entre les mestresses de casa.

Per preparar 1 ració necessitareu:

• rentar 4-5 tomàquets madurs de mida mitjana, tallar amb cura els nuclis durs a la part superior de les verdures;
• La carbassa petita (3-4 peces) es renten a fons amb aigua corrent i es tallen la part superior i la cua amb cura. Ara les verdures es submergeixen en aigua bullint durant 10 minuts i immediatament després - en aigua freda;
• els pots es renten a fons i es calcinen al forn o s'esterileixen al bany maria;

• El fons dels pots s'omple d'espècies al gust. Moltes mestresses de casa afegeixen uns quants brots de clau a l'anet tradicional i els grans de pebre negre. Però això no és per a tothom. Assegureu-vos d'utilitzar àcid cítric (a la punta d'un ganivet), 2 fulles de llorer, 3-4 grans d'all de mida mitjana;
• després de les espècies, afegiu-hi una capa de cogombres, després la carbassa tallada a daus, els tomàquets i una petita beina de pebrot picant. La part superior d'aquesta piràmide està coberta de fulles de grosella negra;
• Per preparar la salmorra, prepareu una barreja a base d'1 litre d'aigua - 40-60 grams de sucre granulat i sal. Porta la salmorra a ebullició, retira del foc i aboca 1 cullerada de vinagre al 9%;
• s'aboca aigua calenta en pots i es col·loca en un bany maria per esterilitzar durant 10-15 minuts. Després d'això, els pots s'enrotllen amb tapes esterilitzades.

Important! Totes les receptes d'escabetx enumerades requereixen seguir recomanacions senzilles per emmagatzemar les conserves.

Normes d'emmagatzematge de conservació

El decapat d'hivern, tancat hermèticament amb tapes metàl·liques, es pot emmagatzemar lliurement en condicions d'habitació; no hi ha requisits especials per al seu emmagatzematge. L'únic que cal parar atenció és la vida útil dels productes casolans.

Important! No es recomana conservar els escabetx de carbassa casolans durant més de 24 mesos.

És millor obrir els flascons que han estat durant tant de temps, posar el seu contingut en una galleda i, durant la propera temporada de collita, preparar i tancar verdures salades o en escabetx segons una nova recepta. L'emmagatzematge al soterrani o al celler és necessari per reduir el risc de fermentació dels aliments i d'explosió no planificada de pots durant l'estació càlida.

No es recomana col·locar pots a prop de microones, dispositius de calefacció, forns o fins i tot a prop d'una nevera: l'equip operatiu augmenta la temperatura a prop del lloc on està instal·lat. Fins i tot si tots els microbis es destrueixen durant l'esterilització, ningú pot garantir que els processos químics no s'iniciaran a l'espai escalfat.

Assegureu-vos d'emmagatzemar els escabetx i les verdures en vinagre en un lloc fresc o fred, col·locats en bótes de fusta, envasos grans de vidre o d'acer inoxidable.

Aquests productes casolans es mantenen sota pressió i simplement es cobreixen amb una tapa. Periòdicament caldrà esbandir el tovalló col·locat sobre les verdures i eliminar l'excés d'aigua. Al primer signe de fermentació o floridura, és millor llençar el menjar, d'aquesta manera es pot evitar el botulisme.

Conclusió

La carbassa i el carbassó són verdures que permeten preparar diversos tipus d'escabetx deliciosos per a tot l'hivern sense gaire temps i esforç. Hi ha moltes receptes, la mestressa de casa podrà escollir-ne les que s'adaptin als gustos de la seva família, i cada any delecta els seus éssers estimats amb una deliciosa carbassa de pell cruixent i de carn tendra i sucosa.